Skocz do zawartości

arkadiusz

**VIP**
 Pokaż profil  Zobacz aktywność

  • Postów

    13 394

  • Dołączył

  • Ostatnia wizyta

  • Wygrane w rankingu

    17

 Typ zawartości 

Treść opublikowana przez arkadiusz

  1. arkadiusz
    No uważaj bo przyjadę do Zakopanego żeby się przekonać , ale poważnie. Będziesz miała lepszy rozkład przypraw jak zmieszasz z całością mięsa.
  2. arkadiusz
    Mogą być deski z każdego drzewa jakie Ci wpadnie w rękę. Liściaste jabłoń ,grusza, wiśnia itd. też mogą być. One nie biorą udziału w aromatyzowaniu dymu.
  3. arkadiusz
    Możesz zrobić nową solankę o tej samej mocy i wrzucić do niej mięso na ten jeden dzień, ale najpierw sprawdź jak Ci napisałem czy nie śmierdzi .Jak śmierdzi to wyrzuć. Jaką moc miała solanka i w jakich warunkach peklowałeś.?
  4. arkadiusz
    Witaj. Weź odkrój kawałek i rzuć na gorącą patelnię. Jeśli nie będzie nic śmierdziało to szybciutko wyjmij mięso z tej solanki ,opłucz w zimnej wodzie żeby tą solankę zmyć i możesz parzyć. Nie trzymaj mięsa dłużej w tej solance !!!. Podejrzewam ,że solanka jest słaba i temperatura peklowania była nieodpowiednia i dlatego śluzowatość solanki. Przyprawy to rzecz wtórna.
  5. arkadiusz
    Jeśli wszystko mielisz na jednym sitku to jaki jest cel dodawania przypraw tylko do podgardla a nie do całej masy.Będzie wtedy lepsze wymieszanie przypraw z całą masa a nie tylko z podgardlem.
  6. arkadiusz
    Folie stosuje się po to żeby z kilku takich samych elementów np. fileta indyczego zrobić ładny jeden baton sznurowany lub w siatce.Od czasu do czasu robiąc blok ozorkowy wykładam folią mandolinę bo po obróbce termicznej łatwo się wyciąga i zachowuje ładnie ksztalt mandoliny.Folia ma jednak tą wadę ,że pomimo, że przepuszcza dym to jego nasycenie jest mniej wyczuwalne niż bez foli i trzeba dłużej wędzić
  7. arkadiusz
    Witaj w klubie.
  8. arkadiusz
    Za mało.Wszyscy Ci piszą daj deski.
  9. arkadiusz

    Wyroby witka 1965

    arkadiusz odpowiedział(a) na witek1965 temat w Moje wyroby

    Cukier stosuje się tylko zimą.Latem nie ze względu na bakterie.Jak ktoś chce żeby mu się mięso lepiej wybarwiło szczególnie wołowina bez używania cukru czyli pożywki dla bakterii to może zastosować askorbinian sodu. Można też dodać izoaskorbinian sodu , ale to już jest sztuczny związek chemiczny.
  10. arkadiusz
    A kto czyści rurę dymową. ?Miałem trzy beczki i rurę 150 spiro z kwasówki i nigdy jej nie czyściłem
  11. arkadiusz
    https://allegro.pl/oferta/rura-elastyczna-spiro-125-stal-nierdzewna-kwas-gaz-8318779803?bi_s=ads&bi_m=listing%3Adesktop%3Aquery&bi_c=MmE5YTZiMjItYWQzZS00MDAwLTg2MzAtNDVkODAwZTg4NWNhAA&bi_t=ape&referrer=proxy&emission_unit_id=92e7b1b4-fcdf-420f-b7a9-36bd14269ff2
  12. arkadiusz
    Moim zdaniem jak postawisz beczkę wyżej albo palenisko niżej ,żeby wlot dymu do beczki był wyżej od wylotu dymu z paleniska to powinno być po problemie a jak tą rurę i ew. beczkę jeszcze ocieplisz to już będzie prawie luksus. Spiro może być tylko trzeba to ocieplić i zdejmij tą pokrywę a daj pojedyncze deski żeby był swobodny przepływ dymu
  13. arkadiusz
    A rób jak chcesz tylko pamiętaj ,że jak wpierw sparzysz piersi i zamkniesz przestrzenie miedzykomórkowe a póżniej będziesz wędzil to dym będzie miał utrudnioną drogę do wnętrza wyrobu .Dałem Ci dwa sposoby jak można to zrobić zgodnie z technologią,ale jak wiesz lepiej to jak to mówił klasyk "róbta jak chceta".Ja tego jadł nie będę.
  14. arkadiusz

    Wyroby witka 1965

    arkadiusz odpowiedział(a) na witek1965 temat w Moje wyroby

    To juz lepiej
  15. arkadiusz
    Kurczak to nie piersi Zupełnie inna technologia.Tu robi się akurat odwrotnie niż kurczaka czy udka z niego choć i w przypadku udek czy kurczaka najpierw można wędzić i później parzyć tylko skórka będzie nieco twardawa.Jak nie chcesz zrobić z tych piersi batom to po co Ci ta folia ?.Możesz też zrobić tak .Solanka czysta,wędzenie ,parzenie razem z czym tam sobie uważasz i gotowe.
  16. arkadiusz

    Wyroby witka 1965

    arkadiusz odpowiedział(a) na witek1965 temat w Moje wyroby

    W podawanych przepisach na tym forum cukru się nie poleca bo jest świetną pożywką dla bakterii
  17. arkadiusz
    A dlaczego piersi chcesz najpierw parzyć.? Kurczak to nie piersi.Inna technologia.W przypadku piersi najpierw moczy się w solance ew. z przyprawami a później wędzi i na końcu parzy.Jeśli z tych piersi chcesz zrobić baton i do tego Ci potrzebna folia celulozowa to odradzam.Może być problem ze sklejeniem chyba ,że wpierw je uplastycznisz,albo ew. dodasz masę wiążącą z ud kurczaka lub indyka.
  18. arkadiusz
    Tu masz krok po kroku. Przyprawy oprócz soli a szczególnie pieprz możesz dać wg. swojego uznania /topic/8741-wędliny-podrobowe-arkadiusza/?p=404897
  19. arkadiusz
    Wirus daj spokój.Z madralą nie wygrasz .Nawet mi się nie chce odpowiadać.
  20. arkadiusz
    Z tych dwóch wybrał bym ten drugi bo jest typu unger, ale na Twoim miejscu szukał bym do pracy ciągłej.
  21. arkadiusz
    Jak się nie ma co się lubi to się lubi co się ma.Jak nie ma świeżej to trzeba robić z suszonej.Daj 50/50 krwi i wywaru z gotowania mięsa
  22. arkadiusz
    No same te ładne niepostrzępione dziurki się nie zrobiły .Właśnie jestem na etapie poważnego zajęcia się serami i dlatego pytałem.
  23. arkadiusz
    Ładne dziurki.Używałeś kultur propionowych.?
  24. arkadiusz
    Można łopatką.
  25. arkadiusz

    Radek robi.....

    arkadiusz odpowiedział(a) na Radek. temat w Moje wyroby

    Radek.Zapoznaj się bliżej do czego służą osłonki na wyrobach dojrzewających i dlaczego się je stosuje.Gdyby tak było jak piszesz ,że nie są potrzebne to przymysł dawno by z nich zrezygnował bo to podwyższa koszty i to znacznie.
×
×
  • Dodaj nową pozycję...

Powiadomienie o plikach cookie

Umieściliśmy na Twoim urządzeniu pliki cookie, aby pomóc Ci usprawnić przeglądanie strony. Możesz dostosować ustawienia plików cookie, w przeciwnym wypadku zakładamy, że wyrażasz na to zgodę.