quadro555

/topic/16278-nabijanie-kie%C5%82basy-12-godzin-przed-w%C4%99dzeniem/ Też miałem taki problem. Od czasu do czasu tak robię, ale nie daję wtedy czosnku świeżego gdyż farsz ma inny posmak. Przy granulacie problem u mnie nie wystąpił.

Kiełbasa kiepsko się związała ale to nie wina wędzarni i dymboxa .Jako posiadacz dymboxa nigdy nie podpiszę się pod stwierdzeniem że jest on bezobsługowy. Co najmniej dwa razy podczas wędzenia muszę podejść do dymogeneratora i pogrzebać w nim. Używam zrębki największego rozmiaru ponieważ one najmniej się zawieszają. Co do wędzarni z filmu to grzałka bez osłony nie robi na mnie dobrego wrażenia. No i rura od DG moim zdaniem powinna być nad grzałką.

@fabianczuk Ja stosuję metodę peklowania w woreczkach Jestem z tego zadowolony Pekluje nie tylko wedzonki ale też mięso na kiełbasy

Woytas na molestowanie to się chyba paragraf by znalazł.

Ile razy słyszałem, że ja nie umiem wędzić. W świadomości narodu pokutuje pogląd, że okopcone wędliny to takie prawdziwe, wiejskie, jakie dziadek wędził. Więc dla niektórych takie zdjęcie to będzie forma reklamy.

@Arkadiusz lepiej dać sobie rękę uciąć niż głowę ???????????? @gibsonxxf jak chcesz koniecznie myć mięso to po rozmrożeniu o ile nie było zapeklowane

Tyle napisałem przy twoim założeniu 70/30 Kupowałem "promocyjny" boczek w markecie specjalnie na skwarki, uwierz mi było co najmniej pół na pół .

Arkadiuszu oceniam na oko. Jak farsz jest dość"biały" od tłuszczu to wiem, że moja małżonka nawet na to nie spojrzy. I wtedy cała kiełbasa dla mnie . Przerośnięta karkówka i tłusty boczek to ile wg Ciebie tłuszczu. Dyskusja teoretyczna a właściciel mięsa w kropce. Szkoda, że od razu widziałeś problem w klasyfikacji mięsa u naszego kolegi z forum. Zapewniam cię, że mięso na pierwszą kiełbasę którą zrobiłem dzięki temu forum poddałem klasyfikacji. Oczywiście nie było to super fachowe, ale wg prostych zasad. Okrawki z tłustym to dwójka, okrawki z błonami trojka i reszta jedynka. Dla początkujących taka klasyfikacja wystarczy. Nie każdy kupując boczek ma na paragonie 70/30. Uwierz mi widziałem i boczek 50/ 50 i bardziej tłusty. Wracając do pytania , skoro boczek i karkówka są w miarę równych proporcjach to zawartość tłuszczu wyniesie w kiełbasie ponad 22%. Przy tłustym boczku i karkówce może być około 30%.

Po prostu niech powycina najchudsze i nie poprzerastane błonami mięso i zmieli do kiełbasy. Reszta jako gulasz Kiełbasa boczkowo-karczkowa dla niektórych może być za tłusta. Nie wiemy jak to mięso wygląda..

Większość wędlin robię z mięsa mrożonego i nie jest to problem, pod warunkiem, że mięso było odpowiednio przechowywane i jakichś reżim technologiczny zachowany( jak najkrótsza droga ze sklepu do zamrażarki i nie przeładowanie tejże zbyt dużą ilością mięsa na raz). To zalecenie do mięsa bez peklosoli do spożycia od razu. Przykład, rozmrażam kotlety i następnego dnia je smażę. Peklowanie zaś jest formą konserwowania mięsa i przedłuża jego "żywotność" poza zamrażarką. Raczej większe kawałki 4x4 cm. Bardziej bezpieczną metodą jest zapeklowanie świeżego mięsa i po dwóch dobach zamrożenie.Masz wtedy prosto, rozmrażasz mielisz przyprawiasz i nabijasz w osłonki. Jak coś jeszcze nie doczytałem to dopytaj. P.S. Można robić kiełbasę na samej soli ale to długo nie poleży. Lepiej używać peklosoli. Oczywiście biała kiełbasa i grillowa na soli.

Zwykła pomoc sąsiedzka . Dobrze że smakowało.Ja za tydzień uwędzę koledze i też koniec sezonu. Może jeszcze ukręcę chorizo ale to po świętach.

@redzed Jeżeli to jest ten przepis o który się upominałem to dziękuje bardzo. Mam dwa pytania, czy mogę zastąpic słoninę podgardlem(łatwiej u mnie dostać niż porządną słoninę) i kwestia wilgotności, mam bardziej sucho w piwnicy. Podwiesić jakiś pojemnik z wodą pod kiełbasami? Edit. Kwestia wędzenia zimnego, przed czy po fermentacji? Nie bardzo zrozumiałem opcję.

I się otworzył worek bez dna .

Osobiście po wymieszaniu mięsa z peklosolą pakuję próżniowo. Mięso mi się nie utlenia i mniej miejsca w lodówce zajmuje.

tak

/topic/17711-pro%C5%9Bba-o-pomoc-meszek-podczas-suszenia-kie%C5%82basy/?do=findComment&comment=685690 @redzed możesz napisać co obiecałeś w tym poście?

Dobrze, że od początku mojej krótkiej przygody z wędzeniem preferowałem 40% Osuszałem aż huczało.

https://wedlinydomowe.pl/dodatki/jelita/1349-normy-zuzycia-oslonek-na-1-kg-farszu Jelito jak zostanie zasolisz grubo i do lodówki. Nie zepsuje się. Peklujemy 48 godzin. Lepiej niech się pekluje dłużej niż krócej . Tłuszcz nie klei więc dodanie słoniny nie pomoże. Klej możesz uzyskać po klasyfikacji szynki . Tzw. trójka to mięso przerośnięte błonami , po zmieleniu na najmniejszym sicie powinno kleić kiełbasę. Jezeli uważasz że mało tłusta będzie kiełbasa to możesz dodać tłuszcz, proponuję podgardle . @Arkadiusz mistrz był szybszy.

Używaj peklosoli. 48 godzin Dodawanie wody nie zawsze jest konieczne, w zależności od przepisu. W przepisach z forum masz z reguły łopatologicznie opisany cały proces produkcji kiełbasy. Można osadzać kiełbasę w warunkach chłodniczych(dłużej) i w temperaturze pokojowej(krócej)./topic/17690-kie%C5%82basa-z-kark%C3%B3wki/Tu masz przykład przepisu na kiełbasę która jest łatwa do zrobienia i nie będzie problemu z klasyfikacją mięsa.

No i spróbowałem. Odstępstwa od oryginału: Jelita naturalne i więcej tłuszczu w wieprzowinie. Smak za słony, przyprawy bałem się takiej ilości kolendry, jednak jest ok. Kiełbaski nie są tak miękkie jak na filmie, może to wina jelita? Kiedyś to powtórzę lecz z dużymi modyfikacjami, dołączę wędzenie i najpierw zapekluję. Takie "kabanokrówki" Po wyjęciu z piekarnika I przekrój

Wołowo-wieprzowe kiełbaski z tematu /topic/17747-szybkie-salami-3-dniowe/ Na ciepło za słone. Poleżą w vacum to się trochę smak wyrówna. Przekrój wrzucę po ostygnięciu.

Nie wiem czemu się zdjęcie przekręciło ???? Teraz dopiekam w piekarniku kiełbaski, fotkę wrzucę za około 2 godziny.

Stara dobra beczka znowu w akcji.

Podbijam bębenek. Mam chłodną i suchą piwnicę. Teraz czekam.

Obejrzałem prawie wszystkie filmiki. Czy są jakieś plany na dalsze? Przy okazji konkursu na najlepszą wędzarnię może można byłoby nagrać takowe w akcji i pokazać ich wady i zalety?