ziezielony

SiBaski, nowy koncept... Konstrukt kiełbasowy polega na tym, że dodałem sera do kiełbasy... jakoś 15%... Na 3700 gr mięsa, 500 gr sera- wiórki i kawałki... Mam 6 batonów, część na "dojrzewające", część na pewno zwędzę i odparzę...tak do 66/68*C.. Pytanko. jak prorokujecie zachowanie się sera po odparzeniu? Z netu, "stron dziwnych", wynika, że ser twardy "płynie" w 80*C... Zdaję sobie sprawę, że takie zachowanie nie licuje ani z kiełbasofilstwem ani z serdoleniem... Jedno jest pewne, z dwóch zebr karego źrebka nie będzie.... ----- Ser to Ser, sam seSer zrobiłem....

w zasadzie to wyjścia nie mam za bardzo, część zamierzam przykiełbasić w konwencji "standard grube"... zwędzić/odparzyć (nie podpiec)/zwędzić i ten ser niepewność wzdryga... ...zobaczymy...rozgrywkę...a raczej wynik :laugh:

Muski, postaram się dopełnić słowo...po konsultacji z zzŻ... z tego co kojarzę to mieszamy zawsze w Prawo ...w tą drugą to dziwolągi mogą wyjść :laugh:

Każdy ciąg wolnych chwil wkomponowany w tryb kiełbasofilski.... Mimochodem w mięsowym wizytując witrynki...załakłem posiąść...kilka kilko... na ze"Szynko"wą.. Chwil małowiele i pokategorylizowane.. Komponenty przyprawiennicze bacznie dozowane, skrupulatnie plecione.. Już osadzanko...peklowanie kilka dni, osadzanie 16 godz/2-3*C... podcieplanie... Do BN daleko, jakieś zwędzonki by się przydały, treningowo zupełnie by miejsca w kabinie wędzarniczej nie mitrężyć... Oczywiście na sucho peklowane, we worze specjalnym...do kapusty Kilkaset minut i gotowe...asortymenta dwa... Jeszcze jeno wykotłować, przestudzić, "dowędzić".... i gotowe....stężeją do BN wodę dyskretnie pocąc... jak trzeba, bez pośpiechu... Z nowości to SiBaski... w realizacji najdłuższa technologicznie kiełbasa w Macicy... i na świecie (???)... Świniowe użyte do niej było w formie pra..pra...pra...pra...praświni... Krowowe to nie wiem Ze serem domoczynionym, 6 batonów, fi 55, około 4kg w sumie- dumam jak z nimi postąpić... ...zastanawiam się...

Woytas, całkiem spoko to wygląda... Krakowskiej oszczędź choć jeden kawałek na BN, akurat zdąży się odwodnić Ostatnio grube, po wędzeniu uporczywie podpiekam w piekarniku, termoobieg, 90*C... warto sprawdzić... ---- Żeberka z 26 lis bajeczne .... :clap:

Muski, to "trochę" ma na tym forum zadziwiająco bywa definiowane.... :laugh: Galaretnica optycznie gustowna wyjątkowo.... :clap: .......trochę....

Alinko, permanentna prezentacja Mocy.... Pięknie wyczyniasz...

Alinko, ładniuchna wyszedła...po rekomendacji jak w tytule ( :laugh: ) dłużej się nie mogę opierać owej smakowitości.... Wypada spreparować....osobiście

w grudniu zamknięcie sezonu, to pewnie w lutym nowe otwarcie.. wyszynk godny sprawy... :D

Dzięki EAnio.. kiedyś to czytałem lecz uleciałooo.. Klaruje się konstrukt... Jeszcze wplotę wątek transylwański, czysty w swej postaci, siermiężny, ludowy, prosto z Valea Viilor... Pod rozwagę... Na 1 kg 25 gr psól ----- 1 ł =łyżeczka pieprzu czarnego 1 ł tymianku 0,5 ł rozmarynu 5-6 ziaren kolendry 5 ziaren ziela ang ...zmoździeżyć ----- 3-4 ząbki czosnku ...zmoździeżyć z przyprawami Na mięso, tydzień peklować, zagniatać, przekładać... Wędzić... 1. Odparzyć Lub... 2. Kraina Muminków/ mumifikacja... i znów wędzić...wędzić.. ...Tylko czy nie trzeba krowowego dokupić ...i tak klęska rodzaju mirażem pozostała :D

Maćku, Dzięki... Nawet do Ciebie pisałem pw lecz masz przepustowość w skrzynku zerową... Zwleczę jeszcze z decyzją..... wariant rumuński zagmatwam w kolażu możliwości... również Czekam...wciäż

SiBaski, klęska urodzaju nastąpiła na Macicy... temat "Krowowe"... Do dyspozycji mam udziec wołowy, "szynkę tylną", w dwóch kawałkach, 3600 i 2800 gr.. 1. Plan taki, żeby z częścią postąpić analogicznie do "szynki (ze świni) turlanej w czasie", jakby podobnie, wg tutejszej nomenklatury- szinkenpek... Może warto pomaić wersję z przyprawami, jako odnogi...dla porównania.. 2. ...Może kiełbasa krowowa dojrzewająca z domieszką słoniny lub kostkami lub/i wiórkami sera swojskiego dłuuuuugo dojrzewającego....oczywiście prasowana, kwadratowa... 3. Resztę jak??? Co proponujecie/ jakie wskazy? Poproszę... Xxxxxx Wiadomo, w perspektywie chodzi o możliwie ekstatyczne odczucia w międzyzębiu, pozostając w kanionie kanonu "wędlin domowych", jednocześnie pragnę pozostać w nieregularnych meandrach prymitywizmu kiełbasofilskiego.... :D ....bo lubię

.....pakowarki "próżniowe"....wędliny "domowe"... Robić swoje...SiBaski....nieoględnie, po prostu... świadomie...bez jebdolenia Lussseirosss...doktryną obowiązującą

mam Rodzinę w Jelonce, na Żeromskiego...również miłośnicy Historii... z Jeleniej.... Sosy fajne, ładnie wyglądają..... "Gryll" mi się podoba, nawet bardzo Pozdro...

jołjołjoł SiBaski.... Trochę się temaniak mi zaszczurzył, popróbuję przywrócić chronologię... Wszystkiego i tak nie mam ale przełomów nie było... ot zwyczajowe jesienne kiełbasowania..... Z czasem jak to u mnie bywa częstokroć- lipa... Mazurska, poligonowa masarynka...lokalizacja gdziekolwiek, warunki zastane, termika w pukt, oboczności w litrażu....pozornie przerażające Ważne, że Towarzycho właściwe...zmobilizowane i ambitne Trochę gimnastyki, w rytmie hendziora (3l lot pierwszy), z szumem maszynerii mielącej, pętelkowanie, komponenty przyprawiennicze... i esencja w konwencji rusznikarskiej... zimna lufa...częsty kontakt z nią... W międzyczasie się niech se obwiśnie Pokleciłem wędzarynkę i start... ciemno było lecz w dymaniu to nie przeszkoda... Do polewania latarka wszak wystarczy... Trudno oprzeć się możliwości spacerów w tak pięknym anturażu...listopad...cisza...Mazury Symetria zawsze mnie wprawiała w zakłopotanie jednak w tafli wody to co innego...niepokój Oczywiście w kalendarz listopada nie omieszkałem wpisać Zjazdu Gwiazdu...Niepodległych... Na wszelki wypadek rozpisek umieszczę.... Może to wszystko nie wygląda zbyt profesjonalnie i higienicznie ortodoksyjnie lecz zapewniam, że da się mając na uwadze, że.... Wszystko wykonywaliśmy w warunkach garażowo/piwnicznych, dysponując wspólnymi doświadczeniami, pokładami dobrego humoru, prymitywnymi narzędziami i metodami. Zachowana podstawowa higiena, restrykcje temperaturowe i Zdrowy Rozsądek Polecam Wszystkim taki rodzaj spędzania czasu

zzy, 4 sztuczki....może dobijemy SiBaski...

....przegłodzić...

Electro, toż to deprecjacja gatunku... canisów... Psowi/psu...mielić...zębów nie ma ? offtop w maszynkach lecz....

Na kulig się sposobią...raczej... Trochę się zejdzie.... ale warto w takiej konstelacji

Muski, dzięki....czyli wyodrębniono nową jakość :laugh: KartoFlak.... opakowanie jelit...

Muski, nic z tych rzeczy... demostrowany był Kartofelniak Nadnarwiański...żadna "Baba"..... ZieZieŻona zczyniła zręcznie, przepis zapodam ochoczo, proszę o cierpliwości....choćby małe wiaderko....

kategorylizacja, uzyskać max "1" "1" co się da "mercedes" "1" co nie Mercedes to szarpak "2" # 6-8 Klej/reszta na makowym... Xxxxx Doprawy: Pieprz czarny świeżo mielony 3-4 gr/kg Gorczyca biała 5 gr/kg Czosnek 5 gr/kg Psól 18gr/ kg Xxxxx 1/3 farszu jelita 2/3 fi 55/65 Xxxxxx We Psychowie ocenimy nikłą część...jak ostanie... Rewela Konstrukt.....poklask gwarantowany....

Wyjątkowo donośne wejście do półświatek Jedzących Dym Brawo Efffa

jaki Dwór taka Dwórka.... Jaka Matka taka Córka..... Świetnie... AnioMi, ukłaniam

A jagody jak są zielone to są czerwone Nie przeszkadza to białej być szarą bo w sumie różowa to też bywa białą... Kiełba gustowną, całkiem sobie przyzwoitą w istocie rzeczy wsamraśna Kombinatoryka wskazanym traktem....