arkadiusz
-
Postów
13 330 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
-
Wygrane w rankingu
17
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez arkadiusz
-
Czyżby? :grin:
-
Salceson jak salceson.Mnie się nie podoba :sad: .Poza tym gruczoły w salcesonie to dla mnie rzecz niedopuszczalna. :devil:
-
I dobrze.Eksperymenty mile widziane. :grin: Ale termometr bagnetowy to tam można kupić bo trochę tą szyneczkę przeparzyłeś :sad:
-
MYTH - wędzonki, wyroby i wariacje kulinarne :)
arkadiusz odpowiedział(a) na myth temat w Moje wyroby
Ja bym jednak proponował w większą kostkę a nie w paski. -
WĘDZIMY DO UZYSKANIE ODPOWIEDNIEGO KOLORU A NIE NA CZAS.Czas wędzenia polędwicy łososiowej jest inny niż szynki czy kiełbasy.A i różne rodzaje kiełbas też wędzi się w różnym czasie do uzyskania odpowiedniego koloru.
-
Nic by nie pomogło.Jedynie dłuższe parzenie. Źle liczysz :tongue: .Jak na 300g =3g żelatyny to na 1kg. 10g żelatyny. :grin:
-
Bo ja z chemii to orzeł nie jestem :sad: ,ale procesy zachodzące podczas peklowania wykułem na blachę, żeby potem tym peklowanym mięskiem psa nie karmić bo szkoda. Co do dąsów i obrazy to ja jestem daleki od takich uczuć :grin:.Rzeczywiście pisaliśmy o tym samym tylko Ty bardziej naukowo a ja bardziej praktycznie. :grin:
-
Transformatorem musisz trochę już umieć spawać bo Ci się elektroda będzie kleić i nie utrzymasz łuku.Kup tak jak radzi Roger.Spawałem i taką i taką.O wiele łatwiej inwertorem.
-
Ja swoje słoiki pasteryzuję raz ,w piekarniku ,w 100 C przez 3h.Mięso się smaruje o ile dam ok. 3 g żelatyny na słoik 300g.Jak dam więcej ok. 6g to się kroi w plasterki.Ja pekluję 48-72 h jak na kiełbasę.
-
Obawiam się ,że będzie twarde.Ja słonolubny daję 17g/kg.
-
Cyt: nitryt i saletra to są dwie zupełnie inne substancje . Pogadaj z Abratkiem to Ci wytłumaczy o co chodzi.To nie mój cytat.Zresztą początek wyraźnie pokazuje intencje autora co widać powyżej.I jeszcze jeden cytat Maxela cyt: Azotan jest surowcem wyjściowym do produkcji azotynu. i pewnie o to autorowi chodziło.
-
A co jest nie do końca tak :shock: bo nie bardzo kumam.
-
Bo takie awaryjne peklowanie inaczej się nie uda jak tylko z nastrzykiem.
-
A czy ja napisałem ,że nie miało :rolleyes: .Dałem Ci wybór.Większość stosuje peklosól. Cyt: nitryt i saletra to są dwie zupełnie inne substancje - ta pierwsza jest jakby wynikiem chemicznego rozkładu tej drugiej..... a ponieważ jest zdecydowanie silniejsza to jej dawka musi być dużo mniejsza....
-
Tyle to i ja się dowiedziałem tylko nie mogę się z tą hutą jakoś skontaktować.Zresztą jak mają 100% udziałów to i tak nie sprzedadzą na zewnątrz.Trzeba szukać dalej.Małe znalazłem w Czechach i sprowadziłem tylko tych dużych mi brakuje.
-
Taką alternatywę to ja stosuję od lat tylko nie raz bywają niespodzianki z zassaniem.
-
/viewtopic.php?t=1015&highlight=tabela+peklowania+mokrego
-
Nie napisałem ,że nie można ,ale do tego rodzaju produkcji lepsza jest nadziewarka. :grin:
-
Rafał szkoda kasy na to "cudo".Jeśli to ma być 2-3 kg to maszynka do mielania z lejkiem w zupełności wystarczy no chyba ,że będzie to farsz na parówki lub kabanosy to już gorzej choć te drugie z innego powodu.
-
A jak sądzisz?.Lepiej mniej trucizny czy więcej.?
-
No właśnie.Skąd oni biorą te słoiki.W jednej wytwórni konserw powiedzieli mi ,że to tajemnica handlowa , ale ja jestem uparty i nie ustaję w poszukiwaniach. :grin:
-
Teraz się otwiera.Mielonka jak mielonka.W tym wykonaniu musi być super ,ale mnie bardziej interesuje gdzie kupiłeś Dziadku te słoiki.?
-
To i ja popytam myśliwych jak to jest , że mięso odyńca ,którego ostatnio przerobiłem na wyroby jest bez zapchu charakterystycznego dla nie kastrowanych knurów.A odyniec był okazały bo połówka ważyła 62 kg.
-
Przepis (receptura) na gorące wędzenie z zimną wędzarnią
arkadiusz odpowiedział(a) na atcNick temat w Wędzarnie. Budowa i obsługa
Z chęcią bym Ci pomógł ,ale szczerze mówiąc nie wiem o co Ci chodzi.Może swoje pytanie zadaj na amerykańskiej stronie naszego forum :grin: [ Dodano: Nie 26 Sie, 2012 19:17 ] Mirek Ty mnie prześladujesz :devil: , albo czytasz w moich myślach co już jest groźne :grin: -
To proponuję ,żebyś zapoznał się z płytą technologiczną WB.Tam Andrzej (Bagno) bardzo ładnie pokazuję ile i jakiej klasy mięso można uzyskać z poszczególnych elementów i jak to zrobić. :grin: