Grzewlod

Poszukuję receptury na kiełbaski Loukanika może ktoś miał okazję ją wykonać?

W zależności od potrzeby są to : E300 Jeśli chce obniżyć pH. Obniżenie kwasowości do pewnej wartości działa konserwująco. E301 Jeśli nie mam potrzeby obniżania pH a chcę np. kiełbasę podsuszaną zabezpieczyć przed utlenianiem. Proszę bardzo 🙂.

Obawy zawsze są natomiast jak pisałem wcześniej nie jest aż tak źle, test wiele wyjaśni. Jak się przegnie z dawką E300 to naturalnie, że przy zbyt niskim pH będzie trudno o kleistość jeszcze do tego dojdzie efekt dyfrakcji w przypadku wędlin calomięśniowych. Natomiast E300 tak jak szybko zakwasza mięso to podobnie szybko wraca do poziomu niedużo niższego przed zakwaszeniem więc w przypadku wędlin rozdrobnionych dojrzewających nie ma obawy o wiązania.

Todek pisz nie krępuj się👍.

Nie jest aż tak źle Aniu pH - metr posiasz więc proponuję zrób dla siebie test stopnia zakwaszania kwasu L-askorinowego E300 wtedy będziesz miała jasność o jaką wartość zakwasza. Zawsze w zamian możesz używać E301 askorbinian sodu, który jest lekko zasadowy więc z zakwaszeniem nie będzie problemu ponadto jest środkiem "bezpiecznym". Nie chcę pisać informacji z tzw. rękawa ale z tego co pamiętam kiedyś czytałem Gawęckiego gdzie opisywał w badanich, że środek E316 Izoaskorbinian sodu jest nisko toksyczny. Oczywiście E316 jest dopuszczony prawnie jako powszechny dodatek w przetwórstwie mięsa. Ja w każdy razie używam tylko dwóch antyoksydantów które wyselekcjonowałem i uznałem za najbardziej naturale czytając opracowania. Obecnie w tym temacie dalej swoją wiedzę zgłębiamj, tak to już jest z tym naszym hobby🙉.

Czemu E316 a nie naturalny antyoksydant E300/301? W czym jest lepszy E316?

Spleśniałki to jakość sama w sobie dziś specyficzny zapach a jutro niepowtarzalny aromat i smak😋.

To prawda na sam widok wypieczenia ślinka cieknie😋.

Ale to piękne wygląda u mnie pustki aż mnie korci żeby coś wrzucić do komory😉.

Zanim zaczniesz paprać to może najpierw zrób pierwszy test jak często załącza się układ grzewczy bo może okazać się, że cała para w gwizdek.

Jak się nie ma wędzaryny to można płynem wędzarniczym potraktować.

Też bym nic nie rozbierał 👍.

Trzeba bylo pytać przed budową teraz taka przeróbka wymaga sporego demontażu i nakładu kosztów. Komorę i komin w murowanych pomnikach buduje się z blachy dopiero wtedy wszystko idzie do zabudowy. Porozmawiaj z Zofintalem ostatnio wybudował podobny pomnik, który miał być tylko wiatką z wędzaryną a wyszedł spory budynek wędzarniczy🙉.

Jaka śliczna paellera chyba z metr średnicy robi wrażenie👍. Życzę smacznej paelli, ja lubię z owocami morza, ale z kurczakiem też jest smaczna 😋.

Bardzo dobre podejście👍 a obwodem się nie przejmuj często tak bywa, że zanim się obejrzysz to już deska pusta.

Jeszcze jest, to coś na drugi ząb😉😋.

W tamtych czasach wszystko było smaczne 😋, ja pamiętam je ze Śródmieścia tak jak bardzo smaczne hamburgery.

Wiele lat temu takie bułki były w sprzedaży "ulicznej"

Coś na ząb😋.

To wersja na wymianę : Do domu potrzebna większa wydajniejsza😉😜. Mi najtaniej wychodzi na ognisku dlatego często gotuję, ponadto potrawy mają akcent wędzonki 😋. Praktyczne opcje 👍.

Super 👏. Sosy były 🤔. Użyj przy następnej okazji wasabi nadaje charakteru.

Na kobity jednak liczyć nie można zostawiamy temat słodkości w spokoju. Razem z Waldkiem jak już mamy piec to wolimy: prosiaka, barana, koziołka lub innego zwierza na korbie. Żeby nie złamać tradycji to pieczyste popijemy Cragganmorem, wtedy właśnie będzie to co chłopcy lubią najbardziej 😋.

Dorotko widzę, że znasz dobrze starą zasadę 👍 "umiesz liczyć licz na siebie". Waldek w myśl następnej starej zasady, że przyjaciół poznaje się w biedzie to podjedziesz do mnie i upieczemy gdzie tam będziesz się szwędał po cukiernach. Dodatkowo zapewnie inne smaczne atrakcje których w cukierni nie zjesz😋. Oczywiście zapraszeni jesteście oboje z Gosią.

Bardzo dobrze nie masz co kombinować żadna sztuczna osłonka nie zastąpi naturalnego jelita.

Hobbysta amator. Pisząc odpowiedzi trzymałem się tematu, po ostatnim Twoim wpisie zrozumiałem, że patrzymy na temat z "rożnych stron". Podobne rozmowy prowadzimy z naszym przyjacielem podczas produkcji "eksperymentalnych" wędlin. Kolega jest zawodowym kucharzem potrafi "wyczarować" genialną potrawę z niczego nie wspominając o wędlinach. Ja natomiast patrzę przez pryzmat bardzo dobrze wykonanej wędliny w wersji Premium. Dla mnie głównym celem w produkcji wędlin jest technologiczne wykonanie a więc bezpieczeństwo, dopiero smak z długim i zmiennym finiszem oraz nienaganne wykonanie techniczne i estetyczne. Od dłuższego czasu z przyjacielem tworzymy wędliny eksperymentalne z rodzaju dojrzewających niekończącą wspaniała przygoda. Rozumiem 👍. To jest to "krótka karta" produkt premium bez kompromisów, może kiedyś będzie możliwość degustacji Twoich potraw. Dokladnie 👍. Metodą SV przy użyciu rękawa parzyłem nogę z dzika, wyszła smaczna i soczysta😋. Metodą SV parzę większość wędlin nie tylko dziczyznę.