EAnna

Jaja sobie robi, jak berety Powiem po śląsku: wyłonacyć.

Wzorcowa

Osobiście pekluję na mokro minimum 2 tygodnie. Czasami i cztery. Ale ten ostatni czasookres wymaga pewnej wprawy

Kochana Zadymiarska Brać, Życzymy Wam wyłącznie szczęśliwych dni, w pełnym zdrowiu roku 2017. Gdy jest zdrowie, reszta przyjdzie sama EAnna i Adam oraz asysta: Fioletowy Krasnal ze starszym bratem

Cuda Panie, cuda .... Zdjęcie kiełbasy nie potwierdza ubytków nadmiarowej wody. Sugestie dot. nastrzyku sformułowane były przed zamieszczeniem zdjęcia. Kiedyś miałam podobną sytuację i szybko okazało się, że w lodówce został jeden zapomniany pojemnik z mięsem

Ale jak zobowiązuje

Przepraszam, teraz doczytałam. Taki płat mięsa, po wymarynowaniu, możesz nadziać różnymi cudami. Grzyby, to jedna z lepszych opcji. Jeżeli płat jest duży lub nieforemny, to zmielone okrawki mięsa wymieszane z grzybami będą świetnym nadzieniem.

Przyprawy, które lubi pieczeń cielęca: Czosnek, cebula, estragon, kardamon, liść laurowy, kwiat muszkatołowy, rozmaryn, lebiodka, curry, pieprz biały, zielony lub czarny, kminek, hyzop. Źródło: "Rośliny źródłem przypraw" - A. ŠEDO. J. KREJČA. Kolejność sugeruje wagę przyprawy dla danej potrawy. Cielęcina powinna poleżeć w marynacie dobrych kilka dni. Na Twoim miejscu nastrzyknęłabym delikatnie solanką z wywarem wybranych ziół. Wyłącznie sól, ku zdrowotności Kłodawska bez anty.

W jakim aspekcie "gorzej"? Wędzenie to nie jest dwa w jednym. Proces wędzenia ma na celu nasączenie wyrobu dymem i uzyskanie ładnego koloru. W wyniku wędzenia otrzymujemy z reguły produkt surowy i tak powinno być. Następnym etapem produkcji wędlin jest ich obróbka termiczna. Zaczynamy ją już po zadowalającym wędzeniu poprzez: - parzenie w wodzie lub - pieczenie w wędzarni lub - pieczenie w piekarniku. W każdej wędzarni obowiązują dwa kroki: 1. osuszanie bez dymu 2. zasadnicze wędzenie z dymem. Krok 3., czyli obróbka termiczna odbywa się najczęściej poza wędzarnią. Wiejscy wędliniarze praktykują wędzenie razem z pieczeniem ale oni najczęściej wędzą w dużych wędzarniach, w których zapewniona jest przestrzeń i wymiana powietrza. W małej wędzarni też możesz to uzyskać ale musisz najpierw poznać wszystkie jej ograniczenia i świadomie kierować procesem.

A ta wołowinka to co? Zacny komplecik

Wygląda na to, że mięso było ostro nastrzyknięte. Jednak zaczekaj cierpliwie na odpowiedzi innych forowiczów. Teraz jest gorący przed- i świąteczny okres i ludzie poświęcają czas rodzinom.

Nie zaczynaj od wędlin dojrzewających. One z założenia są surowe i tak, jak @jumbo napisał: Zacznij od wyrobów obrabianych termicznie. Wystarczy temperatura w środku wyrobu (podczas parzenia musisz mieć wbity termometr) 72st.C. W tej temperaturze giną żywe bakterie ale przetrwalniki zostają. Aby się nie rozwinęły należy wyrób odpowiednio przechowywać, czasami podsuszać. Gotowy wyrób to nie surowe mięso: jest nasączony solą i azotynem sodu, zawiera przyprawy, które też konserwują. Ma lekko obniżone pH, itd. Te czynniki + niska temperatura nie sprzyjają rozwojowi bakterii z przetrwalników. Każdy wyrób ma swoją specyfikę. Są wędliny nietrwałe (np kiełbasa biała, parówki), średnio trwałe (np kiełbasa szynkowa, żywiecka) i trwałe (krakowska sucha, myśliwska podsuszana) Nie bój się tych bakterii, bo w każdym człowieku - również w Twoim wnętrzu - jest ich kilka kilogramów. Gdybyś je skutecznie wybił to długo nie pożyjesz

Dziękuję za wszystkie cenne informacje.

O.K. Czyli lepiej użyć octu domowego?

Ale w jakim rozcieńczeniu? Na użytek domowy robię dziesiecioprocentowy.

Będę robić domowy chrzan. Dysponuję stężoym kwasem mlekowym, który podobno idealnie go wybiela. Nie wiem jednak jakiego stężenia użyć i jakiej ilości, żeby chrzan nie był wściekle kwaśny. A jak to robią w przetwórniach?

Kapuściany wątek przeniosłam do kiszenia kapusty

A oto żelazne pozycje wigilijne w moim rodzinnym domu: 1. opłatek z miodem 2. zupa rybna z grzankami 3. karp panierowany obsmażony a następnie doduszony na maśle 4. sałatka po żydowsku (idealnie pasuje do ciepłego karpia) 5. kompot z suszu 6. makowiec drożdżowy zawijany Inne pozycje zmieniały się i podlegały negocjacjom

Wieprzowy karp z szynki (kity) Przynajmniej bez ości, co gwarantują

Mirek napisał, że w przypadku suchej kapusty należy dolać 2% solanki. Jakiś czas temu usiłowałam zakisić kapustę u siostry w Niemczech, kapusta kupiona w markecie na miejscu. Mimo solenia i wygniatania nie puściła soku. Po naradzie dolałyśmy do niej wody z polskich ogórków kiszonych i kapusta się nie zmarnowała. Nie było jednak burzliwej fermentacji mimo odpowiedniej temperatury. Może jakieś wypasione, niemieckie konserwanty odegrały tutaj rolę? Ta kapusta jest zjadliwa ale pozostała twarda.

Piękna kompozycja; tchnie radością i spokojem.

Bażant ma bardzo chude mięso, dlatego weź sobie do serca uwagi dotyczące kruszenia oraz nastrzyk mięsa aromatyzowanym masłem. Jeżeli masz go bez piór to możesz trzymać w kwaśnym mleku spokojnie przez tydzień.

Jeżeli fermentacja kwasu mlekowego nie zdominuje szybko kiszonki to rozwija się wszystko co żywe. To jest wyścig na śmierć i życie wszystkich bakterii i grzybów znajdujących się w podłożu. Szybkie zakwaszenie kiszonej masy wybije niepożądane drobnoustroje w pierwszej fazie ich wzrostu. Dlatego tak istotnym jest stworzenie idealnych warunków dla wzrostu bakterii czystej fermentacji kwasu mlekowego. Odpowiednie zasolenie i temperatura to podstawa. Woda z prawidłowo ukiszonych ogórków, czy też kwaśnica z kapusty powinny być klarowne.

Prawdopodobnie miałeś nieodpowiednią odmianę. Jeżeli podejmowałeś próby kiszenia w okresie burzowym, czyli letnim, to kisiłeś letnią odmianę a one się nie nadają. Są suche, co potwierdzasz w swoim poście. W drugiej połowie października nie ma już burz i letnie odmiany kapusty powinny być już zjedzone

@serdelku, przenieś się na forum wegetariańskie a najlepiej wegańskie i koniecznie podłącz do sklepu z suplementami. Nam nie zawracaj tutaj głowy bo szkoda naszego czasu.