EAnna

Kiełbasy z gorczycą to są moje klimaty

Wędzenie to nie obróbka termiczna. Uwędzone mięso drobiowe należy sparzyć lub podpiec w wędzarni/piekarniku do temp. 72 st.C. w środku najgrubszego mięśnia.

He, He.. i mamy cyrkulator w większej skali Ale praktycznie, do garnka z bimetalem: 1. Nie przeładowywać garnka 2. Ustawić orientacyjnie pokrętło temp. 3. sprawdzić dobrym termometrem (u mnie DT70) dwa cykle włącz-wyłącz) i skorygować nastaw 4. przekładać wsad co 10 min. (wiążę wędliny w pęczki dodatkowym sznurkiem)

W zasadzie wszystkie przepisy oparte na branżowych odnoszą się do wilków i tak to było dotychczas na forum przyjęte.(założenia - dobra rzecz ) Nie od dziś było na forum pisane, że maszynki domowe, wysokoobrotowe wymagają korekty sitek. To żadna nowość Miro. Kolega podał przepis z zastosowaniem od razu maszynki domowej wysokoobrotowej i stąd lekka dezorientacja. @Maciekzbrzegu, niepotrzebny sarkazm i niepotrzebne emocje. Wielkie słowa o "ukrzyżowaniu" nie znajdują tutaj IMO uzasadnienia. Forum funkcjonuje od lutego 2005 roku (a wcześniej była Oliwka) wg pewnych zasad na ogół znanych użytkownikom. Pojawienie się niezrozumiałych odstępstw może rodzić pytania i nie należy ich interpretować jako ataki personalne, tylko spokojnie odpowiedzieć. Przyznam, że trochę dziwi mnie Twoja konfrontacyjna postawa tym bardziej, że jako osoba inteligentna powinieneś prawidłowo odczytać spokojny, ugodowy wpis @binia. Osobiście nieraz zadaję forowiczom kontrowersyjne pytania (mimo, że znam odpowiedzi ) i robię to specjalnie, aby wyjaśnić ew. wątpliwości i niuanse technologiczne. Życzliwa rozmowa i dystans do własnej osoby czynią cuda a dążenie do jednoznaczności przekazu werbalnego nie wydaje mi się nadmiernym wymaganiem

Henio, bardziej ambitnie Te elektryczne naprawy w starszych samochodach nie są trudne, jak się ma jakie, takie pojęcie. Obecnie jest dostęp do tutoriali internetowych. Sama z tego korzystałam jak zaczęła mi się psuć 18-letnia Laguna. Koszty ew. napraw przekraczały wartość rynkową auta (a było dobrze utrzymane i wygodne) więc zaczęłam sama się w to bawić. Przede wszystkim elektronika jest bardziej dyskretna więc widać nieraz czarno na białym, czy się coś przepaliło

Wręcz przeciwnie Doceniam to, że mimo późnej pory wyedytowałeś swój post na bardziej neutralny - pierwszą wersję przeczytałam jednak Jak chcesz, to założę Ci temat, w którym będziesz mógł nam opowiedzieć o swoich doświadczeniach i problemach też. Na forum jest miejsce dla wielu masarskich "szkół" tym bardziej, że w różnych regionach Polski, nie mówiąc już o Ameryce, robi się nieco inaczej. I to jest ciekawe oraz edukujące i inspirujące. Zapraszam

@Henryk Kasprzak, Również jestem zniesmaczona Twoimi wyłącznie klakierskimi postami. Tylko na tyle Cię stać? Proszę o wpisy merytoryczne bo dobra produkcja obroni się sama a Twoje "zniesmaczenie i to nie pierwszy raz " robi tylko kwasy na forum. Pokaż swoje piękne, słoneczne produkty aby coś nowego pokazać innym. [Dodano: 01 gru 2018 - 23:56] Jacku, nie aż tak proszę Pokazujesz produkty wykonane w innym standardzie i wykazujesz, że są O.K. Poza tym są ciekawie skomponowane i pięknie uwędzone. Również osadzam farsz kiełbasiany "w masie" bo ma to pewne zalety. Natomiast diabeł tkwi w szczegółach. Gdybyś te warkocze schabowe potraktował szarpakiem maszynką 32, a nie ósemką to poczułbyś różnicę. Może Ty nie, ale Twoja LP lub dziecko na pewno tak. Ta trójka warkoczowa jest specyficzna i czasami jej też używam do kiełbasy po zmieleniu (wilkiem) przez sitko 8 lub nieco mniejsze. Jako klej wydaje mi się słaba ze względu na budowę białek.

Nic nie rób, bo wszystkie jelita naturalne mają takie frędzelki i frędzle z zewnętrznej strony, czyli od otrzewnej. To jest strona z natury sterylna i ona w produktach powinna znaleźć się w środku, czyli stykać się z farszem. Jelita przygotowane do sprzedaży przewinięte są na tę stronę już do nadziania i dlatego frędzelków nie widać. Zdarzają się jednak kawałki nie przewinięte i można to łatwo zrobić wykorzystując strumień wody z kranu.

Podaj ten przepis proszę. Parówki wędzi się delikatnie i relatywnie krótko.

Tak, tak samo. Zawiera przecież w swym składzie tkankę białkową.

O tym nieosiągalnym marmurku nie wspominając

Andrzejku, dzisiaj Twoje imieniny - przyda się dla gości Nie poznaję Cię jednak

A czego należy się spodziewać po tym garnku? Cyrkulatora nie ma z definicji.

A gdzie się Radku zaopatrujesz w tę folię?

Hania to ma się z Tobą dobrze Radku Aż jej zazdroszczę Piękne, apetyczne i smaczne robisz wędlinki Przyprawione serduchem Już od samego patrzenia ślinka cieknie

To prawda. Dobre jest powiązać kiełbasę w kilka "pęczków" i ciągnąc za sznurki przekładać w czasie parzenia, co przy okazji miesza wodę. Przy takiej ilości to i rozkład temperatur w garze będzie większy. Mnie się zdarzało parzyć takie ilości kaszanki (krupnioków) na raz. Parzę też po 8 kg parówek, bo takie ilości robię jednorazowo. To już bez problemu.

Każdy Andrzej z WD Forum Jest w mistrzostwa samym centrum Dziedzinę swą ma Wędlinami gra By wypełnić wiedzy kompendium Wszystkim Andrzejom, Jędrkom i Jędrusiom naszego forum, w podkreśleniu ich zasług dla naszej społeczności, życzę wszystkiego najlepszego !!!

Tak jest w całej Polsce. Po prostu nie ma tradycji robienia steków. Przyczyny są głębsze, socjologiczne wręcz. Chociaż zdarzają się perełki i to w nieoczekiwanych miejscach.

To już prawdziwa dedykacja i poważne osiągniecie! I to nie było ostatnie słowo. Skończyło się na 4050 km.

Czyli 27 litrów

KONKURSOWY_BOCZEK_PAPCIA "Książka" z boczku http://wedlinydomowe.pl/roboczy/nasze/papcio/boczek_rol/002.jpg

Brawo Olgo, na forum jesteś Chudziakiem ale z tęgą głową W przepisie internetowym, z którego skorzystała Halusia, jest jeszcze proszek do pieczenia i dzięki temu ciasteczka urosły. Brak kwasu w składnikach ciasta powoduje, że soda się nie rozkłada i pozostawia "swój" posmak. Oczywiście, może to być słabo lub w ogóle niewyczuwalne, jednak należy wziąć pod uwagę, że jest niezdrowe! Takie ciasteczka są mocno zasadowe i działają niekorzystnie na żołądek. Osoby o skłonnościach do zgagi mogą to odczuć. Zasadowe jedzenie powoduje zwiotczenie zastawki na granicy przełyku i żółądka a w efekcie zgagę. Już przed wojną, w szkołach dla panienek, zakonnice uczyły tej zasady, że dając do ciasta sodę dla rozrostu musimy dodać kwasu (dlatego moja Mama wtłukła mi to do głowy, nie zagłębiając się jednak w uzasadnienia chemiczne ) Proszę sprawdzić przepisy w starych książkach kucharskich i starych wydaniach Kuchni Polskiej. Mam nadzieję, że mój wpis przyniesie korzyść wszystkim konsumentom pysznych ciasteczek pieczonych przez naszych forowiczów. Pozdrawiam EAnna, P.S. W internecie kwitnie radosna twórczość, również kulinarna. Osobiście staram się ocenić jednak "intelektualnie" każdy przepis, bo jak już gdzie indziej pisałam, jestem niedowiarkiem

16g/kg jest to najczęściej stosowana ilość soli w tradycyjnych kiełbasach małopolskich.

Czyli ten 2,5kg kawałek parzyłeś jak długo i w jakiej temp. Zalecasz (?)+ 30 min, przy średnicy wyrobu ?

Piękny produkt A jak z miękkością?