Maciekzbrzegu

Aleś się uczepił tej peklosoli. Ale masz rację nikt rozsądny nie robi bez zabezpieczenia bakteriologicznego. Kolega Ci napisał białą która praktycznie natychmiast konsumujemy po obrócę robimy na soli. Generalnie robimy na soli mięso tłuszcze które nie mają krwi czyli solimy słoninę, ryby, jak koniecznie chcesz to piersi kurze.

Z tego co się orientuję to obecnie stosowanie saletry w Europie znaczy UE jest zabronione? Nie zalecane? z wyjątkiem niektórych długo dojrzewajacych. Do konserwy słoikow na pewno bym nie zastosowa, stosuje peklosól. Na stronie masz naukowe (biochemiczne) uzasadnienie dlaczego długo dojrzewajacy a dlaczego nie konserwy słoikowe, kiełbasy. Dlaczego nasi dziadowie stosowali kiedyś a my nie. Kiedyś było ze cukier krzepi i samo zdrowie teraz cukier to wróg. ???? Wraz z postępem nauki zmienia się podejście do wielu spraw. ????

To racja tylko musi być "chemia" czyli z jednej strony pomagania mentorstwa a z drugiej słuchania. Zadawania pytań też ale bez próby udowodnienia "ja swoje wiem". Nic dalej śledź forum czerp wiedzę i praktykuj. Ps Mniej nerwowych wpisów a będzie dobrze

Szczerze to nie powala. Jest trochę okopcona. Chyba? temp za duża lub/i też złe osuszenie. Z tym soleniem co mają Ci napisać jak to prosta droga do awarii tz. wersja light rozwolnienie hard znacznie gorzej co napisał Ci kolega (jad kiełbasiany) Ci do saletra+sól to generalnie wersja gorsza od peklosoli. Nie wiem czemu jesteś uprzedzony do peklosoli, jest wręcz zalecana, ewentualną szkodliwość to urban legenda. Więcej związków azotu masz ma w pęczku rzodkiewki.

Kupisz na obcojezycznych serwisach i polskich alledrogo lub olx (tu to używkę tylko mało co się może w nich zepsuć więc raczej będzie dobry sprawny sprzęt) Trzeba tylko uzbroić się w cierpliwość i szukać. Pewnie po Świętach i okresie prezentowym ceny spadną i będzie więcej ofert. Kolega mnie uprzedził ????

Mi by taka pasowała, ale może być troche za chuda. Potrzebowałby tak z 12-14 kg tłuszczu, a to przy dzisiejszym boczku i II może być trudne do otrzymania. Tylko jak piszą pytanie sugeruje laika a wyzwanie 60 kg duże i trudno jakoś sensownie doradzać. Nie wiem może tylko zrobić na samej karkówce + ten boczek i wołowina. Coś ala chłopska Szczepana. Bo zaraz będzie pytania co to I a co to II jakie sitka itd. /topic/343-kie%C5%82basa-ch%C5%82opska/?hl=szczepana Nic oby się udało. Wołowinę zmiel na sitki 2-2,5 mm. A boczek jak karkówkę

Nie czytałem do końca te rozwiązania tak mają (jak robisz .po kosztach i jeszcze z błędami ) Znam z doświadczenia . Czy poprawisz chyba można jaki wiesz o co kaman , czy warto chyba nie ,Generalnie wszystko masz poplątane . Kanał nasi praojcowie aby było skutecznie obsypywali ziemią (izolacja) lub robili krótki beczkę mieli drewnianą . A my kanał na ziemi beczka stalowa a to chyba ? robi różnice

Piszę w tym sensie że mi ich wyroby smakowały smakują, i myślę że na minę nie wpadną. Ale wiesz jak jest nam kilka wyrobów ogólnie dostępnych (nazwy i producenta nie podam bo mnie z forum wyrzucicie ????) mi smakują i jak z Pepsi i Coca-cola niby badziew niezdrowa a wszyscy piją. (ja też od czasu do czasu ????)

Whot it is "boczurka". Słownik z tel wpisał mi żurek. No powiem na bogato. Ps. Jak piszesz podgardla to zaznacz bez skóry i gruczołów bo początkujący zmieli podgardle ze sklepu. Gdzie jeste Zakrzów bo znam kilka, a odpalam maszynę i jadę ???? na takie pyszności. ????

Ciężki temat. Bo. To ze był dobry zakład to nie oznacza że jest teraz. I praktycznie każdy z nich więcej lub mniej posługuje się nowoczesnością. W Popielowie na skrzyżowaniu. Brzozowscy https://www.google.com/search?q=popielow+masarnia&oq=popielow+&aqs=chrome.0.69i59j69i57j0l2j46.3555j0j7&client=ms-android-sonymobile&sourceid=chrome-mobile&ie=UTF-8#trex=m_t:lcl_akp,rc_f:rln,rc_ludocids:9927125393711721758,ru_lqi:ChFwb3BpZWxvdyBtYXNhcm5pYVodCghtYXNhcm5pYSIRcG9waWVsb3cgbWFzYXJuaWE,ru_phdesc:P_jv-pkB4cg,trex_id:o3fFac Gola Grodkowska https://swojskiewyroby.com/ Z obu wyroby jadłem są Oki tylko że to kiedyś.

Da się i dawała. W PW 16 tylko nie pamiętam który przepis, masz przepis na wykorzystanie mięsa z obrobki szynek po mokrym peklowanie. Czyli można. W tym przypadku mamy jednak do czynienia z zagospodarowaniem surowca który jest odpadem przy produkcji szynek. I jak piszą koledzy podstawowy sposób peklowania dla kiełbas to metoda na sucho Ps To kiełbasa kujawska

Różnice są tak duże, że aż trudno uwierzyć, iż to tylko różnica w budowie wedzarni. Nic nie piszesz czym opalałeś tradycyjną wędzarnie (chyba że nie doczytałem-moim zdaniem to też nie tłumaczy aż takiej różnicy). Generalnie fajnie by było gdybyś kiedyś powtórzył wyrób i wedzenie w takich samych warunkach parametrach i czy powtórzą się różnice. Jeśli tak to wędzarnie tak mają? jeśli nie to wskazywałoby że przyczyna różnic jest gdzieś indziej.

Trzeba zachować parametry Dziadka aby działało. Skręt falowanie taśmy i zmienne obroty.

Mówią kto się lubi ten się czubi. Wy to się musicie lubić. Wręcz kochać. Dalibyście spokój tym oznaką bo "swieżaki" będą zazdrosne.???? To tak ku rozwadzę bo obu Was szanuje. Oboje dużo wnosicie do forum????, macie swoje niekwestionowane dokonania, a jakieś takie zgrzyty. Całkiem niepotrzebne, może lepiej będzie wyhamować? Mam nadzieję że jako Herosi forum sobie odpuścicie kto kiedy dlaczego po co jak bo to droga do nikąd i nikomu chwały nie przyniesie. Tak ku rozwadze i pożytkowi Forum. ????

Przenosząc wprost wytyczne krajów południa Europy czyli ojczyzny wyrobów. To jeszcze trzeba by było dodać. Wiek żywca, starszy lepszy, sposób karmienia naturalny mniej soi kukurydzy itp, sposób chowu wolny a nie klatkowy, świnka biega sobie jest umięśniona itd. I tak sobie myślę (nie jestem specjalistą chowu świń), że obecnie to sposób chowu może mieć większy wpływ niż rasa. Teraz tucznik idzie na uboj jako 6 miesięczne zwierzę. W oryginale mowiny o latach, naturalnym chowie itp. Więc jakoś bardzo nie skupiał bym się na poszukiwaniu surowcu idealnego bo go nie znajdziesz. Nawet daleko od niego leżącego. Szkoda czasu. Robić na surowcu do jakiego masz dostęp. Inni robią i wychodzi.

To nie jest salami w naszym pojęciu. -dodawanie czynnika peklującego po zmieleniu -skład 50 % wołowiny -mieszanie, tłuszcz mielony nie zamrożany to spowoduje rozmazanie tłuszczu. Generalnie tłuszcz do salami powinien być twardy, dobrej jakości -brak kultur dojrzewajacych -osłonki poliamidowe -te trzy dni w komorze to chyba peklowanie i osadzanie. -na koniec pieczenie i wedzenie w 50 stopniach. To nie będzie salami tak jak my pojmujemy. Trudno mi powiedzieć może w tym regionie każda kiełbasa nazywa się salami. Tak jak u nas cieńka wedzona "kabanosem" przynajmniej w handlu ???? -czy warto? No nie wiem może spróbować i owszem ale nie jestem przekonany.

Tak nie neguję ze też może tak być i natkniemy się na minę. Życie. Bardziej chciałem moimi wpisami zwrócić uwagę ze nie można wpadać w automatyzm. Jest wpadka to winne mięso a nie inne czynniki w tym nasze postępowanie.????. Trzeba szukać bo działać i popełnić błąd rzecz ludzka, i dobrze ???? znaleź przyczynę i wyeliminowanować go przy następnym razie.

Nie zwalałbym wszystko na mięso że z marketu (ale jak to mówią prawnicy ze względu na ostrożność procesową nie wykluczam ). Robię tylko na mięsie z marketu i wpadek nie miałem . . Karkówka ze względu (jak piszą na forum ,chyba że nie do końca wszystko rozumiem czego też nie wykluczam ) na błony przerosty tłuszczu to "trudne" mięso i wskazany jest nastrzyk .

Trudno jednoznaczne wyrokować. Gdzieś jest błąd. Niekiedy? Nie tam gdzie szukamy . Pamiętam jeden przypadek wszystko niby Oki. Tylko mięso nie to. Gdzie okazało się że żona Siba zużyła peklosól Ado słoika nasypała soli. Sib w dobrej wierze salankował miast peklować. Przyprawy może ale jeżeli już to już w trakcie peklowania powinno być czuć. Oczywiście powinno się przyprawy stosować jak pisze Arkadiusz. Ale osobiście poszukałbym jeszcze przyczyny. Może błąd nawazania, termometru itd. * Sib akromin siostra i brat w zadymianiu ????

????

Electra Ty młoda dziewczyna.????To nie pamiętasz.???? Ale tradycja lokalność to się skończyła tak lata 80. Przed era internetu. Teraz to pewnie i "ludy prymitywne" Amazoni mają tablety. Tak że szkoda ale to wszystko się skończyło lub kończy.

Przepraszam a co to jest za jednostka ciężaru "d"?. Jest to jakiś błąd w pisaniu.

Lodówka lodówka. Może się Andrzej Bagno odezwie i przytoczy swój wpis. Ja tylko to pamiętam wnioski. -mięso w sklepie markecie kupujemy i uciekamy a nie zwiedzamy przez godzinę market -szybko wieziemy do domu. Jak ciepło to w lodowce turystycznej i chłodziki. (a nie w bagażniku słoneczko i jeszcze tam jeszcze tam) -szybko do zimnego i peklowanie. Jak mokre to zalewa też powinna być zimna. No bo jak mięso pozwiedza z nami market, postoi sobie w ciepłym bagażniku później ciepła zalewa to nic już mu nie pomoże nawet reżim temperaturowy w trakcie peklowania. O podstawowych zasadach higieny. Mycie rąk narzędzi itp. też nie można zapomnieć.

To nie jest wina mięsa ze sklepu. Większość z nas na takim pracuje. Gdzieś popełniasz błąd. Gdzieś jest wpis Bagno jak ważny jest cały ciąg produkcyjny, reżim sanitarny. W tym transport itp. Obecnie coraz trudniej jest dostać mięso od lokalnego " rzeźnika". Nie jestem że Śląska i w tym temacie nie pomogę.

Wyrazy współczucia.