sobol

Przygotowania do Świąt idą pełną parą. W piątek odwiedziła mnie blondynka . "Duża" angielska, 30kg chudzinka. Po rozbiorze i klasyfikacji będzie 1 szynka, 1 baleron, 5 boczków, 3 polędwice i 1 polędwiczka. Do tego 2,5kg I wp., 6kg II wp. i 2,33 III wp. Do tego mięso na gulasz (z łopatki głównie), żeberka, kości na zupę, dwie golonki i dwie nogi na galaretę. Mięso na kiełbasy ilościowo pasowało mi do śląskiej (z PW 21), więc w poniedziałek była robiona kiełbasa śląska. Peklowanie 18g/kg I wp na sitku 16mm II wp na 8mm III wp na 4,5mm i blendowana (wszystko na wilku 22) Pieprz 1,2g/kg Czosnek 1g/kg Kolendra 0,2g/kg Osadzanie 3h w 20°C Osuszanie w 40°C ok 1h Wędzenie w ciepłym dymie 50-60°C Parzenie w 72-75°C do 68°C w środku kiełbasy (tutaj mój termometr się nie popisał i parzenie było w wyższej temperaturze w środku temperatura doszła do 72°C)

Ja tez używam tylko peklosoli. Robię wędliny w domowych warunkach, gdzie temperatura jest wyższa niż w zakładach, nie wszystko mam sterylne to i wolę się zabezpieczyć

Czeski01 za £354 jest z nierdzewnym korpusem. Silniki są indukcyjne, więc ciche. A o przekładni nie piszą nic więc pewnie sucha.

Czeski01 tu masz maszynkę 12 w UK za mniej niż 2143PLN. Ja mam od nich 22 i jestem zadowolony. https://www.weschenfelder.co.uk/butchers-equipment/mincers/electric/tritacarne-no-12-electric-mincer-elegant-160-220-50.html

To i ja dołącze do dyskusji. Jeżeli rozwinę foliowy woreczek z rolki to w nim też nie ma powietrza. Jest płaski i ścianki są "zlepione" ze sobą. To mam w tym worku próżnię czy tylko pociśnienie?

Alinka, tak na szybko. Kiełbaski wieprzowe z porem. PRZEPIS TEN JEST TYLKO TŁUMACZENIEM FILMIKU Z POSTU #1485. NIGDY NIE WYKONYWAŁEM TEJ KIEŁBASY. Mam nadzieję że Alinka będzie pierwsza i wrzuci sprawdzony przepis. 1.15kg II wp. Z łopatki i boczku. 0.5kg słoniny lub twardego tłuszczu. 0.75 kg pora 0.25kg mielonych sucharków/grzanek. 0.5l wody W oryginale użyta jest mieszanka do kiełbasy wieprzowej z porem w ilości 70g co da ok 22g mieszanki na kilogram kiełbasy. Niestety skład miesznki nie jest podany. Ale popatrzałem na inne przepisy i składy są różne. Ja proponuje na 1kg kielbasy (wliczając wodę i sucharki) 18g-20g soli 1g-1.5g pieprz czarny 0.5g gałki muszkatułowej 0.5g-1g czosnku Niektóre przepisy podają też szałwię lub ziele angielskie. Jelita wieprzowe Sposób przygotowania. Do 0.5l wody dodać 0.25kg sucharków, wymieszać i odłożyć do lodówki na 2 godziny. Do II wp. pokrojonej w kostkę dodać przyprawy i wymieszać. Zmielić na sitku 8mm II wp., słoninę oraz pora Słonina powinna być podmrożona żeby się nie rozmazała. Wymieszać wszystko i przepuścić przez maszynkę z tym samym sitkiem jeszcze raz. Ponownie nie dopuścić do rozmazannia się tłuszczu. W tym celu można dokładać kostki lodu w trakcie mielenia, lub zamrozić korpus maszynki. Całość masować aż masa bedzie kleista i nie będzie odklejała się od ręki. Można dodać odrobinę wody. Nadziewać luźno w namoczone wcześniej jelita wieprzowe. Odwiązać kiełbaski jak na filmie Zostawić w lodówce na 24h do wyrównania się smaków. Kiełbaski takie w Angli spożywa się po usmażeniu, grillowaniu lub pieczeniu. Trwałość takiej kiełbasy będzie niższa niż naszej białej z powodu obecności pora. Nie powinny być przechowywane dłużej niz kilka dni.

To może taką? Rozmiar 12 i 13kg wagi. https://www.weschenfelder.co.uk/butchers-equipment/mincers/electric/tritacarne-no-12-electric-mincer-elegant-160-220-50-special-offer-save.html

A taka maszynka? Mieli lepiej?

EAnna dzięki . Następnym razem dam i serducha. Od ostatniego postu w tym temacie (2014 rok!) przeprowadziłem się trzy razy to i z czasem było krucho. Ostatni rok spędziłem na ogarnianiu ogrodu i garażu. W końcu wymurowałem wędzarnie i wracam do wędzenia. Na wiosnę jeszcze muszę zaadoptować pomieszczenie na małą masarnie . Binio1111 front jest stalowy z dzwiczkami. Jest też stalowy "strop" z deflektorem. Ściany są drewniane, obite blachą. I nakładany dach z uchylnym wiekiem. Wędzarnia jest demontowalna i palenisko używane może być do pieczenia na rożnie. Wyspawałem też grilla który może być zamontowany na palenisku. Tą wędzarni miałem już w poprzednim domu. Zostało tylko palenisko. Z czasem wrzucę trochę zdjęć.

Dawno mnie tu nie było Ale i dawno nic nie "zwędziłem". Od dłuższego czasu nie mogłem znaleźć w polskich sklepach dobrego salcesonu, więc zamówiłem głowę wieprzową i ozory i oto jest. Przepis z Akademii Dziadka z odstępstwami. Głowa wieprzowa, 3 ozorki, jedna golonka tylna. Peklowanie suche. Ozorki ponacinałem wzdłuż, z głów odkroiłem mięso i ponacinałem żeby się zapeklowało w 2 dni. Golonkę kupiłem peklowaną. Skóra z golonki zmielona na sitku 2.5mm po ugotowaniu. Ozorki i mięso z golonki pocięte w paski. Reszta pocięta w drobne kawałki. W sobotę skończyłem również murować palenisko do wędzarni

W ostatnią sobotę kupiłem duriana w tajskim sklepie w okolicy. Nie był młody. "Pachniał" mocno. Żona stwierdziła że smakuje zgniłą cebulą . Mimo wszystko polecam spróbować

Czy były używane jakieś kultury bakterii do tych wyrobów?

Kubuś Puchatek i Tygrysek siedzą i jedzą kolację z grilla. Tygrysek mówi - Wiesz Kubusiu, ja tego Prosiaczka to w sumie nie lubię A Puchatek - To nie jedz

Ja również polecam strogonova z dziczyzny wg Pawla. U mnie na parapetówie się sprawdziło, razem z tatarami z łososia i wołowiny. Kiedyś też podałem rolade serowa /topic/1114-rolada-serowa-bonaira/?hl=rolada+serowa Fajnie też wyglądają na stole galarety w kształcie świnki

Czułość z linka z postu 7 a tutaj nawet taniej https://www.servovendi.com/uk/digital-soil-ph-meter-tester-for-hydroponic-grow-ph-98108-soil.html http://www.ebay.co.uk/itm/Digital-Soil-pH-Meter-Tester-for-Hydroponic-Grow-PH-98108-Soil-/121624307484

Taki wilk masz? http://www.weschenfelder.co.uk/butchers-equipment/mincers/electric/tc22-elegant-plus-no-22-mincer.html Jeżeli tak to mogę zadzwonić tam i się dowiedzieć czy mają częsci zapasowe.

Cześć wszystkim. Jako że zebrało się tu grono znawców ostrzenia noży to mam pytanie. Po co ta stalka? Z tego co wiem, stalka służy do "odwijania" ostrza. Czy to prawda? Tutaj link do mojego starego posta z tematu "ostrzenie noży". Na jednym ze zdjęć widać ślad przejechania po stalce. Przejechałem po stalce po naostrzeniu noża, czyli ostrze nie było zawinięte. Ślad wygląda jak po ostrzeniu. Stalka diamentowa Polkarsa, okrągła z czerwoną rączką. Może nie powiniennem "podciągać" świerzo naostrzonego noża? /topic/1867-ostrzenie-no%C5%BCy/?view=findpost&p=390306

Jednak Edek.Kaczy podał dobrą nazwę W pliku od Wojtka występuje ostrzałka diamentowa o nazwie whetstone (3 strona). Ale i Wojtek ma rację gdyż w UK występuje water stone która to nazwa jest zamienna z nazwą whetstone.. Za angielską wikipedią whetstone to kamień do ostrzenia noży, a whet oznacza ostrzenie ostrza. pozdrawiam

Przegapiłem mój Jubileusz 10 lat i dwa dni Pamiętam jak szukałem przepisu na białą i tu trafiłem i tu zostałem. Dziękuję Maxellowi i Wam Wszystkim za pracę włożoną w forum. Pozdrawiam Wojtek PS To mój 197 wpis na forum. średnio 19,7 na rok, 0,0538987 na dzień :D

Patyczki dojechały. Dziękuję i pozdrawiam

Moja się przyzwyczaiła

To calą póltuszę zamówić Nigdy nie widziałem podgardla w sprzedaży.

U rzeźnika poprosić i pokazać co wyciąć z póltuszy.

EAnna ma rację, powinno być berberys

Może być drób, baranina, wołowina . Koleżanka nie przepada za baraniną, więc była świnka.