DZIADEK

Pojawia się temat ,,Mieszadło' Klikam zaciekawiony co to jest , a to mieszałka lub mieszarka i co to ma wspólnego z mieszadłem. Moderatorzy czuwajcie nad tytułami tematów. Pozdrawiam

Jest nareszcie gotowa można jeść .Babcia twierdzi że jest smaczna ,krucha no i co najważniejsze na słoność akurat . A jej smaczek to taki że każdą zupę dosalam na talerzu bez próbowania . Wygląda jak z komina nie były stosowane żadne środki do nadania koloru. . Parzona była standartowo, przez 6godz 57 min. w torbie z lnu by można było robić swobodne manewry w garnku i później łatwo wyjąć. Pozdrawiam

Myślę że wyjściem będzie - smarować chleb duża ilością masła a plasterki kroić na 1 mm. Pozdrawiam

Szynka była wędzona 10godz w różnych temperaturach od 40do chwilowo nawet 85 st C ostatnie 4 godz bez nadzoru w temp ok 40st . taka partyzantka z braku czasu. Dzisiaj parzenie parzy się w temp 82 st C już prawie 3godz a temp wewnątrz 31st C. Bardzo przydatny minutnik kupiony w Lidlu . z funkcją zegara ,stopera i nastawiania czasu . Pozdrawiam

Obroty maszynki nr. 32 u mego kolegi,110/min silnik chyba 2,2 Kw -220v. I to jest maszyna pożera każde mięso w błyskawicznym tempie .Pozdrawiam

Uwędziłem dzisiaj swoją szyneczkę. Jutro będę parzył . Pozdrawiam

Trzymać w ciemnym i chłodnym miejscu i powinno być wszystko w porządku . Pozdrawiam

Nie mogę się połapać chyba już starość doskwiera -co chcesz robić kiełbasę czy wędzonki jak to mięso zapeklowane, w solance czy na sucho.

Dalej nie rozumiem napisz co to jest po twojemu solanka. Pozdrawiam

A jak to jest to mięso zapeklowane na te kiełbasy bo mam wrażenie że w solance. Pozdrawiam

Nastrzykiwanie prowadzi sie na początku a nie na końcu . (Ach Ci młodzi wszystko chcą zaczynać od zadka). Pozdrawiam

Temat ładnie się rozwija, tylko konkretów brak. Co do drewna możemy wędzić mokrym drewnem nawet dopiero co ściętym. Wszystko zależy od wędzarni a szczególnie jej szczelności no i jeszcze jedno piszę wędzić, wędzić. gdy wiemy kiedy zaczyna się wędzenie wszystko jest jasne. Ta woda wstawiana w naczyniu do wędzarni jaki ona ma dać efekt. Pozdrawiam

Pasiryj -poczytaj sobie http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?topic=32 tam przy poszczególnych kiełbasach znajdziesz wytyczne .Pozdrawiam

Robiąc dla siebie możesz stosować wszystkie metody. Problemem jest to co chcesz uzyskać. Peklowanie zawsze z mieszanką peklującą na bazie soli i azotynu( nitryt ) lub azotanu (saletra) charakterystyczny smak i piękny różowy kolor. Robienie zalewy (solanki) na bazie soli to również dobry smak ale szary kolor nie apetyczny bynajmniej dla moich oczu . Wybór należy do Ciebie. Pozdrawiam

Dyskusja toczy się o kiełbasach trwałych a pytanie jest trochę podstępne . Odpowiedz jest prosta należy tylko prześledzić proces produkcji tych kiełbas. Pozdrawiam

Dla swoich potrzeb możesz, mimo tego instrukcje technologiczne zalecają różne stężenia dla poszczególnych asortymentów. Pozdrawiam

Wędzenie z naczyniem z wodą jest starą metodą. Ma zwolenników i przeciwników i każdy ma rację .Obecnie stosowana jest również w niektórych typach kiełbasy ta metoda w przemyśle, polegająca na chwilowym dodawaniu pary do dymu w czasie wędzenia. W związku z tym że to jest nowy temat który powinien się rozwinąć pytanie -dlaczego?. Pozdrawiam

Taki jest dobry

Moim zdaniem po co nakłuwanie, nastrzyknij tą samą solanką w ilości 6-10% do wagi szynki w której będą peklowały się szynki przed włożeniem ich do solanki, będziesz miał pewność ze będą przepeklowane. Przecież nie strzykasz na wydajność, tylko by mieć pewność że szynki czy i inne wędzonki uzyskają jednolity kolor i nie będą miały szarych oczek. Dlaczego tak boicie sie nastrzykiwania. Mięso w czasie peklowania zmienia strukturę z miękkiego - elastycznego robi się bardziej stężałe - twardsze i nakłuwanie może pozostawić otworki po sparzeniu na przekroju. Pozdrawiam

Masz rację. Rozwinięcie tematu jest tutaj http://www.wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=1151

Zemat - pisał http://www.wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=1153

Na Kurpiach peklosól można kupić w niektórych sklepach mięsnych. Mam cały worek z chęcią część odstąpię , zapraszam. Pozdrawiam

Dodam jeszcze że przy bydle do Jotek zaliczano niekiedy pierwiastki . Pozdrawiam

W starych recepturach występuje inna klasyfikacja mięs drobnych wołowych nie wiem czy wszyscy ją znają . W latach 60-tych pracowałem na peklowni więc przybliżę ją, jaka obowiązywała w tym zakładzie . A trzeba było się nabiegać i naczytać by potrzebne klasy mięsa wydać do produkcji wędlin . 1 Mięso woł kl I nie ścięgniste ---------- obecnie mięso woł kl I - mięso pochodzące z bydła młodego jałówek, wolców i byczków 2 Mięso woł. ścięg. kl I ,,J’’ -------- mięso z jałówek, wolców i byczków kl I 3 Mięso woł .ścięg. kl II ,,J’’-------- mięso z jałówek , wolców i byczków kl II 4 Mięso woł. kl I -----------------------mięso z krów kl I 5.Mięso woł kl II -----------------------mięso z krów kl II 6 Mięso woł kl III ----------------------mięso z krów kl III Obecnie poz. 2-6 -----Mięso woł kl II 7 Mięso woł kl IV ------------------------Obecnie mięso woł kl III 8 Mięso woł kl V --------------------------Obecnie mięso woł kl IV Wniosek dobra klasyfikacja lepsze wędliny dawniej Pozdrawiam

Moja dokładniejsza bo z strzałkami by nie pomylić kierunków. Pozdrawiam