Maciekzbrzegu

A nie odwrotnie ?

Tak ale nie do wszystkich dajemy do kiełbas które mają być zwięzłe jako klej , a do takich np z galaretką bym nie dawał. Przy obecnej cenie wołowiny gdzie jakaś licha II wł to x 2,5 cena karczku , schabu wp to praktycznie zw względu na cenę ją stosujemy a ona dedykowana jest na na klej . Tak ale czy wyraźnie ? jak dla mnie jest lepsza

Tu masz takie orientacyjne dawki przypraw na 10 kg to musisz sobie przeliczyć (nie koniecznie muszą Ci smakować , nie wszystkie musisz użyć -dlatego dobrze jest sobie notować i w następnych razach modyfikować ) . Podaje Ci je jako wyjściowe abyś miał wyobrażenie ile których dać bo jak dasz za dużo to trochę taka perfumeria jedni lubią drudzy nie . A ja tak pośrodku ma być czuć ale bez przesady . Możesz dać ostrej papryki np 3 g/kg (nie jest wymieniona ,a zmniejszyć ilość pieprzu, moim zdaniem zmniejsz dawkę jałowca do połowy ) W orginale jest jeszcze glukoza i sacharoza ale ich nie dawaj . _ Mieszanka przyprawowa do wszystkich rodzajów wędzonek (szpeków) tyrolskich : (dawka na 10 kg mięsa) Pieprz czarny śrutowany - 14,0 g Pieprz biały śrutowany - 13,0 g Kolendra śrutowana - 9,0 g Liść laurowy mielony - 0,7 g Ziele angielskie drobno śrutowane - 2,5 g Cynamon drobno śrutowany - 1,5 g Gorczyca drobno śrutowana - 3,6 g Jagody jałowca drobno śrutowane - 22,5 g Czosnek granulowany - 12,0 g Rozmaryn mielony - 1,2 ghttps://wedlinydomowe.pl/inne-wyroby-miesne/wedliny-dojrzewajace/775-schab-surowy-i-boczek-surowy-po-tyrolsku

Zrób nową oczywiście tą co masz teraz

Nie zrażaj się. Zrób tak I etap 10-14 dni karkówka w lodowce 3-5 stopni dawka peklosoli 30-35 gram/1 kg + przyprawy (jakie tam chcesz jak czosnek to suszony granulowany ). Peklosolą nacieramy , przekładamy co kilka dni , II etap 10-14 dni jak nie masz komory owiń w gazę lub pończochę kilka razy powieś w temperaturze 12- 15 stopni, z lekką wymian powietrza III etap 10-14 dni niech poleży w lodowce , nożna jeść lub zapakować w folie próżniową . Wyznacznikiem czy jest dobrze jest utrata wagi o 1/3- 2/5 na koniec, ładny jednolity kolor na przekroju, i taka sprężystość/jędrność ,mięsa Dokumentuj swoje poczynania dla siebie - a jak będziesz się chciał pochwalić na forum to tym bardziej , bo póżniej wiesz co i jak , czego więcej, czego mniej itp . Ja to na początku zaniedbywałem to a jest to błąd moim zdaniem .

Dajmy kredyt zaufania naszym Sibom Nie ze jestem jakiś kolega fanem czy piłem z Maxellem ale tak jak patrzę (a nie chcę oceniać ludzi ) ale wielu to wpada na forum jak do baru sałatkowego zapłacę 5 PLN (zarejestruję się ) i ładuję do max .(ściągne przepisy ) Paweł bo Ciebię cytuje a akurat Ciebie to nie dotyczy ale niech każdy spojrzy na siebie "Nie pytaj co Ci dało forum , pytaj co Ty dałeś forum " Buchnełem kiedyś śmiechem Maxwell zalozyl klub VIP czy jakoś tak gdzie miały być przepisy póki co jakoś nie wyszło i Zbój Madej jeden z filarów tego forum pisze "jak byłbym godzien to proszę o rozważenie mojego uczestnictwa w Klubie "- czy jakoś tak a wpada jakiś user z 3 postami i " zapisuje się do klubu VIP bo mi się należy " Po co 16 w orginale ? potrzebujesz konkretny przepis to sobie wydrukujesz lub spiszesz ze strony . Robisz wszystkie receptury ? . Można sprzedać ?? reprint , pdf Tak P>S To jest wersja light mojej opinii

I nie tylko pod 5 dniowe . Jak dla mnie + nastrzyk wychodzi dobrze . Pięć dni to ogólnie do wędzonek nie jest dużo , ale niekiedy tak jest że pekujemy ile mamy czasu a nie ile byśmy chcieli . Pewnie peklujesz pod weekendowe wędzenie . Polendwiczki to delikatne mięso wiec będzie dobrze . Generalnie traktujemy je delikatniej niż inne gatunki mięsa

To chyba delikatnie to określasz gdzieś jest w opisie że tabelki nie stosujemy do polendwiczek bo wyjdą za słone .to delikatne mięso Masz 2 kg mięsa to daj 0,8 litra i daj 60 gram peklosoli . wyjdzie 60/(800+60)=7 % powinno być okay , Jak duże to możesz/dobrze by było nastrzyknąć. Jak zwiększysz dawkę peklosoli przy 0,8 litra do 70 gram to będzie 8 % i powyżej tego bym nie wychodził Ja 8 % daje do zwykłych wędzonek -karczek boczek itd i jest dla mnie w sam raz a niby słonolubny jestem

można można

popatrz na tych co już produkują i będziesz wiedział a co rozumiesz przez to ? wędzarnia ma wędzić bezproblemowo , jakoś wyglądać i koniec. Sorry ale to trochę tako gadka marketingowa jeszcze dopisz " ze specjalnie wyselekcjonowanych materiałów pochodzących od światowych liderów w swoich branżach ......"

badań nie znam PS ta są te realia

a Ktoś Ty ziezie i do tego niebieski pewnie że można a kto zjadł 4 sztuczkę . Ja nie mnie nie było mam alibi . Okay nie odpowiadaj co było w Vegas zostaje w Vegas

Jeżeli w a na Forum czytałem już różne sytuacje to tak . Ale wiesz Dziadku że przy Twojej wiedzy i praktyce nawet nie spróbuje polemiki , więc przybliż temat gdzie popełniam błąd. PS Jest na forum trochę artykułów o możliwości zastępowania peklosoli solą ale znając polskie realia raczej w to nie wchodzę .

A powiedz kolego po co ? Bo jeżeli jedynym powodem jest to, że obiło Ci się o uszy /czytałeś o szkodliwości peklosoli to taka trochę "urban legenda" - a po swojsku "marynistyka" . Na forum jest dużo materiałów o tym , ze nie ma to uzasadnienia , peklosól nie szkodzi , w skrajnych przypadkach zastępowanie ją solą prowadzi do awari -czytaj zepsucia mięsa itd

nowy rekord Sibów w wędzeniu na głębi tylko "nie źle" tu się prezentuje wspaniale .Sławetna ta miska to jakby dopełnienie już kultowego wędzenia na lodzie z Lusią a wiesz czy w ramach ocieplenia klimatu nie będą atakować w zimie Za całokształt 5+ byłaby 6 ale w trzewiach Lusi nie widzę słynnej kiełbasy mazurskiej psiej

Ostro 4 wpis w karierze na forum i już pojechałeś po innych . Raczej już bym nie liczył na zaangażowanie forumowiczów w temat

W składnikach na początku pominąłeś mięso to jakie i ile ma być

Pozdrowienia Sasza. Szkoda ze ostatnio prawie nic nie publikujesz a jak piszesz tyle się u Ciebie dzieje. Nie trzymaj swoich druchow w ciekawości i od czasu do czasu coś napisz.

Ja pytanie @wirusa odczytuje czy potwierdzasz że ma być to siedem setnych czy może siedem dziesiątych grama. Bo siedem setnych grama na mój gust nie bedzi w ogóle odczuwalne.Wyrób ????

Bo wszystkie Maćki są the best i ich kiełbasy też :grin:

współczuje to nasi mniejsi członkowie rodziny . Bardzo mi przykro . Trzymaj się Janusz Upss przepraszam

Czytając forum, podpatrując innych, podpytując o różne kwestię a jak możesz to wziąść udział w kursie.

Spoko nie daj się podpuscic. Podciągnij kunszt, osiagnij mistrzostwo i wtedy ciach ta dam.:-D foto ???? kiełbasiura pierwsza klasa

Zacznij od klasyfikacji jak to opanujesz (lepiej lub gorzej , lepiej lepiej ) + takie ogólne zasady co to klej z czego pozyskujemy , jakie sitka, jak mieszamy , osadzanie, temperatury to później z górki

quote name='wojs40' timestamp='1519316517' post='589712'] Pisałeś o DG i grzałce To są dwa tematy pierwsza tradycyjna , druga elektryczna Będzie okazja porównać