Maxell

To nie było do Pis'a, tylko do Ciebie. Prosta sprawa, pisząc o kulturze łowieckiej miałem na myśli to, że nie wszystkim myśliwym chce się dochodzić postrzałka. Lepiej powiedzieć, co będę go ganiał po wertepach. tak mięso nie będzie się nadawało do zabrania, "bo krew się w nim zaparzyła", lub podobną bzdurę. Polska to dziwny kraj. U Czechów np. łowiectwo to arcyelitarny klub. Trzeba stracić masę kasy i przejść niesamowitą ilość różnych badań i testó, a i tak nie ma się pewności, czy dany kandydat zostanie zaakceptowany. W Polsce, do kół wsadza się całą "familię", bo to nobilitacja w rejonie. Na efekty nie trzeba długo czekać. Coraz bardziej szerzy się świadome kłusownictwo, wypadki spowodowane nadużyciem alkoholu lub zupełnym brakiem poszanowania praw i etyki łowieckiej. Ale nie zaśmiecam już tematu Pisa.

Ja przez ładnych kilka lat wykonywałem te prace właśnie alfą 10. Do 10 kg kiełbas, maszynka super.

Jak już będzie gotowy i podzielony katalog, można w każdej części dać na początek trochę opisówki i charakterystyki technicznej. Najpierw zróbmy katalog

Nie może być w katalogu czegoś takiego jak opis plusów i minusów. Część osób chwali sobie wędzarnie kanałowe, a część wędzarnie komorowe. To właśnie jest zdrowe i demokratyczne podejście. Planowany katalog zostanie podzielony na poszczególne zbiory i osoby nie zainteresowane konkretnym typem wędzarni, mogą te tematy ignorować. Nie może być tak, jak to się dzieje ostatnio, kiedy po wklejeniu zdjęć wędzarni kanałowej, autor projektu otrzymuje krytyczne i obraźliwe wiadomości. Postaram się zdobyć nicki tych odważniaków, by przedstawić je tutaj, na forum. Wstyd.

Jacku, jeszcze raz wielkie dzięki. Mam nadzieję, że zdołam się jakoś odwdzięczyć.

Też o tym myślałem, bo inaczej sporo ludzi by się na nas obraziło. Na razie czekam na zdjęcia i linki...

Dla przypomnienia - książka została wydana w 1973 r.

Kotlet mielony: Kotlet schabowy:

Tylko dwie osoby? Czy naprawdę nikomu nie zależy. by pochwalić się swoja wędzarnią? Gotowy katalog powędruje także na stronę główną i zostanie tam na dłużej, na poczytnym miejscu.

To nie takie proste. Z OCR-ami jest sporo roboty, a mam do skończenia materiały do trzech tematów. Może jak skończę?....

Paweł, a może to chodzi tylko o kulturę łowiecką?

Dla Marka z Bielska:

Proszę bardzo:

Krzysiek, tutaj przepisy kulinarne dla PSS "SPOŁEM": http://rapidshare.com/share/30BAAF88D78C88A886F1144E0941CE83

Nie, tej nie, ale coś podobnego powinno tam być.

Dzisiaj chciałbym przedstawić smaki stołówek PRL-u. i kilka przepisów celem ukazania układu graficznego: Gdyby ktoś z Państwa życzył sobie jakiegoś przepisu, proszę wybrać coś ze spisu treści i napisać.

Któryś raz z kolei powtarzam, że wklejam tylko i wyłącznie zdjęcia i linki nadesłane na moją pocztę, od momentu założenia tematu dotyczącego katakogu wędzarenek. Do tej pory dostałem tylko....Twoje.

Serdecznie zapraszam Państwa do zapisów na Kurs Podstawowy Nr 1/15 w naszej filii SDM w Łazach, który zaplanowany jest w terminie od 13 do 15 marca 2015 r. Lista chętnych do uczestnictwa w Kursie Podstawowym: 1. Rafał Góralski 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25. 26. Oczywiście wykładowcami są Koledzy Bagno i Dziadek. Cena kursu: 490,00 zł od osoby. W cenę wliczone noclegi, pełne wyżywienie oraz materiały i surowce do produkcji. Pokoje nowoczesne, bardzo przestronne każdy z węzłem sanitarnym. Sala dydaktyczna przygotowana profesjonalnie i wyposażona w pełni na potrzeby kursu. Duża wędzarnia stacjonarna z wózkiem wędzarniczym koło pomieszczenia technologicznego, wewnątrz budynku. W pomieszczeniu wędzarni chłodnia. Między salą biesiadną, a salą dydaktyczną kuchnia, gdzie można robić kawę i herbatę. Obiekt zapewnia pełne wyżywienie słuchaczom kursów: - piątek - obiadokolacja, - sobota - śniadanie, obiad, kolacja, - niedziela - śniadanie (produkty wykonane przez kursantów) Więcej informacji na stronie SDM - www.szkoladomowegomasarstwa.pl. , zakładka: Oferta szkoleń. Tam także należy dokonać zapisu. ZAPRASZAMY

Pawle, przecież proces suszenia surowej kiełbasy, to nic innego, jak proces dojrzewania zawartego w niej mięsa. Dojrzewanie wędlin dzieli się na krótkotrwałe (i tutaj np. polska surowa ) lub długotrwałe (wtedy z uwagi na prawidłowy przebieg długotrwałego dojrzewania i bezpieczeństwo daje się kultury starterowe). Czy przy nazwie salami dodaje się dojrzewające? Podobnie jest z utlenianiem. Rdzewienie metalu i starzenie sie naszego organizmu to spalanie (utlenianie) powolne, zaś np. wybuch mieszaniny gazu z powietrzem, czy oparów paliwa z powietrzem to spalanie (utlenianie) gwałtowne.

Livex'y to preparaty spożywcze oparte na bazie krwi zwierzęcej, służące jako składnik konserw, farszów wędlin, parzonych, podrobowych i surowych. Więcej o livex'ach; Livexy.pdf

Może być lub nie, ale faktem jest, że surowa polska zaliczana jest do wędlin dojrzewających.

Nie róbmy głosowań, gdyż te wędzarnie są już na forum. Kwestia w tym, by je zebrać w jedno miejsce jako pomoc dla poszukujących. Na forum jest także cała masa materiału za i przeciw, więc wybrawszy sobie model można poczytać o jego przydatności. Będę wklejał wszystko, co nadeślecie,a temat zostanie zamknięty i przeznaczony wyłącznie do zdjęć z linkami.

Jeśli u nas zostaje masa pasztetowa, to wędruje do aluminiowych foremek i do zamrażalnika. Kiedy zajdzie potrzeba, można sobie upiec. Tak przygotowany będzie jak świeży, a rozmrożony gotowiec, już nie.

Proszę o nadsyłanie urządzeń na jakich pracujecie lub pracowaliście i które zostały opisane na forum. Jeśli jest link do opisu wędzarni, to zapewne w tym opisie zainteresowany znajdzie także informacje o ewentualnych zmianach i przeróbkach służących poprawie jakości wędzenia. Po zebraniu większej liczby zdjęć i linków, podzielę temat na dwa odrębne zawierające materiały na temat wędzarń kanałowych i wędzarń komorowych. Takie rozwiązanie powinno zadowolić wszystkich zainteresowanych.

Paweł Ty piszesz o postrzałku, którego znaleziono już martwego po paru godzinach poszukiwań. Krew krzepnie dopiero w martwym organizmie, zaś mięso, pozostawione w skórze (lub bez) w odpowiednich warunkach, przez określony czas, może się "zaparzyć" i to nawet bez zawartości krwi.