arkadiusz

W pierwszym przypadku niekoniecznie a w drugim nic się nie wylewa.

Niepotrzebnie.Jedynie brzozę do wędzenia powinno się korować.

Średnicę lejka dobiera się do kalibru jelita a nie pojemności nadziewarki.

A przeczytałeś wszystko co tam było napisane czy tylko pierwszy post.?: Gdybyś przeczytał dalej to byś zobaczył, że Halusia w pierwszym poście się pomyliła i w dalszej części tematu swój błąd sprostowała i dalej jest dobrze.Solanka ok.10% i pięć dni peklowania.Ja przy tej mocy solanki peklował bym 8-10 dni i tam też jest napisane, że boczek był mało słony

A z jakiego przepisu.? Peklujemy w solance o takim stężeniu, żeby po parzeniu wyrób miał odpowiadającą naszym gustom słoność.

CDN za 36 h.

Błony, mizdra to III wp nadająca się po odpowiednim zmieleniu na klej do kiełbasy a tłuszcz a nie chude mięso jest nośnikiem smaku.Mew i psa bym tym nie karmił bo to marnotrawstwo.

Kolega Grizzli dużo pisał a mało robił. Radził bym jednak słuchać praktyków a nie teoretyków .

W trakcie pieczenia w wysokiej temperaturze wytwarzają się sole nitrytu i to one są szkodliwe dla zdrowia, ale ja bym nie wpadał w panikę bo kto z nas nie jadł kiełbasy peklowanej z grilla.

Może ,ale w chłodzie 4 - 6 C.

Nie wiem jak Ci to wytłumaczyć bo nie rozumiem teraz ja o co Ci chodzi.To może jeszcze raz.Najpierw kroi się mięso na kawałki ok.4X4 i pekluje.Jeśli to mięso jest sklasyfikowane to każdą klasę pekluje się osobno bo będziesz każdą klasę mielił na sitku o innych oczkach.Jeśli kl I i kl. II będziesz mielił na tym samym sitku to możesz te klasy peklować razem, ale mięso do peklowania powinno być w kawałkach . Dlaczego to już Ci Roger pisał.Kl III zawsze peklujemy oddzielnie bo do niej używa się sitka 2-3 mm tzw .pasztetowe.Inne klasy tak drobno do kiełbasy się nie mieli.

a każdą klasę osobno bo do każdej klasy użyjesz innego sitka, ale jeśli będziesz wszystkie klasy mielił na jednym sitku oprócz III wp to możesz peklować razem, ale i tak powinno się peklować w dużych kawałkach.

To znaczy,że ma małe luzy.Spróbuj z mięsem to ją sprawdzisz.Tulejkę zawsze można wymienić, ale jak nie ma luzów poprzecznych to jest ok.

Ja bym powiedział, że takie samo. Nadziewarkę też trzeba umiejętnie nabijać.

Gdybyś miał nadziewarkę to bym napisał, że źle ją nabiłeś.W Twoim przypadku w trakcie jak wkładałeś mięso do maszynki powstała bańka powietrzna i stąd ta dziura. Zwróć uwage na to jak nakładasz mięso do maszynki.

Jak zawsze

Nie sądzisz chyba ,że wpuszczam Cię w maliny? Nie bój.Gorsze rzeczy jadałeś i żyjesz.

Obmyj zimną wodą, zmień solankę i pekluj dalej i obserwuj jak zachowuje się solanka.Czy nie zmienia zapachu i czy nie robi się glutowata.Woda sam w sobie zawiera cząsteczki żelaza więc moim zdaniem z mięsem nie powinno się nic stać.

Kulka nie jest wolna od "żylastych elementów " jak to nazywasz.W środku jest błona , ale jej do wędzenia się nie usuwa.Najlepiej moim zdaniem wędzić całe szynki bez kulki to wtedy w środku nie ma żadnych żył, ale do tego trzeba znać się na rozbiorze i wiedzieć jak taką szynkę przygotować. /topic/8739-wędzonki/?p=448669

Głowy do kaszanki zasadniczo gotuję z kością.Jakaś godzinka do przodu na trybowaniu a i wywar ma lepszy smak.

A oto efekt po 53 dniach P.S Zapakowana próżniowo poleży sobie jeszcze w chłodni z 12 m-cy i będzie prima sort.

Dobrze piszesz.To 197g/l.Przecinek z rozpędu niepotrzebnie postawiłem.

A sprawdzałeś , że nie widzisz sensu?.Nie masz innego wyjścia no chyba ,że kupisz chłodnię, albo temp. w tym okresie będzie niska.

To ukryj ten tłuszcz mieląc tłuste na sitku 6 mm.Wzrokowo nie zauważą a smak będzie lepszy bo to tłuszcz jest nośnikiem smaku a nie chude mięso.

Mroź butelki pet z wodą i dokładaj do solanki w celu obniżenia temperatury.