Skocz do zawartości

Maciekzbrzegu

**VIP**
  • Postów

    4 765
  • Dołączył

  • Ostatnia wizyta

  • Wygrane w rankingu

    5

Treść opublikowana przez Maciekzbrzegu

  1. Arkadiusz pyta w kontekście czy nie rozmazałeś tłuszczu. To w skutek podniesienia temperatury i/lub zbyt intensywnego mieszania i/lub wadliwego tłuszczu np słonia z świń karmionych kukurydza nawet jeżeli jest to słonina karkowa czyli ta pożądana. W takich przypadkach nastepuje otoczenie tłuszczem mięsa "rozmazanie słoniny". Uniemożliwia to prawidłowe schnięcia mięsa (praktycznie mięso jest nośnikiem wody) a tym samym dojrzewanie i jest po ptokach. Chyba najlepiej? byłoby mieszać coś jak na kabanosy.? Arek boksuje farsz w niskich temperaturach, nie "międli". Rękawiczki ponad standardowa higiena, czemu nie ale nie będą miały tu decydującego wpływu na wyrób. Ps Aby nie było że jestem przeciw higienie.
  2. Jak patrzę na takie wyroby, rzeczy to zawsze wzbudzają we mnie zazdrość. Zazdrość a umiejętności o talent. Piekne rzeczy.
  3. Jeszcze może jedno dzieci to 18 lat ? A dla rodziców całe życie. Maluszkom jednak próbował bym ściągnąć, ale przedszkolakom, nawet tym młodocianym to już chyba nie.
  4. Ta taczka podwoziem do góry, stół dla miednicy, pierwiastek seksualności miednica- biodra . Kwintesencja Macicy ????????
  5. Zwyczajna to zwyczajna. Jak szukasz przepisu to z 16. Z, telefonu Ci nie wkleje Ci linka. To kiełbasa jest autorska, jak dla mnie raczej przy tem składzie i sitkach raczej na zimno i plasterki. Może ciekawa propozycja pieczona prosto z wedzarni. Może? pewnie tak ale nie jadłem to przypuszczam ????
  6. Dla mnie tak sobie . Atmosfera wewnątrz będzie niestabilna , bardzo wrażliwa na minimalną zmianę czynnika np wilgotność . Pewnie można na zasadzie wszystko można ale może to być mordęga tak jak z małą tyci tyci wędzarnią. Może inni mają jakieś doświadczenie . Poszukaj używki może znajdziesz taniej
  7. Się psiak schładza. Ma urocze oczy. U nas trochę inny klimat . Niedzielny spacer
  8. Raczej na pewno było za sucho. Możesz starać się to ograniczyć 1. Zawijając w gazę, pończochy 2. Wstawić do pojemnika w którym na spodzie jest woda, a to postawić w pomieszczeniu gdzie jest temperatura 12-15 stopni trzeba wtedy wietrzyc pojemnik. Może stać w zimniejszym i wtedy podgrzewać wodę na spodzie tak aby mieć te 12-15 stopni też trzeba wietrzyc pojemnik. Ale to są wszystko kombinacje "alpejskie".Nic nie zastąpi komory. Przynajmniej ja nie znam 3 Proponowane przez StefanaS przetrzymanie w worku "prożniowym" poprawi strukturę to. "pierścień" będzie tak samo wilgotny jak środek. Nie zniknie zmiana koloru jak również ułomności w dojrzewaniu o których piszę StefanaS. To gwoli uszczegółowienia, że etap w "próżni" nie zastąpi naprawi procesu dojrzewania W sezonie wiosenno letnim wiadomo warto, ale jak nie masz dostępu do miejsca z temperatura 15 stopni komora, lodówka to jest to praktycznie niemożliwe. Cóż mam podobnie wiadomo lepiej by było mieć komorę, a jak się niema to jakoś trzeba sobie radzić.
  9. Wszystkiego Najlepszego dla Naszych Koleżanek
  10. Może najpierw zmniejsz o połowę, bo całkiem za pierwszym razem bym z mięsa typowo kleistego nie rezygnował. I sprawdź ta temperaturę bo niemożliwym jest upiec kiełbasę wędzony na ciepło piecząc przez 15 minut w temperaturze 70 stopni.
  11. Czy ona jest sucha, chuda czy zwiezła (znaczy się twarda) ? Bo jak sucha to może spróbuj dodać wody tak na pocztek z 200 ml, jak chuda to więcej tłustego, jak twarda to mniej wołowiny, lub mniej wyrabiać. Ps jeszcze czas i temperatura wedzenia może mieć wpływ a nic o tym nie piszesz. Czas i temperatura pieczenia trochę krótki a temperatura niska , znacząco odbiegające os standardów, więc podejrzenie że długo widzisz w stosunkowo dużej temp. Ale to domysł. Sprawdź termometr i miejsce gdzie jest
  12. Maciekzbrzegu

    Baca kombinuje

    Baco zawsze no prawie zawsze wychodzą jak wiesz jak robić i robisz ze sztuką. A Ty wiesz jak co i dlaczego.To jest to chyba najfajniejsze że odkrywamy nowe smaki i nowe możliwości kulinarne.
  13. Jak dostałeś jako gift czytaj masz bezkosztowo, masz taką potrzebę to czemu nie. Ale jak masz wydać kasę to nie. Ja a myślę, że inni też, wziąłem udział w zbiórce bo tak uważałem, "ku dobra i pożytkowi" strony nie oczekując niczego w zamian.
  14. raczej nie bo
  15. Maciekzbrzegu

    Pomocy!

    I dlatego najlepiej dodawać jak dla mnie według wagi , bo z tym kosztowaniem to różnie bywa zwłaszcza w sytuacjach podbramkowych Kawa , piwo , zmęczenie , papieros itp znacznie zmieniają wrażliwość smakową .
  16. Maciekzbrzegu

    Pomocy!

    Jeszcze udusić w tłuszczu dodać soli i do słoika. Zalać i zagotować. Taka słoikowa. lub wyjąć z jelita dodać soli przypraw i do słoika zagotować zrobić konserwe. To chyba najlepiej jak kolega nie pamięta ile u czego.
  17. I mało piwa
  18. Czosnek jeżeli już to nie gotuje. Czosnek obieram, opłukuje w bieżącej wodzie, łupiny wyrzucam. To one są głównie nośnikiem grzybów, pleśni itp. Zestaw przypraw dość oryginalny. Ale każdy ma swój. Z tym mieszaniem jak pisze Arkadiusz a jeżeli już mieszać to raz dwa przez cały czas peklowania.Te dwa to jak długie. Ale osobiście nie mieszam. ???? Jak dla mnie nastrzyk 60 ml / kg to mało. Nie liczę pewnie mi to by wyszło z 150-200 ml. Fakt nastrzykuje w naczyniu i większość wraca do naczynia. Może się kiedyś pokusze o zwężenie przed i po aby faktycznie zobaczyć ile zostaje w mięsie. ????. Bo teraz to raz przeczytałem i fakt 200 ml na kilogram to raczej nie możliwe. Ale zawsze nastrzykuje obficie. Dobrze mieć igłę zamkniętą z bocznymi otworami. Póki co Miro chyba ma najlepsze 20 otworów bocznych. Sorry za błędu ale przestałem walczyć z moim telefonem. ????
  19. StefanS jak to mówią "Ty to nie usiedzisz" a ja dodam na kiełbasianych laurach ciągle nowe poszukiwania , nowe wyzwania .
  20. może ?? jako mechaniczne Ale funkcjonalność jak wymyjesz maszynkę ??? demontując wszystko . Gdzie to schowasz chyba w oddzielnej szafie ale to pestka BHP dramat :facepalm:. Opisywałem Wam że byłem świadkiem wypadku z udziałem takiej samoróbki. Przepisy BHP w przemyśle są pisane krwią i trzeba mieć to na uwadze .Szacować ryzyko I czy warto maszynka 200 PLN , napęd 100 ? PLN , dodatki włącznik sprzęgło itp 100 ? PLN robocizna 100 ? PLN . razem 500 PLN . Wiem zaraz napiszecie że wszystko było za darmo i samo się zrobiło tia. A tu masz za 600 PLN używkę . I po tyle chodzą +/- używki bo się tematem interesowałem https://www.olx.pl/oferta/maszynka-do-mielenia-miesa-wilk-mesko-CID619-IDyGvc6.html#1e6e5b60a0 Nic nie moje zdrowie nie moje palce . Właściwie to mi się więcej nie chce pisać w temacie i pisać nie będę . Bo ryzykowanie zdrowiem uszkodzeniem ciała to chyba stan umysłu a nie świadomość. Nie chodzi mi oto aby sekować kogokolwiek ale jak ktoś się pcha się w nieszczęście na minę to wypadało by Go przestrzec Ps Kiedyś robiono samorobki bo autentycznie nic "nie było" na rynku , praktycznie nie istniał obrót rzeczami używanymi bo każdy kupowal dla siebie i przechodzilo jak coś w rodzinie a też nie istniał olx , alegro bo nie istniał internet. A nówka też było to stosunkowo droga Ale teraz ryzykować zdrowiem za parę złotych . Nigdy .
  21. Dwie łyżki do musztardy a reszcie nie dasz się zmarnować ????
  22. Witam SIBy ukisiłem cytryny i co dalej . Szukam przepisu chyba marokański ? w oparciu o kurczak (mam piersi) ale nawet nie wiem jak sie nazywa . Jak ktoś coś jak wykorzystać kiszone cytryny to będę zobowiązany , pS Te przepisy ta takie mało skomplikowane proszę
  23. Poszukaj kurczak według Dziadka Strona główna >artykuły >wedzonki >wedzonki drobiowe >aromatyczny weekendowy kurczak Dziadka
  24. Mnie to trochę zastanawia te 18 gram peklosoli na kg mięsa przy kiełbasie surowej następnie obrabianej w temp 10 stopni. Wiem że ktoś robił, wyprobował przepis itp ale z tyłu głowy mam te 25 gram przy tego typu wyrobach.
  25. W mojej ocenie kurs we Włoszech czemu nie ale wiedzą która możesz pozyskać na tym forum jest naprawdę bogata i w zupełności wystarcza na zrobienie wyrobów na bardzo wysokim poziomie. Jak sam pewnie zauważyłeś mamy możliwość korzystania z wiedzy i praktyki kolegów z oceany a i nasi krajowi koledzy też ją mają, nic tylko korzystać. A że są spory to tylko ja rozwija nasze możliwości. W moim przypadku tylko boleje że chciałbym robić więcej ale kto to zje ???? jak również że nie jestem w stanie zrozumieć wielu zależności procesów teoretycznych, ale stwierdziłem że niech tak zostanie ponieważ traktuje to jako hobby i nie będę szczęśliwszy jak poznam wzory zależności biochemiczne.
×
×
  • Dodaj nową pozycję...

Powiadomienie o plikach cookie

Umieściliśmy na Twoim urządzeniu pliki cookie, aby pomóc Ci usprawnić przeglądanie strony. Możesz dostosować ustawienia plików cookie, w przeciwnym wypadku zakładamy, że wyrażasz na to zgodę.