Chleba trzeba......

[EAnna]

 

 

Maka pytlowa

Ciekawy i kompetentny wykład      

[Alinka]

 

 

czym wyzsza liczba tym gorsza maka

 

Stefanie możesz mi to wyjaśnić?

Jeśli słowa ''wyższa liczba'' odnoszą się do typu mąki to jest akurat na odwrót

ponieważ w mące razowej typ 2000 jest wszystko co zostało z ziarna po zdjęciu otręby.

W mąkach o niskich typach tych wartościowych składnikw już nie ma bo powstała po zmieleniu bielma.

Ja to tak rozumiem ale może błędnie zrozumiałam Twój wpis

 

Podaj, proszę źródło informacji

[StefanS]

Zastrzezenie - pisze z pamieci ktora dotyczy ponad 30 lat wstecz wiec nie wszystko moze byc up to date.

 

 

mące razowej typ 2000 jest wszystko co zostało z ziarna po zdjęciu otręby.

nazwa maka tzw. razowa pochodzi  od jednorazowego roztarcia calego ziarna pomiedzy dwoma kamieniami mlynskimi. - otreba nie jest zdejmowana tylko jest czescia skladowa maki - stad tez jej wysoka liczba - 2000.

Skad te liczby - typ 480. 500, 750, 2000 itp - maka zawiera w swym skladzie zmielone bielmo nasion, Niemniej podczas przemialu dochodza takze czastki mineralne i celulozowe z okrywy nasiennej ziarna. Gdy taka probke maki poddamy spaleniu to na dnie pozostaje popiol ktory pochodzi wlasnie najwiecej z okrywy nasiennej (celuloza plus mineraly). Inaczej mowiac czym wiecej popiolu tym wyzsza liczba oznaczajaca make i wyzsza zawartosc luski (mozna nazwac otrab) w mace. Inaczej mowiac czym nizsza numeracja maki tym maka jest czystsza.  Czym bardziej czysta maka tymbardziej jej przydatnosc do wypieku wyzsza (lepszy wzrost ciasta, pulchnosc kolor- pomijam znaczenie glutenu) stad tez np. maka tortowa - typ 450, maka wroclawska typ 720  (moge sie pomylic troche bo nie mamy tych mak tutaj). Jesli pozostanie na dnie tygla np. 4.5 % popiolu (wagowa) to maka taka bedzie miala oznaczenie 450 (4.5X100: jesli zostanie 20 % popiolu to maka taka ma oznaczenie 2000). (nie jestem piekarzem - ale czy upieczesz np biszkopt z maki chlebowej typu 1000 ? Oczywiscie  w obecnych czasach niektore podejscia do dietetyki staja na glowie, niemniej jest faktem ze najwartosciowsza w ziarnie jest wastwa pod okrywa nasienna (tzw, warstwa laurenowa -chyba tak sie nazywa jesli czegos nie przekrecilem) to warstwa ta jest scisle zwiazana z okrywa ze niemozliwe jest jej zdjecia podczas przemialu. NIemniej razem z otrebami dodajemy takze duze ilosci celulozy. A takze maki tego typu maja barwe z odcieniem szarawym co tez ma znaczenie.

Wracajac do maki razowej - jako produkt jednorazowego przemialu, moze  zawierac takze w swym skladzie tzw. zarodnik nasienny zawierajacy duzo tluszczow - co moze powodowac szybsze psucie sie tej maki (np. jelczenie). Za moich mlodych lat - niemozliwe bylo uzyskanie maki razowej na mlynie zbozowym o ile nie mial specialnych zaren do tego celu. Niemniej dobry mlynarz potrafil zrobic make razowa na walcach mlynskich  (kilka krotny przemial ziarna i pozniej mieszanie poszczegolnych frakcji w odpowiednich proporcjach lacznie z czystym i rozdrobnionymi otrebami (niemniej maka taka jest do odroznienia dla znajacych sie na makach i przemialach) ale byla to maka tylko przeznaczona dla tzw. swoich.

Oczywiscie pomijam takze wszelkie dodatki piekarnicze typu polepszacze, wzmaczniacze, spulchniacze bo to juz inna i nieznana mi wiedza.

[janusz_p]

 

 

Jesli pozostanie na dnie tygla np. 4.5 % popiolu (wagowa)

Pozwolę sobie sprostować, powinno być 0,45%

[Alinka]

czym wyzsza liczba tym gorsza maka).

Chodziło mi tylko o wyjaśnienie powyższych słów

ponieważ, (o ile dobrze cię zrozumiałam) nie zgadza sie to z moim tokiem myślenia

 

otreba nie jest zdejmowana tylko jest czescia skladowa maki - stad tez jej wysoka liczba - 2000.

 

na stronie producenta mąki której używam jest informacja nie zgodna z Twoją

Posłużę się cyt. '' Przed przystąpieniem do przemiału ziarno jest odpowiednio nawilżane tak, aby łatwo można była zdjąć twardą okrywę. W wyniku nawilżania  okrywa staję się „luźna” i można ją zdjąć w postaci otręby'' pochodzącym stąd http://www.stoislaw.com.pl/pl/jak-powstaje-maka

Edytowane 20 Stycznia 2020 przez Alinka

[EAnna]

 

 

ponieważ, (o ile dobrze cię zrozumiałam) nie zgadza sie to z moim tokiem myślenia

Alinko, 

Przedstaw proszę swój tok myślenia i co Ci się nie zgadza.

Numeracja mąki jest ściśle związana  ze stopniem jej obróbki i odwrotnie do niego proporcjonalna.

To po prostu wynika z przyjętej definicji nie stopnia czystości, tylko stopnia "zabrudzenia" resztkami ziarna.

[wróbel75]

Nie jestem Alinką, ale chodziło jej chyba o to że im mąka jest mniej przetworzona tym zawiera więcej składników odżywczych. Ja też żyję w przekonaniu że 2000 jest zdrowsza od 450. Taką przynajmniej pozyskałem wiedzę.

[Alinka]

 

ponieważ, (o ile dobrze cię zrozumiałam) nie zgadza sie to z moim tokiem myślenia

Alinko, 

Przedstaw proszę swój tok myślenia i co Ci się nie zgadza.

Numeracja mąki jest ściśle związana  ze stopniem jej obróbki i odwrotnie do niego proporcjonalna.

To po prostu wynika z przyjętej definicji nie stopnia czystości, tylko stopnia "zabrudzenia" resztkami ziarna.

 

 

Dokładnie tak Aniu, im wyższy typ tym mąka ''lepsza''

znaczy się ma więcej wartości odżywczych.

Nie zgadza mi się to co napisał Stefan ale może użył jakiegoś skrutu myślowego

dlatego poprosiłam o wyjaśnienie

[Maxell]

Wszystko o mące. Rodzaje mąki, jak ich używać i jaka mąka jest najzdrowsza

Rodzajów mąki jest naprawdę dużo. Z samej pszenicy kilkanaście. Czy wiemy jak ich używać? I jaka jest mąka najlepsza? Na pewno nie tortowa, choć niektórzy dają ją do wszystkiego. Warto też wiedzieć, że zdrowi nie muszą unikać glutenu. Po co popiół w mące i co to jest tapioka?

 

Codzienną dietę warto wzbogacać o różne rodzaje mąki. Dodawanie takiej z pełnego przemiału do ciast, placków i naleśników to prosty i smaczny sposób na zdrowsze odżywianie.

Joanna Turakiewicz

Produkty zbożowe powinny być głównym źródłem energii w codziennej diecie. W prawidłowym żywieniu należy zjadać dziennie trzy-cztery porcje produktów zbożowych. Jedna porcja to dwie kromki chleba, kilka łyżek płatków lub kaszy, ryżu, makaronu, czy mąki. Mowa oczywiście o produkcie suchym, przed przyrządzeniem. Najczęściej korzystamy ze zbożowych dobrodziejstw w formie różnego rodzaju wypieków, a także klusek, pierogów, naleśników czy makaronów. Warto wzbogacać skład domowych posiłków o różne rodzaje mąk. Nie tylko dlatego, że sklepowe półki uginają się od tego dobra, ale przede wszystkim dla zdrowia i smaku.

Czy mąka powinna być biała?

To wiemy wszyscy: mąka to na ogół zmielone ziarna zbóż – żyta, pszenicy, prosa, owsa, czy ryżu. Albo innych roślin, o czym później. Ziarno przed zmieleniem może być w różnym stopniu oczyszczone z zewnętrznej części. Ona właśnie, jak to ze skórkami bywa, zawiera najwięcej wartościowych składników odżywczych: soli mineralnych, witamin, błonnika. Z niej robi się otręby. Jeśli zdejmiemy ją całkowicie, pozostanie tzw. bielmo – wewnętrzna część ziarna, zawierająca przede wszystkim skrobię, trochę witamin, niewiele błonnika. Z bielma powstaje jasna lekka mąka.

Im skuteczniej oczyszczone ziarno, tym mąka bielsza. I mniej wartościowa. Popularna mąka tortowa jest jasna i leciutka, dzięki czemu doskonale nadaje się do lekkich, puszystych biszkoptów. Odżywczo jednak... no cóż, raczej niewiele warta. Zapycha żołądek, wypycha „boczki", szczególnie, że jesteśmy w stanie zjeść jej dużo.

Na przeciwległym biegunie mamy mąkę z pełnego przemiału – jest ciemna, wypieki z niej wychodzą cięższe i zbite, a na pewno nie puszyste. Jednak wystarczy połowa porcji, by się skutecznie najeść i to na długo, bo złożone węglowodany zawarte w łupce uwalniają energię stopniowo, nie powodując gwałtownego wzrostu cukru we krwi. Pomiędzy jest wiele typów mąk o różnej zawartości zdrowych otrębów. Oznaczenie typu mąki, jakie znajdujemy na opakowaniach, to nic innego, jak zawartość substancji mineralnych w 100 g mąki. Mąka typu 450 zawiera ich zaledwie 0,45 proc. zaś typ 3000 już 3 proc.

Popiół w mące?
Ze względu na metodę określania zawartości substancji mineralnych w mące, nazywane one są "popiołem". Próbkę mąki w porcelanowym tygielku spopiela się w czasie godziny, w specjalnym piecu w temperaturze 950 stopni Celsjusza. Popiół pozostały po spaleniu substancji organicznych, to właśnie substancje mineralne. Typ mąki, który znajdujemy na opakowaniu to pozostałość popiołu w procentach pomnożona przez 1000.

Najczęściej spotykane w Polsce mąki pszenna i żytnia mają następujące oznaczenia:

Rodzaje mąki pszennej i ich zastosowanie:

• typ 450 – tortowa: wypieki półkruche i biszkopty
• typ 500 – krupczatka: makarony, ciasta kruche i babki
• typ 500 – poznańska: pierogi, makarony, wypieki, pizze, zasmażki i kluski
• typ 500 – wrocławska: wypieki drożdżowe, naleśniki, sosy, makarony,
• typ 550 – luksusowa polecana na wypieki drożdżowe, zasmażki i potrawy gotowane,
• typ 650 – tzw. bułkowa do wypieku bułek, chałek, ale też ciast drożdżowych, zagęszczania sosów,
• typ 750, 850 – wypiek chleba, ciasto na pizzę,
• typ 1400 – sitkowa – do wypieku chleba,
• typ 1850 – graham – pełnoziarnista, bogata w błonnik i otręby, do wypieku chleba,
• typ 2000 – razowa – głównie do wypieku pełnoziarnistego pieczywa,
• typ 3000 – mąka z pełnego przemiału.

Mąka tortowa typu 450, a nawet 405 jest idealna do wypieku biszkoptów ze względu na swą lekkość. By ciasto było puszyste, najlepiej ją dodatkowo przesiać. Mąki typu 500 do 650 są najbardziej uniwersalne. Dla wartości odżywczych warto wybrać raczej tę wyższego typu. Z powodzeniem wyjdą z niej wszelkie kluski, placki, naleśniki, drożdżowe i kruche ciasta, czy zaparzane ciasto na pierogi.

Rodzaje mąki żytniej i ich zastosowanie:

• typ 580 – jasny chleb żytni, makaron, bułki;
• typ 650 – jasny chleb żytni, chleb mieszany, bułki;
• typ 800 – chleb żytni, mieszany, pierniki,
• typ 950 – ciemniejsze pieczywo, chleby razowe
• typ 1400 (sitkowa) – chleby razowe;
• typ 1850 (starogardzka) – chleb razowy
• typ 2000 (razowa).

Mąki z różnych zbóż - jak i do czego używać ich w kuchni

Przez tysiąclecia niezmiennie obowiązywała zasada: robimy mąkę z tych zbóż, które mamy najbliżej i w największej ilości. Siłą rzeczy w Polsce były to żyto i pszenica. I tak zostało do dziś: najwięcej zużywamy mąki pszennej. Na niej też bazują przepisy tradycyjnej kuchni polskiej. Żytnia mąka idzie do chleba, a czasem trochę do blinów razowych i na zakwas do żuru. Króluje jednak pszenica, bo to z niej wychodzą miękkie i pulchne ciasta, kluski i pierogi. A takie właśnie wydają nam się najlepsze.

Mąka pszenna (a więc także orkiszowa) i żytnia to mąki chlebowe. Używa się ich samodzielnie, bądź z dodatkiem innych mąk. Pozostałe, niechlebowe, najczęściej stosowane są do wzbogacania wypieków pszennych lub żytnich: udoskonalają smak, poprawiają konsystencję. Rzadziej występują samodzielnie. Tym, co stanowi o wszechstronności mąki pszennej jest niepopularny ostatnio gluten – mieszanina białek tworząca w wyniku wyrabiania mąki z wodą strukturę przestrzenną. Kleisty gluten nadaje ciastu kształt, sprawia, że ładnie rośnie i nie kruszy się po upieczeniu. To dzięki niemu np. długo wyrabiane ciasta drożdżowe są elastyczne, dość twarde nadają się do kształtowania (np. zaplatania warkoczy chałki, czy formowania bułeczek). Dlatego też bułki pszenne będą zawsze ładniej wyrośnięte niż mieszane, a mieszane z mąką pszenną niż żytnie. Mąka pszenna to dobre źródło energii. Jasna zawiera przede wszystkim węglowodany, białko, niewielkie ilości błonnika, wapnia, żelaza. Ta wyższych typów jest ponadto dobrym źródłem błonnika, potasu, wapnia, magnezu, żelaza, a także witaminy A. Do tej samej rodziny co pszenica należy orkisz, który zawiera jednakże więcej białek, witamin i składników mineralnych. Upieczony z mąki orkiszowej chleb jest smaczny i nie kruszy się. Nadaje się ona też doskonale do ciast i ciasteczek, makaronów, naleśników. Samodzielnie lub jako dodatek.

Prosty sposób na zdrowsze ciasto domowe
Trik do zastosowania we wszystkich w zasadzie rodzajach ciasta poza biszkoptami – wystarczy część białej pszennej mąki zastąpić razową. Nadaje się do tego zarówno zwykła pszenna, a jeszcze lepiej orkiszowa. Pomieszana z stabilizowanymi zarodkami pszennymi dostarczy jeszcze większej ilości witamin i soli mineralnych. Podobny trik można zastosować przy racuchach, czy naleśnikach. Pamiętajmy jednak, że mąki razowe chłoną więcej płynów, może się więc okazać konieczne dodanie nieco większej niż w przepisie ilości mleka lub wody. Ciasta z dodatkiem mąki razowej będą mniej wyrośnięte i nieco bardziej zbite, ale niemniej smaczne. Szybciej się nimi najemy, więc mniej ciasta zje się naraz.

Wyroby z żytniej mąki są mniej kaloryczne, dlatego poleca się je osobom dbającym o wagę. Wariant razowy zawiera też więcej magnezu, a do tego fosfor, potas, miedź mangan, selen, kwas foliowy, witaminy z grupy B. Jest za to bardziej ciężkostrawna od pszennej, a wypieki z niej są cięższe, bardziej zbite. Dodana do pszennej przy wypieku pieczywa wzbogaca i poprawia jego smak.

Jako dodatek do mąk chlebowych stosuje się też mąki z innych zbóż. Dla przykładu: mąkę z prosa – wartościową i bogatą w witaminy, minerały i białko, ale o niewielkiej ilości glutenu łączy się na ogół z mąką pszenną. Podobnie mąka jęczmienna wzbogaci smak pieczywa żytniego i pszennego, ale samodzielnie występuje rzadko, bo wypieki z niej są ciężkie i zbite o mączastym smaku.
Mąka owsiana to główny składnik lubianych przez wielu owsianych ciasteczek – słodzone miodem, z dodatkiem orzechów i rodzynek, ulubionych pestek są nie tylko pyszne, ale pożywne i zdrowe. Nie jest ona powszechnie dostępna, ale na szczęście nietrudno ją przygotować w domu, mieląc płatki owsiane.
Kto analizuje etykiety informacyjne na pieczywie, często natknąć się może na mąkę sojową. Jest to dodatek na tyle powszechny, że nasuwa się pytanie: dlaczego bynajmniej nie polskie zboże tak często pojawia się w swojskich wypiekach? Ano dlatego, że to świetny naturalny przedłużacz trwałości pieczywa. Oprócz tego, że opóźnia czerstwienie chleba, wzbogaca go o spore ilości białka.
Kolejna grupa mąk, to te, które nie zawierają glutenu.

Mąki bezglutenowe nie tylko dla chorych na celiakię

Mąki nie zawierające glutenu są coraz częściej poszukiwane. Nie tylko za sprawą celiakii – choroby polegającej na nietolerancji tego białka przez organizm. Zapanowała moda na dietę bezglutenową, która sprawia, że wiele osób w ramach autodiagnozy stwierdza u siebie nietolerancję i zmienia sposób żywienia. Moda minie, jak to zwykle z modami bywa, mąki bezglutenowe będą nadal poszukiwane przez chorych.

Celiakia to choroba polegająca na nieprawidłowej reakcji organizmu na grupę białek zbożowych. Potocznie określana mianem uczulenia na gluten, objawia się często dokuczliwymi dolegliwościami ze strony układu pokarmowego, spadkiem wagi ciała, a nawet zahamowaniem wzrostu u dzieci, niedokrwistością i osteoporozą. Sklasyfikowanych objawów jest dużo więcej. Częściej występującą odmianą choroby jest celiakia ukryta, objawiająca się późno, często w wieku dojrzałym. Konsekwencje choroby bywają bardzo poważne, szczególnie jeśli osoby uczulone na gluten, ciągle go spożywają, na dodatek w dużych ilościach. Lekarze jednak podkreślają, że nie ma przeciwwskazań do jego spożywania przez osoby zdrowe.

Najpopularniejszą chyba w grupie mąk bezglutenowych jest mąka kukurydziana: żółta o miałkiej lub ziarnistej konsystencji, lekkostrawna i bogata w witaminy A, E, z grupy B, a także magnez, selen czy kobalt. Oprócz tego smaczna, o bardzo apetycznym wyglądzie. Można piec z niej chleby i ciasta spulchniane proszkiem do pieczenia. Z dodatkiem skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej przygotuje się z niej również kluski lub delikatne i smaczne naleśniki.

Wielbiciele naleśników mogą wypróbować również mąkę ryżową o lekko słodkawym ryżowym posmaku. Naleśniki na jej bazie będą nieco bardziej sztywne i... ryżowe właśnie. Przy smażeniu należy pamiętać, by przed nabraniem porcji ciasta każdorazowo zamieszać je, bo mąka jest ciężka i opada na dno miski.
Doskonale znana wielbicielom klasycznych blinów jest mąka gryczana. Kto lubi kaszę gryczaną, może ze spokojem po nią sięgnąć. Zawiera witaminy grupy B i magnez, a w zwykłej diecie na ogół miesza się ja z mąką pszenną. Samodzielnie może posłużyć do upieczenia ciasta czekoladowego lub korzennego, czy przygotowania ciemnych wytrawnych racuchów.

Warto wzbogacać mączne potrawy o mąkę z amarantusa (szarłatu) – mitycznego zboża Inków. Jest niezwykle zdrowa, że względu na zawartość dużej ilości białka, witamin z grupy B (wit. B6, kwasu foliowego, kwasu pantotenowego) i składników mineralnych: fosforu, żelaza, cynku, magnezu, potasu i wapnia oraz aminokwasów egzogennych.

Mąka nie tylko ze zbóż: orzechy, kasztany jadalne, groch
W sklepach można kupić wiele różnych rodzajów mąk z roślin, które ze zbożami nie mają nic wspólnego. Ich zastosowanie jest też dużo węższe niż uniwersalnej pszenicy. Coraz więcej jednak pojawia się przepisów na przeróżne smakołyki na ich bazie. Z mąki migdałowej, orzechowej, kokosowej, z kasztanów jadalnych, czy słonecznika można upiec ciasteczka, ciasta albo dodać je do placków. Smaczne, zdrowe i pełne składników mineralnych oraz błonnika bezglutenowe placki usmażymy też z mąki grochowej. Co niektórych może zdziwić, nie będą one miały smaku grochu. Mąka grochowa odznacza się również wysoką zawartością białka, podobnie jak np. mąka z ciecierzycy.

Do wypieku ciast i ciasteczek warto wykorzystywać mąkę amarantusową. Nadaje ona potrawom lekko orzechowy smak i jest bogatym źródłem fitosteroli (obniżają poziom złego cholesterolu) i skwalenu (wzmacnia układ odpornościowy). Zawiera również błonnik, wapń, magnez i żelazo, a do tego znacznie zaspokaja zapotrzebowanie organizmu na białko.

Znana wszystkim mąka ziemniaczana, czyli skrobia sama w sobie również nie zawiera glutenu. Choć należy sprawdzić na opakowaniu, czy na terenie zakładu przetwarza się zboża, bo wówczas i w skrobi mogą się znaleźć śladowe ilości „zanieczyszczeń. Dodaje się ją do chlebów, placków, używa do zagęszczania zup. W wypiekach trzyma wilgoć. Podobne zastosowanie ma tapioka – skrobia z manioku. Hipoalergiczna i pozbawiona smaku jest nie tylko świetnym zagęstnikiem, ale i wdzięcznym składnikiem kisieli i legumin.

Na sklepowych półkach można też znaleźć gotowe mieszanki, najczęściej do wypieku chleba, ale też bułek, czy ciast. Zastanawiając się nad takim produktem, warto sprawdzić jego skład. Wiele z nich obok mąki zawiera dodatkowe składniki, jak środki do przetwarzania mąki, polepszacze, emulgatory, substancje przeciwzbrylające, suszone drożdże. Są one w większości co najmniej zbędne. Spożywanie ich w większych ilościach przez dłuższy czas może być wręcz szkodliwe. Dlatego najlepiej jest kupować mąkę, która jest mąką właśnie. Li i jedynie. 

 

[Alinka]

Mirku, ja to wszystko wiem bo to są łatwo dostępne informacje

ale super że wkleiłeś bo wielu osobom ten wpis może pomóc.

W moim otoczeniu spotykam się na co dzień z niezrozumieniem tematu,

dlatego też tu na forum proszę często o wyjaśnienia.

Tematem mąki i chleba z niej wypieczonego interesuję się od wielu lat

i dlatego słowa Stefana wzbudziły mój niepokój.

Wytłuszczone fragmenty w Twoim tekście potwierdzają to co ja myślę w temacie

[Maxell]

 

 

bo wielu osobom ten wpis może pomóc.

Po to wkleiłem pierwszą z brzegu, najbardziej szczegółową informację, by wszyscy uczestnicy dyskusji mogli się z nią zapoznać.

[Anuś]

Maxell można prosić abyś wrzucił swój materiał,jak dla mnie cenny w osobnym temacie. Szybciej będzie go można odszukać w każdej chwili.

Dziękuję i pozdrawiam.

[StefanS]

Dzieki Maxell za material - no coz wyglada na to ze musze przestawic swoj tok myslenia - czy bede w stanie to zrobic? nie wiem prawdopodobnie pozostanie gdzies wewnetrzne przekonanie ze najlepsza maka to ta z ktorej mozna upiec wszystko, i ma ladny bialo-kremowy kolor. Otreby raczej nadal pozostana dodatkiem paszowym dla zwierzat domowych mimo ze zcasami dodaje do wypieku chleba.  Sorry za moj tok myslenia i ewentualne wprowadzenie w blad.

[wróbel75]

 

 

Otreby raczej nadal pozostana dodatkiem paszowym dla zwierzat

Dlatego właśnie zwierzęta są lepiej karmione niż ludzie.

Teraz wszystko musi być białe, czyste sterylne. Witaminy, minerały czy inne prozdrowotne sprawy są na drugim miejscu. W końcu wszystko można suplementować.

 

 

Sorry za moj tok myslenia

Stefan masz prawo myśleć i robić co Ci się tam żywnie podoba   Oczywiście w granicach obowiązującego prawa bo inaczej Cię udupią

[EAnna]

 

 

Inaczej mowiac czym nizsza numeracja maki tym maka jest czystsza.  Czym bardziej czysta maka tymbardziej jej przydatnosc do wypieku wyzsza (lepszy wzrost ciasta, pulchnosc kolor-

 

Dokładnie tak Aniu, im wyższy typ tym mąka ''lepsza'' znaczy się ma więcej wartości odżywczych. Nie zgadza mi się to co napisał Stefan ale może użył jakiegoś skrótu myślowego dlatego poprosiłam o wyjaśnienie

 

Alinko,

Stefan pisał o przydatności poszczególnych typów maki do wypieków i sposobie jej oznaczania . Dla mnie ten wpis jest jasny.

Nie wiem dlaczego przypuszczasz, że

 

 

Nie zgadza mi się to co napisał Stefan ale może użył jakiegoś skrutu myślowego

i co Ci się nie zgadza. 

Ty piszesz o walorach zdrowotnych a one nijak się mają do technologicznej przydatności mąki do wypieków.

Najzdrowsze jest całe, zmielone ziarno, czyli mąka o tzw. przemiale 3000.

Ale z takiej mąki upieczesz wyłącznie podpłomyki i ew. pumpernikiel.

Przy okazji napiszę, że otręby to sam błonnik i nie jest absolutnie trawiony w organizmach ludzkich. Niemniej niewielkie jego ilości są strawą dla bakterii jelitowych, które zaopatrują nas w pewne witaminy.

Zwierzęta, tzw. przeżuwacze, również nie trawią bezpośrednio błonnika. Robią to za nie bakterie, z których białka są już bezpośrednio przyswajane w dalszych odcinkach długich przewodów jelitowych.

Układ trawienny człowieka jest stosunkowo krótki i nie może korzystać z takiej samej sztuczki jak to robią krowy (czyli żywić się "mięsem" bakterii).

 

 

Otreby raczej nadal pozostana dodatkiem paszowym dla zwierzat domowych

 

Można spróbować posiłku z samych otrębów i się przekonać. Za pewne będzie to ciekawym doświadczeniem. Można wylądować na SOR ze skrętem jelit.

Podsumowując:

• "Nie z każdej mąki będzie chleb"  .
• Przydatność wypiekowa mąki jest odwrotnie proporcjonalna do jej wartości odżywczych

[Alinka]

Nie jestem dobra w analizie każdego zdania.

Czytając wpis Stefana z postu 125 zwróciłam uwagę na zdanie, które było sprzeczne z moją wiedzą.

Poprosiłam o wyjaśnienie bo przyszło mi do głowy,

że Srefan może myśleć tak jak kiedyś myśleli moi rodzice. 

Nie znali typów mąki, ojciec wiózł zboże do młyna,

przywoził mąkę i otręby,które były skarmiane trzodą chlewną.

(Trafiła nam się też mąka wysokobiałkowa, z dodatkiem wołka zbożowego )

We wpisie Stefana nie znalazłam nic co by świadczyło,

że pisze on o przydatności poszczególnych typów mąki do wypieków.

 

W poście 128 Stefan napisał

 

 

otreba nie jest zdejmowana tylko jest czescia skladowa maki

z czym się nie zgodziłam i przytoczyłam cytat właściciela młyna

który napisał o zdejmowaniu otręby przed zmieleniem zboża.

W dalszej części wpis był właśnie o wykorzystywaniu poszczególnych typów mąki

do różnego rodzaju wypieków.

Wszystko to pokrywa się z moją widzą bo ja wiem, że  z mąki razowej biszkoptu nie upiekę

a chleb upieczony z mąki tortowej będzie bułką a nie chlebem.

 

Reasumując, odniosłam się tylko do dwóch zdań Stefana

Cieszę się że zostało tu wszystko napisane i wyjaśnione

a ja z wpisu Stefana dowiedziałam się jak wyglądał pytel

[electra]

Tak wyglada pytel

https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/58/Cromer_mill_bolter.JPG/800px-Cromer_mill_bolter.JPG

[Alinka]

Dzięki electro.

[witt]

Wczorajszy wypiek, już z dostateczną ilością czasu na wyrastanie.

Edytowane 12 Lutego 2020 przez witt

[ANNAM]

Ładnie rośnie ale masz za wilgotny wypiek. Zminiejsz odrobinę ilość wody.

Edytowane 12 Lutego 2020 przez witt

[sverige2]

 Masz za wilgotny wypiek. Zmniejsz odrobinę ilość wody.

 

!!!

[Alinka]

Moim skromnym zdaniem to jest przegarowany

tak jak Halinka wcześniej napisała.

Być może Witku u Ciebie jest b.ciepło i chleb wyrasta w krótszym czasie.

 

Ilość wody oczywiście można zmniejszyć 

ale wtedy gdy zastosujemy mąkę o niższym typie.

Gdy nie zmieniamy nic względem przepisu

to ja najpierw regulowała bym czas wyrastania

[sverige2]

Przegarowany to jedno, a zbyt duża ilość wody w zaczynie to drugie. Zbyt rzadkie ciasto skutkuje takim właśnie efektem, że szybko wyrasta, a następnie w trakcie pieczenia dalej mocno wyrasta, a następnie opada, i żadne zaklinanie mąki nic tu nie pomoże .

Edytowane 22 Stycznia 2020 przez sverige2

[witt]

Ładnie rośnie ale masz za wilgotny wypiek.

 

Cały czas jeszcze dopasowuję wodę. Za trzecim razem powinno się udać. Staram się Aniu 

 

to jest przegarowany

 

 

Przegarowany to jedno, a zbyt duża ilość wody w zaczynie to drugie.

 

Alinka i Jarku, chlebek nie jest przegarowany, bardziej za dużo wody. Na przedostatnim zdjęciu, również za dużo wody, bo również nie był przegerowany, chociaż tam brakowało mi 0,5 godziny, aby bardziej wyrósł. 

Chleb w/g mojego przepisu jest ok, ale też jest dużo gęściejszy.

Następny będzie również gęsty i nie powinno się nic zapaść, chociaż zdjęcie trochę myli, bo mam drugie i jest inaczej.

[@halusia@]

 

 

Wczorajszy wypiek, już z dostateczną ilością czasu na wyrastanie.

 

Witku, już mniejsza '' łódeczka ", podoba mi się chlebuś 

Z czasem sam będziesz wiedział czy dolać mniej lub więcej wody 

Moje początki były podobne, grunt się nie poddawać i dążyć do celu.