arkadiusz

Zgodnie z recepturą Grzesia boczek uwędzony ( jutro sznurowanie i do dojrzewalni) i żeby mu nie było przykro samemu wisieć w wędzarni to za towarzystwo miał 10kg kabanosów , dwa liny ,7 pstrągów, i płat łososia pocięty w dzwonka. :grin: Kabanosy wymagają jeszcze podsuszania, ale trzeba było je spróbować Rybki się studzą.

A jaki jest cel rozdrabniania łopatki na 8 a później razem z I jeszcze raz na większym sitku.?

Ja tam wolę polskiego mielonego prosto z patelni z bułką kajzerką i ogórkiem małosolnym lub kiszonym :thumbsup: .A z resztą czym ten hamburger różni się od mielonego .Tylko tym ,że w mielonym są surowe jajka a w hamburgerze ich nie ma.Ot cała różnica. :grin: burgerze nie

Ja bym jeszcze ją podwędził.Smak będzie bardziej wyrazisty.

Wędzisz na "zimno" to będą surowe.Długość wędzenia zimnego nie spowoduje ,że nie będą surowe.Będą tylko mocniej nasycone dymem.

A czy ja powiedziałem ,że siatka jest zakładana przeze mnie przed ociekaniem :shock: .Wręcz przeciwnie.Najpierw ociekanie na kratkach, później do siatki po ociekaniu.Tak przewiduje technologia i tego się trzymam.A dlaczego to już wiele tu na ten temat napisano :wink: [ Dodano: Sob 22 Wrz, 2012 11:20 ] A odpowiedź masz powyżej czemu bez.

Siatka bardzo dobrze trzyma wodę , więc ociekanie będzie nieco utrudnione ,ale nie niemożliwe.Tylko po co peklować w siatce jak można bez.?

Tylko ,że to nie jest mandolina :sad: Chętnie bym kupił taką do 5 kg ,ale coś podobnego do prezentowanej już mam.

A to znasz?.Oczywiście weź poprawkę ,że to boczek i czas może być dłuższy, ale w środku musi mieć te 72-74C , żeby był miękki. Sposób ten stosuje się przede wszystkim przy wędzeniu kiełbas i przeprowadza podobnie jak wędzenie w dymie gorącym, z tą różnicą, że w trzeciej fazie, zależnie od przekroju i składu kiełbasy, podwyższa się temperaturę do 75 – 90 stopni C i przedłuża się czas pieczenia do 20 – 50 min., aż nastąpi całkowite ścięcie białka tj. do osiągnięcia temperatury 68 – 70 stopni C wewnątrz kiełbasy. Kiełbasy pieczone, gorące w dotyku są jędrne, a przy ucisku można wewnątrz nich wyczuć pewne szmeru powodowane ruchem nie zastygłych cieczy. Kiełbasy pieczone tracą 15 – 20% pierwotnej wagi, są trwalsze od kiełbas wędzonych parzonych, oraz zawierają większą ilość białka, które nie zostało wypłukane przez wodę. Wędzenie z równoczesnym pieczeniem przetworów w jednym kawałku, prawie się nie stosuje ze względu na długi czas trwania i związane z tym duże ubytki wagowe, wynoszące ok. 30%. W przypadku przeznaczenia do pieczenia produktów z jednego kawałka o małym przekroju, wędzenie z równoczesnym pieczeniem przebiega następująco: Pierwsza faza – wędzenie w dymie rzadkim, w temperaturze 50 – 60 stopni C, aż do wyschnięcia powierzchni i osiągnięcia barwy żółtej. Druga faza – przypieczenie powierzchni przetworu w temperaturze ok. 85 – 90 stopni C przez czas ok. 1 godz. Trzecia faza – pieczenie całego produktu w temperaturze ok. 75 stopni C do całkowitego ścięcia białka i osiągnięcia wewnątrz produktu temperatury 68 – 70 stopni C.

A skorzystałeś z opcji szukaj :devil: Jak pieczesz to dym Ci nie potrzebny ,ale nie zaszkodzi.Jak będziesz piekł to musisz używać drewna suchego i otwarte palenisko,żeby temperatura była odpowiednia to dymu będziesz miał mało. /viewtopic.php?t=2659&highlight=boczek+pieczony

No właśnie .Napychanie :grin: .Tylko do jakich osłonek Grzesiu.Spróbuj ją nabić do takich jak My to wtedy pogadamy.Możesz taką próbę przeprowadzić i pochwalić się efektami.My użyliśmy 100 a Ty...........?

/viewtopic.php?t=6948&postdays=0&postorder=asc&highlight=made++arkadiusz&start=375 Bardzo proszę.Jak byś jeszcze jakiś potrzebował to na ogół wszystkie moje przepisy są na str."Made by Arkadiusz" :grin:

Z zamrażarki ,czy z lodówki?

Czyżbyś była małej wiary w słowo pisane :grin: :wink:

Chyba mrozi.Przynajmniej ja tak będę robił więc nie obawiam się ,że się w końcu może rozszczelnić i zepsuć.

Ja nic nie tracę tylko spać mi to nie daje :devil:, ale już mam pewien plan :wink:

Sprawdzony przepis i dobra mieszarka :grin:

Czyli Misie powinny dać 8 kg Iwp. i 4 kg IIIwp :grin: .To ma prawo się związać.My daliśmy jak 8:1.

Pożyjemy zobaczymy.Nasz jeden dobry znajomy w to pakuje i nie narzeka.Próba darmo :grin:

Wczoraj mi się już nie chciało ,ale dzisiaj posprawdzałem co nieco.Otóż mam do mrożenia torebki z Octenu ,które zamierzam używać również za radą kolegi do pakowania prózniowego i z tego co jest tam napisane wynika ,że można parzyć i zamrażać

No to ja mam takie ,że jeśli to co napisałeś drogi Dziadku i tak bronisz swoich teori to między bajki można włożyć.A dlaczego a dlatego że jak by tak było to żadna kobieta w kwiecie wieku nie mogła by pracować w zakładach przetwórstwa mięsnego a tym bardziej na produkcji.Czy tam pracują sami panowie?.W kota przebiegającego drogę , w spotkanego kominiarza , czy zakonncę , w plucie za siebie przez lewe ramię ,czy w to , że trzeba usiąść jak się wraca to też mamy uwierzyć :shock: To jest moje zdanie.

......albo celulozę

Mnie też co zaznaczyłem na początku, choć sprawa opakowania też jest ważna. :grin: [ Dodano: Sob 15 Wrz, 2012 21:41 ] To zrozumiałe bo wyrób nie miał bezpośredniej styczności z wodą i się nie "wygotował".

O ile dobrze pamiętam to parzyłeś kiedyś w szynkowarze Swoje wyroby w zwykłych torebkach z tworzywa a teraz piszesz o specjalnych.Jakie to mają być te specjalne?.Torebki sklepowe które do niedawna rozdawali w sklepach , czy jakieś inne.?

Niektórzy używają woreczków foliowych do parzenia w szynkowarze, więc myślę ,że to nie jest problem.Zastanawia mnie jedynie tak długi okres przechowywania w takiej temperaturze mimo zapakowania próżniowego.