Maxell

Proszę bardzo:

Krzysiek, tutaj przepisy kulinarne dla PSS "SPOŁEM": http://rapidshare.com/share/30BAAF88D78C88A886F1144E0941CE83

Nie, tej nie, ale coś podobnego powinno tam być.

Dzisiaj chciałbym przedstawić smaki stołówek PRL-u. i kilka przepisów celem ukazania układu graficznego: Gdyby ktoś z Państwa życzył sobie jakiegoś przepisu, proszę wybrać coś ze spisu treści i napisać.

Któryś raz z kolei powtarzam, że wklejam tylko i wyłącznie zdjęcia i linki nadesłane na moją pocztę, od momentu założenia tematu dotyczącego katakogu wędzarenek. Do tej pory dostałem tylko....Twoje.

Serdecznie zapraszam Państwa do zapisów na Kurs Podstawowy Nr 1/15 w naszej filii SDM w Łazach, który zaplanowany jest w terminie od 13 do 15 marca 2015 r. Lista chętnych do uczestnictwa w Kursie Podstawowym: 1. Rafał Góralski 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25. 26. Oczywiście wykładowcami są Koledzy Bagno i Dziadek. Cena kursu: 490,00 zł od osoby. W cenę wliczone noclegi, pełne wyżywienie oraz materiały i surowce do produkcji. Pokoje nowoczesne, bardzo przestronne każdy z węzłem sanitarnym. Sala dydaktyczna przygotowana profesjonalnie i wyposażona w pełni na potrzeby kursu. Duża wędzarnia stacjonarna z wózkiem wędzarniczym koło pomieszczenia technologicznego, wewnątrz budynku. W pomieszczeniu wędzarni chłodnia. Między salą biesiadną, a salą dydaktyczną kuchnia, gdzie można robić kawę i herbatę. Obiekt zapewnia pełne wyżywienie słuchaczom kursów: - piątek - obiadokolacja, - sobota - śniadanie, obiad, kolacja, - niedziela - śniadanie (produkty wykonane przez kursantów) Więcej informacji na stronie SDM - www.szkoladomowegomasarstwa.pl. , zakładka: Oferta szkoleń. Tam także należy dokonać zapisu. ZAPRASZAMY

Pawle, przecież proces suszenia surowej kiełbasy, to nic innego, jak proces dojrzewania zawartego w niej mięsa. Dojrzewanie wędlin dzieli się na krótkotrwałe (i tutaj np. polska surowa ) lub długotrwałe (wtedy z uwagi na prawidłowy przebieg długotrwałego dojrzewania i bezpieczeństwo daje się kultury starterowe). Czy przy nazwie salami dodaje się dojrzewające? Podobnie jest z utlenianiem. Rdzewienie metalu i starzenie sie naszego organizmu to spalanie (utlenianie) powolne, zaś np. wybuch mieszaniny gazu z powietrzem, czy oparów paliwa z powietrzem to spalanie (utlenianie) gwałtowne.

Livex'y to preparaty spożywcze oparte na bazie krwi zwierzęcej, służące jako składnik konserw, farszów wędlin, parzonych, podrobowych i surowych. Więcej o livex'ach; Livexy.pdf

Może być lub nie, ale faktem jest, że surowa polska zaliczana jest do wędlin dojrzewających.

Nie róbmy głosowań, gdyż te wędzarnie są już na forum. Kwestia w tym, by je zebrać w jedno miejsce jako pomoc dla poszukujących. Na forum jest także cała masa materiału za i przeciw, więc wybrawszy sobie model można poczytać o jego przydatności. Będę wklejał wszystko, co nadeślecie,a temat zostanie zamknięty i przeznaczony wyłącznie do zdjęć z linkami.

Jeśli u nas zostaje masa pasztetowa, to wędruje do aluminiowych foremek i do zamrażalnika. Kiedy zajdzie potrzeba, można sobie upiec. Tak przygotowany będzie jak świeży, a rozmrożony gotowiec, już nie.

Proszę o nadsyłanie urządzeń na jakich pracujecie lub pracowaliście i które zostały opisane na forum. Jeśli jest link do opisu wędzarni, to zapewne w tym opisie zainteresowany znajdzie także informacje o ewentualnych zmianach i przeróbkach służących poprawie jakości wędzenia. Po zebraniu większej liczby zdjęć i linków, podzielę temat na dwa odrębne zawierające materiały na temat wędzarń kanałowych i wędzarń komorowych. Takie rozwiązanie powinno zadowolić wszystkich zainteresowanych.

Paweł Ty piszesz o postrzałku, którego znaleziono już martwego po paru godzinach poszukiwań. Krew krzepnie dopiero w martwym organizmie, zaś mięso, pozostawione w skórze (lub bez) w odpowiednich warunkach, przez określony czas, może się "zaparzyć" i to nawet bez zawartości krwi.

Jeszcze raz: wklejam do katalogu wyłącznie zdjęcia i linki nadesłane przez autorów.

Działalność była zawieszona, ale zapaliło się światełko w tunelu. Ja tez czekam niecierpliwie.

Sverige, proszę nic nie pisać w temacie Katalogu WB, gdyż tam będę zamieszczane jedynie zdjęcia i linki. Tutaj jest miejsce na dyskusje. Co do wędzarni Piotra, ani Ty, ani tym bardziej ja, nie mamy prawa ingerować w Jego decyzję. Takie zdjęcia i link otrzymałem dzisiaj rano na moja pocztę i to wklejam. Decyzja, co podesłać do katalogu, leży wyłącznie w gestii autorów.

Na początek zostaną tutaj zebrane wszystkie nadesłane przez Was (na moja pocztę maxell11@wp.pl ) zdjęcia wędzarni i linki do tematów na forum. Drugim etapem będzie rozdzielenie tego tematu na dwie części: wędzarnie kanałowe i wędzarnie komorowe. Proszę przysyłać jedno lub dwa zdjęcia wędzarni w dobrej rozdzielczości, oraz link do tematu na forum, gdzie ta wędzarnia jest opisana. 1. Wędzarnia Piotrka82 Link do opisu: /topic/10434-beczka-piotra/ 2. Wędzarnia krzyśka_krze Link do opisu: /topic/10217-grillo-wędzarnia-krzyśka/?hl=w%EAdzarnia+krzy%9Cka 3. Wędzarnia bogdana b Link do opisu: /topic/5472-wędzarnia-bogdana/ 4. Wędzarnia paweljack'a /topic/10587-sprzęt/?p=403622

Dzisiaj otrzymałem wreszcie wiadomość od Tomka Fecko, którego wujek jest właścicielem firmy SausageMaker.Inc. w USA, i który już z nami współpracował. Otóż od marca rusza na nowo filia SausageMaker.Inc na Polskę. Trwają negocjacje cenowe (dostosowanie cen do rynku polskiego). O szczegółach będę informował na bieżąco. W magazynach firmowych znajdują się jeszcze zapasy towaru, głównie nadziewarek, który będzie sprzedawany pewnie w promocyjnych cenach. Oczywiście członkowie WB, jak zwykle, będą mieli wysoki rabat. Z tego co wiem, będzie istniała dodatkowo możliwość zamówienia konkretnego sprzętu z katalogu SM.Inc. Na razie pozostaje zapoznanie sie z oferowanymi artykułami. Tutaj możecie pobrać najnowszy katalog firmy: http://rapidshare.com/share/CD1F64D91918B81B457C27DC9FCD114B

Andy, serdelki od parówek, technologicznie różnią się recepturą, a serdelki od serdelowej i parówki od parówkowej, długością.

Wyroby podrobowe muszą być parzone, ale nie muszą być wędzone.

Zgadza się, gdyż wszystkie kutry dzielą się na trzy grupy: wolno, średnio i szybkoobrotowe oraz dodatkowo na z kutry misą neutralną, podgrzewaną i chłodzoną.. W każdym razie, jak pisze Ci Kolega Bagno, który ma swój kuter i robi parówki (super zresztą ), te 1300 obrotów dadzą radę. Cały proces i tak musi być bez przerwy nadzorowany, więc można przy okazji mierzyć temperaturę farszu.

Dobrze wyschła i gorzkawy posmak zniknął. Moim zdaniem możesz spokojnie jeść.

Artur, a po co ma odrestaurowywać? Zrobi sobie nowy wg innego wzoru.

Po prostu miód malina. A w niszach jakieś fajne gliniane "skorupy" oświetlone pojedynczymi punktowymi reflektorkami.....

Ech, szkoda gadać.