Muski
-
Postów
12 078 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
-
Wygrane w rankingu
34
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez Muski
-
Tak - dobry pomysł . Dzisiaj zaczęło łapać kwasowość .....bardzo jestem zainteresowany ilością wody do surowca (szukam tzw złotej proporcji) - do tej pory ,do kapusty dodawałem tylko trochę wina- ale odrobinę kilka % do masy, do innych kiszonek do zalania ciasno ułożonego surowca. Teraz interesuje mnie tylko sok. Następny będzie zapewne sok buraczano jabłkowy i równolegle paprykowy oczywiście na dzikiej fermentacji
-
Perszing piecze, wędzi, gotuje i jak zwykle kombinuje !
Muski odpowiedział(a) na Perszing37 temat w Kąciki Kuchenne
Henio - by powiedział - mieć głowę jak spadochron- bardzo mi się to podoba -
No...... Pani żona robi to jedną reką -rewelka -Pozdrowienia dla Agusi
-
wygląda zacnie
-
na kratce - wygoda i mniej zabawy - łoscypkopodobne - w siatce
-
-
Mieszam 2x dziennie - wprawdzie chyba nie ma potrzeby - ale test to test dzisiaj już jest efekt fermentacji -dzień trzeci
-
Udziec - dobrze zrobiony o tak i po no jeszcze taki drobiazg -polędwiczki z daniela sałateczka deserek
-
Małgo robi Udziec koziołka - skruszały poleżał 3 dni w winie z przyprawami i doprawiony suszonymi śliwkami do rękawa i piekarnik
-
piękny wynik
-
zapewne jest różnica pomiędzy promilem a procentem - pamiętasz czasy gdy powiedzenie -saletry nie przedawkujesz - było powszechne
-
Maćku - zapewne znasz przemiany azotanów - do substancji resztkowych - zamienianych w wielu (nie wszystkich) organizmach na wspomagacze komórek nowotworowych. Zapewne też nie bez powodu zaniechano stosowania saletry..........a do tego w dawkach 10 krotnie wyższych
-
jak musisz tu dawka maximum azotanu potasu to 4gr KNO3 na litr wody - sól dodajesz do słoności - przy ilość solanki =0,4 l/kg mięsa a miałem się nie odzywać
-
Dokładnie - pojawi się pytanie o zawartość mięsa w mięsie wypisuję się z tego tematu
-
co byśmy Paweł nie doszli do tego ,że w boczku części białe tylko sól a czerwone to sól z saletrą
-
i Trzymaj - Naprawde to by było trzeba dawac inne dawki saletry do różnych rodzajów mięs ze względu na strukturę i skład fizykochemiczny. Ale co ja tam wiem
-
Wybieram się - na wycieczkę do Gruzji od 3-12 .09 sa jeszcze wolne miejsca - ew. prv. - samolot - i na miejscu autobusik [Dodano: 02 lut 2018 - 12:07] To lubie - ale generalnie z powodu RAF mogę po nich pływać godzinami - i wracam naprawdę zrelaksowany - szczególnie tą ciszą podwodną i oczywiście bajkowymi widokami
-
istnieje - ale jak ktoś chce sam dawkować saletrę czy nitryt - to musi się na tym znać. Ja liznąłem trochę chemii i trochę mikrobiolologi - i tak naprawdę bez badań to można sobie tylko gdybać - Uzywanie zwykłej peklosoli jest bezpieczne - zbyt duza dawka powoduje niezjadlią słoność - tyle w temacie . miałem napisać o tych rozbieżnościaci i ich skalach - ale pominę milczeniem
-
- Ja też nie rozumiem - Powiedzcie mi proszę jak daleko trzeba sięgnąć wiedzą do biochemii - by zrobić zwykłą kiełbasę, smaczną szynkę czy też salami ? Czy nie zaczyna to być paranoją ?
-
jeszcze nie wiem -zawsze mogę je posiekać na drobne no może dodam mieso, skręce na maszynce i krokiety? podstawa sok
-
Zaczynam testy 1. kapusta - 2,3 kg 2. woda 5 litrów łącznie 7,2 litra zawartości 3, sól himalajska - 92 gr stężenie ok 1,3 % 4. kminek - 4 gr 5. suszona papryka ostra 1/2 Wykonanie : pokrojona niedbale kapusta wrzucona do słoja z 5 litrami wody, wsypana sól - wsadziłem żyrafę i chwilę blendowałem - wsypałem kminek i wrzuciłem 1/2 suszonej papryki - wymieszałem drewnianą łychą teraz tylko spokój
-
Puszkarka do konserw - zakup większej ilości
Muski odpowiedział(a) na Maxell temat w Zamykarki do puszek
Masz racje - gdzieś pisałem ostatnio ,iż nie jestem amatorem puszkowania - ale Drogie SiBy - mi wyperswadowali - i OK rozumiem , szanuje też smaczek Wyjazdowa wygoda - tez rozumiem . Ja akurat wolę coś zjeść lokalnie - wiem - jest to droższe - ale podróże zwykle kojarzę z przygodą kulinarną -
Wędliny dojrzewajace i suszone Arkadiusza
Muski odpowiedział(a) na arkadiusz temat w Kącik kuchenny Arkadiusza Tematy
nie - mają mniej wody i świetnie się przechowują w zamrażarce -
każdy kondensat ma zamkniętą komorę spalania - Dobrze myślisz
