RaV22

To bardziej pieczenie, z aromatyzowaniem dymem, niż wędzenie. Przy niewielkiej pojemności i zbyt dużej ilości mięsa jest za mały przepływ powietrza, Poza tym miałeś dość krótkie pętka, następnym razem zrób dłuższe i nie powinno być problemu, było za gęsto. Miałem podobny przypadek - krótkie pętka i sporo na kijach - efekt - od środka wyraźnie bledsze.

Jaka jest różnica w smaku/wyglądzie/soczystości w porównaniu do szynki parzonej w temp. 80 od początku?

Wczoraj 2 wędzenia, rodzinka zadowolona, swoje już zabrała, to w plastiku wędziłem dziś. Osuszanie na powietrzu ok 2,5 godziny. 4 godziny w elektrycznej, kolorek w rzeczywistości troszkę ciemniejszy (zdjęcie z komórki)

Hmmm, wiedziałem że jest w tym jakiś haczyk. Dzięki za info.

Na stronie głównej znalazłem PRZEPIS na polędwiczki wędzone w folii. Jako że na Wielkanoc rodzinka zawinszowała sobie polędwiczki wieprzowe wędzone na zimno> Normalnie wędzone zbyt mocno wysychają, zamierzam więc wędzić w folii. Czy na zimno też można wędzić w takiej folii? Czy to ma być taka zwykła cienka,przeźroczysta folia spożywcza na rolce, czy jakaś specjalna? Mam 10 polędwiczek i nie chciał bym tego zepsuć. Czy w związku z tym mam wydłużyć czasz wędzenia? Czy dym przejdzie przez folię i mięso złapie odpowiedni kolor? Nie mam czasu na eksperymenty przed wędzeniem świątecznym, a nie chciał bym zostać bez polędwiczek na stole

Po krakowskiej z zeszłego tygodnia mam odmienne zdanie o tym mięśniu. Chcąc nie chcąc zostały mi 2 takie do zagospodarowania na krakowską. Kiełbasa wyszła miękka i smaczna, bez sztangi w środku. Jak to się stało? Ano przeparzyłem. Trochę się zasiedziałem przy kompie i sparzyła się do 77 stopni - czyli do temperatury wody w jakiej się parzyła. Nie wiem czy to przypadek, postaram się powtórzyć takie parzenie przy następnej produkcji (1 baton zostawię do przeparzenia, 1 wyjmę przy 70 stopniach).

Dodam jeszcze jedno miejsce Promar ul. 11-go Listopada 96 05-092 Łomianki www.promar.pl Mieszanki przyprawowe Marynaty, oleje przyprawowe, przyprawy grillowe Aromaty Środki funkcjonalne Preparaty specjalne Emulgatory Błonniki Hydrokoloidy Klipsy i pętelki Osłonki sztuczne Jelita naturalne

Ile być za nią chciał?

tu masz kwasówkę http://allegro.pl/blacha-kwasowka-i-aluniniowa-nowa-i1508637548.html 1,5mm 125x250 cm to ok 38 kg czyli ok 460 zł. z takiego arkusza wyjdą 2-3 sztuki (zgaduję) , jeszcze zarobisz na produkcji

Cena dobra, ale mieszarka nie za bardzo.

Używam takiej http://www.zoo-sklep.pl/index.php?p679,atman-pompka-at-a7500-dwuwyjsciowa-z-regulacja niedroga i dość wydajna.

Mam taką w wersji z napędem. Nie polecam. Napęd wygodny, ale ciągle mam z nim problemy

Napisz ile peklosoli na ile kg mięsa i ile wody?

Za małe (wąskie) drzwiczki. Im szersze, tym łatwiej operować kijami. Po co wywietrzniki nad nimi? Będziesz miał okopconą konstrukcję, a w przypadku silniejszego wiatru od tej strony możesz mieć cofkę.

Nie ruszyło się, moja podstawowa działalność gospodarcza trochę się rozkręciła i nie mam czasu zająć się formalnościami cateringu. Pomyśl czy nie lepiej/taniej (w Twoim przypadku) będzie wynająć kuchnię (stołówka pracownicza, szkoła prywatna) po godzinach i w weekendy, może być sporo taniej a i całe formalności odpadną. Poza tym przy kontroli taniej będzie "zadowolić" kontrolerów

Czy będą za słone to kwestia smaku. Dla mnie były by za słone Receptura podaje mniejsze ilości soli - w 16' to 6-7 Be przy 2-3 dniach peklowania. Ja pekluję dając 28 g peklosoli na 0,4 l wody i pekluję 4 dni. Wędzenie na zimno minimum 16 godzin.

Masło + mąka + patelnia. Podsmażyć aż mąka będzie miała złotobrązowy kolor. Podstawowa zasada - mieszamy gorące z zimnym. Zimna zasmażka + gorący płyn lub odwrotnie.

Dzięki. Chyba się zdecyduję na ręczną i z czasem dokupię napęd.

Czy ktoś się orientuje, odpowiednikiem której Alfy jest ta maszynka http://allegro.pl/maszynka-do-mielenia-miesa-em-3-mesko-i1460093711.html ?

Nadziewanie maszynką, zwłaszcza małą to porażka. Już lepiej kup tę za 50, a jeszcze lepiej dołóż trochę grosza i kup coś lepszego. Mam taką poziomą za 50 zł i poza kabanosami nadziewa się całkiem przyzwoicie, minusem jest mocowanie do blatu, które często się odczepia i potrzebna jest pomoc drugiej osoby.

Mój też stuka... już od roku

A dla mnie z tabeli Dziadka wychodzą sporo za słone. Używam 70% peklosoli z tabeli dla polędwicy i boczku i 75% dla pozostałych wędzonek. Zastanawiam się czy jeszcze nie zmniejszyć ilości peklosoli, tylko nie wiem gdzie jest granica po przekroczeniu której mięso się nie wybarwi lub nie zakonserwuje.

Wczoraj kupiłem kolejną szynkę. 11.8 kg z golonką. Klasa E Po rozbiorze uzyskałem: 2 sztuki na wędzonki - 2,15 kg wp I - 3 kg wp IIa - 2,35 kg wp III - 0,67 kg wp IV - 0,42 kg tłuszcz drobny - 0,76 kg skóra - 0,36 kg kości - 0,85 kg golonka - 1,24 Dziś lub jutro kolejne podejście do Krakowskiej Ta wysuszona jest świetna, rozpada się dużo mniej. Suszyła się tydzień.

Sól nadal po 4 zł/kg? W Nadarzynie sól po 2 zł. Baranie extra 22-24 90 mb - 35 zł, osłonka białkowa karmelowa 65 mm - 1,5 zł/m; osłonki kolagenowe 22 mm, 460m - 200 zł, krew 1 kg - 11 zł

Czujnik temperatury jest w komplecie z ES-10. Mam zarówno borniaka, jak i ten sterownik. Nie jest jednak tak kolorowo. Owszem histereza to 1st. lub mniej, ale przy ujemnych temperaturach wahania są nieco większe. Komora drewniana, wew 88x68x100 izolowana wełną 5 cm, grzałka 2,2kW - wahania ok 6-8 stopni. Owszem włącza i wyłącza się 1 stopień po osiągnięciu zadanej temp, ale bezwładność grzałki jest sporo większa. Regulator nie może pracować w temp. niższej niż -5 st. C.