Pamiętajcie, że z naszego forum możecie korzystać bezpłatnie tylko dzięki temu, iż kilkadziesiąt osób klika w reklamy. Może już czas abyś do nich dołączył?
EAnna
-
Postów
12 733 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
-
Wygrane w rankingu
53
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez EAnna
-
Wielkie brawa Piotrze, dobry eksperyment to jest to!
-
Starannie wypłukane w ziarnie masło a następnie wygniatane w zmienianej wodzie aż do jej czystości, wcale szybko nie jełczeje. Pisze o maśle wytwarzanym z kwaśnej, surowej śmietany. Bakterie kwasu mlekowego działają prawdopodobnie stabilizująco i redukują bakterie kwasu masłowego. Zupełnie inaczej mają się sprawy z masłem ubijanym ze śmietanki. Zgadzam się z tym, co napisałeś o szybkim jełczeniu takiego masła. @akmis978 pisał wyraźnie o śmietanie , stąd moja odpowiedź. Nie wszyscy lubią masło z surowej, kwaśnej smietany. Dla mnie jest ono najlepsze w świecie Takie masło zawiera bogactwo różnorodnych kwasów tłuszczowych, które pasteryzacja niestety redukuje. Surowe masło jest lecznicze: pisała i mówiła o tym dr. Kempisty. Robiono dla niej specjalne badania takiego tłuszczu w Instytucie Chemii Organicznej Politechniki Wrocławskiej.
-
Zwracam uwagę, że tańsze wagi elektroniczne są mało odporne na zakłócenia elektromagnetyczne. Aby ustabilizować ich wskazania należy odsunąć je od telefonów komórkowych i kuchni mikrofalowych (działających), najlepiej na kilka metrów.
-
Widzę, że moja opinia i sposób parzenia dla Pana się nie liczą
-
Mimo tego, że NIGDY (!) nie zaczynałam parzenia w 100st.C, niektóre szynki aż ociekają sokiem po przekrojeniu. Z mojego doświadczenia wynika, że nie ma potrzeby "zamykania porów" w 100st.
-
Gotowanie 10 minutowe szynek odnosi się do całej szynki wieprzowej i wadze 8-10kg i odpowiedniej objętości. Wg (niektórych) autorytetów z tego forum, małe szyneczki, z pojedynczych mięśni, wystarczy wrzucić do wody o temp. 80-85 st C a po obniżeniu się temperatury tejże parzyć już w 75-80st. Zawsze tak robię a ponieważ parzę z wbitym termometrem, potrafię uzyskać super soczyste szynki. Parzę do mementu uzyskania w środku 65-do 68 st.C. Tę pierwszą wartość stosuję do większych kawałków, które mają większą pojemność cieplną. W wyniku wyrównywania się temperatur, już po wyciągnięciu szynki z wody, temperatura w środku nadal wzrasta osiągając wymagane 68 st.C. Precyzyjne parzenie jest szczególnie ważne przy szynkach cielęcych, wołowych, z sarny lub dzika.
-
. W ksiązce Licznerskiego "Praktyczne serowarstwo", str. 413 znajduje sie opis procesu http://wedlinydomowe.pl/sery-domowe-maslo-i-nabial/praktyczne-serowarstwo
-
"Nie wierzę Ci Marysiu" Zarówno liście jaki i owoce są produktem nietrwałym. Dojrzewanie sera jest procesem...dość długim.
-
Tak. Najlepsze (najbardziej kruche) kabanosy wychodzą latem.
-
Chleb pszenno-żytni na zakwasie, rośnie ale .....
EAnna odpowiedział(a) na krzys59 temat w Z chlebowego pieca i domowej cukierni
Czyli robisz chleb z mąk razowych. Nie spodziewaj się pulchnych wyrobów, bo mąka orkiszowa daje ciężki wypiek. Ostatnio robiłam z niej pierogi (na życzenie córki dla wnuka) i totalna załamka. Dla mnie nie były jadalne chociaż (biedne) dziecko zjadło -
I o to właśnie chodzi. To jest ten drugi warunek Kiedyś, gdy zaczynałam z kabanosami, długo męczyłam kol. kol. DZIADKA i Bagno o kruchość kabanosów, aż to wyraźnie to napisali. Prawdę mówiąc, zdjęcie ilustrujące artykuł o kabanosach na stronie głównej pokazuje to samo, tyle, że bez słów http://wedlinydomowe.pl/kielbasy/trwale-pieczone-lub-parzone/1787-kabanosy
-
I bardzo słusznie. Dodatek cukru jest jednym z dwóch podstawowych warunków uzyskania kruchości kabanosów. Widzę, że zaznaczyłeś to w przepisie anglojęzycznym.
-
Jeżeli wędlinę o przekroju fi100 i temp. początkowej wędzarni (czyli jakiej???) włożyłeś do wody o temp. 100 st.C to nie dziw się, że wyszła przeparzona.
-
Tradycja VI. Peklowanie (przypomnienie tematu)
EAnna odpowiedział(a) na Maxell temat w Polska tradycja masarska
Doskonały materiał, polecam zarówno nowicjuszom jak i osobom z większym doświadczeniem wędliniarskim. Zrozumienie procesów zachodzących w czasie peklowania mięsa, czczególnie procesów mikrobiologicznych, pozwala na uzyskanie trwałych, aromatycznych wędlin. -
Oczywiście, że nie robiłam. Widziałam i kupowiałam oryginalne parmezany na targach w Turynie i Parmie. Wyglądały jak stara szmata wyjęta psu z gardła Serio Uważam, że w naszych warunkach jest nie do zrobienia.
-
[INSTRUKCJA TECHNOLOGICZNA] - Szampan serwatkowy
EAnna odpowiedział(a) na Maxell temat w Książki i artykuły
Zmobilizowana zainteresowaniem tematem Tusiaczka, zrobiłem powyższy napój. Moje modyfikacje: zamiast cukru w zasadniczym płynie użyłam miodu w ilości 50% cukru. Chodziło mi o to, aby napój nie był zbyt słodki. Dodatkiem smakowym był niskocukrowy sok malinowy - z lekka już przefermentowany - zlany z nastawu malinowego. Wyszło coś bardzo pysznego, orzeźwiającego, z mnóstwem bąbelków. Karmelu nie dodawałam. Serwatka kwasowa, potwarogowa. Polecam na upalne dni. Wnuczek zachwycony "szampanem" -
Widzę, że temat jest gorący . Generalnie, jako administracja - nie zwracamy uwagi osobom, które mieszkają za granicą i kontakt z językiem mają słaby. Generalnie uważam, że wszyscy Państwo świetnie z językiem sobie radzą. Ale jest grupa forowiczów mieszkających w kraju, którzy piszą po prostu niechlujnie, nawet w tym niechlujstwie niezrozumiale. Powiem Wam, że dla takich nie mam wyrozumiałości i staram się to dobitnie przedstawić w liścikach na PW. Zwrot "zrób mi pan laskę" mówi sam za siebie
-
Parmezan bywa niefotogeniczny
-
Jeżeli piekarnik jest uszkodzony to nie jest to sprawą instalacji, tylko piekarnik może miec upływność. Swoją drogą należy sprawdzić jakim bezpiecznikiem zabezpieczony jest obwód i czy jest dostosowany do obciążenia. @Anuś, Ile w ogóle masz obwodów gniazdkowych i oświetleniowych? Czy wszystkie gniazdka w domu wiszą na jednym bezpieczniku? Podaj wartość bezpiecznika i moc piekarnika. Rozumiem, że zasilanie piekarnika jest jednofazowe ?
-
Piękny, klasyczny produkt
-
To już musi określić producent Pasztet jest produktem podrobowym, więc nietrwałym. Jeżeli jest robiony bez konserwantów to jego trwałość zależy od ilości zawartych w nim przetrwalników bakterii. Nie należy zapominać, że w sezonie letnim w kupowanym mięsie będzie tych bakterii wielokrotnie więcej niż w zimie. Wiele zależy też od temperatury lodówki i całego cyklu chłodniczego, przez który przeszło mięso.. Pakowanie próżniowe pasztetu nie zwiększy jego trwałości a może przyśpieszyć rozwój groźnych beztlenowców (w warunkach lodówkowych). Najlepiej pozostawić sobie kawałek-porcję na 3-4 dni a resztę zamrozić. Kawałki przeznaczone do zamrożenia najlepiej zapakować próżniowo bo nie wysychają i zachowują swoje aromaty.
-
Na początku lata 1972 była tam strzelanina. Pisały o tym lokalne, rzeszowskie gazety. Teściowa była przerażona tym, że się wybieramy w te Bieszczady. Usilnie nam zachwalała pobyt u babci Ale:
-
Sery robione według przepisów kuchennych nie zawsze wychodzą. Sery to nie tylko "czynności" ale i procesy biochemiczne. Przepisy takie nie uwzględniają kondycji i poziomu rozwoju bakterii, które przy wyrobie sera współpracują z serowarem. Twoja masa serowa była albo zbyt mocno zakwaszona albo niedokwaszona.
-
Przyczyną jest plastyczność i ciągliwość sera, którą finalnie uzyskałeś. Otóż jest ona maksymalna dla masy serowej o pH 5-5,4. Zarówno większa jak i mniejsza kwasowość zmniejszają te parametry.
-
O ciekawej pracy