DZIADEK

Tak smakowicie wygląda że szkoda ze tego salcesonu nie mogę ugryść. Gratuluję .

Mój kolega który śledzi dyskusję, peklowanie na sucho twierdzi że szkoda woreczków.

/topic/7810-material-szkoleniowy-czii-peklowanie-miesa/

Tak myślę sobie. Wyssanie powietrza nie zależnie z jakiego opakowania to stworzenie próżni inaczej stworzenie w opakowaniu podciśnienia . Zachowanie się opakowań miękkich do opakowań o stałej strukturze to inna bajka , w nich nie ma obciskania produktu .

Dawka 50/50 peklosoli i soli według polskich opracowań spełnia minimalny limit i proszę nie pisać że nie spełnia. Żyjemy w Polsce a nie w Usa.

Czym się różni próźnia od podciśnienia.

Wycieki z wędlin plasterkowanych i porcji krojonych występują po kilku godzinach a nie od razu .

Co do trwałości wędlin pakowanych próżniowo Vac, Trwałość naszych wędlin będzie zależała od ich rodzaju. Wędliny nietrwałe 10-14 dni. Wędzonki 21 dni. Podsuszane i suche 30-60 dni . Takie były czasy trwałości. W związku z tym że to wędliny przemysłowe sprzedawane w różnych sklepach, przetrzymywane w różnych warunkach , doliczając transport , przeładunki. Zwroty ze sklepów na zepsucia to w okolicach promila. W warunkach domowych przy zachowaniu reżymu technologicznego produkcji jak i warunków chłodniczych czasy mogą być dużo dłuższe .

W wszystkich produktach mięsnych pakowanych próżniowo następuje zwiększony i szybszy wyciek soków. np. wędliny plasterkowane, wędzonki w porcjach krojonych. Powód obciskanie produktów próżnią . Dlatego zamyka się metodą Skin- częściowe ograniczenie wycieku i zamaskowanie jego lub Map. Gdyby przyjąć że ściskanie produktu jest zrównoważone na produkt i soki , to nie powinno być wycieku z produktów.

http://aft.com.pl/culinaria/dokument_mht.php?plik_html=./dokumenty_html/szynki_i_wedzonki.htm&nrauto_ind=4&tryb=2 PEKLOWANIE W PODCIŚNIENIU Przy produkcji niemal wszystkich asortymentów wędzonek zaleca się ich peklowanie w podciśnieniu czyli w próżni. Peklowanie w próżni przez około 12 godz. wywołuje objawy skruszenia mięsa i umożliwia bardziej równomierne rozmieszczenie solanki w masie mięsa. Sprzyja to poprawnemu i jednorodnemu wykształceniu się barwy mięsa peklowanego i znacząco polepsza wyróżnik delikatności, jędrności i kruchości produktu. Tylko że na mokro i przemysłowo

Ano nowe ciężko wchodzi..Gratuluję Stefanowi pięknie opisał.

Uczę się dalej procesu sterylizacji konserw w średnim autoklawie domowym Wsad 16 słoi o poj. 0,500 ml . są to tradycyjne słoje ze zwężeniem u góry słoja. Woda potrzebna do zalania słoi 8.5 l. Następna produkcja w słojach specjalnych do konserw o poj ok 0.300 ml. 19 słoi

Gdyby były odkręcane dłuższe batony i trochę inaczej to bym powiedział - Podwawelska

http://www.wydawnictwo.zut.edu.pl/

Zalecana temp. suszenia to 35-70 st C. Przy suszeniu mokrego surowca zalecana niższa . Później w ramach wysuszania się surowca można zwiększać temperaturę . Ja zakupiłem elektryczną z ustawianiem temperatury i czasu suszenia.

Należy do tego doliczyć, co napisał Roger oprzyrządowanie ok 200 zł,

Następny otrzymany autoklaw domowy . Pojemność 14 słoi do konserw.. 2 do sprzedania.

Jelita były tylko byle jak wypłukane , nie odwracane nie oczyszczane. Odwróć usuń treść pokarmową i tłuszcz , dobrze przepłukaj .

Dostałem nowy sterylizator mniejszy od poprzedniego na 18 słoi wykonany z stali kwasoodpornej . Związku z tym ten pierwszy większy wypróbowany mogę odsprzedać. Pojemność 27 słoi do konserw, zanurzonych całkowicie w wodzie , dodatkowo można dołożyć jeszcze 4 zanurzone do połowy w wodzie .Więcej informacji /topic/13617-proces-sterylizacji-konserw-miesnych-w-s%C5%82ojach-twist-off-wg-dziadka/

Tutaj może być błąd . Temperatura w piwnicach jest teraz wysoka .

/topic/13617-proces-sterylizacji-konserw-miesnych-w-s%C5%82ojach-twist-off-wg-dziadka/ Termometr kup przez hurtownię spożywczą , Cena ok 100-120 zł. Wielkość dopasuj do swoich słoi lub puszek.

Nie ma napisu Alfa .Ten napis jest zastrzeżony wykupienie tej nazwy i umieszczanie na maszynce jest bardzo drogie i nie opłacalne dla dzisiejszego wytwórcy.To jest maszynka taka sama jak Alfa produkowana w OB. Część maszynek jest z tuleją plastykowa a część bez.

(*)(*)(*) Wyrazy współczucia.