arkadiusz

Skąd wziąłeś ten przepis?.Z tego co widzę to moim zdaniem pokazały się ogniska czarnej pleśni a to nie jest dobrze.Inne błędy pominę bo to już se ne wrati.Możesz jeszcze poczekać na inne opinie,ale moim zdaniem .

Brak zdjęć.A po co w temp. pokojowej.?

/topic/6944-tabele-czasow-wedzenia-i-parzenia-wedzonek/?p=623963. Czasy wędzenia podane są dla przemysłu.Domowo wędzimy do uzyskania odpowiadającego nam koloru

Aniu przecież piszemy o tym samym to z czym się nie zgadasz.?Przerwanie procesu fermentacji to wynik założonego z góry Ph w funkcji użytych szczepionek i cukrów a co za tym idzie osiągniecie założonego celu.Dopóki cel nie będzie osiągnięty to nie przerywamy fermentacji.

Siatek też.?

Ja bym to włożył w siatki i włożył w dyby a nie pręty.

Nie widzę żadnych przeciwskazań w nadziewaniu salami w pęcherz.Trzeba tylko takie salami prasować.Użycie pieprzu ziołowego też nie jest błędem.Przyprawa jak przyprawa.

Pomiar Ph mięsa przed przystąpieniem do jakiejkolwiek obróbki przy produkcji wędlin dojrzewających jest pomiarem podstawowym bo może się okazać ,że surowiec nie nadaje się na tego typu wędliny.Wtedy jeszcze mamy szansę aby go wykorzystać w inny sposób.Pomiar Ph w czasie fermentacji to pomiar wtórny, który pokazuje jedynie kiedy mamy przerwać fermentację.To samo tyczy pomiaru po rozdrobnieniu.Jeśli pierwszy pomiar surowca pokaże ,że mięso się nadaje i ma odpowiednie Ph to żadne rozdrobnienie tego nie zmieni.Na pewno pomiar będzie nieco odbiegał od pierwszego ,ale nie na tyle by dyskwalfikował surowiec do dalszej obróbki.

Przy cięciu szynki na culattello zostaje kawałek mięśnia dwugłowego z tłuszczem.Z tego można zrobić małą dojrzewającą.

W środku tej kulki jest fajna błona.Ona raczej nie dojrzeje,ale całe szynki z kością się dojrzewa to i kulkę można spróbować.

Co kraj to obyczaj. W moich rejonach robiło się z dodatkiem wołowiny.Pisząc o wołowinie miałem na myśli smak tej kiełbasy.Robiłem i całą wieprzową , ale w smaku lepsza jest dla mnie ta z dodatkiem wołowiny.Nasza strona też poleca z wołowiną

Mieliłem dwukrotnie na sitku 2 mm na nowej maszynce typu unger.Kuter,ale taki porządny już mi się nie zmieści a byle g... nie chcę kupować.

Halusia ma chyba taki lejek.

Nie wiem co macie za problem?.Niektórzy jak widzę rakietę chcą majstrować a to przecież proste urządzenie.Zacząłem dymić wczoraj o 12.00 i dzisiaj rano ok.9.00 jeszcze się dymiło i nic się nie zawiesza.

Podwawelska w towarzystwie podwędzanej wątrobianki z dzika o smaku grzybowym Trochę polskiej mortadeli

Uplastycznić trzeba obydwie powierzchnie a nie tylko boczek.Polędwicę też ,ale tarką.

Trzeba przez zrolowaniem dobrze uplastycznić polędwicę.Ponieważ tłuczek nie wchodzi w grę można to zrobić tarką.

No to sprawdźmy żeby nie teoretyzować.Oto kilka przykładów z 2019 roku sprzed podwyżki cen mięsa na targu w Grodzisku Mazowieckim.Na dzisiaj trzeba doliczyć ok.20% Szynka wędzona - 38 zł/kg Baleron- 38 zł/kg Kiełbasa wiejska- 27zł/kg Polędwica wędzona- 45 zł/kg Boczek wędzony- 35zł/kg Boczek surowy- 17 zł/kg Polędwiczki- 30zł/kg Ogony wp.- 10zł/kg Kości schabowe -5 zł/kg Podgardle ze skórą i gruczołami-14 zł/kg Słonina 11zł/kg Bułczanka 14 zl/kg Kaszanka 15 zł O cenach sklepowych gdzie polędwica sopocka jest po 15 zł /kg pisał nie będę bo szkoda czasu.Każdy je zna.Tak wyglądają fakty.

Na jakich kulturach pracowaleś/łaś.?

Żadnego Ciepłota dymu częściowo podbija temperaturę w wędzarni , ale główne grzanie zapewniają u mnie grzałki elektryczne

Bez problemu i bez zawieszki 8-10 h. w temp.45-55.Wędzę tak na ogół w nocy więc kontroli nie mam.

Ja też się podpiszę co wcale nie wyklucza ,że jestem nastawiony sceptycznie.Wychodzę z założenia ,że należy mierzyć siły na zamiary a przy dzisiejszej rzeczywistości taka petycja wyląduje gdzieś na dnie szuflady u jakiegoś urzędnika.

Ludziska zejdźcie na ziemię.Nasze społeczeństwo do bogatych nie należy i dlatego wpierw kupią parówki po 10zł za kg a nie po 30zł.Po drugie jaki duży zakład zmieni obecną technologię na technologię z 25%–tową stratą.Żeby mieć dobre wędliny to trzeba mieć dobry surowiec.A dobry surowiec to dobra rasa i długie karmienie odpowiednimi paszami.I od tego trzeba by zacząć.To mogą robić tylko pasjonaci tacy jak My.Na masówkę bym nie liczył. Pisać to oczywiście można bo papier jest cierpliwy i wszystko przyjmie ,ale będzie to ni mniej ni więcej jak pisanie na Berdyczów.

Nie było tak źle .Do trzech jajek należy się słuszna porcja boczusia.

A dziś na śniadanko jajecznica na wczoraj uwędzonym boczku z dodatkiem dymki.