Maciekzbrzegu

Nie nie i jeszcze raz nie . Do kiełbas ma być twardy a w tym marketowym jest wszystki pewnie miękki a i też topliwy (z naciskiem na te dwa ostatnie ) No nie źle , może nie ortodoksyjnie no dobra może pobieżnie

Spróbuj zmienić drewno które używasz bo więc nie bardzo to wygląda na "winę" wędzarni

Podgardle jak usuniesz skórę gruczoły to odejdzie około 30 % . Sam musisz ocenić tłustość podgradla (niekiedy jest "wygolone" że zostaje "samo:"tłuste ) ale normalnie to 50-60 % tłuszcz 50-40 % mięso . Dasz do II No i liczymy 1.7 wieprzowiny kl. II b zakładam 50 % tłuszczu = 0,85 2,8 wieprzowiny kl . III nie powinno tu być tłuszczu 0,4 tłustego mięsa które planuje dodać do podgardl zakładam 80 % tłuszczu = 0,30 Mamy 6,6 kg w tym 1,15 kg tłuszczu a jak dla mnie powinno być 1,65 kg - Brakuje 0,5 kg tłuszcz co przy tłustości na poziomie 50 % podgardla daje 1 kg (bez skóry i gruczołów) a to daje 1,5 kg podgardla ze skorą i gruczołami , Podaję Ci jak liczyć Trochę za dużo masz kleistego pewnie z 3-4 kg przydało by się szynki (ma stosunkowo mało kleju jeżeli będzie miała warstewkę miekkiego tłuszczu to nie dodawaj do kiełbasy , Wtedy musisz przeliczyć ilość podgardla wyjdzie pewnie dodatkowo z 2,5 kg z/k z/g . Ale poczekaj może bardziej doświadczeni coś podpowiedzą

Zważywszy że w kiełbasie powinno być około 10-15 % mięsa na "klej" to Twoja wydaje się że będzie mocno zwięzła . Tłuszczu jak dla mnie powinno być ca 25 % Jeżeli III wp wycinałeś z golonki pewnie poszła cała ( ale odeszła skóra ) i łopatki to z tej łopatki mam wrażenie że tak na bogato wyciąłeś

wylewni czy wlewni oto jest pytanie

Ma się Tobie podobać i być łatwa, przyjemna w obsłudze i umożliwić wędzenie ładnych zdrowych wędzonek . Jak coś to pytaj Damy Radę pomóc . Powodzenia w realizacji

Mam luźno założone deski jako przykrycie komory wedzarniczej Wędzarnia to palenisko na gruncie z bloczków strop blacha, rura stalowa, komora to krąg betonowy. Jak to nagrzeje + wysusze to mam z reguły piękny cug, rwie ile wlezie, pali ???? się pięknym płomieniem, tylko że nie oto chodzi. Cug jest tym mocniejszy im zimniej,co jest zrozumiałe większą różnica temperatur większą różnica ciśnień. Nie mogę zdusić na wylocie dym (w moim przypadku deskami) bo dym jednak musi przepływać w miarę swobodnie przez komorę. Więc brakuje mi tylko komin w tedy dopiero by rwało,a jak by był nad komorą to jeszcze w skrajnych przypadkach kapało na wędzonki (jak deszcz, lub duża wilgotność powietrza a słabe wygrzanie).Praktycznie wędzenie w moim przypadku to walka aby się nie paliło a tliło.I aby to utrzymać w jakiś rygorach temperaturach. Po za tym w przypadku komina masz "punktowy" odbiór dymu, pewnie rozwiązaniem jest komin z boku komory wedzarniczej z otworem rewizyjnej u podstawy celem wprowadzenia fałszywego powietrza aby osłabić cug + komora dymowa na komorą wedzarniczą, ale to wszystko komplikuje i podróżą budowę. Może ma to sens jak musisz tak budować np.w istniejącym budynku ale jak nie? A co do dymogenerator to spróbuj wędzić na zimno (do 22 stopni) jak nasz temperaturę na zewnątrz np 20 stopni w oparciu o spalanie/tlenie drewna. Jeszcze jak musisz mieć dym cieplejsze od powietrza aby przepływał przez komorę,w dymogeneratorze masz pompke powietrza, a i tu może być problem z utrzymaniem rygoru temperatury przy zbliżonej do granicznej na zewnątrz. W kanale masz małe możliwości schłodzonia dymu. Aby to działało to powinien mieć ponad 1,5 m. I właściwie być stosowany do zimnego wędzenia a drugi? do ciepłego. Kanał aby wyglądał, był poprawny technologicznie musi być porządnie czytaj kosztownie zrobiony. Więc do tych paru wedzeń na zimno w ciągu roku uważam że lepiej kupić dymogenerator który można też wykorzystać do wędzenia na ciepło niż iść w koszty. Przynajmniej ja tak zrobię

raczej bolesne tu masz opisane +zdjęcia/topic/10049-maciekzbrzegu-robi/ Parę razy wędziło się na innych Od jakiegoś czasu nie opisuje zmagań z wędzarnią bo co pisać ? że są (że jak jest idealna letnia pogodą to całkiem nieźle to wygląda , ale jak gorsza ) Nic pewnie ją zmienię, ze względów koszty (ograniczenie ) będzie to "kibelek"

Wziąłem z postu Pawła. Przy wszystkich powyżej zastrzeżeniach być może ? dodatkowo sytuację pogorszyło zastosowania tz tłuszczy przetopowych z obrobki szynki (czyli niedokładna klasyfikacja ) . Ostatnio tak zepsułem kiełbasę ze "schabu bez kości" miast wyrzucić (warstewka nie była jakaś znaczna ) to razem z mizdrą, warkoczem , poszedł do III i "po ptokach" . Nic uczymy się na błędach . Farsz był wyrobiony wręcz książkowo , ale po wędzeniu , pieczeniu to nie jest to co bym chciał.

Wielce chwalebne Twoje zaniepokojenie Bracie .Ale nic to od czego MaciekDobraRada weź pół basa pęto kiełbasy i odwiedź Brata Miro P.S Weź litra bo pół basa to na dwóch góóóó.....

Ty to jesteś Kiler peklowania odkryłem że odkryłeś nową miarę Zapomniałem też tak mam i nie tylko w kielbasofiliśmie musimy ją wprowadzić do układu SI :D np dwa "zapomnienia"

Jest to jakiś pomysł. Dąb to może zbyt szlachetne drewo na wędzarnie.Pomyśl jak odprowadzisz dym z komory. Komin to zły pomysł lepiej sprawdzają się otwory w bocznych ścianach. Wędzarnia kanałowa jest droższa w budowie, a do zimnego wędzenia lepiej używać dymogenerator (możesz zrobić sam lub kupić za ca 300 PLN). Kanalowa + komin jest trudna w obsłdze ze względu na zjawisko cugu (bezpośrednia też ale mniej ) wiec lepieh dawać otwory po bokach

nie deskami , palenisko zwykła cegła ,szamotu nie stosujemy. Tańszy łatwiejszy w budowie jest "kibelek" też chyba łatwiejszy w obsłudze ,

/topic/14880-projekt-budowy-w%C4%99dzarni-opracowany-przez-andyandyego/ poczytaj i wysnuj wnioski kamieniem to co najwyżej sobie możesz obłożyć dobrze zbudowaną wędzarnie.Ty tego ze swojego pomysłu nie nagrzejesz , a jeżeli już to po dniu palenia możesz również zrobić kanałową i nie chodzi tu o wybór rozwiązania tylko materiał , kamień się nie nadaje . /topic/5472-w%C4%99dzarnia-bogdana/?hl=bogdanka Oczywiście Twoja wedzarnia Twoja kasa , Twój czas,Twoja "męka" w obsłudze więc zrobisz jak chcesz

To Ty jesteś Kurp, Kurpiuś, Sylwek, czy Wioleta ? ale nic zostawmy te meandry Imieninowo-nickowe . Wielkie gratulacje i życzenia następnych sukcesów a to ponadczasowa i uniwersalna maksyma

Zastanów się czy nie kupić jakiejś nadziewarki "hendowatej"5-7 litrów bo 60 kilo to trochę jest. Przy mieszaniu trochę się napocisz ale chyba dasz radę. Jak dla mnie poproś kogoś o pomoc bo sam to się "za jedziesz".Pytanie jak to będzie peklowane? pewnie na skróty po mieleniu. Trochę to wygląda na robotę na wariackich papierach, ale jak zwykle wielkie improwizacje zwykle się udają czego Ci życzę. Udać się to może pod warunkiem jaki opisał Arkadiusz że dobrze Ci przygotują farsz jeszcze może przed mielenia dodali by peklosoli? spytać możesz a nuż się uda, przecież tam pracują ludzie i a nuż pójdą Ci na rękę i pomogą.Zawsze możesz skorzystać z propozycji Muskiego.

Weź paragon i pójdź do sklepu i wymień na fakturę na osobę fizyczną (zawsze tak robię nie podaje NIP-u bo nie którzy !!! traktują ze bierzesz na firmę i mogą być inne warunki gwarancji nie wiem czy tak jest w Lidlu ) bo : - faktura nie blaknie tak jak paragon - jak zgubisz jest w systemie i wydadzą Ci kopię (w przeciwieństwie do paragonu ) A po cóż Ci to ano jak się zepsuje w okresie gwarancji to jak masz dowód zakupu to wymienisz . Zakupu w sieciówkach mają to do siebie iż z wyminą na gwarancji nikt nie robi problemu . Co do marki w tym przedziale cenowym nie kupisz nić lepszego , praktycznie wszystkie są podobne , więc niema co mieć wątpliwości tylko używać

Ja robiłem. Peklowanie 14 dni jak wieprzowina,ociekanie, wedzenie do koloru temp.50-60 stopni.Parzenie.Chyba? przepis na wędzoną jest w PW 16

Chyba nasz Brat miał na myśli "na kilka razy". ale pewnie niebawem skomentuje to dowiemy się.

A mięso promocja vacum market? to może być z wkładką. Wygląda na marketówr.Procedura ratunkową jak napisał Maxell. Jeżeli przyczyną marketowe pochodzenie to da się z tym żyć, nic się nie dzieję ten typ tak ma.Jeżeli zaniedbania technologii higieny to rozważ, oceń czy nie wyrzucić

Jaki jest zakres rozsadnosci Twoich pieniędzy? Bo tu są poziomy cenowe nadziewarek. 200,500,1000, 2000 PLN i każdy użytkownik mówi że jest warta swojej ceny i dobrze wydał kasę

jest na ziemi to nie spadnie

Spoko ferrari też wymaga dbałości chyba że w F1 ale oni chyba mają tylko 4 silniki na sezon

1.Jak jest wilgotny 2 jak jest niezwiązany (to nie lubi żadnych) A tak na marginesie masz samochód ? pewnie tak i obojętnie czy disel czy benzyna to tak od razu w *cenzura*... na gaz 4,5 tys obrotów ? czy . najpierw delikatnie i ma złapać temperaturę, rozprowadzić olej itd .

Poziomy ilości soli /peklosoli (ze względów bakteriologicznych nie schodzimy poniżej minimalnej dawki , ze względow smakowych raczej nie powinniśmy stosować więcej niż górna , ale jak ktoś lubi bardziej słone czemu nie . wyroby pieczone wymagają minimalnie mniejszej dawki niż parzone (około 10 % dawki) -dotyczy to peklowania na sucho (bo dojrzewających nie pieczemy czy parzymy ) -peklowanie na sucho 17-22 gram/kg -dojrzewające 25-35 gram/kg Peklosól to "prawie" sama sol " w ponad 98% składa się z chlorku sodu (NaCl). Resztę zawartości soli peklowej stanowi azotyn sodu (NaNO2) w proporcjach od 0,4% do 0,9% oraz substancja przeciwzbrylająca E536- K4Fe(CN)6 max.10mg/kg." Stosowanie soli do peklowania ? raczej konserwacji ma sens jezeli jest uzasadnione kulturowo np szynka parmeńska lub przepisem np kiłbasa biała . Dlatego w przypadku "normalnych" wyrobów w mojej ocenie stosowanie mieszanek sól/peklosol jest nieuzasadnione , a zejście poniżej 50 % peklosoli wręcz niebezpieczne -na forum jest materiał opisujący to od strony naukowej tj stężenia azotynu sodu i jego oddziaływania