DZIADEK

Po ciężkiej operacji wróciłem do świata żywych i jestem już w domu i na forum .Pozdrwaiam

https://kuchniastaropolska.com.pl/produkt/fasolka-po-bretonsku-z-kielbasa/ Skład- to wszystko zmieściło się w słoiku.

Nikt tego nie przekładał.. Ktoś przekładanie które występuje w peklowaniu metodą suchą dopisał do metody peklowania mokrego kombinowanego - nastrzykowo - zalewowego i tak to się ciągnie na naszym forum .

Mam do @DZIADKA pytanie: Czy w realnych warunkach przemysłowych stosowane były ściśle proporcje 40% solanki na kg mięsa Zalecane było 40-60 % można to wyczytać w drugiej części. Ja mam doświadczenie z koncówki 1966 do 1968 roku gdy pracowałem na Oddz. Peklowni. Warunki były specyficzne peklowano w betonowych basenach i pojemności 1-1,2 tony i w basenach i pojemności ok 8-10 ton. Robiono w nich wpierw odpowiednią ilość solanki i dopiero wkładano szynki. boczki karczki itd .przyciskano kratkami tak by były zanurzone w solance, jak nie były zanurzone dolewano solanki .Boczek szynki z gol ,łopatki z gol peklowano w basenach dużych gdzie po napełnieniu robiono konstrukcję z desek i belek by docisnąć surowiec. Taki basen 10 t uzupełniano nieraz i tydzień zależnie od przychodu z rozbioru .

/topic/17309-tom-24rok-1961-technologia-przetw%C3%B3rstwa-mi%C4%99snego/ Warto przeczytać dział peklowanie,. Przekładanie mięs zalecane jest tylko w jednym sposobie peklowania..

Niektórzy nie umieją uszanować to forum, nie rozumieją że tu nie ma miejsca dla totalnych i polityki nie uprawiamy .

Lejek zrobiłem z miseczki i kubka

Wędzonki wędzone były w temperaturze 45-55 i chwilowo 60 st C. Czas wędzenia trudno podać ponieważ wędzono na kolor. nie na czas. Można przyjąć że około 3-3,5 godz. Czas wędzenia może być różny, zależnie od wilgotności wędzonek wkładanych do wędzarni. Ja stosuję metodę w końcowym procesie wędzenia, podwyższenie temperatury do 85 st przez 15 min.co przyczynia się do wyrównania koloru w miejscach mniej uwędzonych .

Ja na koniec mielenia wrzucam do maszynki trochę tłuszczu drobnego lub kawałki słoniny. Takie sitko następnie pod gorącą wodę i po kłopocie.. Dobrą metodą jest namoczenie siatki w ciepłej j wodzie, następnie bierzemy ręką za krawędź siatki i drugą stroną siatki uderzamy w coś z drewna np wałek lub drewniany popychacz. Następną metodą jest położenie siatki na ścierce kilka razy złożoną by była grubsza i uderzanie w nią drewnianym kołkiem.

Te ostrzałki są dla specjalistów nimi nie naostrzysz noża . Służą do wygładzenia ostrza po marmurku lub innym urządzeniu.

cytat - I nie dawaj sie tak Bagno wchodzić w zdanie ciągle. To nie było wchodzenie w zdanie, a jak najlepsze uzupełnianie danej czynności..Andrzej jest mistrzem i dzięki niemu mamy te filmy. Ja tylko byłem pomocnikiem.

Ten w okularach to ja - Dziadek. Wiele osób zna mnie z kursów, Nie szkolony w aktorstwie co umiem to starałem się pokazać Filmowanie na żywo nie było poprawek i upiększeń

Mieszadło kupne, Wycięta jedna spirala, dlatego że mieszało tylko w jednym miejscu i zapychało się.Spirala nie może być z drutu musi być z płaskownika. Tak przerobione mieszadło obracając się ma obroty kroczące, porusza się po całym naczyniu mieszając farsz.

Rzeczywiście powinno być odwrotnie.

Dziadek wymieszał takim mieszadłem kilka ton farszu.

Tylko takim przerobionym. Wiertarka co najmniej 1200 W. Obroty lewe i prawe z regulacją obrotów. Mieszamy na zmianę raz obroty lewe farsz podnoszony do góry , następnie prawe farsz wpychany do dołu .

Gotując zupę grzybową wykorzystuję całą zawartość słoja. Do smażenia lub do octu odlewam wodę .

Zalewam ukropem, jak podgrzybki zaczną tracić kolor odlewam tą ciemną wodę. .Grzyby płuczę i w nowej wodzie gotuję następnie dosalam do smaku wodę i do słoi.

Grzyby gotuję i z tą wodą z gotowania, posoloną do smaku napełniam słoje .Grzyby nie mogą być ubite w słojach .2/3 grzybów w słoju reszta zalewa z gotowania grzybów.

Ja pasteryzuję grzyby dwukrotnie. Moje zawekowane grzyby w słojach są półproduktem z którego mogę ugotować - zupę grzybową, podsmażyć grzybki z cebulą i śmietanką ( dzisiaj na śniadanie jadłem maślaczki) lub zrobić grzyby z octem .

W jakim naczyniu to pasteryzujesz.

https://www.falowniki.edu.pl/kalkulator-objetosci-zbiornika http://hoteldlazwierzat.enetia.pl/Rakietowo/BPrur.html Ciężar autoklawu z oprzyrządowaniem to 26 kg Wytrzymałość wg Przy sterylizacji potrzebne ciśnienie to 2.8 - 4.0 Bar. Cena zbliżona https://allegro.pl/oferta/autoklaw-do-sterylizacji-konserw-przetwory-wosk-16-8592185068

Najnowszy