DZIADEK

Żebyś nie popełniał a robił normalnie to by wyszedł równy. Gratuluję odwagi i wyrobu. Pozdrawiam

Można wieszać i tak przy wykorzystaniu urządzeń ,bardzo wygodnie rozcinać

W przepisie nie ma boczku z boczku nie robi sie masy wiążącej .masę robi sie z wp. kl III mówiąc prościej najwięcej kleju jest w mięsie z golonki .Pozdrawiam

Można zrobić Pieczeń Belwederską -jest to szynka wołowa peklowana wędzona, pieczona zrobiona z mięśni zrazowej górnej i dolnej oraz ligawy pochodzących z udźca jałowic w kształcie nieforemnego walca .Pozdrawiam

Moim zdaniem dwa tematy na belce strony głównej mnie osobiście nie przeszkadzają tak samo jak dyskusja na forum dowiaduję się wiele ciekawych rzeczy i najważniejsze podziwiam ludzi którzy oprócz robienia kiełbach potrafią jeszcze co innego a jak nie mam chęci czytania to mam funkcję oznacz jako przeczytane i nie ma problemu. Sam tytuł naszej strony wędliny domowe sugeruje ze tylko jest i mięsie i tak w zasadzie jest. W związku z tym może zmienić tytuł tych dwóch tematów na belkach może nawet kolory i napisać np ,,Inne domowe wyroby'' lub inne domowe wyroby niemięsne albo inne domowe wyroby naszej zadymiarskiej braci. i wszystko będzie dopasowane do tytułu strony .Pozdrawiam

Agucha 123 - Myślę że rozwiązanie zużycia wołowiny do wyrobów z jak jak największą ilością wołowiny może się okazać błędem ,bo może się okazać że będziesz te wędliny tylko produkować i bilans na papierku będzie dobry a rzeczywistość będzie taka że ich nikt nie będzie kupował . 10% do sprzedaży na cele kulinarne a nadwyżki które nie zdołasz zagospodarować możesz sprzedać w postaci mięs drobnych dla innych zakładów które nie prowadzą uboju , tutaj chyba profesor nie postawił żadnych limitów. Pozdrawiam

Szczepanie utrzymywanie twardo swoich stanowisk w pewnych sprawach nie jest powodem do rozstań. Bo gdyby tak było to by były same rozstania .My wcale nie chcemy tracić tak doświadczonego mistrza w ginącym zawodzie. Jeżeli Cię uraziłem to przepraszam w swoim imieniu i za wszystkich .Pozdrawiam .

Szczepciu każdy robi jak uważa aby było dobre.Tylko jak czytam Twoje posty to nie bawi mnie co cztery dni zmienianie solanek,codzienne przewracanie . podwójne nastrzykiwania .A tak sobie myślę że z tym zasoleniem wychodzimy i tak na jedno. Zbliża się lato i stosowanie tak niskich stężeń może być niebezpieczne. Praktyka nie podbudowana teorią może odbijać się co jakiś czas czkawką . Pozdrawiam

Andy wycinek cytatu z pełnego zdania zmanipulował cały sens wypowiedzi . Spróbuj jeden z mięśni szynek położyć na wagę powinieneś wiedzieć który i strzykać. A jeszcze powinieneś wiedzieć że przy takich produkcjach cały proces peklowania jest na ciepło. Pozdrawiam Odpowiedź do postu który znikł , zdążyłem przeczytać

Szczepan ja się z Tobą zgadzam że tak można robić i wcale nie mam kompleksów. Tylko jedna rzecz która robi zamieszanie piszesz to skrótowo i wyrywkowo pomijając wiele ważnych elementów tego sposobu peklowania . Przeanalizowałem wszystkie Twoje odpowiedzi i ułożyłem tą składankę .Ale ile dajesz nastrzyku nigdzie nie napisałeś .Szczepan w peklowaniach 2-3 dniowych w ubojach i przerobie na zamówienie ilość peklosoli waha się w granicach 0,85 -1,1 kg na 10 l wody zależnie od smaku włąścicieli a nastrzyk jednorazowy ile wejdzie a można przy pomocy opryskiwacza osiągnąć na niektórych mięśniach do 40% oczywiście na samym początku bo później solanka ucieka. Chyba za dużo napisałem .Przeczytałem wyżej i widzę że tabela się Tobie nie podoba .a ona naprawdę jest dobra i sprawdzona i nie jest to stare opracowanie bo skoro tak piszesz to pofatyguj porównać zalecane dawki z PN I BN .Pozdrawiam

Wystarczy przejrzeć na stronie głównej receptury kiełbas jak również temat szynki i podrobowe Dużo tego jest. A tak w ogóle to nastaw się na sprzedaż mięsa wołowego na cele kulinarne i dopiero resztę zagospodaruj do wędlin , ponieważ mięso wołowe podnosi koszt wyprodukowanych wędlin ze względu na swoją dużą cenę. Pozdrawiam

Temat był przerabiany poczytaj http://www.wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=1974 Pozdrawiam

Temat zawsze będzie sporny dopóki nie rozróżnimy solanek .W tej chwili cały przemysł robi solanki do masowania gdzie prawie cała ilość jest wchłonięta przez mięso i ilość peklosoli waha się w granicach 5,50- 8,0 kg na 85 L wody pozostałe to białko supro , almonat super kombi do 100 L w sumie lub inne wspomagacze jak Ham Po9 itd. I tutaj ze Szczepanem się zgadzam że technologów dawki z tabeli przerażają i zawsze będą dla nich nie do przyjęcia .Szkoda tylko że zapominają przy tym że my nie mamy w domach masownic jak również nie używamy wspomagaczy.Nasze solanki to solanki zalewowe a mięso na wędzonki nastrzykujemy tylko kilka procent dla szybszego przepeklowania. Woda,peklosól i trochę przypraw to cały skład, powinni wiedzieć że stężenia solanek przy takim peklowaniu są całkiem inne . Szczepan gdy czytam jaką procentową robisz solankę to wybacz ale wszystko staje się jasne .Pozdrawiam

Wniosek - kupować od chłopa .Wiadomo jak robi się na handel .Pozdrawiam

U nas mówiono tara. gospodynie prały na niej w baliach a później tak wyprane rzeczy nosiło się do rzeczki lub strumyka i były wyprane rzeczy płukane i obijane kijankami na kamieniach wystających z dna rzeczki lub strumyka . Owa pralka ręczna czyli- tara nie jest moją własnością więc sprawy wysyłki stają się bez przedmiotowe. Pozdrawiam

Drewniana wędzarnia z paleniskiem zagłębionym w ziemi. Przysłonięcie paleniska starodawną pralką ręczną -to lepszy efekt zadymiania.

Drewniana wiejska przydomowa wędzarnia Ciekawie rozwiązane palenisko

Wszystkim z okazji Świąt Wielkanocnych -wszystkiego najlepszego

Tak na chłopski rozum to mówi się lekko podwędzona kiełbasa lub słabo uwędzona i chyba to pierwsze określenie jest bardziej trafne bo sugeruje że tak miało być ,bo to drugie sugeruje że źle uwędzono .Przy pasztetowej użyłem- podwędzenie bo to nie jest takie uwędzenie jak przy kiełbasach.Pozdrawiam

Uważam że na tej stronie nie powinniśmy dać się wmanewrować w nazewnictwo markietingowe a przestrzegać prawidłowych nazw. bo polędwica wędzona od polędwicy łososiowej trochę się różni . Ta którą ja pamiętam po zawinięciu cieniutkim plastrem słoniny owijana była w celafon i sznurowana biało czerwonym sznurkiem , oczy nie mogły się nacieszyć widokiem to była -produkcja eksportowa. Maxell dużo plusów że nie użyłeś tej nazwy w wypowiedzi wyżej a właściwą - Polędwica wędzona i trochę parzona http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=54 Pozdrawiam

Przy pasztetowych smarownych nie parzy się wątroby i trochę więcej dodaje wody. Pozdrawiam

Eisenberg temat założony że wędzonki są za słone, pisania na ten temat dużo a w rzeczywistości chyba wszystko wyszło dobrze. Jak naprawdę wyglądało to peklowanie napisz ..Czy korzystałeś z tego materiału żródłowego http://www.wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=1015&postdays=0&postorder=asc&start=30 Robiłem na święta z tego nowego opracowania,i dla mnie to jest niby dobre ale wolał bym bardziej słone. Pozdrawiam

Jasiu co Ty chcesz zrobić pasztet wędzony czy pasztetową podwędzaną .bo się pogubiłem o co chodzi. Pozdrawiam

Podałem instrukcję masowania czy tak potrafimy zaprogramować naszą masownicę,celowo nie podałem jakich przy tym trzeba użyć środków.Wy młodzi nie pamiętacie lub może bardziej nie znacie zasad tradycyjnych metod wyrobu wędlin, które stara się promować nasza strona . Zobaczyliście w sklepach całą gamę szynek robionych na jedno kopyto i chcecie to pobielać dla swoich potrzeb.Tradycyjnie zrobiona szynka nigdy nie będzie tak soczysta jak ta nowoczesna nafaszerowana środkami chemicznymi i nie pomogą masownice jak się nie doda środków wiążących wodę. Jasno jest powiedziane by mięso było soczyste musi wchłonąć jak największą ilość wody i trzeba dodać odpowiednie środki by ta woda z niego nie wypłynęła. Osobiście uważam że robienie masownic dla własnych celów jest poronionym pomysłem.Co do masowania w mojej tabeli to jest bardziej masaż mięśni lub powierzchowne ugniatanie nadające trochę elastyczności mięśniom. A może lepiej zastosować mazurską metodę uplastyczniania szynek. Jak kto chce to na trzy cztery szynki odpowiednim naczyniem może być konwia ze stali kwasoodpornej od dojarki bezprzewodowej Pozdrawiam

Panowie co wy doradzacie parzyć kiełbasę w temperaturze 90 st C to jest gwałt popełniony w biały dzień na wszelkich regułach zasad parzenia kiełbas .W ten sposób uzyskacie wiórowatą kiełbasę . Może lepszym wyjściem jest zrobienie jej tak jak kiełbasy białej i po trzy godzinnym osadzaniu uwędzenie jej a następnie sparzenie. POZDRAWIAM