arkadiusz

No comment.

Możesz zostawić emulsję do następnego dnia w warunkach chłodniczych.

/topic/8793-wędliny-dojrzewajace-i-suszone-arkadiusza/?p=528297

Tak ta.

Wyglada jak wygląda.Tragedi nie ma,ale czarna pleśń nie jest mile widziana.Nie wiem jaką masz temperaturę w tej piwnicy ,ale takie wyroby zapakowane próżniowo trzymam długo ,ale w chłodni w temp.4-6 C.Ja bym tego nie jadł.

Ciebie.

Małgosiu.Wszystkiego najlepszego ode mnie i od Bożenki.

Tylko jak będziesz podłaczał neutralny to musisz go podłaczyć bezpośrednio do bolca a od bolca dać zworę do gniazda bo jak padnie ci zwora to nie będzie zasilania w gnieżdzie.Jak dasz neutralny do gniazda to jak Ci padnie zwora to nie będzie uziemienia i nawet o tym nie będziesz wiedział.

Możesz.Po obraniu z błony w plasterki i na patelnię ze smalcem.Możesz też dodać smażoną cebulkę.Posolić popieprzyć i smacznego.Smak lekko wątróbkowy.

Godni.Miałem od nich sitka z nierdzewki do wilka TS 12 i alfy 32 .

Miałem 32 z napedem i też tak było.Początek był brudny .Ten typ tak ma

Przewracaliście mięso w połowie peklowania.? W jednej z mądrych książek wyczytałem kiedyś, że peklowanie w basenach z użyciem saletry wymagało przewracania w połowie peklowania ze względu na to, że saletra wypływała na wierzch a słona woda opadala na dół .

Peklowaliście w oparciu o peklosól czy saletra i sól.?

Apetyczna. Do kiełbas surowych tego typu najniższą dawką peklosoli powinno być 25g/kg ze względu na zabezpieczenie bakteriologiczne, ale przepisy są różne.

Teraz już nie.Jak ją sparzysz jeszcze raz w wodzie to się odsoli, ale będzie wiórkowata, ale jak to mówił klasyk "róbta co chceta ".Spróbuj jedną sparzyć i ocenisz.Jak będzie Ci odpowiadać to sparzysz resztę,Jeśli jest bardzo słona to najlepszym sposobem będzie użycie do bigosu. Do pieczonych daje się mniej peklosoli niż do parzonych, dlatego ,że w czasie pieczenia kiełbasa pozbywa się wody a sól zostaje.W czasie parzenia woda wyciąga sól z wyrobu. Taki mam już styl.

Po jakim suszeniu.?Podsusz tą kiełbasę jeszcze trochę.Tak żeby straciła przynajmniej z 20-25 %.Straci tą wilgotność tylko nie wiem czy się nie będzie sypała.Błędów masz tyle,że musiałbym wpierw znać cały proces żeby je opisać.Z tego co widzę to źle wyrobiony farsz ,słabo nabite osłonki, brak nakłucia,źle nabita nadziewarka, podcieki tłuszczu czyli ogólnie do poprawki.Zanim zaczniesz robić tzw.sztanglówki zrób wpierw poprawnie kiełbasę w jelicie cienkim a później zaczniesz robić kiełbasy w osłonkach białkowych bo to jest trudniejszy proces. Poczytaj Akademię Dziadka. https://wedlinydomowe.pl/akademia-dziadka

Wszystko jest ok.To nazywa się utlenianie powierzchniowe.Te czerwone to są miejsca gdzie mięso stykało się z sobą lub z naczyniem i nie utleniło się powierzchniowo.Wszystko wróci do normy po obróbce.

Można na zimno tylko po co wędzić 24 h.Ja robie tak. Powtórne wędzenie kiełbas na ciepło.Temperatura wędzenia to ok.30 C przez 12 h.Będzie szybciej niż zimnym w efekt ten sam.Ewentualnie można trzecie wędzenie na następny dzień też ciepłym ,ale 3-4 h.

Tylko na smalcu.

Naszła nas ochota na chrust.

Wędzi sie drewnem suchym nie mokrym.Będzie chyba problem bo masz za słabo nabite batony.Osłonki przed nabiciem moczy się w wodzie z 10% soli.I po nabiciu nakłuwa się batony.

Każdy z nas ma inny zmysł smaku więc definitywnie nie mogę odpowiedzieć na tak zadane pytanie.Dym z dymogeneratora ma mniej związków smolistych bo smoła ścieka do pojemnika. Trzeba dłużej wędzić dymogeneratorem niż z paleniska.Z paleniska wędziłem mieszanką drewna od olszyny po owocowe.Teraz używam tylko wiórków olchowo bukowych to i smak jest nieco inny., ale nie znaczy że gorszy.Zbyt mocne nasycenie dymem też nie jest korzystne bo daje posmak goryczki.

Miałem chyba ze cztery wędzarnie z kanałem.Teraz mam elektryka i dymogenerator.W elektryku musisz dłużej wędzić i w górnej granicy temperatury,ale smak jest w zasadzie porównywalny.Obecnie nie zamienił bym na kanałówkę.Elektryk jest prawie bezobsługowy.Nastawiem na noc i rano jak wstaję mam gotowe wędzonki do dalszej obróbki.

Pekluj, pekluj i pochwal się efektami.A jak by co to zapraszam na PW.Powodzenia

Nie będzie żadnych problemów.Mięsa nie powinieneś mielić przed peklowaniem, tylko peklować w kawalkach 4x4,ale zmielone szybciej się pekluje.