DZIADEK

https://allegro.pl/uzytkownik/madera_poland?bmatch=cl-dict201214-ctx-uni-1-2-1218 https://gastroprofit.pl/HENDI-Sitko-do-wilka-Profi-Line-22-oczko-2-mm-p304163

Prawdopodobnie siatki są złej jakości . U mnie problem z siatką fi 8 mm brudzi trzepień . Reszta siatek 2.5 , 5 , 6 10. 12 itd. w porządku. Siatka 8 to nie dawny nabytek.

W podręcznikach do nauki zawodu Poszepczyńskiego w wydaniach drugich poprawionych lata po 1975 jest zalecenie w peklowaniu zalewowym w połowie cyklu peklowania przekładanie surowca. W podręcznikach wydanych wcześniej a więc w latach w których przyuczałem się do zawodu lata 60 -te nie było wzmianki o przekładaniu i tego nie praktykowano w tym zakładzie pracy.

W tym czasie mieszanka peklująca z saletrą na rynek krajowy .

Pod koniec lat 60-tych pracowałem w oddziale peklowni . Peklowanie opierało się o PN które zawarte są właśnie w Pw. 16-21 i innych publikacjach. Nie chciałem powoływać na swoje doświadczenia a o przepisy

Co do przypraw do solanki to nie jest całkiem prawdą że ich nie dodajemy . Kłania się - szynka wołowa i rolady. Pw.21

To było pytanie trochę prowokacyjne W przepisach literatury fachowej Pw 16, 21 i innych nie znajdziemy takich porad. Na naszym forum u niektórych to funkcjonuje, nie wiem dlaczego jest to powielane

No właśnie, może ktoś wyjaśni dlaczego mięso peklowane metodą nastrzykowo- zalewową należy przewracać, co dzień a nawet dwa razy dziennie - jak to niektórzy proponują.

(*)(*)(*)

Posiadam podobne urządzenie. Myślę że zdjęcie wszystko wyjaśnia, między innymi do przypraw.

Życzy wszystkim Dziadek

OPIS PRODUKTU: Folia celulozowa jest ekologicznym materiałem, wykonana z naturalnego składnika CELULOZY dzięki czemu w środowisku naturalnym szybko ulega rozkładowi. PRZEZNACZENIE: Folia celulozowa nadaje się do pakowania wszystkich produktów spożywczych. Czy rękaw do pieczenia jest toksyczny? Materiał, z którego wykonana jest folia, jest przeznaczony do stosowania w wysokich temperaturach. Naukowo nazywa się to długookresowym – zmodyfikowanym żaroodpornym tereftalanem polietylenu, a po podgrzaniu jest w stanie emitować tylko wodę i dwutlenek węgla. Folia celulozowa „schodzi” z linii produkcyjnej niepowlekana lakierem. Ma dobrą naturalną barierę na przenikanie tlenu. Nie stanowi jednak bariery na przenikanie wilgoci, nie jest też termozgrzewalna. Po to, aby taka folia była zgrzewalna musi zostać powleczona lakierem. Powleczenie folii lakierem, oprócz umożliwienia jej zgrzewania daje dodatkowo możliwość wprowadzenia bariery na przenikania wilgoci. Dodawanie różnych dodatków do lakierów pozwala na regulowanie poziomu tej barierowości. Te różnice w barierowościach na tlen i wilgoć (parę wodną) można bardzo łatwo prześledzić w kolumnie „Permeability to” w spisach asortymentów obu tych grup folii (celofan, NatureFlex). Folia celulozowa składa się w 75% z celulozy (pochodzącej z masy celulozowej, otrzymywanej ze ścieru drzewnego), w 7% z wody i w 18 % z substancji chemicznych, które są „wchłaniane” przez folię podczas procesu produkcyjnego. Taką folię nazywamy często „przezroczystym papierem” Zalety i zastosowanie: folia celulozowa bezbarwna stosowana jest do produkcji wędzonek i innych produktów wędliniarskich. jest folią spożywczą przeznaczoną do stosowania jako jednorazowe opakowanie i może podlegać takim procesom jak: wędzenie, parzenie czy pieczenie.

Temperaturę w produktach mierzymy w geometrycznym środku produktu. Jest to najmniej dogrzane miejsce w produkcie. Nie ma znaczenia z której strony wbijemy sondę- szpikulec termometru. Ważne jest to że powinniśmy wiedzieć w którym miejscu sondy szpikulca znajduje się czujnik mierzący temperaturę.Sprawdzić to jest łatwo .Zazwyczaj jest to 1,5- 2.5 cm od końca szpikulca. W szklankę lejemy gorącą wodę i będziemy zanurzać końcówkę termometru stopniowo co 0,5 cm do momentu gdy wskazania termometru ustabilizują się i to będzie ten punkt gdzie jest czujnik w sondzie. Przy mierzeniu temperatury w produkcie uwzględniamy to.

Temperaturę w produktach mierzymy w geometrycznym środku produktu. Jest to najmniej dogrzane miejsce w produkcie. Nie ma znaczenia z której strony wbijemy sondę- szpikulec termometru. Ważne jest to że powinniśmy wiedzieć w którym miejscu sondy szpikulca znajduje się czujnik mierzący temperaturę.Sprawdzić to jest łatwo .Zazwyczaj jest to 1,5- 2.5 cm od końca szpikulca. W szklankę lejemy gorącą wodę i będziemy zanurzać końcówkę termometru stopniowo co 0,5 cm do momentu gdy wskazania termometru ustabilizują się i to będzie ten punkt gdzie jest czujnik w sondzie. Przy mierzeniu temperatury w produkcie uwzględniamy to.

Korniki się dobrały- tak to nazywam . Zdarza się to i w dużych zakładach a tak poważnie, bakterie się dobrały w czasie cyklu produkcyjnego .

https://wedlinydomowe.pl/wedzonki/wedzonki-porady/733-wady-wedzonek-parzonych-i-przyczyny-ich-wystepowania 8. Inne przebarwienia powierzchni: poszarzenie, pozielenienie: " Technologia produkcji: użycie urządzeń w złym stanie higienicznym, " Wędzenie/parzenie: niedostateczna obróbka termiczna, " Przechowywanie: zbyt duża wilgotność w pomieszczeniach przechowywania; silny dopływ światła; wysoka temperatura w pomieszczeniach magazynowania.

Moja żona zażyczyła żeby wędzonki były soczyste , żeby były uwędzone ale za mocno nie pachniały dymem, do tego żeby powierzchnia wędzonek była miękka nie podsuszona a tym samym twarda. Spełniając życzenie małżonki od dłuższego czasu wędzonki owijam folią celulozową przepuszczającą dym i wkładam w siatkę wędliniarską - pończochę. W normalnych siatkach widoczne były wszystkie oczka co nie podobało się żonie. Wędzenie i parzenie według przyjętych zasad,

Roboty dużo, efekt marny.

https://www.starfsafl.is/wp-content/uploads/2020/11/Lagmetishandbok-a-polsku.pdf O produkcji konserw

Zależy od wielkości otworów siatek .

Myślę że jesteśmy na naszym forum technologicznie bardziej doświadczeni. Patrz mój autoklaw - Pełna kontrola procesu sterylizacji . /topic/13175-autoklaw-domowy-dziadka/page-12

/topic/1272-wiejskie-wedzarnie-i-wedzenie/page-15 Not.moderatora: Dokładniej TUTAJ

Taka jest nie do zdarcia Moja ostrzalka

W ostatnim z wymienionych kontekstów, kluczowe jest pytanie w jakiej temperaturze ginie włośnica? Okazuje się, że w stosunkowo niewielkiej. Natychmiastowe unicestwienie larw następuje w temperaturze 62,2 stopnia Celsjusza, a w temperaturach nieco mniejszych – po upływie kilku do kilkudziesięciu https://www.medme.pl/choroby/wlosnica-objawy-i-leczenie-w-jakiej-temperaturze-ginie,73671.html

Zaszła mała pomyłka w 75 min p[oprawiono proszę o podmianę tych tabel w poprzednim poście