quadro555

Nowa ok. Ale czy sprawna?

Nie ma. Co to znaczy twarda kiełbasa wg Ciebie. Podaj skład surowców na "twardą" kiełbasę i pogadamy.

Mam potrójną. Z podwójnej zapewne większe. -

@Muski Mam szarpak do ósemki i dość duże kawałki daje, zwłaszcza jak nie założę nożyka. No i mięso odpowiednio drobno pokrojone w stosunku do ślimaka.

Kiełbasy fajnie wyglądają. Temperaturę dla gotowego wyrobu dałbym większą. 67-68 . Dla zdrowia.

Beef jerky. Ale że świnka, nie próbowałem.

Zawartość NaCl w soli Kłodawskiej nie jest chyba dużo nizsza od NaCl w warzonce. -)

Zawsze możesz przepisać -

"Nie nie będzie ," To nie będzie ten przepis. Znaj proporcje mocium Panie. -)

Taki koper?

Pytam w trosce o twoje ciśnienie. Tyle soli w krótkim czasie. -)

35-40 g/kg to ile będzie tej soli w wyrobie gotowym?

Gorczycy nie żałowałeś. Też tak lubię.

Drożdżówki były w sobotę a w niedzielę takie coś: Kiełbasa z dużą ilością czosnku i pieprzu zielonego marynowanego. Słoiki to odpad poprodukcyjny z kiełbasy. Skład kiełbasy to jedynka i trójka z polędwicy, a dwójka z obróbki szynek. Pozostała mizdra którą osobna zapeklowałem. Resztki farszu z nadziewarki dodałem do mięsa i dwukrotnie zapasteryzowałem. Wyszły trzy słoiczki, jeden w trakcie konsumpcji, pozostałe spokojnie miesiąc wytrzymają w chłodziarce.

Coś na słodko.

Odważ 90g soli i dodaj wody do pełnego litra. Oczywiście sól warzona nie kamienna. Lepszej dokładności nie potrzeba.

Utrzyma temperaturę.

A ja nadal w mieście. Nadal mam działkę. Też w obrębie miasta . Wszystkiego najlepszego.

Teraz parzenie to łatwizna.

Tak właśnie zrobiłem, bo to szynkowa. Inne grube kiełbasy dopiekam w piekarniku, 90C i sonda pośrodku wyrobu. Jeżeli kiełbasa ma być podsuszana to bez pary, inne z gorącą wodą na blaszce pod rusztem(idzie znacznie szybciej i większa soczystość wyrobu). Cyrkulator doskonale się sprawdził przy salcesonie, mielonce tyrolskiej i wędzonkach. Szynki czy balerony to raczej sous-vide, zaś boczek to 85C i około 90 minut, jest mięciutki, nawet skórę zjadam na spółkę z psem.

Kiełbasa szynkowa w osłonce 65 Skład: 75% klasa pierwsza z szynki 25% klasa trzecia z golonki Peklowanie 18g/kg Przyprawy: pieprz biały 2g/kg czosnek granulowany 2g/kg gałka muszkatołowa 0,6g/kg kolendra 0,5g/kg cukier 1,5g/kg Rozdrabnianie na maszynce nr 8, klasa trzecia na makówce, klasa pierwsza szarpak bez noża (wychodzą dość duże kawałki i zarazem ślimak uplastycznia mięso). Wędzenie zrębki olchowe trochę ponad 3 godziny. Parzenie : Kiełbasy zapakowane do woreczków i parzone w temp. 75C 65 minut. Cienka kiełbasa to taki odpad produkcyjny, zostało mi szynki i trochę karkówki więc zapeklowałem 18g/kg. Przyprawy jak do białej tylko czosnku więcej: pieprz czarny 2g/kg pieprz ziołowy 2g/kg majeranek 2g/kg czosnek 9g/kg (blendowany z wodą). Mięso w całości zmieliłem na siatce nr 8. Wędzenie jak szynkowa, parzenie tradycyjnie w wodzie 75-80C do uzyskania 67C w środku wyrobu.

Zawsze to co zostało w lejku możesz sparzyć w woreczku lub zrobić "kotleta" i już masz przedsmak tego co będzie w sobotę po wędzeniu

Zaczął się weekend więc trzeba spróbować owoców niedzielnej pracy.

Polędwica

Nic się nie zmarnuje. -