DZIADEK

Napisałem wyraźnie sól warzonka. Jodowana używana jest do celów kuchennych nie w przemyśle mięsnym i to chyba każdy wie. Antyzbrylacze to już inna kwestia . Pozdrawiam

Boczek bym wędził normalnie tak jak boczek wędzony. Przy rolowanym boczku musisz zastosować po wędzeniu pieczenie w wędzarni lub piekarniku lub parzenie No bo jak inaczej złączą się zrolowane warstwy boczku. Pozdrawiam

Na soli warzonce opiera się Przemysł Mięsny. Ja również ją używam jak kupiłem na rynku cały worek .Jest to najczystsza sól. http://pl.wikipedia.org/wiki/S%C3%B3l_warzona Pozdrawiam

Uwędzi się na pewno. Ale żeby się nie rozwarstwiał to potrzebuje temperatury. Pozdrawiam

Cukier - Przyśpiesza peklowanie, utrwala kolor . Wpływa korzystnie na kruchość mięsa jak również na smak- łagodzi słoność . Pozdrawiam

SALWADO aż się prosi żebyś poczytał o peklowaniu . Między innymi to http://wedlinydomowe.pl/articles.php?id=959&page=4 Pozdrawiam

Gonzo- odpowiedź dla Ciebie O osadzaniu http://f.kuchnia.o2.pl/temat.php?id_p=15620&start=5700 Pozdrawiam

Wszystko można, ale po co . Pozdrawiam

Jak to co pieskom oddaję a jak ładnie drób to dziobie.Pozdrawiam

Pytasz o osadzanie. Czy wiesz co to za proces w cyklu produkcji wędlin. Pozdrawiam.

Wyroby fajne - Tak na sucho to kutrowałeś ,bez dolewki żadnego rosołu .Pozdrawiam

Największą zaletą tych osłonek jest to, że są ściągalne. Używane są do wędlin krojonych na plasterki do zamykania próżniowego .Pozdrawiam

Mam nadzieję ze obroty są lewe jak również prawe . Pozdrawiam

Oczywiście zazdroszczę umaszynowienia jak również pomieszczenia. Nie będąc uszczypliwy współczuję tej ilości do mycia .Przy tym sprzęcie produkcja powinna odbywać sie na dwie zmiany a w nocy mycie i dyzenfekcja środkami zasadowymi i co najmniej raz w tygodniu środkami kwaśnymi . Pozdrawiam

W wyrobach podrobowych bazujemy na rosole, wywarze lub wodzie zawsze przegotowanej. Pozdrawiam

Chyba za dużo wlało się rosołku . A jaka ta woda była do tej krwi . Pozdrawiam

Receptura prawidłowo spisana. Może rozgotowałeś surowiec w dużej ilości wody . Może dodałeś zimnej wody do farszu , można zwrócić jeszcze uwagę na chłodzenie a w nim na takie elementy jak nakłuwanie zaraż po wyjęciu z kotła, zbyt szybko przeciśnięcie i za dużym ciężarem - wtedy masa wiążąca wypłynie . Pozdrawiam

Panowie te przepisy z masłem to do kuchni a nie w masarstwie . Co chcecie jeść szynki nastrzyknięte masłem. Masło przecież szybko jełczeje. Pozdrawiam

Nie wiem czy już jest ale mogę dać przepis na pieczeń belwederską . Tak mi się wydaje że przepis powinien być . WYSZUKIWARKA TEGO NIE WIDZI . Pozdrawiam

Przyglądam się dyskusji. Receptura jak każda inna podobna do szynkowej gdzie zastosowano inne peklowanie bardziej nowoczesne. Czy kiełbasa będzie udana zależy jak czujemy mięso. Z wodą ostrożnie .Mięso zwłaszcza kl I z szynek jest różne jedne bardzo dobre kleiste przy wyrabianiu a z innego nie można wydobyć kleju przeciska się między palcami . I tutaj wyczucie wodochłonności takiego mięsa będzie podpowiedzią ile dodać wody. Ogólnie można powiedzieć że jakość mięsa wp. jest kiepska . Zdarza się że przy przerobach na 100kg mięsa na kiełbasę cienką dodaje się tylko 1-2 l wody. Dodatek większej ilości wody jest rzadkością. Po przeprowadzonej próbie na biało gdy kiełbasa jest niby dobra ale jakby sucha dodajemy jeszcze trochę wody.

Andrzeju - wszystkiego najlepszego od Dziadka

No cóż myślę że tej odpowiedzi w tle z pachwiną, nie warto prostować bo tylko będzie ferment. Pozdrawiam

Nie przejmuj się EAnna zrobiłaś piękne parówki a resztę z braku osłonek zrobiłaś paróweczki na kształt i wielkość serdelek, ale to tylko tak nazwałem dla uproszczenia sprawy. Parówki serdelki, parówkowa, śniadaniowa , serdelowa wszystkie mają podobny farsz .Czym się różnią?. W tym temacie odpowiedzmy sobie sami. chociaż przy dwóch wymienionych może być kłopot. Pozdrawiam

Teraz to już nie wiem co napisać . Były parówki teraz zrobiono z nich parówko -serdelki a przecież pierwsza ocena to jest zawsze wygląd, i tutaj to powinna być nazwa parówkowa . Serdelki wyglądają tak http://wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1145 i jest całkiem inne rozdrobnienie http://wedlinydomowe.pl/articles.php?id=22 Pozdrawiam

,,Batony odkręca się o długości 12-14 cmm i pozostawia się w zwojach .'' Pozdrawiam