arkadiusz

To ja mam lepiej.Mnie mięso przywożą do domu. Ja nie piszę o wyglądzie tylko o smaku. i nie oceniam Twojego wyrobu, ale mięso z peklowanych głów i do tego żołądek jako osłonka nadaje salcesonom ten specyficzny smak, którego nie osiągniesz z innym składem.Robiłem już w różnych kombinacjach i mam w tym względzie pewne doświadczenie.

Jak robić coś bez głowy.Trzeba robić z głową. .A tak poważnie z pełnym luzikiem to moim zdaniem salceson tego typu bez mięsa z głowy to taki młodszy brat tego pierwszego.

Salceson grodziski. Skład 1,Głowa wp. - 8 kg ( niezbędny składnik dobrego tego typu salcesonu ) 2.Golonka b/k, b.s - 1,70 kg 3 Ozorki wp - 3szt 4.Serca wp. - 2szt 5.Skórki wp. - 80 dkg Przyprawy. 1.Czosnek - 2g/kg 2. Kminek - 2,5g./kg 3. Pieprz - 1,1g/kg Wywar z gotowania mięsa - 10% wagi mięsa z kością Surowce z pkt.1-4 peklowane przez 5-6 dni w solance 16º.Skórki można solić przed parzeniem, ale ja tego nie robię. Po parzeniu. Po wystudzeniu

Na mój smak to było jakieś 2,5 g/kg, ale nie wiem jaki jest mocny czosnek niedźwiedzi bo go nigdy nie stosowałem. Twórca się pojawi to go zapytaj czy się nie machnął.Przypuszczam , że miało być 25g. + niedźwiedzi.

Już jeden poległ za kaszankę to sprawa jak widać poważna a ja nie chcę podzielić jego losu to się spinam.

To było tylko wyjaśnienie.Wyluzowany to ja jestem. Nie było źle, ale jak dla mnie trochę za dużo było przypraw.

Czytaj uważnie co napisałem.Doparzona do 68 C w środku .

Zaczynamy.Poniżej zamieszczam przepis nadesłany przez Marka. Wnioski. Kiełbasa przed parzeniem bardzo miękka.Po ponownym parzeniu do 68C (pierwsze parzenie 5 min w 80C przeprowadzone przez wykonawcę) i rozkrojeniu duży wyciek soku ( przy tym składzie normalka) i kiełbasa rozpadająca się (też j/w).Doprawieni dobre.Jak na mój gust lekko pikantna , ale da się zjeść. Wnioski wyciągajcie sobie sami bo ja nie będę w Chłapowie i w tej zapowiadanej libacji nie mogę uczestniczyć. .Swoje wnioski przekazałem autorowi osobiście.

Przepraszam źle się wyraziłem, .Duża ilość byłaby zwrotem właściwym. . Ja nie pisałem , że ma pasić wszystkim.Napisałem swoją opinię , ale jeśli sobie nie życzysz nie będę już pisał w Twoich tematach . A co pisałeś bo już się gubię . cyt.Ja też parzę wątrobę. a drugi raz to w kaszance bo chyba kaszankę parzysz po nabiciu. Jak widzisz dobra to pojęcie względne, ale zawsze jestem otwarty na nowe wyzwania.Jak będę robił to się odezwę chyba, że masz takie parcie to może być pakowana próżniowo i mrożona.Taką mam od ręki.Jak będziesz zainteresowany to zapraszam na PW. P.S Na tym kończę dyskurs o kaszance.Pozdrawiam

A skąd u Ciebie ta agresja.Mylisz się.Nie sądzę , że są najlepsze, ale kaszanka z przewagą skór a nie mięsa mnie nie pasi. Bzdury piszesz.Płuca nie służą w kaszance jako wypełniacz tylko do czegoś innego.Jak nie wiesz do czego to nie zabieraj głosu. Tego to już zupełnie nie rozumiem.Czy uważasz ,że wątroba parzona dwukrotnie jest lepsza od tej parzonej raz. Ta że nie widziałeś nie znaczy , że kaszanka na głowiźnie jest lepsza od tej bez. Pozdrawiam i życzę smacznego.

Jutro postaram się opisać wrażenia.

Heniu nie pie........... głupot.?

Interweniuję bo podobno dostarczono dziś o 15.24 Mam.Sąsiadka odebrała ,ale nic mi nie powiedziała.

A po co? Skórki są i to w dużej ilości, ale płucek i łebka nie widzę. . Lenistwo nie popłaca bo golonka łebka nie zastąpi. A dlaczego odtłuszczony?.Dietetyczna miała być .?

Nie doszła i obawiam się , że z degustacji nic nie będzie.

Tego nie rób bo nie masz jeszcze tyle doświadczenia.Mięso wyjęte z solanki i tak będzie mocno słone, ale odda część tej soli w czasie parzenia. Najlepiej dopracować sobie własną solankę niestety metodą prób i błędów i nic nie moczyć .

To bobrze , że to pierwsza kaszanka ,która Ci pasuje, ale brak mi w niej podstawowego produktu mięsnego.Płuca to moim zdaniem podstawa dobrej kaszanki. Są gusta i guściki.Ja daję połowę krwi i drugą połowę uzupełniam rosołem z gotowania mięsa.

A kaszę to sypałeś nieparzoną bo rosołu do gotowania kaszy w przepisie nie widzę .?

i cenę.

Nie nakłuwa się osłonek termokurczliwych.!!!!!!

Wszystko zależy od wyrobu.Boczusie to sobie można podpiekać , ale szynkę ważącą 4 kg trudno będzie. To jeszcze dopisz, że jesteś zwolennikiem mniej soczystych wyrobów i godzisz się z większymi stratami na wadze.

Sto lat Marku.

To na zaś a jego zjem na kolację.

Dostrzegam i dlatego przesyłka przyjdzie po wolnym.Spróbujemy, ocenimy.Wtedy pogadamy.Już wiem , że z obróbka termiczną było no powiedzmy nietypowo.Chyba zauważyłeś, że skład tej kiełbasy był nietypowy i to nie było tylko moje zdanie.A 16-stka nie ma tu nic wspólnego.Jedni dodają haminę do kiełbasy inni inne wspomagacze.Czy to jest powód , że mam im klaskać.?.Dalsze wnioski po degustacji.Pozdrawiam. Zanim postawisz to poczekaj na moją degustację.Może nie będziesz musiał a może na pięćdziesiątce się nie obejdzie

Można