DZIADEK

EAnna co na Twoje wyliczenia odpowie Szczepan i inni. Pozdrawiam

Zalecane dawki przy peklowaniu mokrym to 0,4 L solanki na 1 kg mięsa na wędzonki . Teraz zadaję pytanie czy 1 kg mięsa na szynkę zapeklowany w 0,4 L solanki 10% będzie miał taką samą słoność jak ten sam mięsień zapeklowany w 1 L solanki 10% ,przy tym samym czasie peklowania. Pozdrawiam

http://www.wedlinydomowe.pl/forum/search.php?search_id=27994319&sid=f5e746f7fc7bdf7f8ea392b7118cfb24&start=750

Temat peklowania - to sprawa smaków - podane przez Szczepana dawki w peklowaniu mokrym są dobre i na pewno przez niego sprawdzone. Zawsze jednak pozostają pewne niedomówienia jak to przy produkcji pół przemysłowej a bardziej usługowej i w warunkach chłodniczych zbliżonych do ideału itd. Problemem dla nas pozostaje to że w warunkach domowych możemy nie dotrzymać podanych warunków chłodniczych i przy 7% solankach możemy mieć ładny zapaszek szczególnie latem . Zawsze zastanawiam się po co te drugie nastrzykiwanie - niedomówieniem jest nie podanie kiedy - stwierdzenie w końcowej fazie jest mało precyzyjne dla nas domatorów. W mojej praktyce zdarza się że nastrzyk jest po osznurowaniu szynek ale bardzo rzadko i tylko na specjalne życzenie ,ale solanką najwyżej 3 % bo komuś wmówiono że przez to szynki będą soczyste jak w sklepie a zwłaszcza te z mięśnia dwugłowego. Pozdrawiam

Andrzeju wszystkiego najlepszego .Pozdrawiam

Robiąc sobie zasadniczo nie używam siatek. Tylko w wyjątkowych sytuacjach a tą do tego można zaliczyć, ponieważ pierś nie stanowiła jednolitego kawałka a raczej przypominała duży placek. Po lekkim ponacinaniu i rozbiciu młotkiem do mięsa tą stroną złożyłem do środka. By uformować w odpowiedni kształt pozostało zawinąć w gazę i osznurować lub włożyć w siatkę. Troszkę jest kłopotów z zdjęciem siatki a zwłaszcza z tej strony gdzie nie ma błony ale opanowałem technikę zdejmowania tak że praktycznie jest nie pozadzierana. Pozdrawiam

Czy wędzenie parówek konieczne - tak określają normy gotowego produktu. Ale bardzo lubię parówki bez wędzenia nadziane w osłonki i sparzone - inny smak . Można je również zamrozić w odpowiednich porcjach, wyjmując później i po rozmrożeniu parzyć i jeść . Pozdrawiam.

Witaj Papcio - 2-wie.

Jedna z moich córek lubi bardzo wędzonki z piersi indyka i prezentuję taką szyneczkę.

Nie przeszkadza . To jest mocowanie blachy kwasówki która jest cienka 1mm inne elementy również ze stali kwasoodpornej, inne mocowanie od zewnątrz utrudniało by naciąganie siatki ja również by osłabiało to mocowanie . Znam to drugie urządzenie ale z tym za dużo roboty a efekt ten sam . Polecam , wspaniale naciąga się siatkę ponieważ rozcięcie pozwala na składanie się a włożona szynka rozpycha tą niby tuleję . Szynka przechodzi bardzo lekko beż wysiłku pod warunkiem że zakładamy odcinek siatki na jedną szynkę . Pozdrawiam

Proste, skuteczne pasujące do każdego rodzaju siatki wykonane własnoręcznie , uprzyjemnia pracę i podnosi jej wydajność pasuje do wszystkich wielkości szynek baleronów i wszystkiego co da się włożyć w siatki

Bardzo ładnie , bardzo dobry uzyskasz efekt regulacji temperatury jak i zadymiania jeżeli zainstalujesz przed wędzarnią szyber . Wystarczy kawał blachy w kanale doprowadzającym ciepło i dym podnoszony lub upuszczany .Pozdrawiam

Wędzenie w deszczu i wiejska wędzarnia już prezentowana ale teraz przerobione palenisko i lepsze efekty

Są smaki i smaczki. Tabela nie rozwiąże wszystkich problemów. ale daje wskazówki dla nie wtajemniczonych jak zacząć przygodę. Zawarte w niej informacje sprowadzają się do jak najprostszego sporządzenia solanki. Zawartość soli w solankach nigdzie nie przekracza zalecanych dawek w tradycyjnych metodach peklowania a jest nawet niższa. Co do stężeń solanki to cytaty Rozmnażanie się bakterii grupy okrężnicy i tyfusu, do których zalicza się szereg bakterii powodujących zatrucia pokarmowe, zatrzymuje się przy stężeniu soli kuchennej 8-9%, Badanie wpływu stężenia składników solanki na stopień wy ługowania białka i fosforanów, wykonane przez Ł.M. Horowic-Własową w warunkach laboratoryjnych, pozwoliły również na wyciągnięcie wniosków, że straty substancji białkowych zmniejszają się wraz z podniesieniem w solance stężenia soli kuchennej i ze zmniejszeniem ilości solanki przykrywającej mięso Wpływ temperatury praktycznie przejawia się tylko w szybkości peklowania. Nie przejawia się on natomiast w końcowym nasyceniu solą produktu, ponieważ rozpuszczalność soli mało zmienia się pod wpływem temperatury. Szybkość przenikania soli do tkanek produktu w pewnym stopniu zależy od składu chemicznego soli; największą szybkość przenikania uzyskuje się przy zastosowaniu chemicznie czystej NaCI. Najsilniejsze działanie wstrzymujące przy przenikaniu soli okazuje CaCl2. Radzę dokładnie przeczytać http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1487 Artykuł daje dużo do myślenia i być może przybliży bardziej proces peklowania ten tradycyjny. Mięso mięsu nie równe, i różnie przyjmuje solankę w czasie nastrzykiwania ,najważniejsze by robić solankę w miarę bezpieczną by jej nie zmieniać w czasie peklowania. Pozdrawiam

Napęd do maszynki nr 32 spotkany na Kurpiowskiej wsi . Ciekawe rozwiązanie samoróbka, silnik waży bardzo dużo i co ciekawe ma wolne obroty i szybkie zależnie od podłączenia. Pozdrawiam

Dopełniając wypowiedzi chciałbym cię ostrzec że to jest jeden z najcięższych zawodów. To nie jest zabawa , jak na tym forum że robisz dla siebie kiedy chcesz i jak chcesz. W zawodzie tym w dzisiejszych czasach musisz być dyspozycyjny idąc do pracy nie będziesz wiedział kiedy wrócisz, Zapomnij o długich wekendach, o wolnych sobotach jak i czasami niedzielach bo są zawsze jakieś akcje jak nie świąteczna to wekendowa .Ponadto musisz przyzwyczaić się do butów gumowych z którymi nie rozstaniesz się już., masek i rękawic gumowych - zależnie gdzie będziesz pracował. Odzwyczaj się od papierosów jak palisz. bo nie będziesz miał czasu a jak będziesz go miał to nie będziesz miał gdzie zapalić bo wszędzie zabronione a palarnie są tak usytuowane że trzeba z pół kilometra do nich iść. Zarobki nędza 5-8zł za godzinę. tak że najszybciej dorobisz się reumatyzmu . Do tego jesteś cały czas obserwowany przez kamery.A co będziesz robił - przeważnie najcięższe prace .Co do nauki- to co robimy na tym forum i czego tu się uczymy to z tym nie do masarni . Tam są nowoczesne technologie - wszyscy myślą co by tu można jeszcze dodać zamiast mięsa i ile więcej wody wlać. Idź lepiej na byle jakiego urzędnika tam będzie lepiej . Pozdrawiam

Receptur na kiełbasy z samej cielęciny nie spotkałem jak również nie robiłem. Zawsze jest dodatek mięsa wieprzowego. PRZECZYTAJ http://pl.wikipedia.org/wiki/Kie%C5%82basa Pozdrawiam

W sprawie zakupu wędzarni nie doradzam- nie znam tych wędzarni , dla mnie to są zabawki a nie wędzarnie .Prawdziwe wędzenie to drewno ewentualnie na zmniejszenie ognia palących się szczap trociny . Pozdrawiam

Ogólnie przyjmowało się zasadę że blat nakładany jest na podstawę stołu zabezpieczony np. czteroma wypustami by nie suwał się. Do mycia można było jego podnosić i myć z dwóch stron Mam nadzieję że nie został przyspawany na amen do podstawy. Pozdrawiam

Piękny stół - tylko zastanawiam się jak z niego będzie się wylewało wodę .Gdzie będą deski , jak na stole ,to muszą być bardzo grube . Pozdrawiam

Zgodnie z obietnicą zdjęcia . Angielska nazwa peklosoli chyba zrobiła to zamieszanie. Pozdrawiam

Myślę że całe zamieszanie wzięło się z nazw w językach obcych jutro prześlę zdjęcie orginalnego opakowania 25 kg . Pozdrawiam

Nitryt jest trochę jakby żółtawy .Odradzam ze względów bezpieczeństwa trzymać to w domu . Nie znając się na dawkach najlepiej to spuścić z wodą w łazience. .Pozdrawiam

Nastrzyk zawsze na początku,świeże mięso zawsze lepiej się nastrzykuje jest elastyczne, po nastrzyknięciu do solanki wystudzonej. Uważam że przy większym nastrzyku dawka soli 1kg na 10l wody jest dobra ,mniejszej bym w lecie nie stosował. Radzę w solance trzymać termometr najlepiej utrzymać temperaturę 6-8 st C, nie przekraczać 10st C . Przy braku warunków chłodniczych wybrać najchłodniejsze miejsce i zbijać temperaturę przy pomocy zamrożonej wody w butelkach plastykowych po napojach najlepsze 1,5 L . Butelek najlepiej zamrażać 12 szt i wymieniać po 4 szt . Zamarznięte do solanki gdy odmarzną do zamrażalnika a w to miejsce zamarznięte. W związku z tym solanki robimy trochę więcej tak 0,6 L NA 1 kg mięsa. Dobrym wyjściem jest przy peklowaniu wszystkiego w jednej beczce głowy wp. zamrozić i przy 4 - 5 dniowym peklowaniu zamrożone wrzucić do solanki w 2 - 3 dniu . Ochłodzą temp. solanki i mamy pewność że jej nie popsują . http://www.wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=1015&postdays=0&postorder=asc&start=30 To jest link do nowszej wersji i w niej śmiało wszystkie dawki można zmniejszyć o 10dkg na 10l wody do 7 dni resztę pozostawiając bez zmian. Pozdrawiam

Pozycja wartościowa dla nas miłośników wędlin domowych . ktoś wydrukował w formie książkowej i robi z tego kasę .Całość pochodzi z z instrukcji dosłownie ściągnięto wszystko od A do Z wynika to z ilości schematów. http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1225 Część dostępna jest w plikach gotowych do druku -pw. Pozdrawiam