Maciekzbrzegu

Masz w pierwszym poście w PDF . Nie wiem w czym problem ściągasz i po temacie. A ponieważ póki co to forum będzie jak Wielka Orkiestra .... trwać do końca i jeden dzień po to nawet nie trzeba ściągać na swój komp tylko wchodzisz na stronę i otwierasz . Na początku też miałem taką pokusę mieć wszystko na dysku . Tylko szybko by dysku zabrakło

0,5 litra 35 gram peklosoli kilo miesa + nastrzyk + temperatura 4 stopnie 10 dni. Jak dla mnie oki

Robisz jak z wpisu wynika litr solanki na kilo. Te 70 g na litr to nie jest jakoś bardzo niskie stezenie. Ale jak dajesz litra na kilo to masz przesolone mięso. Wiec moczysz. Taka trochę ślepa uliczka . Stosunkowo male stezenie sokanki a mueso słone. Orzelicz w arkuszu kalkulacjyjnym to zobaczysz dlaczego Zrób tak 0.4-0.5 litra peklosolanki na kilo miesa o stężeniu 7-8 %. Nastrzyk. Temperatura peklowania 4 stopnie tak z 10 dni. Bez moczenia, Bedzie Pan zadowolony. Ps Edytor w telefonie mnie wykonczy Ja daje stezenie 7-8 %. Matematyczne to jest mniej niz Ty z ale 0,4 litra na kilo miesa. Nie moczę. Nie mam niespodzianek a słonos jest dla mnie oki

Czyli 80 % mięsa 20% tuszczu. Taka chuda dwójka. Jak dobrze zrozumiałem. Ocen mięso czyte ścinki to taka dwójka czy jest też III. I potraktować jak dwójkę a jak duża domieszka III to tak posrodku. I zrobic kielbase autorska w stylu chłopskiej Szczepana lub własnym. Lub dokupić I, III tłuszcz i zgodnie zktorymś z przepisów Jak nie jest kleiste to moze nawet cos ala kabanos by wyszedł ☺️ chudy bo chudy ale takie lubie.A zrobic wedlug sposobu Arkadiusza na jednym sitku 8.

Daj na kilo żeberek 0,4 litra wody 36 gram peklosoli. A reszta jak w opisie ktory przytoczyłeś. Bez tego moczenia. Tz podtrzymaj z 5 dni i wędzenie.Jak takie mocno miesne to nawet dłużej tak z 7 dnii. Temperatura w ktorej peklujesz 4 stopnie. Ociekanie, osuszanie i wedzenie.

Tak sie zastanawiam jak maja sobie poradzić osoby, ktore chca zrobić salami raz na rok spróbować robic jak ich nie stać na pehametr za kilka setek a właściwie tysi.? Nie robić bo są biedni i nie mogą kupić, a może nie sa rozrzutne i niechca wydawac, no ale z drugiej strony salami robi sie od wieków? Od czasów kiedy nikt nie słyszał o PH. Można mozna. Portal nasz ma łączyć wszystkich Tychy co maja kosmos wyposażenie i Tych co nie mają. Tak mi sie przynajmniej wydaje. Wtedy porady praktyczne StefanaS sa nieocenione. Ja swoje salami zrobiłem przy użyciu.. jak patrzę nie moglem zrobić przy tak siermieznym wyposazeniu. W oparciu o wyliczenie cukrów, temperature i czas. Dzięki uprzejmości StefanaS i jego szczodrosci miałem okazję porównać Jego wyroby i swoje i powiem nie mam kompleksu. Notabene jak popatrzmy na wpisy Redzeda to poczatkowo nie uzywa ph metru, StefanaS tez a wyroby im wychodzą. Wiec taka prosba aby miec na uwadze równiez porady dla tych bez mega wyposażenia bez mega wiedzy.

Jakoś tam ekspresowo to sie nie zagotuje ale nie to jest ważne. Tylko rownomiernie sie rozchodzi ciepło przy dnach warstwowych. Nie masz takiego punktowego grzania, tam gdzie od spodu jest palnik, i nad nim bulgocze jak wsciekłe ????tylko całe dno grzeje w miarę rownomiernie.

/topic/10049-maciekzbrzegu-robi/?p=488043 Patent ???? z tacka. Post 36 widok na tacke ktora przerobilem na? dystans. Super sie sprawdza do gotowania słoikow. Oczywiście tacke dajesz odwrotnie. ????Jako taki mniejszy. Garnek "na wage" generalnie drugiego trzeciego wyboru.????. Mam to nie wrzucę. A ten z Intermarche. Postaram sie znaleźć linka bo sam garnek na działce. A jak nie to jutro wpadnę do sklepu i spisze nazwe. O nauczyłem sie "dno warstwowe". Tak to podstawa.

Kup w markecie. Popatrz na dno i ścianki, jak grubsze od innych to bierz. Dno dobrze jak ma wstaeke z aluminium czy coś to wtedy p9noc szybciej i równomiernie rozprowadza ciepło. Patrz aby uchwyty były solidnie przymocowane. Nie bierz garnków marketowych na wagę. Raczej "markowe" ???? ktore sa w markecie. Jak kupisz garnek to sie rozglądnij za taca z nierdzewki o srednicy dna ponawiercasz i masz od razu garnek do gotowania słoikow. Możesz popatrzeć mnie w wątku. A kurat to jest garnek na wagę, ale tez mam kupiony "markowy" w Intermarche ale widziałem takie same? w unnych sieciach.

Jak dla mnie. Może i tej peklosoli mało ale daje podobnie, może i krótko peklowane(chyba tez ten czas nie jest tragiczny dodajmy jeszcze mielenie osadzanie to bedzie jeszcze + parę godzin) ale nie jest to jedyna przyczyna. Z opisu wynika ze na całym przekroju siniała kiełbasa, a takich warunkach przynajmniej na powierzchni kawałków mięsa powinna trzymac kolor.

Tak pierwsze podejrzenie to zle peklowanie, np peklosól źle naważona, pod wpływem czasu następuje też opadnie azotanu sodu, moze tez stezenie azotanu bylo małe. A w jakiej temp peklowaleś, moze mięso przymarzlo lub nie wymieszaleś? Co do cienkiej gdzieś jest na forum jest opisany proces że pod wpływem dymu i temp tez kiełbasa bedzie miała kolor. Moze bardziej doświadczeni coś podpowiedza. Zrob zdjęcie ułatwi to diagnozę.

W moim odczuciu statystyka świadczy iz metoda jest bezpieczna. Przy tej ilości osob którą nia peklują nie ma doniesień o jej szkodliwości zatruciach itp. Czegóż wiecej chcieć jak w trakcie "badan" na dużej populacji nie stwierdzono zagrożeń.? Wiec czego szukać w tym zakresie. A czy jest opłacalna, wyroby smaczniejsze, wygodniejsza to moze byc przedmiotem dyskusji. Tylko tu kazdy ma swoje preferencje. Bo spójrzmy np tak zwykle pekluje 8 kilo na mokro a nagle mam 20 i co kupować nowy garnek bo nie mam takiego? lodówkę bo garnek np pożyczyłem od sasiada a moze zapeklowac w worze? Niektórzy bardziej sobie cenia wedzonki w stylu kresowym i tu peklowanie na sucho jak najbardziej itp itd. ???? Co do 0,4 litra na kg miesa. Na początku trochę byłem sceptyczny. Zwłaszcza że bylem wychowany w tradycji: jajko musi pływać, mieso zreszta też, saletry to szczypta tak na koniec noża itp. itd ????. Wiec ten tego a tu 0,4 litra na kilo mięsa. Ale jak dobralem naczynia to teraz nawet mam wrażenie ze te 0,4 to za duzo. ????. Ale przepis sie sprawdza to nie bede szukal dziury w calym i go zmienial. Ps Naczynie ma byc wyższe niż szersze i zobaczycie ze 0,4 starcza a mięso w nim pływa. ???? Idąc natomiast tropem brak badań. Obecnie na forum jest "wysyp" realizacji przerobiony witrynach, lodowkach. W których na pewno warunki odbiegaja od naturalnych włoskich czy hiszpańskich piwnic, strychów, odbiegaja tez od przemysłowych dojrzewalni. I co z tego. A no nic Siby otrzymuja wspaniale wyroby. Konsumenci sa zadowoleni i zdrowi. A czy my zobaczymu badania wedlin dojrzewajacych w przerobionych witrynach w Polsce, USA śmiem twierdzic ze nie.

Przy spobie Dziadka jest wskazowka ze nie stosujemy do polendwiczek i polendwic. Jak dla nie. Na 1 kg miesa 0,4 litra wody, 70 g na litr jest oki.(to jest około 8 % steżenie ) To daje 28 g na 0,4 litra. Czas peklowanie 7-10 dni z nastrzykiem temperatura +4 stopni

https://fakty.interia.pl/polska/news-salmonella-w-mielonym-pieprzu-gis-ostrzega,nId,3313157 nie film ale info znalezione w sieci .

A ta zwykła kiełbasa to po co? Bo jak zwykła to tak 20 g peklosoli na kilo itd. a to troche mało I chyba niezbyt dobry klimat dla zwykłej w dojrzewalni + 12 stopni i 80 % wilgotności i brak przewiewu.

Arkadiusz wszystkiego najlepszego.

+ 22 % VAT Przy Beko jest z Vatem

Popatrz na to ze tak z grubego palca liczac w głowie to nasz 60 litrów pojemności. Prawie nic to jest jak dla nie zdecydowanie za malo. Idac tropem Arkadiusza to wychodzi Ci litr pojemności za 100 PLN. Beko to okolo 300 litrów + dodatkowe wyposażeniem wyjdzie pewnie coś koło 5-7 PLN za litr pojemności.

Tylko jak skleić wedzone mieso.☺️

Popytaj lokalsów jak sobie z tym radzą. A jezeli sobie nie radzą tz nie peklują itp. to może nie bierz sie za to tam. Bo troche głupio będzie jak przyszłych teściów wujkow i szwagrow narazisz na sensacje żołądkowe.????

Jak to się mówi drogą kupna wszedłem w posiadanie lejka Jumbowego do kabanosów 12 mm . Pierwsze wrażenia jak to piszą na znanym portalu . Kontakt z forumowiczem bezproblemowy towar zgodny z opisem . .Ogólne wrażenie zgrabny , dobrze wykonany . W fabrycznym zestawie mam lejki 10 mm wewnątrz jest 8 mm i 16 mm ten pierwszy za mały (czuć duży opór na korbie ) drugi ciut za duży , nie mają one odpowietrznika . Jumbowa 12 mm ma wewnątrz max 10,5 mm najmniejszy wymiar 8,5 mm w miejscu odpowietrznika . Wiec na pewno większy przekrój niż fabrycznej 10 mm . Jest krótszy od fabrycznego ale wbrew pozorom może to być zaleta, farsz ma mniejsza drogę do pokonania a jelitu łatwiej się zsunąć .Jakoś nie zebrałem się mentalnie na skrócenie fabrycznego . Dopasowanie (jeszcze nie zrobiłem) ale widać, że to chwila .Fakt , trzeba mieć szlifierkę (ale to każdy dorosły chłopak powinien mieć lub dostęp do niej ) wiec nie problem . Jak się sprawuje w praniu tz nadziewaniu to napisze po pierwszej produkcji , postaram się też porównać go z fabryczną 10 mm . Póki co dzięki Jumbo

Nie ma znaczenia . Grunt aby nie były spróchniałe . No chyba ze jesteś estetą .Po paru wędzeniach i tak nie zauważysz różnicy lub się zatrze .

????

Trochę mnie zmylił Twój wpis odniosłem sie do filety z piersi indyczej która nazwaleś polędwicą. Ja wedze jako filet nie sklejam. Jak chcesz skleic delikatnie ponacinaj powierzchni styku i potraktuj tluczkiem tez delikatnie powierzchni musza byc bez błony Ja tego nie robiłem ale tak polecaja na forum. Poczytaj wpisy Arkadiusza lub zapytaj Go wprost na PW na duza wiedzę i doświadczenie w tym temacie.

Wedzimy na kolor nie czas. Co do uplastycznienia jezeli chcesz skleic to trzeba i mocno związać. Przy drobię należy wziąć pod uwagę możliwość ptasiej grypy itp i wredu temperatura 72 stopni gwarantuje bezpieczenstwa. Ja patrzę na info medialne jak nie ma ptasiej grypy to jem surowe. Parzenie piersi kurzej, indyczej uwazam za profane. Ale to ja.