Peklowanie mięs na mokro - Miro.

[Maxell]

Mirku, niech zostanie. Będzie przestroga dla innych.

Moim zdaniem, o tej porze (zresztą chyba nie tylko) jajka najlepiej moczy się w Chochołowie, BUKOVINIE i Szaflarach.

[Einshell]

 

 

włożyć surowe jajko.

... ... ''salmonellowe wędliny''...

[Maxell]

Kulfon, odrzuć jak najszybciej tę metodę peklowania na zawsze i nigdy do niej nie wracaj. Na naszym forum walczymy z nią od początku i będziemy walczyć nadal. Jest wręcz szkodliwa dla właściwej technologii przygotowania mięsa na wędzonki. Poczytaj sobie forum.

[miro]

Mirku, niech zostanie. Będzie przestroga dla innych.

Moim zdaniem, o tej porze (zresztą chyba nie tylko) jajka najlepiej moczy się w Chochołowie, BUKOVINIE i Szaflarach.

Dokładnie tak samo pomyślałem.

[Kulfon]

Bardzo Ci dziękuję Maxell. Nawet nie Wiesz jak mi pomogłeś. Jesteś wielki. Pozdrawiam

[Kulfon]

Witaj Miro.

Przykro mi że tak mnie potraktowałeś. Metoda z jajkiem stosowana była ok. 40 lat temu, zapamiętałem z przekazu pokoleniowego. Nigdy jej nie stosowałem i nie zamierzam stosować. Jestem początkującym, obejrzałem Twoje wyroby,rzeczywiście daleko doszedłeś, można rzec do perfekcjonizmu w amatorskim wędliniarstwie. Chciałem tylko skorzystać z doświadczenia i prosić o rady, ale widocznie trafiłem pod zły adres. Założenia Forum są takie że jeden drugiemu pomaga, w miarę wolnego czasu. Jestem wdzięczny Maxellowi, jest wyrozumiały,udzielił kilka wskazówek, jestem mu wdzięczny. Jestem emerytowanym nauczycielem, radzę Ci, traktuj dobrze wszystkich "uczniów", dobrze na tym wyjdziesz, nie patrz na wszystkich z góry, też kiedyś zaczynałeś. Rano wysłałem do Ciebie komentarz,ale zniknął oraz pytanie, czy jest różnica w dodawaniu czosnku z łupiną czy obranego, odpowiedzi nie ma. Rozumiem. Pozdrawiam 

[Maxell]

Spróbuj następnym razem nie dodawać do zalewy peklującej niczego, poza peklosolą. Zobaczysz jaki smak ma prawdziwe mięso. Warto.

[miro]

 

 

Witaj Miro. Przykro mi że tak mnie potraktowałeś.

Przeczytaj co piszą po Twoim wpisie koledzy i w jakim temacie napisałeś swój wpis, a potem myślę że cię źle traktuję.

Byłem pewien, że pisząc o peklowaniu masz na myśli mój przepis, a ty wyskakujesz że masz sprawdzoną recepturę od kogoś tam... i to na jajko.

Tym samym powstaje śmietnik w moim temacie, dlatego poprosiłem o usunięcie wpisu o peklowaniu na jajko.

Trzeba jasno określić się pisząc posta, żeby nie było nieporozumień.

[Dodano: 23 mar 2017 - 16:21]

 

 

Rano wysłałem do Ciebie komentarz,ale zniknął oraz pytanie, czy jest różnica w dodawaniu czosnku z łupiną czy obranego, odpowiedzi nie ma. Rozumiem. Pozdrawiam

 

Komentarz napisałeś na moim blogu, nie na forum....więc nic nie znikło. 

[Kulfon]

Witaj Miro.

Ja myślę że dalej będziemy żyć w zgodzie. Z tym jajkiem wyskoczyłem niepotrzebnie. Dowiedziałem się o nim z przekazów pokoleniowych od mojego teścia, potwierdzenia tego znalazłem w literaturze: Bernhard Gahm, "Wędzenie oraz domowy wyrób wędlin"  wydawnictwo REA-SJ  www.rea-sj.pl

Stosowano wówczas, gdy nie było dokładnych mierników wagowych. Teraz można bardzo dokładnie odważyć ilość soli - peklosoli na litr wody, lub na 1 kg mięsa, z takiej wagi korzystam. Nie ukrywam, zaglądałem do Twoich przepisów, ale korzystam też z sugestii Dziadka. Dzisiaj wędziłem kiełbasę, po uwędzeniu w kolorze podobna jest do kiełbasy Dziadka i Twojej. To jest drugie moje wędzenie, pierwszą kiełbasę spaliłem. Jeżeli czujesz się obrażony, to przepraszam.

Pozdrawiam.

[Muski]

 

 

nie widzę żadnej różnicy i dlatego wodę biorę prosto z kranu do solanki

Ja też nie widzę różnicy - może jak kiedyś było chloru do oporu albo woda ze studni odkrytej.......

[miro]

 

 

Jeżeli czujesz się obrażony, to przepraszam.

Chyba już za stary jestem na obrażanie się.

Może za bardzo "walę prosto w twarz", ale tak już mam...

A nieporozumienia wynikają przeważnie z niedomówień......tak więc mamy już wszystko wyjaśnione i temat możemy uznać za zamknięty.

 

[ziezielony]

Kulfon, zapodawaj foty kiełbachy, nie daj się prosić...

 

 

"walę prosto w twarz"

...w dodatku z bani

Kulfon, Miro ma gołębie serce, albo i dwa

[miro]

 

 

.w dodatku z bani

Nie przesadzaj......możemy być na bani, ale z bani...odpada....   

[Olek.P]

O TYM TRZEBA PAMIĘTAĆ! Nie myśleć własną wiedzą, bo laik jej nie posiada.

 

 

Miro, jestem laik,wiec wytlumacz mi gdzie w kielbasach i wedlinach* (jak piszesz ) moze pojawic sie tzw. jad kielbasiany ? (beztlenowiec)

Jakie dodatkowe dzialanie na mieso ma peklosol od zwyklej soli ?(oprócz nadania mu ladnego koloru? )

Co grozi ,albo moze sie stac z miesem- (kielbasa ) stosujac zwykla sol kuchenna ?

Jakie zagrozeni eliminuje peklosol,czego nie jes w stanie zrobic zwykla sol?

 

*Oprócz konserw i sloikow.

 

Z gory dziekuje za wyczerpujace odpowiedzi.

Edytowane 3 Sierpnia 2017 przez chudziak

[miro]

Chętnie odpowiem, ale nie w tym wątku.

Proszę o przeniesienie pytania do odpowiedniego działu.

[Wirus]

 

 

Jakie dodatkowe dzialanie na mieso ma peklosol od zwyklej soli ?(oprócz nadania mu ladnego koloru? )

 

Tutaj  jest odpowiedź :

 

 http://www.masarski.com.pl/pl/wydawnictwa/2014/14_09_magdalena_kuchlewska.pdf

[Dodano: 03 sie 2017 - 18:41]

A co do występowania  Clostridium botulinum :

 

http://www.e-biotechnologia.pl/Artykuly/Zatrucie-laseczka-jadu-kielbasianego/

[janusz_p]

 

Jakie dodatkowe dzialanie na mieso ma peklosol od zwyklej soli ?(oprócz nadania mu ladnego koloru? )

 

Tutaj  jest odpowiedź :

 

 http://www.masarski.com.pl/pl/wydawnictwa/2014/14_09_magdalena_kuchlewska.pdf

[Dodano: 03 sie 2017 - 18:41]

A co do występowania  Clostridium botulinum :

 

http://www.e-biotechnologia.pl/Artykuly/Zatrucie-laseczka-jadu-kielbasianego/

 

Świetny materiał!

[Tinno Martini]

Czesc postanowilem nastrzyk szynek zrobic w 5-tym dniu peklowanie 10-cio dniowe co o tym sadzicie?

[miro]

Może być.

Na pewno nie zaszkodziłeś tylko polepszyłeś peklowanie.

[Einshell]

 

 

tylko polepszyłeś peklowanie.

Jeśli jako ''Początkujący'' może określić , że solanka jest ''OK'' ,to nie ma problemu... Natomiast jeżeli w ciągu tych 5-ciu dni ''coś'' się z nią ( nie daj Boże - złego stanie... ) to wszystko trza będzie ''zakopać'' i to głęboko... Nastrzyk wykonuje się na początku (+ masowanie) odpowiednia temperatura , mięso zakryte solanką i ''spokój ''... zapewnia prawidłowy efekt

[miro]

Bez znaczenia.

Jak solanka się zepsuje, to i tak mięso jest do wywalenia.

[Tinno Martini]

Dziekuje za odpowiedzi mam nedzieje ze wszystko bedzie ok pekluje w piwnicy w lodowce przeznaczonej tylko do peklowania w temperaturze 6 stopni podczas nastrzyku solanka miala normalny zapach kolor klarowny lekko zielonkawy ale to z powodu przypraw glownie majeranku ktory wyladowal wraz z wywarem do solanki no i krwi z miesa ,tak mysle .Mieso kolor i zapach mialo Taki ze juz by go jesc mozna 

Edytowane 15 Września 2017 przez Tinno Martini

[Tinno Martini]

A oto solanka po siedmiu dniach dwa dni po nastrzyku co myslisz miro o kolorze? zapach super ziola i miesko. Prosze o opinie dlatego ze jest to 30 L beczka z z 8kg szynki ,3,5kg schabu i 2kg boczku nastrzyk byl tylko w szynki reszta bez nastrzyku. dziekuje z gory za opinie.

[arkadiusz]

Jak zapach jest dobry, nie jest glutowata to jest dobra.Kolor ma standardowy.

[Tinno Martini]

zapach jest piekny konzystencja wody dziekuje