U nich liczył się czas. Takie szybkie peklowanie zdrowe nie jest.U nas uważane za mocno kontrowersyjne. My na ogół peklujemy 8 - 14 dni na mokro w solance 7-10 % z jednym nastrzykiem ok.5-7 % na początku peklowania. Co uważasz za obróbkę termiczną bo wędzenie to nie obróbka termiczna. Obróbka termiczna to parzenie lub pieczenie. A jaka to była obróbka bo podejrzewam ,że pieczenie. Przy tak długiej obróbce (9h) i jeszcze na dokładkę pieczeniu to nic dziwnego ,że masz taką stratę. Przeważnie mam stratę ok. 25-30 % ,ale ja parzę wędliny. Oczywiście niektóre kiełbasy piekę , ale wtedy strata jest w górnej granicy. Co do koloru w zależności od użytego drewna https://wedlinydomowe.pl/budowa-wedzarni-i-wedzenie/drewno-trociny-zrebki/411-wplyw-rodzaju-drewna-na-smak-i-kolor-wedzonek P.S Mnie się Twoje zdjęcia nie otwierają.