Szukam przepisu (temat dotyczy całego forum)

[Pingwin71]

Powitać ! nie wiem czy w dobrym dziale, ale nie bardzo widziałem sens zakładać osobne wątki. 

Wygrałem w pewnym konkursie na FB kupon 100zł do sklepu z dziczyzną itp. różnymi cudami (swojskie wyroby, dodatki, przyprawy). Ta kwota wystarczy na ok. 2 kg dziczyzny, maja różne rodzaje dzik, sarna jeleń. 

I teraz ma problem z klęska urodzaju !!!  Nie bardzo wiem co mam kupić i zrobić, najlepiej na Święta Wielkanocne. Dysponuję wędzarnią z beczki ( uciążliwe długie wędzenie), szynkowar, wolnowar, i oczywiście piekarnik. Co byście polecali?

[Muski]

Polędwica z jelenia = wspaniały tatar  - naprawdę warto 

[Pingwin71]

A jaka jest najlepsza cżęść tuszy jelenia na pieczeń?

[Wirus]

Proponuję tutaj zajrzeć :

https://books.google.pl/books?id=nfjJsc5Tz4cC&pg=PA278&lpg=PA278&dq=elementy+tuszy+jelenia&source=bl&ots=ZTB8YP2q-f&sig=ACfU3U1j14GriNPwja_0VsO63AwCi9lsnA&hl=pl&sa=X&ved=2ahUKEwiktdfSipPhAhWhtYsKHXeEAyEQ6AEwAXoECAgQAQ#v=onepage&q=elementy%20tuszy%20jelenia&f=false

 

http://www.lowiecki.pl/przepisy.php?po=10&zw=3&zr=0

 

 

http://www.knieja.pl/1,5,przepisy_mysliwskie_potrawy_z_jelenia

Edytowane 21 Marca 2019 przez Wirus

[Todek]

Poszukuje jakiegoś sprawdzonego przepisu na polędwicę/schab b/k z praski/szynkowaru.

Jak peklować, na sucho czy na mokro?

Jakie przyprawy i w jakiej ilości?

[Alinka]

1 kg schabu

18g peklosoli

majeranek

śliwki suszone nie moczone ew morele

2 g pieprz świeżo zmielony

Mięso natrzeć peklosolą, zamknąć próżniowo w woreczku,

odstawić do lodówki na 4 -5 doby.

Codziennie przekręcić, pomasować.

Po wyjęciu z lodówki,

zrobić nożem nacięcie, wypełnić śliwkami

Natrzeć pieprzem i majerankiem włożyć do puszki /praski na dobę

Parzyć w wodzie o temp ok 70 st do uzyskania w środku 63st

UWAGI !!!

1. Do garnka pod szynkowar należy włożyć podkładkę lub ręcznik

2. Na palnik położyć podkładkę, parzyć na minimalnym ogniu

3.Nie ma znaczenia do jakiej wody wstawiamy szynkowar (ZIMNEJ CZY CIEPŁEJ)

4. Wszystkie wędlinki wychodzą smaczniejsze jeżeli parzy się je powolutku i jak najdłużej

5. Połowę peklosoli można zastąpić solą kuchenną niejodowaną

[Dodano: 28 maj 2019 - 15:57]

Todek,

ilość peklo możesz nieznacznie zwiększyć lub zmniejszyć.

Pierwszy raz jednak proponuję te 18 g, określisz swój próg słoności

 

Śliwki oczywiście możesz pominąć

Edytowane 28 Maja 2019 przez Alinka

[Todek]

Poszukuję przepisu na taka pieczeń z mielonego mięsa którą piecze się owinięta w tą siateczkę tłuszczową okalająca żołądek wp. Zapomniałem jak ona się nazywa.

[Maciekzbrzegu]

Nycówka. Poszperaj u EAnny jak mnie pamięć nie myli robiła takową. Nie tylko ona ale innych nie pamiętam Edytowane 25 Czerwca 2019 przez Maciekzbrzegu

[Zbój Madej]

Zapomniałem jak ona się nazywa.

Otoka, a pieczeń to chyba necówka

Pisz do Marka z Bielska

Edytowane 25 Czerwca 2019 przez Zbój Madej

[Todek]

 

Zapomniałem jak ona się nazywa.

Otoka, a pieczeń to chyba necówka

Pisz do Marka z Bielska

 

Dzięki.

[arkadiusz]

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/7880-nec%C3%B3wka-eanny/

[EAnna]

Poszukuję przepisu na taka pieczeń z mielonego mięsa którą piecze się owinięta w tą siateczkę tłuszczową okalająca żołądek wp. Zapomniałem jak ona się nazywa.

Już masz podanego linka przez Arka.

Necówka z polędwiczką w środku, wg przepisu Pana Władka z Wisły to jest wg mnie specjał.

Zarówno na gorąco jak i na zimno.

Siatka chroni wszystkie soki mięsne i wzbogaca smak swoim tłuszczem, tzw. siatkowym.  

Edytowane 25 Czerwca 2019 przez EAnna

[Marcek10]

Czy ktoś zna może przepis na tak zwaną wędlinę pizze? Chodzi mi o tą niby mielonkę - mortadelę (nie wiem jak to nazwać) z kawałkami sera pieczarek moze jakichś warzyw. Nie mam na to wpływu ale dzieciaki lubią więc może by żrobic.

[EAnna]

Chodzi mi o tą niby mielonkę - mortadelę

 

Zrób mortadelę z ulubionymi dodatkami. Może być nawet z cielęciny  

Przepis na mortadelę jest w "16".

 

 

 

Edytowane 15 Grudnia 2019 przez EAnna

[Gregtom]

Koledze chyba chodzi o rodzaj pieczeni rzymskiej z wkladka, zwana w de. Leberkäse.. Inaczej nie moge powiazac tego wyrobu z pizza czyli wypiekiem w piecu..

 

Tutaj link pogladowy z przepisem: https://www.google.com/search?q=leberkäse&tbm=isch&tbs=rimg%3ACRzVgI3HuUE2IkCuZeZtGG3MYyWpC_1uooMuJvQuhLt0HAtqrsSgCsTvI517t7RThmezzLtx-ubItrvn3XgBWEZJiYRbjKuDQjZD6KhIJrmXmbRhtzGMRavkj-FWxwr8qEgklqQv7qKDLiRHQyFurvFHABCoSCb0LoS7dBwLaEX-dHU0YaEjxKhIJq7EoArE7yOcRQqrxtvYcEvkqEgle7e0U4Zns8xHoLq4jx7DCNSoSCS7cfrmyLa75ET_1WRBdUYPJeKhIJ914AVhGSYmER0xRdZSvP8EEqEgkW4yrg0I2Q-hEDD-mo-uRoPGE_1a1U0NtGDAA&prmd=isvn&hl=de&ved=0CBcQuIIBahcKEwjIn_7ojbjmAhUAAAAAHQAAAAAQBw&biw=360&bih=560#imgrc=HNWAjce5QTYb1M

[Marcek10]

Nie, nie chodzi mi o pieczeń ale o wędlinę z osłonce. Są z warzywami i z serem. Nie wiem czy jak zrobię mortadelę to będą jeść. Ale chyba spróbuję.

Edytowane 15 Grudnia 2019 przez Marcek10

[EAnna]

 

 

Nie wiem czy jak zrobię mortadelę to będą jeść

Skoro wiesz, co jedzą to przecież nic prostszego jak pooglądać wyrób i zobaczyć jego  "budowę.

• wędzony, czy tylko parzony
• czy jest peklowany
• jak jest rozdrobniony.

Każesz nam zgadywać? 

[wróbel75]

 

 

Nie wiem czy jak zrobię mortadelę to będą jeść.

Ja bym tego nie odtwarzał tylko poprosił SiB-ów o jakiś pomysł na "alternatywę". Dlaczego? Może i odtworzysz wygląd ale smaku bez glutaminianów, wzmacniaczy smaku, mom-u i wszystkiego co tam włożyli/mogli włożyć nie odtworzysz. Twój wyrób będzie podobne, na pewno zdrowsze, ale zawsze inne. I pytanie czy jest sens?

Może zamiast tego zaproponuj swoim dzieciom (nie wiem ile mają lat) np."kiełbasę rodzinną". Jak ona wygląda?  Twoje zadanie to znaleźć i poznać recepturę mortadeli, parówkowej itp. Następnie wspólnie z dziećmi stworzyć wyrób o nazwie np."kiełbasa rodzinna". Jeśli zachęcisz ich do wspólnej pracy, to na pewno będzie im to smakować -bo sami to zrobią.

Tak jak nam wszystkim smakowały pierwsze samodzielne zrobione wyroby którym daleko było do ideału.

A przy okazji może wymyślicie hita na forum

[electra]

to co pisza na stronie producenta 

"

Szynka Pizza

Blok kanapkowy o orginalnym przekroju pizzy i ciekawym smaku dzięki unikalnemu połączeniu warzyw oraz sera, z mięsem indyczym.

Zalety produktu:

• Produkt bezglutenowy

Waga:  około 2,0 kg"

czyli wiadomo juz przynajmniej jakie mieso .

 

Moze wzorcem moglby byc ten przepis z dodatkami jak na Twoim rysunku 

https://wedlinydomowe.pl/wszystko-o-szynkowarach/przepisy-szynkowarowe/1446-mielonka-drobiowa-w-otoczce-z-galaretki-dla-milusinskich-bonair-a

Edytowane 16 Grudnia 2019 przez electra

[paweljack]

 

 

czyli wiadomo juz przynajmniej jakie mieso .

Czyli ani to szynka ani pizza.    

[electra]

Czyli ani to szynka ani pizza.    

 

to nie ma byc smakowo jak pizza tylko ma wizualnie wygladac jak pizza ...tak ja to rozumiem

Troche ciezko doszukac sie szynki w indyku :-)

Edytowane 16 Grudnia 2019 przez electra

[paweljack]

 

 

to nie ma byc smakowo jak pizza tylko ma wizualnie wygladac jak pizza ...tak ja to rozumiem

Ja też ale większej bzdury dawno nie widziałem.   

[Romii]

 

 

electra, dnia 16 Gru 2019 - 13:00, napisał: to nie ma byc smakowo jak pizza tylko ma wizualnie wygladac jak pizza ...tak ja to rozumiem Ja też ale większej bzdury dawno nie widziałem.

 

Smakować tez trochę jak pizza ma... choćby przez ten ser i paprykę w środku.

Pooglądałem obrazki i opisy w sieci - jedyne co z nich wynika to że pszenicy do tego nie dodali .

Mięso z indyka pewnie oddzielone mechanicznie - tyle to coś ma wspólnego z mięsem - z indyka nawet szyje są sprzedawane jako"elementy".

Obstawiam, że to taka parówka z dodatkami zapakowana w osłonkę barierową z ładnym nadrukiem na zewnątrz.

Dzieciom nie dałbym tego do jedzenia.

--

Romii

[Marcek10]

Na pewno nie mam zamiaru kopiować przepisu oryginalnego i pakować pół tablicy Mendelejewa Chodzi głównie o zrobienie czegoś podobnego wyglądem i smakiem ale domowego Też właśnie pomyślałem o zrobieniu czegoś na wzór mortadeli- parówkowej tylko z warzywami i serem. Nie wiem czy chodzi tu o smak pizzy? Raczej nie przypomina ale można by spróbować dać przyprawy jak do sosu. Nie pozostaje nic jak tylko próby.

[ANNAM]

Znalazlam cos takiego na rosyjsiekiej stronie 

https://www.povarenok.ru/recipes/show/116883/