Maciekzbrzegu

Kiełbasy tego typu są suszone i dojrzewające. Może ścisłej któryś z procesów jest dominujący. Aby były dojrzewające powinny być szczepione w naszych warunkach kulturami. Suszone i dojrzewające co do zasady robimy na peklosoli lub tożsamych z nią produktami. Co do temperatury suszenia dojrzewania to około 12-15 stopni przy wilgotności 85 %. Temat jednak jest mocno obszerny i trudno zawrzeć go w jednym poście. Czyli wniosek poczytaj na stronie. Co do zasady jak nie mamy komory dojrzewalniczej to nie robimy w ciepłe miesiące tego typu wędlin. Ta kiełbasę która masz przyrządził bym na gorąca i skonsumował, im szybciej tym lepiej lub wyrzucił. Jak masz takie temperatury jak ja w mieszkaniu i wisiała na soli w nich to raczej wyrzucił, ale to sam musisz ocenić. Jak masz cień wątpliwości to wyrzucić szkoda zdrowia. Tz ja bym tak zrobił. A do suszonych dojrzewajacych zabrał się po zapoznaniu się z tematem i pytał przed. Ważne nie zrażaj się temat jest do ogarnięcia, ale trzeba trochę wiedzy i cierpliwości. ????

No to skok na głęboką wodę. Jednak pierwsze produkcję proponuję zrobić takie na raz, takie parę kilo. Bo od czasu do czasu wpadka w naszym hobby to normalka, zwłaszcza jak brak doświadczenia. Nic trzymam kciuki aby wszystko Ci zagrało i się udawało.

Z tym wilkiem no nie wiem. Chyba na początek nie. . Kup sobie alfa 12 lub zelmerka. Zresztą jak podpytasz więcej robiących to niekiedy jak robisz mało np 5-6 kg to piszą że lepiej zrobić alfa niż wyciągać cały sprzęt. Po zatym myślę że masz jakąś maszynkę do mięsa. Więc na niej zrób kilka pradukcji. Myślę zakładam że masz maszynkę. To pierwsze co bym kupił w przypadku robienia kiełbas to nadziewarka. W niektórych sklepach jako członkowie WD mamy zniżki. Mięsa jakieś wielkie ale i takie cieszą.

Moim zdaniem z poziomu amatora to najważniejsze robić. Rzecz jasna podpytać co i jak, ale zrobić przekonać się czy akurat to moje smaki. W przypadku wedzenia na zimno, ryzyko jest niewielkie, bo jak wyrób zbyt ciągnący itd można sparzyć lub upiec w piekarniku.

[quote name="chudziak" post="676676" timestamp="1599773435"rozpuszczoną łyżeczkę zaczynu Co to jest? pracujące wino czy taki zaczyn na ciasto chlebowe. Co sądisz o zastosowaniu drożdży winiarskich?

Czy Ty kolego nie masz czasami deski wpustem do góry? Wtedy jak masz mocne opady a drewno się trochę rozeschło to woda będzie dostawać się do wedzarni. Prawidłowo to pióro do góry. Na deskach w miejsci styku masz chyba? pleśń to może sugerować ze masz właśnie wpustem do góry.

Z tymi nadziewarkami jak z kobietami. Jedni mówią że blondynki drudzy brunetki i chyba wszyscy mają rację. Mam pionowa i wydaje mi się lepsza bo 1 możesz ładować płynne farsze, chyba lepszy załadunek chyba bo nie miałem poziomej. Masz dyskusje na stronie. Większość Sibów ma pionową

Kiełbasa skład i efekt końcowy. -filet z drobiu (z Biedry) 4,46 kg sitko 13 -karczek 0,93 kg sitko 6 -wołowina gulaszowa 1,11 kg sitko 2,5 Maszynka Alfa 12. Peklowanie 30 h 17g/kg, dodatki pieprz 2g/kg czosnek 3 g/kg. Jelito wieprzowe 28-30 Wedzenie buk. Pieczenie w piekarniku 85 stopni do 72 stopni w środku. Troszkę za słona trochę za mało przypraw ale to minimalnie. Wedzenie może niezbyt profesionalnie dołożyłem do wedzarni polano i poszedłem spać. Może kolorek troszkę za ciemny ale w realu tylko troszkę. ???? Ps I znów prośbą do Moderatora o obrócenie zdjęć ????

Kupi chłop pomagiera i będzie z górki http://sklep-drzazga.pl/stojaki-bloki-na-noze/51-stojak-na-reczniki-papierowe.htmlTu niby 4.40 PLN ja chyba dałem więcej ???? ale może też znajdziesz taniej. Sprawdź średnicę podstawy i cylindra przed zakupem, jak jesteś ortodoksyjny to lepszy nie malowany

Coś się tam robi. Jak to mówią na miarę naszych sił. Kiełbasa drobiowa : filet drobiowy +karków i wołowina. Ale nie o kiełbasie tym razem a o stojaku zrobiłem koszt niewielki składany poręczny a wygoda A tak to albo mi spadło albo się potknełem albo się jeb.. w kolano o kobylki toborety. Mieso miast w jelicie latało w powietrzu. Jednym słowem polecam koszt? 30 PLN? I 3 godziny pracy.

Poprawność polityczna, kadr nie ujął. ????

Serdeczne dzięki za urodzinowe życzenia ???? Przy takiej dawce pozytywnej energii od Sibasków ????jest jak w banku. Jeszcze raz dzięki.

Wyrazy współczucia

RIP. Wyrazy współczucia dla Rodziny Bliskich Przyjaciół

To jest dobry przepis ale nie jedyny na forum . /forum/68-dr%C3%B3b/?prune_day=100&sort_by=Z-A&sort_key=last_post&topicfilter=all Ja jeżeli robię drób to większe elementy nastrzykuje . Stosuje peklosól . Piersi robię na surowo bo lubię . lub pieczone elementy , parzone mniej ale to moje smaki . Spróbuj następnym razem inny . I wybierz który najbardziej Ci smakuje

Dobre i na czasie.????

Kawał sprzętu. Jak na niego popatrzyłem to myślę sobie ze mały widlak by się przydał.????

Ale wędlin i innych rzeczy teraz nie robi technolog inżynier tylko księgowy. Spoko jestem nawet pewien że w tym czy innym zakładzie wiedzą że robią badziew ale jak gra marża i kasa wszystko jest oki. Konkurencja robi taki sam lub gorszy. Nie wiem czy zauważyliście pewna zmianę. Kiedyś najlepszy produkt wyznaczał punk odniesienia teraz najgorszy. Ale nie bądźmy aż tak ortodoksyjni. Jako konsumenci mamy w tym udział. Chcemy promocji tanio itd to mamy.

Zbóju tyle dobroci robisz. Daj adres ???? I nie pytaj po co ja wiem.????

Smutno jest jak nasi przyjaciele idą za tęczowy most. Niech pocieszeniem będą wspomnienia o czasie który z nimi spędziliśmy. Współczuje.

Jak masz palenisko to dobrze aby wiatr nie wiał w nie bezpośrednio. Bo będzie Ci się szybko paliło a na sie tlić. A z której strony wieje to zależy od ukształtowania terenu. Każdy ma inne u Ciebie może najczęściej wiać z innego kierunku. Prawda jest też taka że po kilku wedzeniach poradzisz sobie też z wiatrem bezpośrednim w palenisko.

Nie neguje Twoich ogórków i podejścia na czuja. ????Spróbuj zrobić z tego przepisu /topic/14555-og%C3%B3rki-konserwowe-mojej-mamy/?hl=og%C3%B3rkibędzie Pan zadowolony. A na pewno zalewę, jest zrównoważona. Ja po zagotowaniu natychmiast wyciągam z kotła i studzę, normalnie w piwnicy. ????

Wołowina dojrzewająca?

Faktycznie jest opisane. Dzięki wszystkim za info.

http://dziennik.lowiecki.pl/forum.php?f=21&t=70698&numer=2665 Tu miedzy innymi jest wymiana poglądów. Więc coś jest na rzeczy. Tylko na ile.???? Póki co nie będę ryzykował jak mnie Jagery na wątróbkę zaproszą. ????.