Pamiętajcie, że z naszego forum możecie korzystać bezpłatnie tylko dzięki temu, iż kilkadziesiąt osób klika w reklamy. Może już czas abyś do nich dołączył?
arkadiusz
-
Postów
13 449 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
-
Wygrane w rankingu
20
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez arkadiusz
-
Polędwica suszona a`la wędliny parmeńskie
arkadiusz odpowiedział(a) na ina temat w Wędliny dojrzewające
Używam tylko soli kamiennej- grubej.Sądzę ,że ta peksól to dla lepszego koloru. -
Polędwica suszona a`la wędliny parmeńskie
arkadiusz odpowiedział(a) na ina temat w Wędliny dojrzewające
Nie sądzę ,ale poczekajmy.Ja robiłem karkówkę z taką sama ilością soli co polędwicę(50g/kg) i wyszło trochę twardawe. -
Polędwica suszona a`la wędliny parmeńskie
arkadiusz odpowiedział(a) na ina temat w Wędliny dojrzewające
Wydaje mi się ,że dlatego iż mięso z karkówki jest twardsze i potrzeba więcej soli ,żeby je skruszyć i żeby było bardziej miękkie. -
Poza tym ,że źle napełniona to w zasadzie nie ma się czego przyczepić .Przy napełnianiu ręcznym takich osłonek,żeby były dobrze nabite należy unikać dużych kawałków,ale przy dojściu do wprawy można i z tym sobie poradzić. :clap:
-
Polędwica suszona a`la wędliny parmeńskie
arkadiusz odpowiedział(a) na ina temat w Wędliny dojrzewające
A po co?.Ja stosuję samą sól kamienną. -
Pytania dotyczące budowy wędzarni - ogólnie.
arkadiusz odpowiedział(a) na Maxell temat w Wędzarnie. Budowa i obsługa
Moim zdaniem nachylenie wystarczy tylko wydaje mi się ,że długość tej rury jest trochę za mała.Ja bym dał min. 2m.Można wtedy wędzić chlodniejszym dymem. -
Z "szesnastki" to będzie przebój :thumbsup:
-
Polędwica suszona a`la wędliny parmeńskie
arkadiusz odpowiedział(a) na ina temat w Wędliny dojrzewające
To ile tej soli w gramach sypnąłeś ?.To musi być słone bo inaczej pieski będą miały wyżerkę.Ładnie wygląda.Cienko na chleb z masłem i pochłoniesz zanim się obejrzysz. -
Wcale nie wyglądało na to ,że wyrośnie z Ciebie taki Zbój :tongue: :grin:
-
Witaj.No pewnie ,że się przydasz przecież każda wędzarnia ma komin :grin:
-
Niekoniecznie.Jak chcesz mieć różowy kolor to do gotowania dodaj łyżeczkę peksoli.
-
Miał być kurzy a nie wieprzowo kurzy :grin: .Ja bym użył łapek też mają dużo kleju i będzie czysto kurzy.
-
Łakomczuchy :grin: :grin: :grin:
-
A powiedz co ten salceson sklei.?Chyba ,że użyjesz łapek kurzych ,ale i tak czarno widzę.
-
A nie mówiłem.Jak wystygnie wrzuć do lodówki.Jutro będzie jeszcze lepsza.Pokaż te wadliwe batony.
-
Mięsa peklowane pieczone w piekarniku
arkadiusz odpowiedział(a) na Zbój Madej temat w Dla początkujących
Nie wiem czy dobrze pamiętam ,ale mięs peklowanych peksolą /nitryt/ się nie piecze.Na pewno się nie grilluje.Jeśli się mylę to proszę mnie sprostować. -
Ale jak ktoś lubi tak jak ja tłuste kiełbasy to jest pierwsza klasa. P.S Mam nadzieję ,że nie dawałeś wody do farszu i mięso było wychłodzone a szczególnie pucówka.
-
Polędwicę parzymy ,ale nie tak samo jak szynkę.Szynkę wrzucany do wrzącej wody i gotujemy przez 10-15min i potem obniżamy temp.do 80C i parzymy do osiągnięcia wewnątrz 68-70C.Polędwicę parzymy w temp. 80C /nie gotujemy/do osiągnięcia wewnątrz 60C. Można polędwicy nie parzyć ,ale trzeba dłużej wędzić .
-
Tylko uważaj .Wędzenie w dolnej granicy temperatur a i parzenie w 72C nie więcej bo mogą być podcieki tłuszczu.Poźniej się pochwal.Powodzenia :!: [ Dodano: Wto 10 Sie, 2010 17:00 ] Ta biała trochę tłuściutka.Ja robię z szesnastki i jest najlepsza jaka mi wyszła do tej pory.
-
Pewnie jak już nabiłeś to po ptokach ,ale na przyszłość zrób próbę na biało i sparz w nieco wyższej temp. 75-77 C i jeśli będzie wszystko ok to możesz nabijać a jeśli nie to masz problem.