arkadiusz
-
Postów
13 394 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
-
Wygrane w rankingu
17
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez arkadiusz
-
:thumbsup: :clap:
-
To widzę ,że nie tylko Ty wpadłeś na ten pomysł.Masarz z którym oprawiałem też miał tak zrobione. :grin:
-
A na czym polega udoskonalenie?.Ja chyba takim samym skrobałem na podlasiu.?
-
A ja bym z nich zrobił a'la parmeńska. :thumbsup:
-
Owszem z rolki,ale celulozowa .Można ją kupić tam gdzie sprzedaja materiały dla masarń.Nie wiem w jaką zawija się żywność ,ale to chyba nie to.Możesz kupić u nas na stronie.
-
Pewnie , że może :!: :grin:
-
Jeśli już koniecznie chcesz w coś zapakować to zapakuj w folię celulozową.W niej można wędzić i parzyć.
-
A z czym to niby się nie zgadzasz,że aby zmniejszyć temperaturę to lepiej wygarnąć żar z paleniska niż polewać go wodą.? :shock: .Ja uważam to za błąd z własnego doświadczenia.Co prawda wędzonki wyszły ok. ale może być to zasługa tego ,że kolega zapakował je w osłonki. :grin:
-
Polewanie paleniska wodą ,żeby go przygasić to kardynalny błąd.Jeśli masz za dużą temperaturę to radzę wyciągnąć z paleniska trochę żaru i temperatura spadnie. Mimo to widzę ,że wędzonki się udały co zawdzięczasz dobremu osuszeniu. Wędzonki w coś zapakowałeś.Po co? :clap:
-
Chodzi o dach komory.Powinien być otwierany.Wtedy nie potrzeba komina i sterowanie taką wędzarnią jest dziecinnie proste i nie ma skroplin a to bardzo ważne szczególnie podczas osuszania.
-
Wyrzuć tą pokrywę ,albo zrób ja otwieraną.
-
To trzeba było podesłać do mnie. :grin: Niestety ,ale to też chemia :sad:
-
Szyneczka bardzo ładnie wygląda ,ale nie lepiej było ją uwędzić a nie używać jakąś chemię.Ja też robię takie szynki ale tylko peklowane i parzone.
-
Podroby cielęce dodawałem do salcesonu ,ale głowa była wieprzowa.Wydaje mi się ,że może być problem ze sklejeniem tego salcesonu czysto cielęcego.
-
Po co te kombinacje z termoobiegiem.Mięso wyjmij z solanki,powieś w chłodnym miejscu na noc i rano do rozgrzanej beczki.Pamiętaj o temperaturach osuszania i wędzenia.
-
Nie wiem jaką masz wędzarnię,ale na początek zgromadź sporo żaru w palenisku potem włóż wstępnie osuszone wędzonki i obsuszaj je dalej w wędzarni bez dymu.Używaj na początku suchego drewna. Dopóki się nie osuszą nie grzeb w palenisku.Jak będą suche możesz dołożyć trochę mokrego drewna i wędzić.Najważniejsze jest osuszenie w wędzarni.POWODZENIA.
-
A ja Ci proponuję poczytać Akademię Dziadka ,dział "wędzenie" ze szczególnym zwróceniem uwagi na dział "osuszanie w wędzarni" i nie będziesz potrzebował rajstop ,szmat albo gazy.Takie wynalazki potrzeba gdy ma się niewielkie pojęcie o wędzeniu.
-
-
No jestem ciekaw jak Ci wyjdzie bo dałeś peksoli na peklowanie 11-13 dni wg.tabeli Dziadka a będziesz peklował 5dni.Opisz wrażenia smakowe.
-
Ja bym to wypośrodkował i dał 200g.Musisz sam dopracować sobie solankę bo każdy ma inny próg słoności.Ja staram się dawać o 2 stopnie mniej niż podaje tabelka Dziadka.
-
Pelkuje się wszystko razem.Solanka dla mnie za słaba.Można zrobić nastrzyk teraz.Jeśli używasz peksoli to cukier jest zbędny.
-
Nie wiem jak wędzi Borniak , ale masz typowy objaw skroplin na wędzonkach.
-
Dziadek napisał: "Dobre wędliny nie trzeba chłodzić w wodzie Ale zrobione z badziewia jak te tanie w sklepach koniecznie " Co Wy na to :grin: [ Dodano: Nie 14 Lis, 2010 21:29 ] Całkowicie się zgadzam :grin:
-
Nie twierdziłem ,że nie ma takiej metody ,ale na pewno nie poprawia soczystości jak napisałe Halusia.A u mnie wędzonki sobie wiszą aż ostygną.
