Muski
-
Postów
12 078 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
-
Wygrane w rankingu
34
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez Muski
-
Czy aby na pewno ?
-
Podaj proszę ten przepis i źródło Lub zwróć się bezpośrednio do autora , bo piszesz trochę rozbieżności
-
Ok , a gdzie masz proces dojrzewania po fermentacji /trochę długiej/ i jak on przebiegał. Kryterium jest utrata wagi w warunkach reżimu temperatury i wilgotności. Optimum 12-15 st C 68-85% wilgotności i wymiana powietrza.
-
Wędlinowanie prymitywistyczne czyli miło spędzamy czas... :)
Muski odpowiedział(a) na ziezielony temat w Moje wyroby
O taaak . to zwykle błąd podstawowy -
Brukselka dla koneserów. Kalafior przekiszony - szybko łapie też , ale w fazie początkowej super, podobnie rzodkiewka i pomidory /pomidorki.
-
Pytania dotyczące budowy wędzarni - ogólnie.
Muski odpowiedział(a) na Maxell temat w Wędzarnie. Budowa i obsługa
Karbolineum, ale to w żadnym przypadku do wędzarni -
Pokaż proszę, bo nie wiadomo i jaki chodzi 🤔
-
[Porady dla poczatkujących] Dyskusja
Muski odpowiedział(a) na Muski temat w Podpowiadamy jak zrobić pierwsze wyroby
Dlatego lepiej nie solić w trakcie parzenia , a doprawić farsz wg receptury lub własnego smaku uwzględniając fakt , że część zaabsorbuje kasza / czasami trwa to 2-3 dni/ do otrzymania pełnej harmonii smaku gotowego wyrobu. -
[Porady dla poczatkujących] Dyskusja
Muski odpowiedział(a) na Muski temat w Podpowiadamy jak zrobić pierwsze wyroby
Tak -
No zobacz , ja kiedyś kupiłem i jeszcze bodaj nie rozpakowałem 😉/ ale nie sprzedaję 😄
-
😁Super myślę, że równia smaczna
-
Smaki Agi i Grzewloda
Muski odpowiedział(a) na Grzewlod temat w Smaki Agi i Grzewloda Smaki Agi i Grzewłoda
Aniu, Tak ale wtedy zostaje tylko aromat. Jak wiesz próbujemy różnych metod , stojąc na straży zabezpieczeń bakteriostatycznych. Jednym z wariantów jest próba preparacji dodatkowymi słabymi enzymami a w zasadzie włączanie ich do procesu dojrzewania . To jest cały czas nauka i testy. -
Smaki Agi i Grzewloda
Muski odpowiedział(a) na Grzewlod temat w Smaki Agi i Grzewloda Smaki Agi i Grzewłoda
I tak i tak. Pierwsze chodzi o aromatyzowanie dojrzewki Drugie ekstrakty ze skórki pomarańczy mają właściwości antybakteryjne i walczą ze szkodliwymi patogenami tj. E.Cola czy Listeria monocytogenes. A w wędlinach dojrzewających to podstawa. -
Testowane 55 st 36 h , zapieczone krótko w 300 st - Pyszotto
-
3 godziny rosołowo w warzywach i zapieczona do chrupkiej skórki =rarytas. Solanka 10% OK
-
Widziałem we Włoszech , i tak samo robię. Zaraz po zlaniu serwatki dodaję 5-10% mleka, podgrzewam do 94-96st C zakwaszam, najczęściej kwas mlekowy, cytryna czy ocet, zamieszam i gotowe. Jak chcę chudą to zbieram od razu , jak tłustą zostawiam całość do schłodzenia i wtedy zbieram . Ale wolność wyboru🙃😆
-
Tobie chyba nie grozi
-
Do wywaru dodaj kilka grzybów suszonych , proponuję dodać pomidor w płatkach i paprykę w płatkach. Jeśli masz dodaj 0,5-0,7g/kg zmielonego kwiatu muszkatołowca .
-
Smaki Agi i Grzewloda
Muski odpowiedział(a) na Grzewlod temat w Smaki Agi i Grzewloda Smaki Agi i Grzewłoda
No tak. Moja rada jak sobie bedziesz swietnie radził z wedzonkami to dopiero zacznij dojrzewki . -
Smaki Agi i Grzewloda
Muski odpowiedział(a) na Grzewlod temat w Smaki Agi i Grzewloda Smaki Agi i Grzewłoda
Ja jutro wyciagam swoje z wina😃 -
To łatwiej ręcznie - Chyba że zamiast siłowni 🥴
-
Pamiętaj, że to pojemność całej michy . Kilogramów farszu to optimum od 6-14kg
-
Rewelacja - czy farsz taki sam jak do ruskich?
-
100 LAT ZDROWIA 🍻
-
Nie tylko mięsem człowiek żyje WINNICA TOMANI - warto zapamiętać , nowa dostawa fantastycznych polskich win. Ogniem i mieczem - prawdopodobnie najlepsze czerwone polskie wino, przynajmniej w mojej i nie tylko ocenie.
