krzychuzab

W załączeniu zdjęcia wędzonek po dwóch dniach wędzenia 2x po około 10 godzin. Temp 15-20 stopni. Polędwica łososiowa wg. Ligawy ze strony głównej. Kawałki szynki peklowanej na sucho, łosoś, kiełbasa i serki na próbę. Wszystkie produkty są blade, tylko lekko obeschły ale daleko im "koloru". Na tą chwilę łososia da się zjeść. Dym z dg Rogera zrębki olcha. Czy to problem temperatury, gęstości dymu, czy nie ma problemu? Wędzić do koloru jak radzą forumowicze? Nie chcę też przewędzić. Serki już wyjąć? Co radzicie?

Klasyka https://wedlinydomowe.pl/inne-wyroby-miesne/wedliny-dojrzewajace/560-poledwica-suszona-a-la-wedliny-parmenskie#comment-13877

Wg mnie nie jest sensowne Nie tak to sobie wyobrażam. Jeżeli będziesz wędził kiełbasę, wg przepisu, którego nie ma na forum, to ten przepis umieszczasz w "Kiełbasach". Przepis na wędzonkę zimnowędzoną - w "Wędzonkach", na rybę - w "Rybach" Linki do tych przepisów, z krótkim opisem można będzie umieścić w dziale "Wyroby zimnowędzone" w odpowiednim temacie. Nie będziemy umieszczać przepisów z różnych dziedzin w jednym miejscu bo będzie to często dublowanie przepisu oraz wprowadzi chaos informacyjny. Można też będzie umieścić linki do informacji technologicznych o samym procesie oraz temat dyskusyjny. Forum ma pewien szkielet organizacyjny, który sprawdza się od kilkunastu lat i nie będziemy go naruszać bo zawiał wiatr zimnego wędzenia Zapewniam Cię, że amatorów wyrobów wyłącznie zimnowedzonych jest niewielu, ilość przepisów też nie powala. Sam proces, aby był skuteczny, wymaga wielodniowego wędzenia a współcześnie ludzie pracują i nie zatrudnia się "dziewek kuchennych" (do których pomocy wielokrotnie odwołują się przepisy Ćwierciakiewiczowej) aby doglądały wędzarni Anno. Czy Ty nie zaproponowałaś tego? Może Arkadiusz w końcu pomoże?

Anno. No to jak to mówi młodzież "jedziemy z koksem"Sam wędzę na zimno w następny weekend więc wrzucę co nieco. To nie będą autorskie przepisy ale wrzucenie je w jedno miejsce jest sensowne.

Witam. Jak przetrzymać rybę około 10 dni między złowieniem a wędzeniem? Zamrozić, peklować na mokro, solić? Czy lepiej tak nie robić? Czy są jakieś przeszkody lub ujemne strony długiego (7-10 dni) peklowania ryby? Czy tylko odpowiednio dobrać solankę i może być?

Też to samo zaproponowałem tu na Forum, ale jakoś nikt tego nie podchwycił To jest już nas dwóch. Może jakiś VIP nas poprze to będzie siła przebicia, bo arkadiusz standardowo - nie pomaga.

Myślę, że taki przepis i fotorelacja niebawem powstanie.@krzychuzab, Jesteś na forum od 4 lat, masz za sobą wiele wędzeń, również tych, na zimno. Najwyższy czas poeksperymentować i doświadczenia z poszczególnych kroków eksperymentu upublicznić pro publico bono . Możemy to robić z ew. konsultacjami, co nada Twojej relacji kolorytu. Na start wiemy, że: wędzona będzie karkówka i boczekwędzenie na zimnoNie podałeś jeszcze oczekiwań co do tych wyrobów; czego się spodziewasz, do czego chcesz te wędzonki wykorzystać.Jeżeli się zdecydujesz, to założę specjalny temat dla tego eksperymentu. P.S Z moich doświadczeń wynika, że do bezpośredniej konsumpcji po zimnym wędzeniu nadają się: polędwice i polędwiczkisłonina długo solonarybymięsa poddane długotrwałemu dojrzewaniumięsa poddane działaniu enzymów wg tajnych receptur Anno, każdy Twój post wnosi coś cennego do mojej wiedzy. Nie mogę się jednak zgodzić z kolegą który ma kilkanaście tysięcy postów na tej stronie, i pisze, że "Wędzenie to wędzenie.Gorące czy zimne wielkich różnic nie ma." Obserwując forum uważam, że uzasadnione jest aby utworzyć osobny dział/temat dotyczący wędzenia na zimno. Jest dużo filmików na youtube dotyczących wędzenia na zimno ale widzę jako laik że w dużej części to bzdury więc zacząłem drążyć forum z którego czerpię wiedzę od kilku lat. Ciężko jednak tu znaleźć skondensowane informacje na ten temat, stąd wywołała się taka dyskusja. Nawet w poprzednich kilkunastu postach zawarto informacje które możnaby zawrzeć w osobnym temacie dotyczącym zimnego wędzenia.

A o co Ci chodzi: o sposób/parametry wędzenia, czy przygotowanie mięsa?O efekcie było już pisane. O parametrach - też Oj, jakimś malkontentem mi pachnie Chodzi o sposób przygotowania, parametry wedzenia i efekty łącznie ze zdjęciami i odczuciami forumowiczów co do tego produktu. Jest tysiące takich przepisów/opisów wędzonych na ciepło produktów. Wedzonych na zimno - mało, albo źle szukam. Więc pytam bo z praktyki wiem że pewne produkty wędzone na zimno nie będą zjadliwe.

Widzę, że przepisów brak jeżeli chodzi o wędzenie na zimno. A czy warto wrzucić do wędzarni sery typu włoskiego lub żółte? Wyjdzie coś z tego?

Dziekuję EAnna i Olek.P za cenne informacje.

No to arkadiusz nie pomogleś za duzo. [Dodano: 10 wrz 2020 - 20:56] Ja osobiscie wedze bardzo duzo zimnym dymem ,nie tylko to da sie wedzic na zimno ale wiele innych rzeczy (wedlin i nie tylko ) [Dodano: 10 wrz 2020 - 19:55]30°C to nie jest wedzenie zimnym dymem ,22°C jest koniec. Ja już parę innych rzeczy wędziłem. Teraz chciałem również dorzucić karkówkę i boczek. Pewnie robi się to analogicznie do polędwicy. Ale może ktoś ma swoje spostrzeżenia, uwagi, zdjęcia i się tym dzieli na forum, nawet w swoim kąciku kuchennym.

Chciałem trochę poeksperymentować z zimnym wędzeniem. Czy może ktoś przesłać namiaty na przepis dotyczący zimnego wędzenia boczku lub karkówki? Czy to da się wędzić na zimno? Jaki jest efekt?

Przeciwwskazań technologicznych nie ma.Należy postawić sobie pytanie. Jak długo trwa odważenie dawki peklosoli, posypanie na mięso i dokładne wymieszanie? Nie robię tego w porcjach większych niż 4-5 kg. Może to trwać do 10 minut.

Czy są jakieś przeciwskazania technologiczne aby kupić mięso na kiełbasę, pokroić, zapeklować na sucho a następnie po 24 godzinach peklowania zamrozić? Odmrozić po paru dniach/tygodniach i wyrabiać kiełbasę dalej.

Te garnki są do pasteryzacji czy używacie ich do parzenia?

Skąd akutat taki plan? Lepiej skorzystaj z dostepnych przepisów na forum, np. https://wedlinydomowe.pl/wedzonki/poledwice/1476-poledwica-lososiowa-ligawy

BRAWO

Nie jest to łosoś.

Mięso jak najbardziej.

Też nie

Nie

Wygląda podobnie To nie jest tuńczyk.

Nie mój wyrób ale ciekawostka co to jest.

Czekamy na przekroj bielskiej oraz sklad bielskiej i kabanosow.

Jaki jest przepis na ala Bielską? Kiedy będzie przekrój? Pozdrawiam.