arkadiusz

Ten skład to mi się za bardzo nie podoba.Boczek tłuszcz miękki, pachwina tłuszcz miękki i wystarczyła trochę wyższa temperaturka przy wyrabianiu i wędzeniu i popłyneło.Mimo wszystko polecam podgardle ,albo tłuszcz twardy.Co do osadzania to rzeczywiście trochę długo jak na tą temperaturę ,ale te podcieki moim zdaniem to nie od tego.

U mnie dzisiaj nóżka wieprzowa gotowana i bigos z kiszonej kapusty z mięsem i kiełbasą z dzika.

Szkoda,ze nie napisałeś ,że chodzi o udka i to przed wędzeniem , które nie wymagają peklowania. Z innymi wędzonkami też tak robisz?.Nie peklujesz tylko parzysz w wodzie z peklosolą i wędzisz :shock:

Tu jest odpowiedź na Twoje pytanie.Moim zdaniem bez sensu pomijajac już inne aspekty bo nikt nie parzy 1kg szynki w 20l wody.

Wczoraj http://imageshack.us/a/img29/9261/008rjv.jpg http://imageshack.us/a/img811/2100/010sk.jpg Dzisiaj podwędziłem boczek dojrzewający wg.EL GREGOR vel grzegorz 565.Dalej sobie dojrzewa

Rozumiem ,że 1kg szynki parzysz w 20 l wody i dlatego solisz wodę do parzenia Wolę sprawdzone przepisy przez lata i przez lepszych ode mnie i od Ciebie niż Twoje wynalazki Możesz robić jak Ci się podoba tylko nie wprowadzaj innych w błąd.Solanka została zrobiona wg.forumowego kalkulatora a Ty koledze jeszcze piszesz żeby solił wodę do parzenia.Na pewno bedzie niezjadliwe. [ Dodano: Nie 30 Wrz, 2012 18:26 ] Jeśli mierzysz każdego Swoją miarką to przeżyję Twój brak odpowiedzi.

To oznacza jedynie ,że zrobiłeś za słabą solankę.A teraz też solisz wodę do parzenia?.Jeśli tak to ile soli na litr wody?.Ile posolonej wody używasz do parzenia 1kg mięsa.W jaki sposób jesteś w stanie określić czy mięso jest za mało lub za słone Przecież to jest Twoja subiektywna ocena.Pokaż mi przepis gdzie się wodę soli do parzenia wędzonek.

To szkoda bo chyba jesteś jednym z niewielu który parzy w osolonej wodzie Wiesz co kolego.Może lepiej ,że nie podejmujesz dalszej dyskusji bo takich bzdur dawno nie czytałem

A czemu w osolonej :shock: ?.Ja bym tego nie stosował ze względu na to ,że nie wiadomo ile tą wodę posolić.Trzeba dobrać solankę do swoich gustów smakowych i parzyć w czystej wodzie. [ Dodano: Nie 30 Wrz, 2012 14:08 ] . A ja tak bo ono popsuło się od środka gdzie ta solanka nie doszła( brak nastrzyku). :grin:

Przecież My na co dzień jesteśmy wyjątkowi , nie tylko od święta :grin: :tongue:

A my dzisiaj mieliśmy to co wczoraj zrobiłem,żeby z wprawy nie wyjść. :grin: http://imageshack.us/a/img163/4053/010sig.jpg

No teraz to rozumiem.Świeto pełną gębą :grin: Dziękuję w imieniu wszystkich Chłopaków.

O ile to jest taki skład tej przyprawy to też bym dał pieskom

Tak łatwo się nie wymigasz :grin: .Możesz wstawić przez: http://imageshack.us/content_round.php?page=done&l=img708/2319/dsc03802m.jpg

Improwizacja pełną gębą :grin: .Po co ociekać w lodówce i suszyć w piekarniku jeśli tą szynkę tylko parzysz a nie wędzisz.Wyroby tylko parzone nie wymagają wstępnego ociekania i obsuszania.Bezpośrednio z solanki do parzenia.Ewentualnie można przed parzeniem wymoczyć w zimnej wodzie jeśli jest za słone.Po drugie to musisz podać skład tej przyprawy .Moim zdaniem lepiej będzie jak będziesz robił solankę na soli/peksoli 50/50.Ja taka używam i nie mam kłopotu z niedopeklowanym mięsem.Po trzecie przy tak ekspresowym peklowaniu jednak zrobił bym nastrzyk mimo ,że kawałek nie był duży.Tak dla spokojności :grin: :wink:

A co ma piernik do wiatraka.Ja piszę o powtarzalności a Ty o d...ie :grin: .W suszonym zawsze można wyczuć bardziej wyrazisty smak przypraw tylko co to ma wspólnego z powtarzalnością.I kto tu nie doczytał? :tongue: :wink:

E tam :grin: .To jest sposób na otrzymanie kiełbasy kruchej .

Widać mam mniej przepalony przełyk :grin: :tongue:

Trochę źle się wyraziłem :blush: .Skład surowcowy jak na Naszą oprócz wody.Ja tyle nie leję i nie gorącą. Przyprawy też trochę w mniejszych dawkach. [ Dodano: Sob 29 Wrz, 2012 21:43 ] Nie wątpię :grin:

Ło matko Ty to masz wypalony przełyk :grin: Wodolejca :grin: Surowiec wypisz wymaluj jak na Naszą..Tylko Nasza parzona a Twoja pieczona :grin:

Zanim zaczniesz propagować swój sposób to może zapoznaj się z materiałem jakie zmiany zachodzą w mięsie przy Twoim sposobie i potem podyskutujemy, czy robisz prawidłowo i zdrowo czy nie.Miłej lektury. :smile: /viewtopic.php?t=2902&postdays=0&postorder=asc&highlight=ociekanie&start=15

Ten proces przeprowadza się w temp.peklowania czyli 4-8 C a nie temp.pokojowej

Fajnie ,że smakuje, ale z powtórką będą kłopoty :sad: bo: Powodzenia

:clap: :clap:

To jakiś autorski przepis :shock: ,chyba kiełbasa z dodatkiem jałowca .Tak mi się wydaje.Prawda Panie Boczek :grin: