arkadiusz

Ta prezentowana to ze świniaka. .Mam zaprzyjaźnioną budkę z ubojem gospodarczym na jednym z bazarów w W-wie.

Słonina wojskowa

Jak wyda.Wycinasz z udźca ile się da jedynki i reszta to trójka.Mniej więcej to 40/60 jedynki do trójki.

Mielonka z udźca indyka A. Surowiec 1.Udo indycze b/k, b/s ( nie mylić z podudziem czyli pałką) B. Przyprawy i materiały pomocnicze I.Przyprawy a. Użyte do peklowania 1. Peklosól- 23g/kg b.Dodane w czasie produkcji 1. Pieprz biały - 1,1 g/kg II.Materiały pomocnicze 1,Osłonki termokurczliwe. 2.Sznurek do wiązania osłonek D.Postać surowca po obróbce Udziec należy sklasyfikować na umowną I i III indyczą i peklować każdą klasę oddzielnie . I indycza krojona w kawałki 3x3. III indycza rozdrobniona na siatce 3 mm. D1. Można ew. całość rozdrobnić na siatce 2-3 mm E.Mieszanie Całość wymieszana z dodatkiem 15% zimnej wody do uzyskania odpowiedniej kleistości i wchłonięcia wody . Na koniec mieszania dodane 3-5 % mąki ziemniaczanej i ponownie wymieszane. F.Parzenie W temp. 75oC do uzyskania w środku 70oC ( powinno być 72o C ,ale trochę zaryzykowałem dla polepszenia soczystości) P.S Ponieważ część na próbę zrobiłem w słoikach dlatego do peklowania użyłem samej peklosoli. Smacznego. .

Coś dla lubiących drób i będących na diecie.

Dziękuję bardzo za chęć pomocy, ale krajan , który mieszka o rzut beretem też nastawił zakwas.Może jak mnie się nie uda to się posilę u niego .Właśnie małżonka wylała wodę z kiszonych ogórków.Jak pech to pech.

Żurek z paczki, czyli proszek.Mąka jest żytnia, ale typ 720.Przepraszam, źle doczytałem.Poprzednio robiłem na żytniej z młyna i też kicha.

Już trzeci zakwas mi nie wychodzi .Dzisiaj zrobiłem czwarty.Jak się nie uda to więcej nie robię . 1.Paczka żurku 2.Dwie czubate łyżki maki razowej 1850 3.Wody tyle, żeby powstał zakwas o gęstości trochę jak gęste ciasto naleśnikowe. 4.Zostawiłem w temp.31C Będę dokarmiał 50g maki razowej+50g wody letniej.Jeśli popełniłem jakiś błąd to walcie śmiało. .

Nie było czasu.Wczoraj kupiłem i ze względu na moje łakomstwo dzisiaj już musiał być na obiad.

Dziś na obiad był gotowany ozorek cielęcy, ziemniaki (wyjatkowo) i sos chrzanowy

Trochę a'la białej na grilla.

P.s. Przepraszam za jakość drugiego zdjęcią, ale było robione komórką a i w pomieszczeniu było nieco naparowane.

To masz zadanie do odrobienia Jedna pasteryzacja wystarczy do miesiąca w warunkach chłodniczych do 10o C.Poza warunkami chłodniczymi niedopuszczalne.

Też taki posiadam. E tam tak sporo to nie ma .Robię do tej pory ( dziś ostatni raz 20 min) tyndalizację wg. wskazówek Dziadka tzn. z szybkim chłodzeniem po każdym z trzech procesów.Słoiki maja przetrzymać przynajmniej 2 m-ce bez warunków chłodniczych i stąd tyndalizacja.

Chodzi o to ,że przemysłowe wilki są typu unger tzn.dwie siatki i dwa noże z tym , że ta pierwsza to szarpak a druga to ta zalecana np. 10 mm.Noże normalnie też są czteroskrzydłowe,Tu zalecają użycie tylko tej drugiej siatki i noża jednoskrzydłowego. Daruj sobie bo nie masz takiego sprzętu.Ja tą porcje mięsa zmieliłem na sitku 6 mm., ale możesz śmiało polecieć przy użyciu noża czteroskrzydłowego na siatce 12 .Będzie grubiej mielona.

Muszę nieco sprostować .Otóż w przepisie jest błąd w ilości dodanej soli.Powinno być 17g/kg a nie 23 g/kg. Sumujemu wszystkie składniki wraz z rosołem do gotowania kaszy, kaszą, mięsem i rosołem dodanym zamiast krwi i solimy 17g/kg . Tu jest już poprawiony przepis. /topic/8741-wędliny-podrobowe/?p=154243

Jak chłopu na miedzy . Ja ten przepis nieco zmieniłem i dodałem 15 % wody i 3 % mąki ziemniaczanej, ale galaretkę mam słabą.Jak ktoś lubi ścisłą galaretkę to powinien dodać do każdego prezentowanego słoika ok. 6 -10 g żelatyny,albo żelatyny ze skórek tylko ta druga może zmienić nieco smak, albo trzymać się ściśle przepisu to galaretki pewnie nie będzie, a mielonka będzie bardziej ścisła. I jeszcze jedna uwaga.W przepisie jest peklowanie 17g/kg , ale ponieważ ja do mielonek dodaje od pewnego czasu więcej wody to pekluję mielonki dawką 23g/kg

Robiłem już wiele mielonek i to z różnych przepisów, ale one nie dorastają do piet tej wykonanej dzisiaj.Jest przepyszna i to nie tylko moje zdanie.Jedynie co zmienię następnym razem to zmniejszę ilość dodanej wody do 10% ze względu na dość słabą galaretkę (staram się nie używać żelatyny).Polecam ten przepis. Część po pierwszej pasteryzacji ........i nie obyło się bez degustacji

Same słoiki możesz zakupić wysyłkowo pod tym telefonem.608026635.Na pewno będzie taniej niż kupowanie z zawartością..Mają w dwóch pojemnościach.Takie co widać i mniejsze.

Dawno nie robiłem tyrolskiej.Tym razem w słoikach co by dłużej postała.Tym razem z 19 -stki szyfr 423.Miałem mały dylemat co do ilości dodanej wody w stosunku do mąki i wody dodałem trochę więcej a mąki nieco mniej.

Schinkenspeck

....i już można jeść.

Obiecany CDN

Przepraszam ,że się wtrącę, ale przypuszczam, że zostaniecie odesłani pod inny numer telefonu i inny adres.Oni nie robią Alf.Alfy robi inna prywatna firma od której ja właśnie kupiłem swoja maszynkę.Właśnie z pod tego adresu co podał Dziadek dzwoniąc na nr.343270644 zostałem odesłany pod inny.Proponuję zadzwonić 605330392. P.S Napisu nie ma.Charakterystyczny występ jest czego niestety nie widać na zdjęciu.

Zaraz po parzeniu.