Muski

mam takie powiedzenie - 1 foto =1000 słów i wcale mi się nie śpieszy - to nie pchły , po prostu zwykła ciekawość innowacji techniczno wynalazczych

WOSIU - 100 latek Zdrówka - i spokoju

Ja robie nie do końca dobrze i to wiem ( cukier) - polędwicy raczej nie suszę - lub sporadycznie - karkówka jest zdecydowanie lepsza - im tłuściejsza tym pyszniejsza. krok 1. Robie to chyba niepotrzebnie - na kilkanaście godzin obsypuję cukrem - jedynie do szybkiego wyciągnięcia wody z wierzchnich warstw mięsa ( ale i trochę na pożywkę) wg mnie ma też głębszy kolor ( bardzo subiektywne ) krok 2. myję mieso w zimniej wodzie i dokładnie osuszam ręcznikami papierowymi krok 3. dokładnie otaczam mieso w peklosoli - w ilości 33-35 gr/kg mięsa krok 4 wkładam do pojemnika z kratką do lodówki - na 14 dni - co kilka dni ( 2-3) odwracam krok 5. po 14 dniach w peklosoli obtaczam mięso w podprażonych wcześniej na patelni ( usuwam tak część bakterii) ulubionych przyprawach krok 6 wkładam do gestej pończochy - zwykle 4 warstwy i wieszam w garażu na 14 dni ( musi mieć nieco przewiewu!) krok 7 wyjmuję z pończochy i wkładam do pojemnika na kolejne 14 dni ( najczęściej Vacum) gotowe najsmaczniejsze - cieniutkie plasterki na krajalnicy - lub ostry nóż DZIĘKUJE kolegom ( ROGER i niezależnie ARKADIUSZ) za uparte pokierowanie mnie na system 3x14 dni - daje efekt sorki za ten cukier - testowałem bez - ale z takim kilkunastogodzinnym cukrem - lepiej smakuje mojej Małgosi ( córkom też) zapach Super nigdy nie było sensacji ( foto jest w moim kąciku)

to jak u nas [Dodano: 29 sty 2018 - 19:34] Jak robisz ?

ta temperatura i czas dla polędwicy wieprzowej - w moim subiektywnym odczuciu - to dużo - ale indyk już tak

kombinacja Ok - ale już w parzeniu ? - to różne temperaturki ale jak smaczne to czemu nie

a wpłać na prosiaczka

ma inny aromat i smak od zwykłego - u nas często dodajemy do dań mięsnych , czasem pasztetu, kiełbasy ( jak mam taką fantazje) czasem do sera Typu Koryciński

ELI55 - 100 latek Zdrówka

piękna fotorelacja

oj znam ten kolorek

- suszenie techniką sublimacyjną - Liofilizacja- jest znana od ponad 60 lat. Sam jadłem ostatnio w zeszłym roku - posiłek mięsny z warzywami - (kolega zajmuje się dystrybucją takich produktów) - smak trochę inny jak bym nie wiedział - to bym określił taki trochę odgrzewany kotlet, ale waga zaopatrzenia w produkty liofilizowane powala - wyżywienie pełne dla dorosłej osoby na 3 tygodnie -2,6 kg

nie chodzi o wzajemną adorację - jest prawidłowo lub inaczej - to wszystko ​ Nic nie mam do pomysłu tylko pytanie - czy nie za długo osadzasz w skrzyni ? i skórka będzie b. sucha , nie będzie chciała odchodzić od farszu

OLGA- Najlepszego

typ włoski testowałem do 60 - natomiast tofu -do 70

płyną

​mnie smakowała i przed i po

Słoninka - testy jak by tu zrobić ? by nie była gorsza od słoninki El Gregora lub słoninki Ziezieloniutkiego

Karol - stół przygotowany , lód do wiski jest, białe winko schłodzone -nalewki temperatura garażowa, resztę zakąsek przygotowałem Małgo chlebek upiekła- no i czekamy

Naginajka - 100 Latek Zdrówka

zmieniasz dymogenerator - i wędzisz czym chcesz

wstrzyma tak , ale nie zakończy chyba ,że obniżymy poniżej -48 na ok 30 godzin- bakterie wejdą w stan hibernacji - tyle teoria

a nie chcesz tej z naszej giełdy 7 ki ?- cena jest okazyjna

Dawno mnie rodzina przekonała do czystych

no tak ale jak wysłali bez faktury to teraz biegły szacuje wartość i wylicza Vat - to potrwa ​ a masz nr listu ? bo podobno jakaś paczka przeszła dzisiaj do mnie