arkadiusz

Polędwica

To zmniejsz przepływ powietrza tą przepustnicą bo przy całkowicie otwartej to zrąbki prawdopodobnie się palą a nie tlą i stąd masz efekt upieczenia z zewnątrz a niedowędzenia wewnątrz.To do komory moim zdaniem powinien być dopływ powietrza. a nie pod zrąbki, ale mogę się mylić bo borniaka nie posiadam.

Po pierwsze nie osusza się na czas tylko do suchej skórki.Ja bym osuszał w 55º C Kominek bym zostawił cały czas otwarty, żeby był swobodny przepływ dymu. Wędzarnia to nie lokomotywa i dużo dymu nie potrzeba żeby ładnie uwędzić.Zmniejszył bym dopływ powietrza na pompce.

Po co się sprzeczać .Niech każdy wkłada tam gdzie mu wchodzi.

Mogłeś przed powieszeniem obsuszyć ręcznikiem papierowym.Zaczekaj obeschną.

Jak obeschną powierzchniowo jakieś dwa trzy dni.Najlepiej zrobić to opryskiwaczem.Należy pleśń rozpuścić w wodzie destylowanej w proporcji podanej na opakowaniu.Niektórzy dodają jeszcze szczyptę dekstrozy. Jak już zaszczepisz komorę to już nie będziesz musiał opryskiwać.Same zapleśnieją.

Ja jadę w środę.Życz mi ,żeby było nieco więcej.

Sądzę, że dwa tygodnie będzie dobrze.

Ja bym peklowal tyle co wp.Kwestia jeszcze jaką dawką.?

Moim zdaniem tak.Nic nie zastąpi w tej zabawie osłonek naturalnych.

Rozpal w beczce porządne ognisko i w ten sposób ją wypalisz

czy takie wiązanie po za walorami estetycznymi ma swoje uzasadnienie? Nie ma.Raczej inwencja autora

Daj spokój z tą wodą.Ty robisz dla siebie czy na handel i chcesz podnieść wydajność?.Bo jak to drugie to lej dotad aż mięso będzie chłonęło, ale jak trafisz na mięso które będzie słabo trzymało wodę to co zrobisz.?.Dodasz wielofosforany.?W miarę nabywania doświadczenia nabierzesz wprawy ile czasu mieszać.Już peklując mięso czuć czy jest mocno kleiste czy odwrotnie.Wołowina mocno klei,ale ta ilość nie powinna spowodować betonowego farszu.Mieszasz w mieszarce a ta zawsze miesza lepiej niż byś mieszał ręka i to trzeba brać pod uwagę.Po drugie nie zawsze jak już pisałem masz taki sam produkt wyjściowy. Na ogół leją 10% wody,ale ja bym przepisu Dziadka nie poprawiał.

Da się.?Piękne wyroby.

Na mądrą radę mądra odpowiedź.

Czytaj ze zrozumieniem.Ja nie podważam ocieplenia ,tylko piszę ,że nie jest konieczne. A skąd wiem .Ano stąd ,że miałem takie trzy beczki nieocieplone a wyroby były udane.Mam pokazać [Dodano: 15 wrz 2019 - 17:58] Sam jesteś żałosny.Jak przetestujesz tyle beczek co ja to pogadamy

Może być ocieplona , ale przymusu nie ma.Nie wpędzaj kolegi w koszta.

Chyba dodał tyle samo co poprzednio [Dodano: 15 wrz 2019 - 16:52] Jak już robił wielokrotnie to znaczy. że chyba zna proporcje.

Miałem trzy i żadna nie była ocieplona.To możesz sobie odpuścić .Jak skrócisz rurę to i jej możesz nie ocieplać.Wszystko bezkosztowo.

Źle osuszone a co za tym idzie źle uwędzone.Chyba jednak niewiele czytałeś.Drewno chyba też za suche nie było.?.Dymu wcale nie musi być dużo.Wędzarnia to nie lokomotywa.Sąsiad też miał takie czarne wędzonki ?.One są szkodliwe dla zdrowia. Ja bym nie odpuszczał. W tym co masz też da się wędzić.Jak chcesz żeby było łatwiej to skróć rurę tak żeby miała ew. 0,5 m i możesz ją ocieplić jak radzą wyżej.Będą dwie korzyści.Spalisz mniej drewna i będzie łatwiej utrzymać stabilną temperaturę bo straty ciepła na rurze będą mniejsze.Beczkę wypal jak radzi Jumbo i czytaj i trenuj a na pewno dojdziesz do wprawy. .

A tłuszcz z dzika to ma wysoką?

Podroby dodawane do kiełbas i nie tylko powinny być peklowane.

O ile sklad był taki sam jak poprzednio to trafiłeś na mięso ,które bardzo dobrze kleiło.Trzeba było tak mocno nie mieszać.

Zawsze chodzi mi o staranność i czytelność przepisu kiedy piszę prośbę o doprecyzowaniu i uzupełnieniu. Też by się przydało to wtedy byłby komplet .