Skocz do zawartości

arkadiusz

**VIP**
 Pokaż profil  Zobacz aktywność

  • Postów

    13 393

  • Dołączył

  • Ostatnia wizyta

  • Wygrane w rankingu

    17

 Typ zawartości 

Treść opublikowana przez arkadiusz

  1. arkadiusz

    Podziękowanie

    arkadiusz odpowiedział(a) na SMORODINA temat w Ludzie

    Spóźnione,ale szczere wszystkiego najlepszego Aniu.Dużo zdrowia,uśmiechu na codzień i sukcesów w wyrobie domowych wędlin.
  2. arkadiusz
    Dużo zależy od sprzętu i na ilu sitkach trzeba mielić.Czym drobniejsze sitko tym dłużej.Samo nabijanie z odkręcaniem to chyba ok.40 min,ale ja mam elektryczną nadziewarkę.
  3. arkadiusz

    Nasze wyroby

    arkadiusz odpowiedział(a) na Savio temat w Moje wyroby

    Zdjęcie jest przed parzeniem.Po parzeniu nieco ściemnieje,ale widać Ci Twoi nie wiedzą co to jest WWA.Właśnie cała sztuka polega na tym,żeby wyrób był uwędzony a sznurki białe.Uwędzenie na czarno jest szkodliwe dla zdrowia,ale widać niektórym to nie przeszkadza.
  4. arkadiusz
    Dlaczego ortodoksyjna.?Raczej logiczna i technologiczna.Jeśli będziemy podsuszali kielbasę w domowych warunkach bo zapewne o takie chodzi pytającemu to pod osłonką nastąpi powierzchniowe obsuszenie ,które spowoduje gorszą penetrację dymem środka batonu.Logiczne.?Był tu jeden kolega ,który za mocno obsuszył przed wędzeniem batony i narzekał ,że słabo je czuć wędzeniem.Sama odpowiedziałaś mu ,że przyczyna jest za mocne obsuszanie przed wędzeniem.Oczywiście każdy robi jak chce,ale efekty będą różne.
  5. arkadiusz
    I to moim zdaniem jest błąd. Po tych kilku dniach podsuszania masz już lekko sucho pod osłonką co powoduje ,że dym nie wnika swobodnie do środka batonu. Drugie wędzenie powinno się odbyć dla kiełbas parzonych po 12 h od parzenia ciepłym dymem 30-32 C przez ok.8 h. Niektóre kiełbasy podwędza się po podsuszeniu trzeci raz dla odnowienia powierzchni a nie dla lepszego nasycenia dymem.
  6. arkadiusz
    Ten przepis co podała Ci E'Anna jest opracowy na wilka. Jeśli masz zelmerka to musisz wziąć poprawkę.Na zelmerku miel na sitku o 2mm wyżej.Czyli jak masz podane w przepisie 8 mm to musisz wziąć dla zelmerka sitko 10 mm.Jak będziesz miał jakieś pytania w czasie roboty to zapraszam na PW.
  7. arkadiusz
    Zmiel prawidłowo tłuszcz i będzie po problemie.Oczywiście sitka i noże powinny być ostre.
  8. arkadiusz
    Jak Ty tłuszcz mielisz na najmniejszym oczku i to dwa razy to nic dziwnego ,że po wędzeniu masz w kiełbasie podciek tłuszczy.Tłuszcz to minimum sitko 6 mm i to na wilku a na zelmerku 8 mm.Tłusżcz nic nie klei i nie może być mielony jak masa wiążaca.
  9. arkadiusz
    Troche tego jest ,ale warto przeczytać. /topic/11177-cz%C4%99%C5%9B%C4%87-ii-w%C4%99dliny-parzone-technologiczne-odchylenia-jako%C5%9Bci-i-przeciwdzia%C5%82anie/ Zapytam jeszcze.Moczysz osłonki białkowe w 15% - towym roztworze wody z solą przez 15 min przed nabiciem.?
  10. arkadiusz
    Pytałem w kontekście dalszego przechowywania tego kawalka jeśli będzie dalej bez oslonki,ale widzę ,że już mogę nic nie pisać. Nieraz się zdarza, że coś umknie czytającemu.To chyba ludzka rzecz?.Mam nadzieję ,że Ciebie to nie spotka.
  11. arkadiusz
    No tak. Może być , ale nie musi.
  12. arkadiusz
    Deflektor to deflektor .Co prawda nie odcina dymu od komory , ale przy tym palenisku może być szyber ,ale nie musi. Ilość dymu w komorze można równie dobrze regulować ilością spalanego drewna.
  13. arkadiusz
    Potrzebny. Chroni komorę przed zapaleniem i rozprasza dym w komorze .Na jednej trzeciej wysokości od dołu daj zwykłą czarną blachę. Ochroni też komorę przed zapaleniem. Deflektor możesz zrobić podwójny. To po to ,że jak Ci będzie kapało co nie powinno się zdarzyć, ale .... to tłuszcz nie będzie się dopalał na deflektorze
  14. arkadiusz
    Ja bym tego nie robił. Kanał nic nie daje. Zawsze wiąże się ze zwiększoną ilością spalonego drewna a jak jest za długi i nieocieplony to zimową porą ze skroplinami .Nie polecam.
  15. arkadiusz
    Bezpośrednie to takie co nie ma stropu miedzy komorą a paleniskiem a pośrednie to takie co ma strop z otworem dymowym. Postawienie poza komorą paleniska to jest wędzarnia kanałowa bo ile by ten kanał nie miał centymetrów to zawsze musi być żeby połączyć palenisko z komorą. Opisałem Ci to poprzednio .
  16. arkadiusz
    Ja bym zrobił palenisko pośrednie czyli strop z otworem fi 200 pod komorą i palenisko pod stropem.Do wędzenia na zimno i ciepło dymogenerator i ew.wstawiana jakaś grzałka z regulatorem temperatury.Kantówka może być z każdego drewna oby tylko nie płakała żywicą.Komora najlepiej liściaste,ale każde się nada żeby tylko jak z kantówką nie było żywiczne.
  17. arkadiusz
    Tam chyba coś wisi bez oslonki.?
  18. arkadiusz

    Konserwy-słoiki

    arkadiusz odpowiedział(a) na jacekw21 temat w jacekw21

    Klasyfikacja klasyfikacją i to mamy zalatwione jak widzę,ale konia z rzędem temu kto kupi na wolnym rynku wołowinę kl III,IV lub V. Na rynku bywa jedynie wołowina kl.I i ll 70/30 lub 80/20.Trzeba będzie w przepisie zastąpić te klasy oczywiście jeśli chcemy trzymać się ściśle przepisu. Może Andrzej pomoże i coś wrzuci czym to zastapić.
  19. arkadiusz

    Konserwy-słoiki

    arkadiusz odpowiedział(a) na jacekw21 temat w jacekw21

    Zanim weźmiecie się za ten przepis sprawdźcie jak obecnie klasyfikuje się mięso wołowe żeby wtopy nie było. Gdzieś na stronie Dziadek coś takiego zamieścił.
  20. arkadiusz
    I to jest coś co ma sens, albo 30-32 C przez 8 h jednego dnia.
  21. arkadiusz
    Dwie godziny w 24 C.Zapomnij
  22. arkadiusz
    Trzeba tylko dobrze wybierać i tluszczu nie będzie.Od lat używam i nic mi nie odchodzi.A nawet jak się kawałek trafi na 10 kg farszu to nic się nie stanie
  23. arkadiusz
    Paweł co ma odejść z II wołowej.?Mnie nic nie odchodzi.To nie gulasz tylko masa wiążąca.
  24. arkadiusz
    Można i maszynką tylko czy tak duże kawałku przejdą przez 5-tkę.
  25. arkadiusz
    Innej domowej metody nie ma tylko nie rozbij tej I wp. na kotlety.
×
×
  • Dodaj nową pozycję...

Powiadomienie o plikach cookie

Umieściliśmy na Twoim urządzeniu pliki cookie, aby pomóc Ci usprawnić przeglądanie strony. Możesz dostosować ustawienia plików cookie, w przeciwnym wypadku zakładamy, że wyrażasz na to zgodę.