Jelita i osłonki - pytania i porady.

[miro]

Jelita można nadziewać tyko w jednym kierunku inaczej nie będzie w całym ciągu.

Niestety nie pamiętam który kierunek jest właściwy.

Jelita nie są klejone, tylko nakładane jest jelito na jelito, na odcinku 4,5 cm,

[tusiaczek]

Chyba się do tego Profita odezwę bo widzę że mają dużo jelit na rurkach a to strasznie ułatwia człowiekowi życie... Wystarczy se wybrać obrazek zwierzaka z jakiego chcemy jelitko i do wyboru do koloru  http://www.profit-poland.com.pl/27/jelita-naturalne/

Edytowane 27 Kwietnia 2015 przez tusiaczek

[sverige2]

Kupiłem dzisiaj w hurtowni Profit w Grojcu woj.Małopolskie.

Cena 37 zł za trzy tuby na których jest w sumie 90 m. jelit kal. 18-20 AB N.Jelito na tubie jest podobno w jednym kawałku z racji tego że są klejone, w jaki sposób nie mam pojęcia.

 Dzięki serdeczne Bilu, to wychodzi zupełnie przyzwoita cena. a wygoda z takimi jelitami niesamowita . Już wkrótce jadę do kraju na "letnie wojaże" i będę się musiał w nie zaopatrzyć .

[miro]

Tylko jedna uwaga.

Jelita na rurkach są do szybkiego zużycia.

Moczone, pakowane w zalewie do około 4-5 dni.

Solone trochę dłużej, gdzieś do miesiąca.

 

I temu nie mam ich niestety w sklepie.

[withereggie]

Tylko jedna uwaga.

Jelita na rurkach są do szybkiego zużycia.

Moczone, pakowane w zalewie do około 4-5 dni.

Solone trochę dłużej, gdzieś do miesiąca.

 

I temu nie mam ich niestety w sklepie.

Mirku to na specjalne zamówienie nadziewaj przed wysyłką

[sverige2]

Czyli należy rozumieć wg. tego co mówi Miro, że np. takiej jednej rurki z osłonkami nie można sobie np. włożyć do jakiegoś podłużnego pojemniczka, zasypać solą tak jak to robię z normalnymi "barankami", czy wieprzowymi na kiełbasy, i trzymać je w soli razem z rurką do następnego nadziewania ???

[bilu72]

Termin ważności jelit pochodzenia zwierzęcego waha się pomiędzy 6 a 24 miesiącami. Najdłużej, bo od 12 do 24 miesięcy mogą być trzymane jelita w soli. Jelita naturalne wstępnie przepłukane w opakowaniach próżniowych, na tubach etc. w szczelnie zamkniętych opakowaniach od 6 do 12 miesięcy. Najkrócej zaś osłonki kiełbasiane barwione - około 6 miesięcy.

Fragment pochodzi ze strony;

http://t-k.com.pl/pl/warto-wiedziec/jelita-naturalne-przewodnik

[sverige2]

No właśnie Bilu, tak też przypuszczałem i stąd ten potrójny znak zapytania, na twierdzenie o kilkudniowej tylko przydatności w które dosyć trudno było mi uwierzyć, ale dobrze że się wyjaśniło .

Edytowane 27 Kwietnia 2015 przez sverige2

[Marcin Loren1]

Witam

Mam pytanie odnośnie sztucznych osłonek.

Czy są takowe termokurczliwe które zastąpiły by szynkowar? Nabijamy takową ciasno mięskiem i pod wpływem temp z gotowania kurczy sie i zaciska zawartość .

Kupiłem coś takiego jak osłonka barierowa ale to chyba nie to lub robię coś nie tak.

Proszę o poradę

[Gonzo]

 

 

Kupiłem coś takiego jak osłonka barierowa ale to chyba nie to lub robię coś nie tak.

 

Czy Ci na pewno sprzedali barierowe ? Poczytaj w tym wątku https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/8551-oslonka-barierowa-termokurczliwa-nie-kurczy-sie/

[Marcin Loren1]

dziękuję 

na opakowaniu pisze "Osłonka barierowa fi73/115"

i zrobił się flak po parzeniu.

Gdzie mogę znaleźć pewnego sprzedawcę?

potrzebuję osłonki termokurczliwej 

[arkadiusz]

Czy są takowe termokurczliwe które zastąpiły by szynkowar?

 

Są.Nazywają się barierowe termokurczliwe i składają się z kilku warstw .Wrzuć kawałek tej co masz do gotującej wody i sprawdź czy się skurczy.Ja poznaję je po dotyku.

 

 

Gdzie mogę znaleźć pewnego sprzedawcę?

 

Wpisz w Google osłonki barierowe termokurczliwe wielowarstwowe.Możesz kupić w PAK -Toruń

Edytowane 5 Września 2015 przez arkadiusz

[Marcin Loren1]

dzięki bardzo

to co mam to napewno się nie kurczy

[Gonzo]

Gdzie mogę znaleźć pewnego sprzedawcę? potrzebuję osłonki termokurczliwej 

 

Zapytaj u Mira 

http://www.wyroby-domowe.pl/oslonki-barierowe-c-44.html

 

Tu masz o tyle pewność, że jak coś nie tak, to na PW możesz Mu "michę wyklepać" 

Edytowane 5 Września 2015 przez Gonzo

[Gonzo]

Może się przyda 

 

 

Jak długo trwa proces namaczania jelit naturalnych przy przygotowaniu ich do napełnienia mięsem?

Proces namaczania jelit powinien trwać co najmniej dwie i pół godziny. Aby jednak jelita naturalne uzyskały maksymalną pojemność oraz aby uniknąć nadmiernej kleistości warto wydłużyć proces namaczania do około 9 godzin. Nadmierna kleistosc jelita sprawia bowiem, ze jelito nie bedzie latwo schodzilo z tuby nadziwewarki do kielbas, co moze prowadzic do jego uszkodzenia. Poniżej krótko opisano poszczególne etapy prawidłowego namaczania dla najbardziej popularnych jelit wieprzowych:

1. Przed przystąpieniem do namaczania opłukać sól z jelit.
2. Jelita naturalne należy umieścić w ciepłej wodzie o temperaturze 30-35°C.
3. Po około godzinie zmienić wodę na świeżą (o temperaturze 30°C) i kontynuować namaczanie. W zależności od dysponowanego czasu namaczanie trwać może od 1,5 (minimum) do 14 godzin.
4. Aby nadziewanie kielbas miesem bylo latwiejsze, a tym samym i przyjemniejsze warto oplukac woda wewnetrzne scianki jelit, tak aby nabraly wiekszej sliskosci.
5. Teraz osłonki do kiełbas są już gotowe do napełnienia.

W przypadku jelit baranich proces namaczania przebiega w ten sam sposob, aczkolwiek czas przeprowadzania poszczegolnych etapow nalezy skrocic dwukrotnie.

 

źródło: http://t-k.com.pl/warto-wiedziec/jelita-naturalne

[paweljack]

Podpowiedzcie proszę jakie to są/były jelita natronowe nr 6 i ewentualnie jakich można użyć zamiast. 

[jumbo]

...Paweł , z tego co mi wiadomo , były to jelita papierowe nasączone środkiem spożywczo - konserwującym.

Stosowane w międzywojniu i po wojnie - do lat 60.

 

Użyj zwykłych jelit , albo jeżeli robisz grubą to białkowych lub celofanowych.....

Edytowane 23 Października 2015 przez jumbo

[miro]

Jelita natronowe zostały zastąpione przez jelita białkowe.

Nr 6 to kaliber 60 mm. ale może to być również szerokość osłonki na płasko.

Spotykam się z tymi dwoma "szkołami" nazywnictwa.

Jakiego wyrobu dotyczy ta osłonka ?

Edytowane 23 Października 2015 przez EAnna

[paweljack]

Użyj zwykłych jelit , albo jeżeli robisz grubą to białkowych lub celofanowych.....

 

 

Jakiego wyrobu dotyczy ta osłonka ?

Dzięki za podpowiedzi, na razie nie mogę powiedzieć. 

[miro]

[paweljack]

Czyli bialkowe 55 i 65 będą OK. 

[miro]

Jak powiesz co robisz, to potwierdzę.

[jumbo]

...tak...

[Skalar50]

Mam pytanie odnośnie salami, jakie jelita lub osłonki są najlepsze?

[bilu72]

Nabyłem dzisiaj osłonki na kiełbasę Lisiecką.Ale dlaczego z jednej strony są pomarszczone natomiast z drugiej gładkie?