Pamiętajcie, że z naszego forum możecie korzystać bezpłatnie tylko dzięki temu, iż kilkadziesiąt osób klika w reklamy. Może już czas abyś do nich dołączył?
arkadiusz
-
Postów
13 432 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
-
Wygrane w rankingu
19
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez arkadiusz
-
Tego bym nie polecał.Szynki wyciągam z parzenia w zależności od wielkości kiedy osiągną w środku temp.65- 67º C i nie hartuję w zimnej wodzie.Moim zdaniem parzenie do wyższej temperatury spowoduje, że szynka będzie bardziej sucha i w efekcie bardziej twarda.
-
Dla boczusia żeby był miękki to moim zdaniem trochę za niska temperatura.74º C w środku to będzie to co misiaczki lubią najbardziej.
-
Pierwsze wędzenie kiełbasy - proszę o porady
arkadiusz odpowiedział(a) na iwus_iwona temat w Dla początkujących
Żeby uściślić to nie powinna spadać poniżej 2ºC .Najlepiej jak peklujemy w temp.4-6 ºC -
Pierwsze wędzenie kiełbasy - proszę o porady
arkadiusz odpowiedział(a) na iwus_iwona temat w Dla początkujących
Pierwszy błąd.Wędzarnia to nie lokomotywa i żeby wędzić nie potrzeba aż tyle dymu co by się wydawało. Osuszamy i wędzimy w temp. 45-55 C do uzyskania pożądanego koloru. A ja bym jednak stawiał bo jedno pętko jest mocno przypalone Patrz kiełbasa. Czas jest ważny,ale trzeba brać jeszcze pod uwagę stężenie solanki i jej ilość oraz temp. peklowania -
Pozostali Panowie nie mieli strupów bo ja zawsze rozcieńczam tylko w zimnej wodzie w zależności od suszu w proporcji 1:14 lub 1:10 w zależności od zaleceń producenta.Obecnie mam dostęp do świeżej i susz leży sobie w rezerwie.
-
E tam.Pomyliłeś krew świeżą z suszoną.Suszonej nie trzeba.Wystarczy blender.
-
-
Ale nie mnie
-
A dlaczego z solą trzeba mieszać.?.Nigdy tego nie robiłem.Rozpuszczałem w zimnej wodzie, troche blenderem i po sprawie.Stawiam, że nikt nie pozna po smaku czy kaszanka była robiona z suszem czy z naturalną krwią.Może tylko po wyglądzie bo suszona po rozpuszczeniu wpada bardziej w brąz niż w czerwień i kaszanka jest ciemniejsza.
-
Nazwa niewiele mówi bo teraz nazewnictwo jest dowolne.Poszukaj przepisu na kiełbasę kruchą.Z opisu wynika, że tamta taka była.
-
Walenie, waleniem, ale kłucie stosuje się również po parzeniu.
-
..............itd,itd.To samo dotyczy żołądków.
-
Kiełbasa biała surowa produkcji Pawła
arkadiusz odpowiedział(a) na paweljack temat w Kiełbasy surowe
Jak zrobisz ze świeżego mięsa to możesz zamrozić surową i parzyć po rozmrożeniu. Taki układ jest lepszy od parzonej, mrożonej bo wtedy musisz po rozmrożeniu ja podgrzać i traci trochę na smaku bo jest dwa razy podgrzewana. -
Ale farsz zupełnie inny.
-
Jest tylko jedno ale.Wady dotyczą kiełbas z mięsa wp. a nie z dzika lub mieszanki.
-
A coś wody dodałeś.?.Skład może być.Jak robisz kiełbasę z udziałem dzika musisz się liczyć, że będzie bardziej sucha od wieprzowej ponieważ mięso z dzika nie zawiera tak dużo tłuszczu śródmięśniowego jak wieprzowina.Doszła jeszcze za wysoka temperatura parzenia i stąd ten efekt.
-
Pierwsze wędzenie kiełbasy - proszę o porady
arkadiusz odpowiedział(a) na iwus_iwona temat w Dla początkujących
Bo autor używa soli morskiej.Jak nie masz to użyj zwykłej,ale kiełbasa nie będzie wybarwiona, albo pekluj Nic już nie trzeba robić Ja bym ją osuszał Moim zdaniem olszyna,buk,dąb ew. mieszankę owocowych { śliwa, grusza, jabłoń) I już kiełbasa jest gotowa do spożycia. P.S Dalsze pytania proszę ew. kierować na PW -
Podaj skład, temp.wędzenia i czas.Poza tym temp.parzenia powinna być 72-75 C przez 20-25 min
-
Polędwica suszona a`la wędliny parmeńskie
arkadiusz odpowiedział(a) na ina temat w Wędliny dojrzewające
Za dużo kolendry. Ja z kolendry w ogóle zrezygnowałem. -
A gdzie ja coś takiego napisałem .Jedni robią z inni bez. Jedni wątróbkę mielą na małym oczku, inni na grubym a jeszcze inni tak jak ja kroją w kostkę.Każdy robi jak mu pasuje.Jedynie zwróciłem uwagę, że przepisy zawierają różne formy rozdrobnienia. Jak widać mamy inne smaki.Płucka w kaszance oczywiście w odpowiedniej ilości moim zdaniem są niezbędnym składnikiem.
-
Śniadania, obiady, kolacje Arkadiusza
arkadiusz odpowiedział(a) na arkadiusz temat w Kącik kuchenny Arkadiusza Tematy
Toć to sabotaż w stosunku do golonki . -
Śniadania, obiady, kolacje Arkadiusza
arkadiusz odpowiedział(a) na arkadiusz temat w Kącik kuchenny Arkadiusza Tematy
Kapuśniak dietetyczny bez ziemniaków i coś do niego .Kawałek golonki i kawałek przedniej nóżki.
-
Kombinujesz jak koń pod górę.Uderz się w piersi i napisz mea culpa i będzie po sprawie.Nie myli się tylko ten co nic nie robi.
-
Zwróć szczególną uwagę na pkt.2 w "postać surowca po obróbce".Co do 21 to nie będę już powielał.
