DZIADEK

Tak sobie myślę że chyba jutro przed wyjazdem umyję i wypoleruję samochód mimo że wiem że jutro będzie padało będzie błoto i wszelkie warunki że ten samochód będzie znów brudasem po przejechaniu kilkunastu kilometrów. Niby nie w temacie a jednak tak gdy się zna realia jakie powstają po kilku wędzeniach w wędzarni. Pozdrawiam

W hurtowniach można dostać mięso wp kl III - mięso z golonek, w cenie wp kl II Wszystkie mięsa drobne zakupione należy przebrać bo można tam znaleźć chrząstki ,mięsa krwawe . Ale również można dość dużo odłożyć wp kl I. To jest droga kiełbasa robię ją tylko dla siebie i dzieci. Pozdrawiam

Oj chyba skórka nie warta wyprawki to taka piętrowa skrzynka dwuczęściowa . Zamieszczę zdjęcia i podam wymiary na pw. może lepiej na pocztę . http://www.wedlinydomowe.pl/forum/search.php?search_id=175565862&sid=71140c25e03ecdbcedafaf0bdfd4f079&start=1755 Pozdrawiam

Chodzi o zbyt małą zawartość tłuszczu w tej kiełbasie, na dodatek Wp kl I z łopatki wp, jest mięsem dość twardym za życia zwierzęcia dość intensywnie pracującym przez to ma dobre właściwości wiążące ale małą kruchość w związku z tym kiełbasy przy małej zawartości tłuszczu mogą być bardzo ścisłe. Patrz na moją kiełbasę i skład. http://www.wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?p=68110#68110 Pozdrawiam

Bardziej utrwala inni twierdzą że nadaje mięsu większą kruchość . Pozdrawiam

Przeanalizowałem Twoją recepturę i tak mi sie wydaje ze to będzie kiełbasa guma już bez tej wołowiny -bardzo ścisła. Tak się zastanawiam jakim sposobem uzyskasz 80 % wp kl I z łopatki . Jest dylemat jakie to będzie mięso z łopatki oszukane- bez mięśnia trójgłowego, czy kompletne. Popatrz na bardzo dokładną klasyfikację http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1081 Uzyski jakie uzyskałem przeliczyłem i tak Wp kl I 64% - wp kl IIa 15% - Wp kl IIb 11% - wp kl III 10% Przelicz to na swój wsad . Pozdrawiam P Proponuję przenieść to do nowego tematu np. Kiełbasa Kyzimola. bo to tak się robi na naszym forum że wszedłem w receptury z SDM a mam poczucie że znalazłem się w czytelni i już mnie głowa boli od nadmiaru ksiąg

Żeby tam były same przyprawy ale tam jeszcze są dodatki ,Poczytaj http://librapolska.pl/strona/products.php?category=8

Tabela Dziadka to dawki orientacyjne na wędzonki wędzone a następnie parzone . Przy wędzonkach pieczonych, są większe ubytki więc i solanka powinna być słabsza. Pozdrawiam

Dobrze myślisz . dodać należy że wszystkie produkty w czasie wędzenia wraz z kijami są odwracane w czasie wędzenia jak również przewieszane w inne miejsca w wędzarni . Pozdrawiam

W wędzarniach skrzyniowych ma to takie znaczenie że ciepło i dym z paleniska przesuwają się w górę i dalej wędrują ku końcu wędzarni i zawsze szybciej uwędzona jest strona od paleniska .Gdy dodamy jeszcze że mięśnie chude wędzą się szybciej niż tłuste i skóra, to chyba wszystko staje się jasne. Potrzebne jest to do szybkiego równomiernego uwędzenia. Pozdrawiam

To są przepisy -receptury z PN, BN Wydane w w specjalnym zbiorze .Maxell Posiada również wiele innych wydawnictw A posiada tego tak wiele że sąsiedzi na dole martwią się czy czasami im sufit z tymi zbiorami na głowę nie spadnie. Pozdrawiam

To był żart, skutkujący tym że i owszem ale we własne gardełko. Pozdrawiam

Dokładnie jak przerwany będzie dopływ prądu na cewkę stycznika . Pozdrawiam

Letnia to cieplejsza jak zimna. a ciepła to cieplejsza jak letnia. Pozdrawiam

Ja również wszystkiego dobrego życzę.

Podobnie wygląda szynka Litewska .Ale skoro stół wiejski to przemysłówek na niego nie dajemy. Pozdrawiam

Zdjęcie nieostre i mało widać o ile z naturalnych mięśni szynki to jest - dyszka. Pozdrawiam

Dzięki za dobry artykuł. Proszę o artykuł opisujący niekorzystne zjawiska w mięsie peklowanym na ciepło szczególnie wędzonek. Trochę znalazłem http://www.sciaga.pl/tekst/63585-64-rodzaje_i_zasady_utrwalania_miesa_zwierzat_rzeznych http://www.polskie-mieso.pl/?page_name=Polskie-Mieso_Kwonledgebase&menuaction=phpbrain.uikb.view_article&art_id=170 Pozdrawiam

Jak to smakuje tak jak dobrze peklowane dawniej mięsa. Pozdrawiam

A ja pisałem w innym wątku i ostrzegałem przed tym badziewiem. To są jelita tanie pozyskane z niedużych ubojni.. Miałem z nimi do czynienie to znam to. Pozdrawiam

Ciekawie pytania z treści ich wynika że zadający woli nowoczesne receptury. Pytanie nie do mnie ale te ,,wzdęcie'' kiełbasy to mogę wyjaśnić . Pęknięcie kiełbas w czasie wędzenio - pieczenia, następuje na skutek wysokiej temperatury w wędzarni utrzymującej się dość długo i to ponad 100st C. Jałowiec był tylko pośrednio przyczyną tego pęknięcia bo spalając się chwilowo podwyższył temperaturę i tak wysoką już w wędzarni i osłonka nie wytrzymała ciśnienia gotujących sie wewnątrz batonu soków. Zwyczaj dodawania jałowca do ognia jest starawym zwyczajem nie przynoszącym praktycznie żadnego efektu. Pozdrawiam

Nadszedł ostatni dzień karnawału i dzisiaj są zapusty ostatni dzień różnych swawol, hucznie obchodzony w mojej dawnej gminie.Przy ostatnich w tym dniu drinkach zapraszam do obejrzenia zdjęć http://www.4lomza.pl/index.php?wiad=17902 http://radzilow.net/?id=20090224&dzial=gm http://www.4lomza.pl/index.php?wiad=3267

Mieszkam w Polsce i nadzór nad produkcją zawsze prowadził inspektorat weterynaryjny. Chyba że to sie teraz zmieniło . Pozdrawiam

Myślę że to powinne być służby weterynaryjne, bo one sprawują nadzór nad produkcją. Pozdrawiam

Andy dobrze piszesz, ale rutyna nieraz narobi kłopotu i trudno nie raz nie poddać się jej. i dobrze Dziadka złapać za rękę i powiedzieć -nie tak to miało być . Pozdrawiam