arkadiusz
-
Postów
13 329 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
-
Wygrane w rankingu
17
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez arkadiusz
-
Wyroby z dziczyzny Arkadiusza
arkadiusz odpowiedział(a) na arkadiusz temat w Kącik kuchenny Arkadiusza Tematy
Dotarła nowa dostawa dziczyzny.Dziś lekki rozbiór na szynke łopatkę,schaby itd. a zabawa jutro.Musze przyznać ,że mam trochę z nim kłopot bo jest bardzo tłusty i nie bardzo wiem jak ten tłuszcz zagospodarować.Część pójdzie do kiełbasy część do pasztetowej a co z resztą.Zawsze dodawałem podgardla,ale teraz nie trzeba.Będę chyba musiał dokupić jakiegoś chudego wieprzowego ,żeby to zagospodarować. -
Ano ma niestety bo tam nie doszła solanka i tak jak byś kotletów do smażenia nie posolił.I szybko się psuje.
-
Wystarczy.Nastrzyk robi się o ile się nie mylę od 3-7% masy mięsa.
-
Nawet bardzo poważny.
-
Jakie zioła i przyprawy do szynki karczku boczku
arkadiusz odpowiedział(a) na snajper_87 temat w Wędzonki
A ja Ci radzę nic nie dodawaj do solanki.Zatracisz smak mięsa a zapewniam Cię ,że każdy element inaczej smakuje. -
Nie robiłem i dlatego napisałem chyba.Robiłem pasztetową i mnie nie pasowało.Szczególnie ten zapaszek,który nawet nie ustąpił po parzeniu.Ale jeśli tak twierdzisz to może spróbuję zrobic kiełbasę szeroką w tym jelicie. :grin:
-
Tego bym nie robił.Szamot wspaniale ciągnie wilgoć.Mogą być problemy.
-
To chyba nie jest dobry pomysł jeśli chodzi o kiełbasę.Będą twarde te jelita a i zapaszek wołowych jest bardziej intensywny niż wieprzowych.
-
Zauważylem jeszcze jedną niedogodność.Na kalkulatorze nie można obliczyć solanki poniżej 10 Be. Najlepszą metodą jest stosowanie solmierza.Koszt niewielki ,ale duża pewność ,że solanka jest prawidłowo zrobiona.
-
To może podaj co obliczyłeś?
-
Czas peklowania zakładasz sobie sam i w stosunku do tego czasu robisz solankę o odpowiednim stężeniu.
-
To może ja spróbuje bo widze ,że kolega nie bardzo wie o co chodzi.Załóżmy ,że masz 7kg mięsa .Przygotuj sobie solankę w ilości 7X0.4 l =2.8l.Potrzebujesz 2.8l solanki o odpowiednim stężeniu.Stężenie solanki zależy tylko i wyłącznie od długości peklowania w odpowiedniej temperaturze [2-6st.C].Powodzenia.
-
Napisałem że bez,ale i tak chyba im odbija.W ciągu doby zdrożało o 0,40gr /kg
-
Dzisiej zamówiłem połówkę bez głowy po 9,90.Chyba powariowali :devil:
-
To wszystko zależy czy będziesz potem wędzonki parzył czy nie.Jak parzył to woda zawsze trochę wyciągnie soli jak nie to mogą być przysłone.Jedyna metoda to metoda prób i błędów.
-
Myth. Chcesz kolegę nadziać na minę? :grin: .Dla większości ta tabelka jest za słona a polędwicę powinno się peklować w słabszej solance niż inne wędzonki.
-
Półtusza wieprzowa bez głowy-9,50zł/kg.Jutro zamawiam.Podobno s-ka.Zobaczymy ,ocenimy.Tydzień temu było w tym samym źródle 9,00 :sad:
-
Dwa tygodnie peklowania to rzecz normalna.Musisz tylko dobrać stężenie solanki do swoich upodobań i po ptokach.Ja bym zastosował solanke ok.7% a póżniej jak będzie za słona ew. ją troche pomoczył w zimnej wodzie.Jak będzie za mało słona to już trudno.Następną solankę zrobisz mocniejszą.Przy tak dlugim peklowaniu i słabej solance musisz bezwzględnie przestrzegać temp.peklowania.Obejdzie się też bez nastrzyku o ile kawałki będą ok.1kg.
-
[*]
-
Już Ci pisałem.Zapomnij o chudej na grilla.
-
To już trzeba będzie zapytać Dziadka,czemu to poprawia kruchość.
-
Żeby poprawić kruchość kiełbasy można dodać część mięsa niepeklowanego i po zmieleniu w czasie mieszania dodać odpowiednią ilość peksoli przypadającą na tę niepeklewoną część ,żeby otrzymać odpowiednią słoność.
-
Przy tym stężeniu solanki to sądzę ,że po staremu.0,4l/kg
-
Jak śmierdzi to się nie nadaje do przerobu. Ta.Pewnie, że zależy od nosa i od dzika :wink: Co to za myśli chodzą po głowie? :grin:
-
Kasza do kaszanki - sposób przygotowania
arkadiusz odpowiedział(a) na pis67 temat w Wędliny podrobowe
Przecież nie o to chodzi żeby zrobił się kleik :shock: .Ile wchłonie do stanu w którym będzie nadawała się do kaszanki.Zastosowałem skrót myślowy ,ale widze ,że zostałem opacznie zrozumiany.Poprawie się następnym razem. :grin:.Trudno gotować kaszę w takej ilości na czas i przy zastosowanie przelicznika 1:2.Kto by to mieszał.