
Maciekzbrzegu
**VIP**-
Postów
4 765 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
-
Wygrane w rankingu
5
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez Maciekzbrzegu
-
Arkadiusz pyta w kontekście czy nie rozmazałeś tłuszczu. To w skutek podniesienia temperatury i/lub zbyt intensywnego mieszania i/lub wadliwego tłuszczu np słonia z świń karmionych kukurydza nawet jeżeli jest to słonina karkowa czyli ta pożądana. W takich przypadkach nastepuje otoczenie tłuszczem mięsa "rozmazanie słoniny". Uniemożliwia to prawidłowe schnięcia mięsa (praktycznie mięso jest nośnikiem wody) a tym samym dojrzewanie i jest po ptokach. Chyba najlepiej? byłoby mieszać coś jak na kabanosy.? Arek boksuje farsz w niskich temperaturach, nie "międli". Rękawiczki ponad standardowa higiena, czemu nie ale nie będą miały tu decydującego wpływu na wyrób. Ps Aby nie było że jestem przeciw higienie.
-
Pomoc dla Kolegi Jondka
Maciekzbrzegu odpowiedział(a) na Maxell temat w Fundusz WB wsparcia w nagłych przypadkach
Jak patrzę na takie wyroby, rzeczy to zawsze wzbudzają we mnie zazdrość. Zazdrość a umiejętności o talent. Piekne rzeczy. -
Browin jelita naturalne zdejmować czy zjadać
Maciekzbrzegu odpowiedział(a) na piachol temat w Jelita, osłonki, przyprawy i dodatki
Jeszcze może jedno dzieci to 18 lat ? A dla rodziców całe życie. Maluszkom jednak próbował bym ściągnąć, ale przedszkolakom, nawet tym młodocianym to już chyba nie. -
Wędlinowanie prymitywistyczne czyli miło spędzamy czas... :)
Maciekzbrzegu odpowiedział(a) na ziezielony temat w Moje wyroby
Ta taczka podwoziem do góry, stół dla miednicy, pierwiastek seksualności miednica- biodra . Kwintesencja Macicy ???????? -
Zwyczajna to zwyczajna. Jak szukasz przepisu to z 16. Z, telefonu Ci nie wkleje Ci linka. To kiełbasa jest autorska, jak dla mnie raczej przy tem składzie i sitkach raczej na zimno i plasterki. Może ciekawa propozycja pieczona prosto z wedzarni. Może? pewnie tak ale nie jadłem to przypuszczam ????
-
Dla mnie tak sobie . Atmosfera wewnątrz będzie niestabilna , bardzo wrażliwa na minimalną zmianę czynnika np wilgotność . Pewnie można na zasadzie wszystko można ale może to być mordęga tak jak z małą tyci tyci wędzarnią. Może inni mają jakieś doświadczenie . Poszukaj używki może znajdziesz taniej
-
-
Pierwsze w życiu wędzenie mięs na zimno i ich dojrzewanie
Maciekzbrzegu odpowiedział(a) na Robert N temat w Wędliny dojrzewające
Raczej na pewno było za sucho. Możesz starać się to ograniczyć 1. Zawijając w gazę, pończochy 2. Wstawić do pojemnika w którym na spodzie jest woda, a to postawić w pomieszczeniu gdzie jest temperatura 12-15 stopni trzeba wtedy wietrzyc pojemnik. Może stać w zimniejszym i wtedy podgrzewać wodę na spodzie tak aby mieć te 12-15 stopni też trzeba wietrzyc pojemnik. Ale to są wszystko kombinacje "alpejskie".Nic nie zastąpi komory. Przynajmniej ja nie znam 3 Proponowane przez StefanaS przetrzymanie w worku "prożniowym" poprawi strukturę to. "pierścień" będzie tak samo wilgotny jak środek. Nie zniknie zmiana koloru jak również ułomności w dojrzewaniu o których piszę StefanaS. To gwoli uszczegółowienia, że etap w "próżni" nie zastąpi naprawi procesu dojrzewania W sezonie wiosenno letnim wiadomo warto, ale jak nie masz dostępu do miejsca z temperatura 15 stopni komora, lodówka to jest to praktycznie niemożliwe. Cóż mam podobnie wiadomo lepiej by było mieć komorę, a jak się niema to jakoś trzeba sobie radzić. -
Wszystkiego Najlepszego dla Naszych Koleżanek
-
Może najpierw zmniejsz o połowę, bo całkiem za pierwszym razem bym z mięsa typowo kleistego nie rezygnował. I sprawdź ta temperaturę bo niemożliwym jest upiec kiełbasę wędzony na ciepło piecząc przez 15 minut w temperaturze 70 stopni.
-
Czy ona jest sucha, chuda czy zwiezła (znaczy się twarda) ? Bo jak sucha to może spróbuj dodać wody tak na pocztek z 200 ml, jak chuda to więcej tłustego, jak twarda to mniej wołowiny, lub mniej wyrabiać. Ps jeszcze czas i temperatura wedzenia może mieć wpływ a nic o tym nie piszesz. Czas i temperatura pieczenia trochę krótki a temperatura niska , znacząco odbiegające os standardów, więc podejrzenie że długo widzisz w stosunkowo dużej temp. Ale to domysł. Sprawdź termometr i miejsce gdzie jest
-
Baco zawsze no prawie zawsze wychodzą jak wiesz jak robić i robisz ze sztuką. A Ty wiesz jak co i dlaczego.To jest to chyba najfajniejsze że odkrywamy nowe smaki i nowe możliwości kulinarne.
-
Jak dostałeś jako gift czytaj masz bezkosztowo, masz taką potrzebę to czemu nie. Ale jak masz wydać kasę to nie. Ja a myślę, że inni też, wziąłem udział w zbiórce bo tak uważałem, "ku dobra i pożytkowi" strony nie oczekując niczego w zamian.
-
raczej nie bo
-
I dlatego najlepiej dodawać jak dla mnie według wagi , bo z tym kosztowaniem to różnie bywa zwłaszcza w sytuacjach podbramkowych Kawa , piwo , zmęczenie , papieros itp znacznie zmieniają wrażliwość smakową .
-
Jeszcze udusić w tłuszczu dodać soli i do słoika. Zalać i zagotować. Taka słoikowa. lub wyjąć z jelita dodać soli przypraw i do słoika zagotować zrobić konserwe. To chyba najlepiej jak kolega nie pamięta ile u czego.
-
I mało piwa
-
Czosnek jeżeli już to nie gotuje. Czosnek obieram, opłukuje w bieżącej wodzie, łupiny wyrzucam. To one są głównie nośnikiem grzybów, pleśni itp. Zestaw przypraw dość oryginalny. Ale każdy ma swój. Z tym mieszaniem jak pisze Arkadiusz a jeżeli już mieszać to raz dwa przez cały czas peklowania.Te dwa to jak długie. Ale osobiście nie mieszam. ???? Jak dla mnie nastrzyk 60 ml / kg to mało. Nie liczę pewnie mi to by wyszło z 150-200 ml. Fakt nastrzykuje w naczyniu i większość wraca do naczynia. Może się kiedyś pokusze o zwężenie przed i po aby faktycznie zobaczyć ile zostaje w mięsie. ????. Bo teraz to raz przeczytałem i fakt 200 ml na kilogram to raczej nie możliwe. Ale zawsze nastrzykuje obficie. Dobrze mieć igłę zamkniętą z bocznymi otworami. Póki co Miro chyba ma najlepsze 20 otworów bocznych. Sorry za błędu ale przestałem walczyć z moim telefonem. ????
-
StefanS jak to mówią "Ty to nie usiedzisz" a ja dodam na kiełbasianych laurach ciągle nowe poszukiwania , nowe wyzwania .
-
maszynka do miesa
Maciekzbrzegu odpowiedział(a) na zp44 temat w Ogólnopolska Giełda Wyrobów Domowych
może ?? jako mechaniczne Ale funkcjonalność jak wymyjesz maszynkę ??? demontując wszystko . Gdzie to schowasz chyba w oddzielnej szafie ale to pestka BHP dramat :facepalm:. Opisywałem Wam że byłem świadkiem wypadku z udziałem takiej samoróbki. Przepisy BHP w przemyśle są pisane krwią i trzeba mieć to na uwadze .Szacować ryzyko I czy warto maszynka 200 PLN , napęd 100 ? PLN , dodatki włącznik sprzęgło itp 100 ? PLN robocizna 100 ? PLN . razem 500 PLN . Wiem zaraz napiszecie że wszystko było za darmo i samo się zrobiło tia. A tu masz za 600 PLN używkę . I po tyle chodzą +/- używki bo się tematem interesowałem https://www.olx.pl/oferta/maszynka-do-mielenia-miesa-wilk-mesko-CID619-IDyGvc6.html#1e6e5b60a0 Nic nie moje zdrowie nie moje palce . Właściwie to mi się więcej nie chce pisać w temacie i pisać nie będę . Bo ryzykowanie zdrowiem uszkodzeniem ciała to chyba stan umysłu a nie świadomość. Nie chodzi mi oto aby sekować kogokolwiek ale jak ktoś się pcha się w nieszczęście na minę to wypadało by Go przestrzec Ps Kiedyś robiono samorobki bo autentycznie nic "nie było" na rynku , praktycznie nie istniał obrót rzeczami używanymi bo każdy kupowal dla siebie i przechodzilo jak coś w rodzinie a też nie istniał olx , alegro bo nie istniał internet. A nówka też było to stosunkowo droga Ale teraz ryzykować zdrowiem za parę złotych . Nigdy . -
Dwie łyżki do musztardy a reszcie nie dasz się zmarnować ????
-
Szukam przepisu (temat dotyczy całego forum)
Maciekzbrzegu odpowiedział(a) na m. temat w Dla początkujących
Witam SIBy ukisiłem cytryny i co dalej . Szukam przepisu chyba marokański ? w oparciu o kurczak (mam piersi) ale nawet nie wiem jak sie nazywa . Jak ktoś coś jak wykorzystać kiszone cytryny to będę zobowiązany , pS Te przepisy ta takie mało skomplikowane proszę -
Szukam przepisu (temat dotyczy całego forum)
Maciekzbrzegu odpowiedział(a) na m. temat w Dla początkujących
Poszukaj kurczak według Dziadka Strona główna >artykuły >wedzonki >wedzonki drobiowe >aromatyczny weekendowy kurczak Dziadka -
Mnie to trochę zastanawia te 18 gram peklosoli na kg mięsa przy kiełbasie surowej następnie obrabianej w temp 10 stopni. Wiem że ktoś robił, wyprobował przepis itp ale z tyłu głowy mam te 25 gram przy tego typu wyrobach.
-
W mojej ocenie kurs we Włoszech czemu nie ale wiedzą która możesz pozyskać na tym forum jest naprawdę bogata i w zupełności wystarcza na zrobienie wyrobów na bardzo wysokim poziomie. Jak sam pewnie zauważyłeś mamy możliwość korzystania z wiedzy i praktyki kolegów z oceany a i nasi krajowi koledzy też ją mają, nic tylko korzystać. A że są spory to tylko ja rozwija nasze możliwości. W moim przypadku tylko boleje że chciałbym robić więcej ale kto to zje ???? jak również że nie jestem w stanie zrozumieć wielu zależności procesów teoretycznych, ale stwierdziłem że niech tak zostanie ponieważ traktuje to jako hobby i nie będę szczęśliwszy jak poznam wzory zależności biochemiczne.