arkadiusz
-
Postów
13 327 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
-
Wygrane w rankingu
17
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez arkadiusz
-
Jak pada deszcz to zrób sobie coś takiego:
-
Na rurę załóż wełnę do ocieplania budynków i ew obłóż jeszcze blachą.Wędzarni nie musisz ocieplać.
-
Worek jutowy to taki na kartofle.Jeśli nie worek to użyj coś co przepuszcza dym i będzie ok.Nic sztucznego ,może len.Musisz zrobić lepszy cug bo tak to wszystko się dusi pod tym daszkiem i będziesz miał gorzkie wyroby.
-
Szynki wędzi się ok 3-4h.Uzupełniłem swój post .Przeczytaj [ Dodano: Sob 15 Maj, 2010 19:57 ] Ja bym jeszcze docieplił tą rurę bo latem to pikuś ale zimą to będzie problemik.
-
Jak będziesz wędził to zdejmij ten daszek i będzie ok.No i oczywiście najpierw dobrze osusz wędzonki .Jalk będziesz potrzebowł więcej dymu to ją przykryj workiem jutowym ,ale też nie całkowicie bo Ci skoczy temperatura.
-
Superrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrr!!!!! :clap:
-
Szynka peklowana gotowana- dziwny smak
arkadiusz odpowiedział(a) na krisk temat w Dla początkujących
Oczywiście ,że parzysz w samej wodzie.Taka szyneczka peklowana w samej solance bez przypraw nie zatraca smaku mięsa. -
Szynka peklowana gotowana- dziwny smak
arkadiusz odpowiedział(a) na krisk temat w Dla początkujących
Rozumiem ,że peklowałeś na mokro.Brak mi tylko w tym peklowaniu nastrzyku.Po drugie wydaje mi się ,że jak na 0.5l solanki to trochę za dużo przypraw,ale mogę się mylić bo ja do wyrobów peklowanych/szynki.polędwice boczki itp/nie używam przypraw tylko pekluję czystą solanką. -
Polędwica suszona a`la wędliny parmeńskie
arkadiusz odpowiedział(a) na ina temat w Wędliny dojrzewające
Co to osadzanie to ja wiem co to jest i dlatego napisałem ,że to jest coś podobnego do osadzania.Robię już dłuższy czas taką polędwicę i nigdzie nie spotkałem się z takim określeniem i stąd moję dociekania.Ale jak to mówią człowiek uczy się całe życie i głupi umiera. :grin: -
Polędwica suszona a`la wędliny parmeńskie
arkadiusz odpowiedział(a) na ina temat w Wędliny dojrzewające
Ja bym to nazwał osadzaniem. -
A to czemu? .Norma przewiduje od 25 -40min. w zależności od kiełbasy-vide 16-nastka.Może za wysoka temp parzenia bo powinno być 72-75C
-
Solidna to ona jest tylko ten lej to trochę duży.Miały być zmiany ,ale widzę ,że zostało po staremu :sad:
-
Jak na mój gust trochę długo wędzona,ale może zamieść fotki to odpowiedź będzie pełniejsza.
-
Polędwica suszona a`la wędliny parmeńskie
arkadiusz odpowiedział(a) na ina temat w Wędliny dojrzewające
Mógłbyś to rozwinąć bo nie bardzo rozumiem :shock: -
Budowa wędzarni z drewna...pytania
arkadiusz odpowiedział(a) na Kwasior temat w Wędzarnie. Budowa i obsługa
. Ja bym zostawił drewnianą.Łatwiej wygrzać,łatwiej utrzymać temperaturę,nie poci się w zimie tak jak murowana i mniej potrzeba drewna do całego procesu wędzenia. -
Niestety moim zdaniem nie jest to dobry sposób na odważanie przypraw.Odradzam stosowanie .Waga gramowa kosztuje 20zł i nie jest to duży wydatek a ile łatwiej i pewniej.
-
Trochę małe .Te nasze mają 20cm.
-
Oczywicie,że zdaje.Ja mam beczkę,ale będę robił drewnianą z nadmuchem ciepłego powietrza do osuszania.W drewnie łatwiej utrzymać temperaturę .
-
To zdjęcie przedstawia palenisko bezpośrednio pod wędzarnią bez rury.Radzę z rurą o dł.2m.Łatwiej utrzymać temperaturę.
-
Jednak radzę tą rurę puścić wierzchem i ew ją ocieplić.To rozwiązanie ma to do siebie ,że rura się mniej poci a i na drewnie można zaoszczędzić.Ale i z tą zakopaną też da się wędzić.
-
Dzisiej sąsiad poczęstował mnie kiełbasą z dzika.Jak dla mnie trochę suchawa.Na 10 kg mięsa /bez specjalnej klasyfikacji/dał 1 kg boczku.Oczywiście popełnił jeden podstawowy błąd a mianowicie mięso ścięgniste nie zmielił x 2 na 2 . Wydaje mi się jednak ,że za mało boczku,ale poproszę o opinię bo z dzika to ja jeszcze nie próbowałem.Proces wędzenia i parzenia ok.
-
To i ja poproszę o ten przepis bo jestem ciekaw efektu.Wiem ,że jak do parzenia mięsa np ,na salceson doda się trochę peksoli to mięso mimo ,że nie było peklowane będzie czerwone ,ale ,żeby jelita namoczone w peksoli dawały podobny efekt to słyszę pierwszy raz.
-
Najważniejsze ,że Wam smakuję :grin:
-
Jak obliczyłem miałeś 20kg mięsa.Czy to nie za pieprzne i nie za mało slone.
-
I znowu :clap: .