arkadiusz

Co chciałeś wnieść do dyskusji tym wpisem? A poza tym to tłuszcz jest nośnikiem smaku a nie chude mięso. Są różne mięsa.Chude, tłuste, ścięgniste itd. i należy do gotowych wyrobów dobierać odpowiednie elementy.Tak jak z samej golonki nie zrobisz kiełbasy tak i dziczyzna ma swoje zastosowanie i dlatego, że jest chuda nawet robiąc pieczeń szpikuje się ją słoniną.Ja jem dziczyznę pewnie częściej niż TY, ale staram się dobierać odpowiednie elementy do wykonywanych potraw.Moim zdaniem dziczyzna oprócz combru b/k i polędwiczki nie nadaje się na wędzonki.Co innego kiełbasy czy potrawy kulinarne. Z drugiej strony nikt nikomu nie zabrania zrobić wędzonkę z szynki daniela czy sarny.A nóż widelec będzie mu smakowało.Zdania jak widzę są podzielone z lekką przewagą na nie.

Nie chodziło mi o smak tylko o zawartość tłuszczu śródmięśniowego.Ze względu na to że w sarninie jest go niewiele to wyrób wyjdzie suchy i wiórowaty.Już to przerabiałem wielokrotnie i dawno dałem sobie spokój z wędzonkami z dziczyzny. Albo kiełbasa, albo coś kulinarnego.

Nie da się porównać sarniny z jagnięciną.To zupełnie inna bajka.

Będzie.Lepiej zrób pieczeń wg.przepisów powyżej.Zauważ, że trudno znaleźć przepis na wędzonki z dziczyzny oprócz kiełbas.

Możesz mnie adoptować?.Będę grzeczny.Pleassssssssssssss.

Miłośnikiem tak ostrych rzeczy nie jestem. Weny na sosy nie mam .Część rozdam prezesom a resztę wrzucę do wędzarni na kratę do wysuszenia a później się zobaczy.

A może wysuszę całe.?

Zostałem obdarowany 3 kg papryczek chilli.Może ma ktoś pomysł jak to przerobić.?.

Ja piekę kładąc bezpośrednio na blachę do ciasta.

Musisz się czepiać.

Znalazłem jedne.W Bełchatowie na Dąbrowskiego , ale aż tak dużego ciśnienia nie mam żeby tam się wybrać po 2 kg.

Wierzę na słowo bo jakoś w W-wie nie mogę dostać śledzi ew. płatów atlantyckich niesolonych.Są bałtyckie, ale strasznie małe.

Pięknie

Śledzie solone do wędzenia trzeba bardzo, bardzo mocno wymoczyć i można z powodzeniem wędzć

Taka papryka dodana ze skórą jest niezjadliwa.Miąższ jest miękki a skóra twarda i to jest to czego misiu nie wiesz .

Są sposoby na stłumienie ognia, ale o tym potem Na początek to trzeba się nauczyć umiejętnie palić.

Dla nas przy tak krótkim peklowaniu było by za mało słone. ale są różne progi słoności.Zależy jeszcze jakie to elementy, ale i tak dla polędwicy daję taką samą solankę tylko pekluję min.8 dni. Bo np. w 1 l wody masz rozpuszczone 80g peklosoli i tym zalejesz mięso.Jeśli użyjesz 2 l wody to już masz 160 g peklosoli w tym roztworze.Stężenie jest takie samo tylko solanki dwa razy więcej to i soli też.Nie zagłębiając się w proces peklowania mięso w czasie peklowania chłonie sól i jak dasz jej więcej to wchłonie jej więcej.Chyba już jasne czemu używamy 0,4-0,5 l solanki na kg mięsa. Jeśli masz problem z ilością solanki zastosuj metodę Szczepana.Przy tej metodzie potrzebny jest dwukrotny nastrzyk w ilości po 10% wagi mięsa. /topic/1797-peklowanie-sposobem-szczepana/

Knedle ze śliwkami.

Znowu źle .Przy prawidłowym wędzeniu z zachowaniem zalecanych temperatur nic nie kapie. Przy palenisku bezpośrednim deflektor można sobie darować.

I zrobić palenisko bezpośrednie w tej szafce.Odpada ból głowy spowodowany czy ma być kanał, rura w ziemi, rura po wierzchu,jaka średnica rury, ocieplenie rury, małe czy duże palenisko i z czego zbudowane itd. O zaletach paleniska bezpośredniego pisał nie będę bo są powszechnie znane.

Ja bym jeszcze pieprzu dodał.

Co do smaku to się nie wypowiem bo nie próbowałem .Co do techniki wykonania i wyglądu jest na razie kiepsko, ale trenuj.Trening czyni mistrza. P.S Jestem gotów Ci pomóc w wykonaniu następnego.Jak masz ochotę możesz zgłosić się na PW.

Tak.

Dodam jeszcze, że możesz do sporządzenia solanki użyć 60 % peklosoli i 40 % soli.

Może żeby Ci nie mącić w głowie napiszę Ci ściągawkę. 1.Zrób z tej peklosoli roztwór 10-cio procentowy.Czyli na 1 l wody daj 100 g peklosoli.Woda może być surowa z kranu, albo jak gorszego sortu należy ją przegotować i wystudzić i z wystudzonej zrobić roztwór i zimnym ( ok.5º C) zalać mięso.Ziół bym nie dodawał bo zabijają smak mięsa. 2.Do tych szynek ( 3kg) potrzebujesz 1,2 l solanki.3kg X 0,4l = 1,2l 3.Solanki zrób nieco więcej bo powinieneś zrobić jeden nastrzyk 5% wagi mięsa. 4.Jak zrobisz nastrzyk włóż mięso do odpowiedniego pojemnika tak , żeby po wlaniu tych 1,2l solanki mięso było nią przykryte. 5.Włóż do lodówki i pekluj 8-10 dni w temp.4-6 ºC. i nic nie ruszaj. 6.Po peklowaniu mięso wyciągasz z solanki i powinno ociekać 12 h w temp. 4-6ºC.Czas ociekania wlicza się do czasu peklowania. 7.Dalej to już tylko osuszanie i wędzenie a na końcu parzenie lub pieczenie, ale to już inna bajka. Powodzenia P.S To co do tej pory robiłeś to nie było peklowanie tylko solenie.