Skocz do zawartości

miro

**VIP Junior**
 Pokaż profil  Zobacz aktywność

  • Postów

    13 785

  • Dołączył

  • Ostatnia wizyta

  • Wygrane w rankingu

    1

 Typ zawartości 

Treść opublikowana przez miro

  1. miro

    Sól peklująca

    miro odpowiedział(a) na szczeciniasty temat w Peklowanie

    Wiem, ceny szaleją ale ratuję się importem.
  2. miro
    Czyli można uznać Anno, że w ostateczności można użyć piekarnika do przygotowania mięsa metodą sous vide.
  3. miro
    Może być tak, że to DG powoduje wahnięcia temperatury.
  4. miro
    Ale renoma spada.
  5. miro
    Aniu zdaję sobie sprawę z konieczności zachowania precyzji, ale nie kosmicznej.
  6. miro
    Że zarabia krocie na zrębkach? Przecież można kupić w innym sklepie.
  7. miro
    Ale kolega pingwin nie okazuje zachwytu, tylko szuka pomocy.
  8. miro
    Czytając Wasze wpisy, zastanawiam się dlaczego pomimo problemów Borniak uparcie trzyma się DG opartego na grzałce?
  9. miro
    TOSHIBA z całym szacunkiem,ale zmierzasz w kierunku kuchni z pomiarami i wymaganiami nie do osiągnięcia w warunkach domowych. Poza temperaturą trzeba by brać jeszcze pod uwagę ciśnienie w woreczku, aktualne ciśnienie atmosferyczne i humor kucharza. Już każdy kawałek mięsa jest jakościowo inny, więc o powtarzalności nawet przy najbardziej precyzyjnych urządzeniach nie może być mowy.
  10. miro

    Peklowanie - pytania!!

    miro odpowiedział(a) na 68romano temat w Peklowanie

    Tak Pawle, z peklowanej.
  11. miro

    Peklowanie - pytania!!

    miro odpowiedział(a) na 68romano temat w Peklowanie

    Wołowine pekluje na mokro dając na 1 kg 0,4 litra wody i 4 dag peklosoli. Z wołowiny przyrządzam carpaccio. Na talerzu muszę jeszcze dosolić więc słona nie jest. Ty dałeś 5 dag, połowę dawki wody, ale są jeszcze sosy więc też trzeba je uwzględnić. Czy nie będzie za słone? To się okaże po peklowaniu. Mięso jest w plastrach, więc zapekluje się bez problemu w ciągu tych 7 dni. Na razie peklowałbym dalej, a po skończeniu ocenił słoność. Jeśli okaże się za słona, to ją wymoczysz w wodzie, ale to ostateczność.
  12. miro

    Peklowanie - pytania!!

    miro odpowiedział(a) na 68romano temat w Peklowanie

    Jeśli na suszenue, to peklowałbym na sucho, 2-3 doby.
  13. miro
    Trochę dziwny przepisy. Co na dać wstępne obtoczenie w przyprawach, jak potem wkładamy mięso do zalewy? Pieczenie mięs peklowanych nie jest zalecane, ale nie zabronione. Ilość wody i peklosoli jest ok.
  14. miro
    Zapomniałeś o parze/wilgoci która wytworzy się z wody. Ale żeś poszedł po bandzzie z teorią. Niech spróbuje, zawsze to jakieś doświadczenie.????
  15. miro

    Dymogenerator dyskusja i pytania

    miro odpowiedział(a) na roger temat w roger

    Piasek, podgrzać i wygnać w imadle na czymś okrągłym.
  16. miro
    Połowiczne rozwiązanie ale lepsze to niż nic. Zasugeruje, aby garnek postawić w brytfannie a do niej nalać wody. Dzięki temu garnek będzie szybciej łapał ciepło z piekarnika.
  17. miro

    Dymogenerator dyskusja i pytania

    miro odpowiedział(a) na roger temat w roger

    Koledze chodzi raczej jak zgiac rurkę fi 8 zakładaną na rurkę fi 6. Też mam ten problemAle w czym konkretnie problem?
  18. miro
    Ło matko....
  19. miro
    Łożyska kulkowe.
  20. miro

    Gdzie kupujecie mięso?

    miro odpowiedział(a) na TheArt temat w Giełda

    Kupuję w niewielkiej masarni. Półtusza z polskiego chowu, byleby nie Duńczyk. Mięso poezja.
  21. miro
    Przy mieszałce + napęd ważne jest, żeby wał łopat był na łożyskach. Pojemność to już wg potrzeb.
  22. miro

    Peklowanie - pytania!!

    miro odpowiedział(a) na 68romano temat w Peklowanie

    Ja bym dał. Rekompensaty swoją drogą, ale taka sytuacja nie powinna mieć miejsca i wymaga sprawdzenia przyczyny.
  23. miro

    USA - Polskie WD spotkania

    miro odpowiedział(a) na StefanS temat w Ludzie

    Stół i dania na nim po prostu zachwycają. Mistrzostwo!
  24. miro

    Peklowanie - pytania!!

    miro odpowiedział(a) na 68romano temat w Peklowanie

    Powinien być bardzo ścisły nadzór nad produkcją. Magazyn wydaje, rejestruje etc. Ale procedury procedurami, a życie życiem. Jak pisałem wcześniej, jeśli do pekli poszedł kwasek, to gdzie wsypano nitryt? Czy zawiadomiono SANEPID? Nie sądzę, zamiecie się temat pod dywan. No chyba że ktoś poszkodowany zgłosi.
  25. miro

    Peklowanie - pytania!!

    miro odpowiedział(a) na 68romano temat w Peklowanie

    Binio to nie mogły być ilości resztkowe, po zmianie asortymentu, to wygląda na pomyłkę i wsypanie kwasku zamiast nitrytu.
×
×
  • Dodaj nową pozycję...

Powiadomienie o plikach cookie

Umieściliśmy na Twoim urządzeniu pliki cookie, aby pomóc Ci usprawnić przeglądanie strony. Możesz dostosować ustawienia plików cookie, w przeciwnym wypadku zakładamy, że wyrażasz na to zgodę.