Bagno

Czy możesz wykonać zdjęcia termometrów z obydwu wędzarni?

Paolo. Zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia.

Używałem do... marmolady z jabłek. Gorącą marmoladę przekładałem do osłonek fi 120, krótka pasteryzacja 5 min. Po wystudzeniu przechowywane w warunkach chłodniczych.Czas pasteryzacji zależy od średnicy osłonki.Jeśli wsad będzie chłodny to obróbka termiczna jak w przypadku wyrobu mięsnego.

Posiadam książkę, z której pochodzi cytat ( nie mam kartki z erratą). Moim zdaniem jest błąd drukarski, powinno być 0,5% azotynu lub wieksza dawka. Wcześniej autorzy podają. "Konserwujące działanie azotynu w środowisku bez dodatku innych składników, w warunkach cieplnych zwykle stosowanych przy peklowaniu produktów mięsnych (+3-4°C), stwierdza się przy jego 0,03-procentowym stężeniu." Kolejna kwestia to: autorzy publikacji nie podają nic o " warunkach laboratoryjnych". Jakim surowcem pod względem mikrobiologicznym było mięso.

Temperatura powinna być stabilna czyli np. 6 C a nie np. 9 przez 10 dni. Moim zdaniem zawiniła temperatura. Czy zakupione karkówki miały kolor różowy, czy czerwony lub bardziej czerwony?

Jeśli nie jesteś rolnikiem to pozostaje rejestracja działalności gospodarczej i otworzenie tzw. "MOL-a" więcej /forum/46-jak-otworzy%C4%87-ma%C5%82%C4%85-tradycyjn%C4%85-masarni%C4%99/

Ela K Zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia.

Elementy mięsne wyglądają poprawnie. Obecnie można kupić mięso wieprzowe młode czyli jasne( mało barwników mięśniowych - mioglobina i hemoglobina ). Jeśli włożysz mięso jasne do solanki ( główny składnik to woda ) to część barwników mięśniowych zostanie wypłukanych a powierzchnia mięsa nasączona wodą. Efektem jest jasne mięso. W czasie całego procesu wędzenia nastąpi "przywrócenie" barwy do pierwotnej postaci a nawet zwiększenie intensywności.

Czy farsz w czasie nakładania w jelito był ciepły (> 50 C ), czy już delikatnie chłodny.?

Czy możesz załączyć zdjęcie?

(*)(*)(*)

Przypadkiem wilgotność powietrza nie sięgała do 100%.

Przystąpiłem do licytacji.

Pisałem, o tym problemie dość dawno. Macku. Dobrze zapamiętałeś mój wpis.

Do nadziewania kabanosów najlepiej używać nadziewarki z cylindrem (tuleją, tubą etc.), którego średnica nie przekracza np. 150 mm. Większe średnice powodują zwiększenie siły oporu stawianemu tłokowi, co przekłada się na użycie większej siły przez nadziewającego. Nadziewarka powinna mieć przekładnię wykonaną z żelaza oraz odpowiednie przełożenie. Moim zdaniem do tego celu najlepiej nadają się nadziewarki firmy" dick" i jej kopie np. Mesla. W przypadku Mesli, wadą jest szeroki cylinder. Istotnym elementem w nadziewarce jest długość korby. Wszystkie nadziewarki wyprodukowane w Chinach posiadają krótkie korby i przekładnie wykonane ze stopów metali lekkich.

Halinka, Renia. Wyrazy współczucia.

Musisz zarejestrować działalność gospodarczą i otworzyć zakład w tzw. MOL-u.Wszystkiego powinieneś dowiedzieć się w Powiatowym Inspektoracie Weterynaryjnym.

Kostek. Zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia.

Arku. Czy możesz rozwinąć myśl. Mam na myśli wyroby mięsne w słoikach.

IFCIA. Zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia.

Wszyscy, którzy wybudowali wędzarnię wiedzą, że należy nauczyć się wędzić. Próby robione sa bez surowca. Przyjmijmy taka sama zasadę w przypadku urządzeń pracujących w nadciśnieniu. Z własnego doświadczenia wiem, że prawidłowe wskazania termometru przy sterylizacji są bardzo ważne. 1.Termometr powinien być skalibrowany w temp. pracy autoklawu tj 121 C. 2. Wodę w autoklawie zalewa się ponad 1-2 cm ponad stan wsadu. 3. Czujnik temperatury musi być zanurzony w cieczy przez cały czas pracy autoklawu.

Miło wspomnieć. A, to już historia.

Celem odświeżania tematu.

1. Nie dopeklowane, gdyz nie używałeś azotynu lub azotanów 2. W czasie spalania drewna powstaje CO (tlenek węgla ), który powoduje reakcję z barwnikami mięśniowymi tworząc czerwona barwę mięsa. Wędziłeś 10 godzin a dym nie dotarł do środka rolady. Stąd szare oko.

Świadziu. Zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia.